Как подготовить домашнее пиво дома

Многие думают, что для приготовления хорошего пива дома следует приобретать мини-пивоварню, впрочем данное заявление считается ошибочным. По большому счёту дорогое оборудование навязывают людям конкретно производственники, это рекламный ход, но не больше того. Вместе с оборудованием менеджер по продажам с радостью «втюхает» вам уже готовый экстракт для разбавки и брожения. Чтобы это не допустить, рассмотрим важные нюансы и традиционный рецепт приготовления пива.

Составляющие домашнего пива

Для приготовления пива дома в первую очередь нужно познакомиться с главными составляющими, которые вам потребуются. Любой из элементов имеет собственные характерности и должен подходить определённым требованиям.

Солод Лучше всего продукт лучшего качества не тонет в водной массе, издаёт хороший запах, имеет сладковатый вкус и взбитую форму. При разрезе внутренняя часть хорошего солода белёсого оттенка, не коричневого и не рыжего.

Чтобы иметь возможность применять продукт в качестве основной составляющей пива, его стоит заранее промочить и вырастить при температуре от 14 до 27 градусов, после этого конфисковать и высушить.

Последний пункт самый основной, от правильной сушки солода зависит цвет грядущего пенного напитка. Если вы хотите получить пиво тёмного оттенка, сушите солод в духовке, слегка его обжаривая. Если есть цель подготовить пиво светлого цвета, просушите солод по настоящему.

После сушки нужно размельчить продукт хорошим способом пока необразуется крупы (не пыли). На все перечисленные действия у вас уйдёт от 4 до 6 дней.

Вода Для приготовления пива применяется только чистая вода из Артезианской скважины. Важным преимуществом покупной воды в большинстве случаев считают подробную обработку и прохождения бактериологического контроля. Если нет возможности её приобрести, заранее отфильтруйте жидкость и дайте ей постоять два дня. Вода не обязана иметь странного вкуса, запаха и особенно цвета.

Хмель От правильно выбора зависит плотность и вкус грядущего пива. Тщательно рассмотрите сырьё, предпочтение отдавайте шишкам жёлто-зелёного или красного цветов, у которых под чешуйками есть жёлто-бежевая пыль. Необходимо знать, что шишечки не обязаны быть грязно-зелёными или коричневыми.

Дрожжи Тут все намного легче. Для приготовления пенного пива применяются живые пивные дрожжи. Если не получилось приобрести пивные, купите простые.

Сахар Продукт служит для естественного насыщения пива углекислым газом. Предпочтительно применять коричневый (тростниковый) сахар. Для точного расчёта количества следует руководствоваться пропорциями: на 1 литр пива приходится 9 гр. сахара .

Технология приготовления пива дома

Представляем Вам традиционный рецепт, из-за него на выходе можно получить как тёмное, так и светлое пиво. Как было сказано выше, все зависит от техники сушки солода.

• шишки хмеля — 50 гр.
• чистая вода — 27 л.
• солод ячменный — 3,5 кг.
• живые пивные дрожжи — 30 гр.
• сахар — 210 гр.

1. Тёмные бутылки из платика для розлива готового продукта.
2. 7—8 метров марли. Эмалированная кастрюля на 27—30 литров для варки сусла.
3. Ёмкость для сбраживания состава с плотно закрывающемуся крышкой (неплохо бы наличие водяного замка).
4. Термометр для точного контроля температуры. Резиновый или силиконовый шланг диаметром 1—1,5 см. для розлива напитка.
5. Ванна, наполненная холодной водичкой с добавкой кубиков льда, нужна для щепетильного охлаждения сусла.
6. Белая ёмкость и йод для определения наличия крахмала. Ареометр, и еще древесная лопатка с длинной ручкой для смешивания состава.

Этап №1. Стерилизация инструментов Серьезным моментом приготовления пива дома считается полная стерильность. В другом случае вы получите не пиво, а бражку. Заблаговременно помойте инструменты, обдайте их горячей водой, досуха вытрите и просушите до испарения влаги. Термометр не стоит обливать кипятком, протрите его мокрой губкой.

