Е-коды добавок к пище

Чтобы придать продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности применяются настоящие и искусственные красители. Основная цель в таком случае заключается в желании сделать больше продажи. Красители абсолютно не оказывают влияние на качества вкуса пищи и процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей такие же напитки, сладости, пудинги, мороженое, хмельной напиток, маргарин и сыры. Настоящие красители вырабатываются способом экстрагирования из большого ряда фруктов и овощей, к примеру из красной столовой свеклы, сладкого перца, апельсинов или шпината. Искусственные красители синтезируются химическим путем. Пищевые продукты, содержащие настоящие красители, считаются, в общем, неопасными для здоровья. В отношении к искусственным красителям следует выражать осторожность. Они бывают основой аллергической реакции и при конкретных условиях даже вызывать рак. Следует особенно предупредить об опасности азокрасителей (содержащих ализарин).

Красители обозначаются литерами Е с 100 по 180, 579, 585.

Консерванты

Консерванты применяются для удлинения сроков годности продуктов для пищи. Среди них также отличаются настоящие и искусственные субстанции. Настоящие консерванты, к которым относятся, к примеру, уксусная или молочная кислота, в общем считаются не опасными. Искусственные консерванты порой вызывают аллергическую реакцию, аж до приступов астмы, головные боли и тошноту и могут даже оказать влияние на наследственность. Очень важно остерегаться продуктов для пищи, содержащих нитраты. В товарном производстве пищевых продуктов добавка нитратов в соленые продукты (соленую рыбу, мясо) призвана подавлять жизнедеятельность бактерий. В человеческом организме нитраты превращаются в нитраты, которые мешают усвоению кислорода, т.е. ведут к кислородному голоданию организма.

Консервантам присвоены литеры Е с 200 по 290, 1125.

Антиоксиданты

Сродни консервантам, антиоксиданты призваны оберегать продукты питания от порчи, причем это выполняется путем подавления реакции взаимного действия с кислородом. К самым популярным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая синтезируется химическим путем, впрочем абсолютно безвредна. Токоферол как антиоксидант содержится в сливочном масле и маргарине и оберегает их от прогоркания. Вызывает сомнение потребление в пищу продуктов с искусственными антиоксидантами. Они вызывают, в особенности у детей, аллергию и головные боли.

Литеры консервантов — Е с 300 по 322, 574.

Эмульгаторы

При помощи эмульгаторов можно перемешивать продукты питания с подобными субстанциями, с которыми они в традиционных условиях не перемешиваются, к примеру жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди популярных натуральных эмульгаторов можно назвать, к примеру, лецитин и жирные кислоты. Их считают не вредными. Также, за счёт включения в продукты воздуха эмульгаторы выполняют консистенцию продуктов более насыщенный, кремообразной или вспененной.

Литеры эмульгаторов — Е 322, 442, с 470 по 495.

Регуляторы кислотности

Само наименование данных веществ говорит про то, что они регулируют содержание кислоты в пищевом продукте. Область использования регуляторов кислотности довольно узка, так как ряд продуктов для пищи, в которых следует остановить уровень кислотности, вообще-то невысокий. Все подряд регуляторы кислотности являются безвредными.

Регуляторам кислотности присвоены литеры Е 170, с 261 по 263, 500.

Подкислители

При помощи кислот изготовители стремятся сделать лучше качества вкуса продуктов. Подкислители формируют чувство свежести. Плюс к этому, кислоты являются наполнителями и базами. В основном, в качестве подкислителей используют вещества настоящего происхождения, которые благодаря этому невредны.

Литеры подкислителей — Е 260, 270, 296, 297, 330, 334, 574.

Загустители и желирующие добавки

Говоря со всей строгостью, в области химии продуктов для пищи загустители и желирующие добавки относятся к самым разнообразным видам добавок, но в действительности этим различием можно пренебречь, так как большинство загустителей обладают одновременно и желирующими характеристиками. Самыми популярными добавками данной группы являются агар-агар и пектин.Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы. Загустители и желирующие добавки используются во время изготовления желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в изготовлении колбасных изделий. Домашним женщинам эти вещества известны как связующие добавки в супы, соусы и десерты.

Загустители и желирующие вещества вырабатываются из разного сырья, как, к примеру, из водорослей, семян рожкового дерева или из яблок. Большинство загустителей имеют естественное происхождение и являются безвредными, однако отдельные из них могут вызвать нарушение пищеварения, ухудшить усвоение белков

Загустители и желирующие добавки обозначены литерами Е с 400 по 464,с 1404 по 1450.

