Содержание:
Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?
Баклажан считается очень вкусным овощем, но одновременно достаточно нестандартным. Если правильно его подготовить, то можно получить блюда с особенным вкусом и ароматом. Чтобы выполнить блюда пикантными и убрать горечь, большинство домохозяек чистят эти овощи от кожуры.
Тимати feat. Рекорд Оркестр — Баклажан (Лада Седан)
Как подобрать
Чтобы блюдо вышло вкусным наверное, нужно уметь подобрать продукты. В первую очередь необходимо определиться, как собственно вы будете готовить баклажаны. Их можно не только просто сварить или поджарить, но и законсервировать.
Если по рецепту баклажан готовится с кожурой, то он в первую очередь должен быть молодым. Такие баклажаны в готовом виде не будут горчить, и в них не будет вещества с названием соланин, который в немалом количестве относится к ядам. В сыром виде эти овощи принимать нельзя.
Во время выбора овощей следует взглянуть на их оболочку, цвет и определить степень мягкости. Целесообразней купить баклажаны с такими свойствами.
- крепкие;
- кожица должна быть мягкой, упругой;
- на нем не должно быть пятен и недостатков;
- качественные баклажаны имеют темно-фиолетовый цвет.
Как правильно жарить БАКЛАЖАНЫ в СКОВОРОДКЕ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Если они будут мягкими и иметь сморщенную кожицу — значит, в них содержится немало соланина. Такие баклажаны лучше не приобретать. Большие плоды тоже подбирать не рекомендуется, так как это признак того, что они переспели. Такие овощи тоже будут горчить.
Нужно ли очищать?
Лицевой слой баклажанов имеет довольно полезные волокна. Они помогают пищеварительной системе работать правильно.
Рецепт НАРАСХВАТ! Баклажаны, Как Мясо ПРОСТЫМ СПОСОБОМ за 15 минут!
Стоит обратить внимание! Диетологи говорят, что кожура баклажанов полезна, имеет питательные вещества. Также, она содействует лучшему обмену веществ и в ней мало калорий.
Перед готовкой овощи часто чистятся. В случае с баклажанами очистка помогает убрать горечь. Если нужно, чтобы овощи после готовки сберегли форму, то чистить от кожуры их не надо. Она убережет плоды от деформации.
Как правильно жарить БАКЛАЖАНЫ в СКОВОРОДКЕ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Чтобы после жарки или остальной термообработки кусочки баклажана остались целыми, кожуру не удаляют. Необходимо подобрать молодые плоды, резать их на кусочки, и готовить. Если овощи перезревшие, их на 15 минут следует опустить в раствор соли.
Кожура данных овощей по вкусу довольно терпкая и пряная. Повара высокого класса рекомендуют очищать овощи или оставлять на 30 минут, посыпав солью. Если вы разрезали овощ, и видите, что семечки темные, их нужно вырезать, захватив при этом чуть-чуть мякоти.
Если вы лично вырастили эти баклажаны, и уверены, что вещества которые вредны при этом не применялись, то баклажаны можно не очищать. Те овощи, которые вы приобрели в магазине, обязательно необходимо очистить. Ведь при выращивании, вероятнее всего, применялись пестициды.
Как очистить?
Овощи следует вымыть под водой прямо прежде чем очищать. Ведь на поверхности находится огромное количество микробов, которые потом попадут в блюдо. При очистке баклажанов нужно выполнять такие правила.
- В первую очередь необходимо отрезать основание при помощи острого ножа.
- Потом, поместив баклажан на доску для разделки, и прочно держа, бережно снимают кожуру овощечисткой или ножиком.
- Овощ чистят, пока абсолютно никак не удалят кожуру.
При эксплуатации овощечистки требуется соблюдать осторожность. Иначе можно пораниться. Плод наклоняют от себя, и чистят сверху вниз. Дальше баклажан можно будет применять во время приготовления совершенно разных блюд.
Простая ЗАКУСКА из запечённых БАКЛАЖАНОВ (икра) / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Неполная очистка
Баклажан можно очистить не полностью. Порой повара применяют способ чистки полосами. Благодаря подобному способу можно и убрать горечь, и сберечь форму плодов во время приготовления. Любое блюдо будет выглядеть прекрасно и оригинально.
Овощ в первую очередь нужно отлично вымыть, потом отрезать основание. Дальше баклажан чистят не полностью, а маленькими полосами приблизительно 3 см шириной. Должны выйдет равные полосы. После такой чистки плоды нарезают необходимым образом.
Чистка после приготовления
Баклажаны могут быть великолепным индивидуальным блюдом или элементом какого-то иного. Чтобы не было горечи, их стоит научиться правильно подбирать и готовить. Если плоды молодые, их можно не очищать. Для перезревших же данная процедура обязательна.
