Едим вершки и корешки

Вероятнее всего, вы, как и большинство людей во время приготовления, тщательно чистите овощи и фрукты, выбрасывая отходы в мусор или как максимум складывая в компост. Но известно ли вам, что таким образом вы не только неразумно относитесь к ресурсам Земли, но и себя лишаете большинства полезнейших питательных веществ, присутствующих в данных как бы лишних «вершках и корешках»? К тому же — эти обрезки очень часто полезнее и питательнее того, что осталось.

Что же можно есть из того, что в большинстве случаев выбрасывается?

Луковая кожура.
Кажется, кто захочет есть эту жёсткую бумагообразную кожуру, так? Однако если вам знаком термин «антиоксидант», то, может быть, вы и перемените собственное мнение о луковой кожуре, потому что в ней целый колодец данных ценнейших веществ, способных бороться с раком и отсрочивать старение. В действительности в луковой кожуре больше антиоксидантов, чем в целой оставшейся луковице! Особенно кверцетина, который обладает способностью уменьшать артериальное давление и предупреждать образование артериальных бляшек. Но жевать эту неаппетитную луковую «бумагу» ни к чему — необходимо прибавить ее в суп или соус во время приготовления, а потом вынуть перед подачей. Кстати, благодаря луковой кожуре суп приобретет более насыщенный вкус и цвет, уже не говоря о повышении питательной ценности.

Листы брокколи и цветной капусты.
Оставляя из целого пучка брокколи и цветной капусты только соцветия, избавляясь от листьев и стеблей, вы по существу применяете только половину овоща, уплатив за целый. И оставляете вы далеко не наиболее лучшее — листы брокколи, например, содержат слишком много витамина А. В листьях брокколи 90% повседневной нормы витамина А, в то время как в соцветиях — только лишь 3%. Стебли тоже собой представляют вкусный питательный овощ с большим содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов. Вы можете готовить листья и стебли брокколи и цветной капусты как одновременно с соцветиями, так и тушить отдельно с маслом и чесноком, и еще прибавлять их в супы и овощные рагу. По вкусу ни листы, ни стебли не выделяются от соцветий.

Ботва свеклы, редьки (дайкона) и редиски.
Ботва данных овощей, с которой мы так легко расстаемся, замечательный источник витаминов С и Р, магния, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Причем этих всех веществ в ней гораздо выше, чем в самих корнеплодах. Благодаря высокому содержанию клетчатки и пониженному содержанию сахаров если сравнивать с корнеплодами, ботва гораздо более полезна, тем более при диабете, ожирении, атеросклерозе. Свекольная ботва особенно богата глютамином, аминокислотой, которая улучшает иммунитет. Можно применять ботву в овощных смузи, и еще прибавлять в холодные супы и салаты.

Апельсиновая цедра и других цитрусов.
Как может показаться кожура цитрусов едва ли кажется съедобной.

Type

Однако если иметь в виду, что в ней в пять раза больше пищевых волокон, чем в самом фрукте, и что она просто кишит флавоноидами, обладающими антиканцерогенными и противовоспалительными характеристиками, то прощаться с ней становится не так уж легко. В каком виде ее можно употреблять? Лучше и легче всего натереть кожуру апельсина или лимона на терке, сохранять в контейнере в холодильнике и прибавлять в любые десерты, салаты, соусы, напитки, обсыпать сверху мороженое, йогурты, смузи в виде полезной и ароматной добавки.

Дынные и арбузные корки.
В оставшихся после трапезы дынных и арбузных корках есть витамины (особенно А, В и РР), магний, кальций, калий и фосфор. Есть в них и преимущества перед мякотью — меньше сахаров, а это означает, меньше калорий, больше пищевых волокон и хлорофилла. Из белой части корок выходит вкусное варенье или цукаты. Свежие корки арбуза очень хорошо упрощают головные боли и помогают снятию приступов мигрени. И вдобавок можно их засушить и сохранять на протяжении всего сезона холодов. Отвар из свежих или засушенных арбузных корок используют в альтернативной медицине — для лечения недугов кишечно-желудочного тракта, и еще мочеполовой системы, включая болезни почек (пиелонефриты) и мочевого пузыря (циститы). Дынные корки как в свежем, так и в засушенном виде отлично прибавлять при тушении мяса для ускорения варки и быстрого размягчения волокон.

Банановая кожура.
Бананы ценятся за большое содержание калия, помогающего работе сердца, обменным процессам организма и уменьшению давления артерий. Но знаете ли вы, что в банановой кожуре калия намного больше? И не только калия, но и железа, магния и клетчатки. Этого вам недостаточно? Тогда вот еще факты: кроме обеспечения организм калием и серотонином банановая кожура помогает укреплять иммунитет, так как содействует выработке белых кровяных телец, аж до того, что может бороться с раком. Но навряд ли кто-нибудь будет есть бананы полностью прямо с кожурой. Как же ее можно задействовать? К примеру, в виде бананового чая, он собой представляет вкусный практичный напиток с не тяжёлым тропическим ароматом. Чтобы подготовить банановый чай, кожуру проваривают на протяжении 5-10 минут, а потом добавляют мед. Можно еще размельчить банановую кожуру и любые иные фрукты (к примеру, яблоки) в пюре, в которое для вкуса добавить мед, сахар или корицу. Кусочки банановой кожуры можно прибавлять и в выпечку, они дадут ей хороший запах, а польза сохраняется. И вдобавок банановая кожура, как и дынные корки, содействует размягчению волокон мяса и ускорению его приготовления.

Общемировая тенденция — смягчение экологической нагрузки на нашу Землю. Один из путей к этому — делать как можно меньше отходов, вторично перерабатывать отходы и как можно намного эффективнее употреблять сельскохозяйственную продукцию. Ведь согласно данным статистики на свалках оказывается практически половина всей произведенной в мире продукции сельского хозяйства. Да и для чего выкидывать едва ли не половину продукта, уплатив за целый! Будем практичными и экономными, а польза приложится.