Стабилизаторы

Благодаря собственным антимикробным особенностям стабилизаторы предоставляют сохранность и неизменность пищевых и качества вкуса пищевых продуктов. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты.Стабилизаторы широко используются в производстве колбасных изделий и прочих продуктов из мяса для поддержки стойкости цвета.Но уже в самих продуктах, и еще в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образовывают новые соединения, именуемые нитрозаминами, которые вызывают рак. Установлены также иные негативные действия стабилизаторов, к примеру они нарушают переваривание пищи и уменьшают сопротивляемость к инфекциям.

Стабилизаторам присвоены литеры Е с 249 по 252, с 461 по 476, с 575 по 585 и с 1404 по 1450.

Фиксирующие добавки

Применяются в пищевой промышленности для введения металлионов в растворы воды с целью фиксации цвета, аромата и консистенции продукта. Некоторые из данных веществ также подавляют горький привкус подсластителей. Большинство из фиксирующих добавок невредны, только фосфаты могут явиться основой гиперактивности у детей.

Фиксирующие добавки обозначены литерами Е с 325 по 341, 472, с 576 по 578.

Усилители вкуса

Используются как правило в изготовлении продуктов из мяса и колбасных изделий, и еще в кондитерской промышленности. Само наименование данных веществ говорит про то, что они призваны интенсифицировать качества вкуса пищи. К самым популярным усилителям вкуса относится глютамат. Добавки данной группы невозможно назвать полностью не вредными. У лиц с очень высокой чувствительностью после употребления в пищу подобных продуктов может развиться говоря иначе «китайский» синдром, сопровождающийся головными болями, чувством сдавливания висков и ригидности ( неподвижности ) позвонков шеи.

il y a 5 ans

В опытах с малтолом, проведенных на зверей, отмечены изменения картины крови и рабочие нарушение нервной ткани.

Литеры усилителя вкуса — Е с 620 по 637.

Модифицированные крахмалы

Выделяются многофункциональностью действия. Они могут быть применены как:

• загустители
• желирующие добавки
• стабилизаторы
• эмульгаторы
• глазирующие добавки

Модифицированные крахмалы применяются в тех продуктах, в которых необходимо настроить говоря иначе «чувство во рту». Опытами на зверей доказали, что эти добавки вызывают отложение кальция (известкование) в области таза и почек.

Литеры модифицированных крахмалов — Е с 1404 по 1450.

Улучшители для муки

К ним можно отнести маленькая группа добавок, призванных увеличить качество выпечки изделий. В масштабах промышленности при их помощи достигается увеличение подобных качеств, как сопротивление клейковины теста на разрыв, способность к замесу и стойкость к брожению. В общем, улучшители муки увеличивают выпечные качества теста. Среди популярных улучшителей можно назвать аскарбиновую кислоту. В процессе выпекания она преобразуется в витамин С. С медицинской точки зрения концентрация этой добавки значения не имеет. Цистеин увеличивает эластичность, формируемость теста и используется в основном в изготовлении печенья. Все улучшители для муки токсилогически невредны.

Литера улучшителей для муки — Е300.

Печные порошки

Известны не только изготовителям, но и любой хозяйке. Они помогают тесту подойти, разрыхляют его. Впрочем,видимо, печные порошки не очень уж невредны, как это считается. Сода, пищевая сода и поташ на самом деле не опасные, их можно продолжить применять для приготовления теста для пирогов. Впрочем углекислый аммоний, применяемый в выпечке рождественского кекса, и еще кислый алюмофосфат натрия (квасцы) наносят здоровью очень заметный вред.

Литеры печных порошков — Е с 500 по 504, 541, 575.

Газы, применяемые в теплицах и при расфасовке

Большинство из этих газов являются важными частями воздуха, которым мы дышим. Часть их относится к ряд инертных газов, последствий взаимного действия которых с пищевыми продуктами можно не бояться. Все газы, используемые в теплицах и при расфасовке, невредны.

Литеры газов — Е290, с 938 по 948.

Глазирующие добавки

К этим добавкам относятся модифицированные крахмалы, которые вообще-то образовывают свою другую группу добавок. Модифицированные крахмалы вводят в состав глазурей, они тоже повышаюту сроки годности продуктов для пищи и оберегают их от засыхания. В основном, проблем тут не появляется. Но в опытах на зверей выявлена связь между обогащенными фосфатами кормом и отложениями кальция (известкованием) в области таза и почек.

Глазурям присвоены литеры Е с 1405 по 1450.