Этап №2. Приготовление сусла Как было отмечено раньше, приготовьте сусло для работы с ним (замачивание, выращивание, сушка, измельчение). Налейте в кастрюлю 24 литра питьевой воды (3 литра оставьте), доведите смесь до кипения, придерживайтесь температуры 80 градусов.

Чтобы устранить пригорание сусла, сделайте мешок из марли размером 1*1 метр (сложите её в 3 слоя). Потом переместите солод в мешочек и погрузите его в кастрюлю с бурлящей водой. Накройте ёмкость крышкой, убавьте огонь, варите состав 1,5 часа, регулярно нужно следить за температурой, она обязана быть в границах от 62 до 73 градусов.

Важно! Если вы хотите получить более крепкий напиток, придерживайтесь режима в 62 градуса, если же цель состоит в приготовлении пива с интенсивным вкусом, выдерживайте температуру на уровне 71—72 градусов. Идеальным вариантом считается варение сусла при показателях 65—66 градусов. В данном случае пиво выйдет 4% крепости с довольно сочным и умеренным вкусом.

Этап №3. Проверка на наличие крахмала По окончании 1,5 часов следует проверить сусло на наличие крахмала, а точнее, на его отсутствие. Под эти цели берите белое блюдечко, зачерпните 20 мл. сусла и вылейте в ёмкость.

Потом прибавьте 2 капли раствора йода и оцените результат. Если цвет состава поменялся на синий, увеличьте продолжительность варки ещё на пятнадцать минут. Если же оттенок не изменился, крахмал отсутствует, благодаря этому можно приступать к следующему шагу.

Добавьте огонь и доведите температуру сусла до метки в 80 градусов. Кипятите смесь в этом режиме около 5 минут, дальше достаньте мешочек с составом.

Перелейте в отдельную кастрюлю оставшиеся 3 литра фильтрованной воды и доведите её до кипения при температуре 80 градусов. Дальше промойте мешочек с солодом в данной воде и перелейте жидкость В первые кастрюлю.

Этап №4. Перемешивание сусла с хмелем Доведите сусло до кипения, точнее, до возникновения первых пузырьков. Дальше прибавьте ровно 17 гр. шишек хмеля, кипятите состав в течение получаса, после этого всыпьте ещё 15 гр. хмеля. Продолжайте кипячение в течение 45 минут, потом прибавьте оставшиеся шишечки. Варите смесь при среднем огне около 20 минут, общей сложностью у вас должно уйти не менее 95 минут.

Этап №5. Охлаждение состава На этом этапе есть риск появления антибактериальных новообразований в составе напитка, благодаря этому выполняйте инструкции обязательно, не медлите.

Бережно берите кастрюлю и перенесите её в помещение ванной, выставьте в ледяную воду и охладите до температуры в 25 градусов. Данный шаг занимает около 20—25 минут, регулярно контролируйте температуру термометром.

Как только вы достигли необходимого режима, приготовьте вторую ёмкость, которая необходима для брожения. Сложите над ней марлю в 5 слоёв, потом бережно перелейте сусло первый раз. Чтобы состав насытился кислородом, следует повторить переливание ещё 3 раза из первой ёмкости во вторую и обратно.

Этап №6. Процесс брожения Прежде чем перемешивать дрожжи с суслом, разведите их тёплой кипячёной водой и потом оставьте на пятнадцать минут для активизации (точное время выдержки отмечено в инструкции). По завершении времени залейте их в сусло и тщательно перемешайте лопаткой из дерева.

Чтобы точно исполнить режим температур, который очень важен для приготовления домашнего пива, нужно заблаговременно ознакомится с типом дрожжей.

Если на бирке отмечено, что дрожжи верхнего брожения, они прибавляются в сусло температурой от 19 до 23 градусов.

Что же касается дрожжей нижнего брожения, их нужно прибавлять в сусло при температуре 7—15 градусов.

После смешивания сусла с дрожжами, закройте ёмкость крышкой и отнесите в затемненное помещение. Оставьте на 1,5 недели, при этом нужно регулярно держать температуру, при которой работают дрожжи. По окончании 10 дней дрожжи переходят из энергичной фазы в пассивную, к данному времени пиво станет светлым.