Увлажнители

Используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности с целью поддержания продукта в довольно влажном и, а именно, мягеньком состоянии. Это обеспечивается благодаря гигроскопичности добавок — увлажнителей, в качестве которых выступают заменители сахара сорбит и маннит.

il y a 6 ans

Из-за того, что эти два вещества одновременно оказывают слабительный эффект, они должны применяться в небольшом количестве.

Литеры увлажнителей — Е с 420 по 422.

Пенообразующие добавки и пеногасители

В качестве вспенивателя в основном применяются отделаная эфирами целлюлоза. Вспениватели используются в производстве изделий из хлеба, а также считаются наполнителями в диетических продуктах.По существу, пенообразующие добавки невредны, правда, они могут как помогать пищеварению, так и тормозить его.

нетканый материал применяются с противоположными целями.Уже само их наименование говорит про то, что они призваны мешать вспениванию продукта при его расфасовке и употреблении. прекрасным примером подобных добавок может послужить диметилполисилоксан, который используется, к примеру, для подавления вспенивания жиров, применяемых для фритюров. Пеногасители также невредны.

Пенообразующие добавки обозначены литерами — Е с 461 по 475, пеногасители — Е900.

Соли — плавители

Соли — плавители поддерживают способность продукта к набуханию, поддерживают эмульгирующие свойства белков таким образом мешают расслоению продукта и выделению из него жиров или воды. Применяются в основном в изготовлении сыров, мешая выделению из сырной массы молочной сыворотки и жиров. В общем, соли — плавители в большинстве случаев считают не вредными, но сейчас ведутся исследования, призванные проверить появившееся предположение в том, что фосфаты калия могут оказаться причиной гиперактивности у детей.

Литеры солей-плавителей — Е с 325 по 341, 472с.

Наполнители

Повышаюту массу продукта. Обычным примером служат жевательная резинка и диетические продукты. Для устранения слипания поваренной соли используются карбонат магния. Порой наполнители выступают в качестве загустителей, стабилизаторов или разрыхлителей.

наполнители обозначены литерами — Е170, с 460 по 465,504.

Разрыхлители

Призваны мешать перемешиванию элементов или слипания их в комочки. Примером служат вещества, применяемые для устранения слипания поваренной соли или сахара.Добавка разрыхлителей увеличивает текучесть продукта.В общем считается не опасными.

Литеры разрыхлителей — Е170, 470но и б, 504, 578.

Основные добавки

Это большая группа добавок. Они очень широко применяются в пищевой промышленности. Многие из них невредны, впрочем альгинаты могут воспрепятствовать усвоению микроэлементов в кишечнике и ухудшить переваривание белков. В опытах на зверей карраген вызывал патологию кишечника, изменял иммуную реакцию. Порошок, вырабатываемый из семян гуараны, имеет токсичные останки, к примеру синильную кислоту.

Ароматизирующие вещества

Они содержатся ориентировочно в каждом четвертом пищевом продукте. Потребители и изготовители полагают, что добавка ароматизаторов делает лучше качества вкуса пищи. Их применение можно объяснить также тем, что в процессе переработки сырья настоящие запахи, в основном, оказываются нестойкими. Большие изготовители продуктов для пищи имеют особые лаборатории, в которых трудятся химики, инженеры и мастера по ароматам. Промышленность производит ароматизирующие вещества как такие, и еще применяет их для изготовления напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и приготовленных блюд.

В отличие от прочих добавок, ароматизирующие вещества не имеют индивидуальных названий и в мировой практике не обозначаются литерами Е. В большинстве случаев на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора. Ароматизирующие вещества разделяют на следующие группы:

• настоящие ароматизирующие вещества — вырабатываются из сырья растительного или животного происхождения при помощи энзимов, физических или мокробиологических технологий. В данных процессах дополнительно могут принимать участие красители и консерванты, и еще усилители вкуса и антиоксиданты. Настоящие ароматизирующие вещества чрезвычайно дороги и используются только в том случае, когда нет возможности выработать ароматизирующие вещества, одинаковые настоящим, или искусственные;
• ароматические экстракты — очень редкие, являются концентрированными настоящими ароматизаторами. Их состав даже в наше время неизвестен;
• ароматизирующие вещества, одинаковые настоящим, — имеют лабораторное происхождение. Должны владеть сходной с природной химической структурой;
• искусственные ароматизирующие вещества — не имеют ничего общего с настоящими. Являясь преимущественно химическими соединениями, очень часто полностью воспроизводят настоящий аналог либо даже превосходят его.