Чтобы установить готовность напитка, воспользуйтесь ареометром. Снимите показатели в 2 этапа, при котором второй выполняется по окончании 12 часов после первого. Если разница в пробах несущественная (сотые доли), смело можно приступать к будущим манипуляциям. В вариантах, когда показатели значительно колеблются, продлите процесс брожения ещё на 2 суток.

Этап №7. Разлив и карбонизация Этот этап подразумевает насыщения напитка углекислотой, это необходимо сделать для возникновения пены и соответствующих вкусовых чувств.

Простерилизуйте бутылки, в которые будет выполняться розлив, просушите их и прибавьте сахар из расчёта 9 гр. на 1 литр состава. За счёт сахара начнётся лёгкое брожение, благодаря чему пиво насытится углекислым газом.

Поместите шланг в кастрюлю так, чтобы он не касался дна, стенок и поверхности напитка. Держите трубку ровно на середине.

2 years ago

Второй конец шланга поместите в бутылку и заполните её, отступая от горлышка на 2 см.

По завершении розлива плотно закройте крышки и установите в тёмное место на 21 день. Важно, чтобы в помещении/шкафу регулярно удерживалась температура 21—23 градуса. При этом последние 14 дней необходимо каждодневно встряхивать напиток. Когда карбонизация подходит к концу, переместите бутылки в холодильник или подвал.

Процесс завершён, однако можно сделать лучше вкусовые чувства, если оставить пиво ещё на 21 день в холодном месте. По завершению благодаря вашим стараниям, на выходе выйдет 23 литра хорошего, а основное, настоящего пива крепостью 4—4,5%.

Храните продукт в погребе или холодильнике не длительнее 8 месяцев в закрытом виде. Как лишь вы откроете бутылку, срок хранения уменьшится до 2 суток. Если бутылки просвечивающиеся, стоит обмотать их тёмными пакетами.

Рецепт домашнего пива без солода

Для приготовления вам понадобится: чистая фильтрованная вода — 11 л., патока — 0,55 л., живые пивные дрожжи — 150 мл., хмель — 50 мл.

1. Налейте в эмалированную кастрюлю 11 литров воды, кипятите на протяжении 10 минут, потом прибавьте потоку. Убавьте огонь и варите до исчезновения отличительного аромата патоки.
2. Сшейте из марли маленькой мешочек, поместите туда хмель и отправьте в воду, томите при среднем огне пятнадцать минут. Выключите плиту, достаньте шишки хмеля, дождитесь полного остывания смеси.
3. Процедите состав через марлю, плавно залейте дрожжи, одновременно перемешивая.
4. Произведите розлив по бутылкам, однако не закупоривайте их. Выждите время, пока в районе горловины не возникнет пенка.
5. Дальше снимите пенку, закройте бутылки крышками, отправьте пиво в холодильник на 7—10 дней.

Пиво на основе можжевельника

Для приготовления вам понадобится: живые пивные дрожжи — 100 гр., ягоды можжевельника — 800 гр., чистая вода — 8 л., жидкий мёд — 180 гр.

1. Налейте воду в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и кипятите на протяжении 15 минут. По завершении срока прибавьте можжевельник, варите ещё 45 минут при среднем огне.
2. Пару раз процедите состав через 4 слоя марли, остудите смесь до домашней температуры.
3. Залейте жидкий мёд, тщательно размешайте ложкой из дерева, прибавьте пивные дрожжи. Вымешайте и плотно закройте крышкой. Выставьте напиток в тёмный шкаф, чтобы он забродил.
4. После поднятия дрожжей перемешайте состав, разлейте по бутылкам и сразу закройте крышками. Настаивайте около 7—10 дней в тёмном холодном месте.

Приготовление домашнего пива большого труда не составит, если заблаговременно побеспокоится о наличии нужных элементов и инструментов. Не нужно пренебрегать этапом подготовки, он задаёт направление последующему пивоварению. Тщательно стерилизуйте ёмкости и в первую очередь соблюдайте режим температур. Просушите солод настоящим путём или обжарьте в духовке, дабы получить пиво необходимого оттенка.