Как засолить красную рыбу в домашних условиях

<h1>Как засолить красную рыбу дома</h1></p>
<p>Красная рыба заслужено считается благородным деликатесом. Морепродукт подобного рода применяется в ресторанах Японии для приготовления роллов и суши, а дома рыбу просто засаливают. Необходимо понимать, что нетактично проведённая процедура содействует быстрой порче блюда, благодаря чему сёмга, форель или горбуша теряют ряд хороших свойств. Чтобы выполнить посол рыбы правильно, нужно владеть хорошими знаниями касаемо технологии приготовления.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Засол красной рыбы: традиция жанра</h2></p>
<p>Есть единый базовый рецепт, который подойдет для засола красной рыбы любого сорта (горбуша, форель, лосось и др.).</p>
<p><ul></p>
<p><li>красная рыба — 1 кг. (филейная часть или стейк)</li></p>
<p><li>соль измельчённая (предпочтительно йодированная) — 70 гр.</li></p>
<p><li>сахар свекольный — 35 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p><b>Подготовка</b> Перед тем как приступить к процедуре, познакомьтесь с советами и проведите соответствующую подготовку. Многие хотят выполнить засол как можно экономично, в данном случае приобретайте не стейки или филе, а целую (не распотрошённую) рыбу. В основном, стоимость завершального варианта в 2—2,5 раза ниже.</p>
<p>При этом не надо браться за голову, если общий вес рыбы будет составлять 4—5 кг. Подавляющая часть продукта уйдёт на суповой комплект (голова, хвост и др.), следующая секция подходит для жарки (участок перед хвостом), филе вы сумеете засолить.</p>
<p>Во время покупки рыбы в магазине (если вы не разделываете её своими силами) предпочтение отдавайте высокому и ровному куску филе. При этом не слушайте менеджеров, которые пытаются &laquo;втюхать&raquo; вам заветренный товар. Смело просите вырезать необходимый кусочек из приглянувшегося участка рыбы.</p>
<p><b>Технология</b> После выбора филейной части или стейка можно приступать к засолу красной рыбы.<h3>Засолка красной икры / Тонкости и секреты засолки</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/JMMBJIts05A» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Насовсем помните, что по традиционному рецепту на 1 кг. продукта берётся 70 гр. (2 ст. л.) измельчённой соли и 35 гр. (1 ст. л.) сахара. Это традиционная технология, практикующаяся во многих государствах.</p>
<p><ol></p>
<p><li>Приготовьте контейнер из пластика (подходит посуда для СВЧ или хранения продуктов в холодильнике). Размер ёмкости должен составлять более вырезки, ни в коем случае не наоборот. Поместите в мисочку рыбу, присыпьте морепродукт сахаром, протрите рукой, чтобы одинаково разделить состав. Повторите действия с солью, уделяя внимание всем участкам продукта. Важно! При большом желании вы можете поменять очень маленькую йодированную соль крупной морской, основное, соблюдайте пропорции.</li></p>
<p><li>После присыпки рыбы солью и сахаром закройте крышку контейнера и отправьте её в холодильник на 48—72 часа. Важно! По окончании суток рыба обретёт солоноватый привкус, который лучше подходит для приготовления салатов, роллов, сашими и суши. После 2-ух дней продукт можно применить для приготовления бутербродов. Рыба не покажется вам безвкусной, потому как обретёт достаточную насыщенность. Через три дня красная рыба засолится до такой степени, при которой ею можно кормить детей в небольших количествах, не боясь кишечные расстройства.</li></p>
<p><li>После засола рыбу можно разделать. Уберите из филейной части кости с помощью специализированного устройства, если есть желание воспользуйтесь маникюрным пинцетом или кухонным ножиком. Что же касается шкурки, она отсоединяется без большого труда. Достаточно поддеть край острым объектом или ногтем, потом бережно поднять и тащить в противоположную сторону под угол 45—50 градусов.</li></p>
<p><li>Засоленную рыбу лучше употребить на протяжении 3—4 суток после приготовления. В вариантах, когда подобная возможность отсутствует, слейте рассольную жидкость, достаньте куски, их нужно смазать маслом из оливок, переместите в ёмкость и отправьте в холодильник для последующего хранения. При этом необходимо понимать, что срок выдержки становится больше ещё на 4—5 дней, не длительнее. Если есть возможность готовьте продукт каждую неделю, не давая возможность ему залёживаться.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Красная рыба по-скандинавски</h2></p>
<p>Рецепт считается очень непростым, но все таки, он относится к базовым. Благодаря водке, входящей в состав, технология приготовления дает возможность добиться необходимых вкусовых параметров за 30—40 часов.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>филе красной рыбы — 1,6 кг.</li></p>
<p><li>морская измельчённая соль — 65 гр.</li></p>
<p><li>укроп сушёный — 15 гр.</li></p>
<p><li>водка — 60 мл.</li></p>
<p><li>сахар (предпочтительно тростниковый) — 55 гр.</li></p>
<p><li>перец (горох) — 4—5 шт. (по вкусу)</li></p>
<p><li>перец молотый чёрный — 7 гр. (1 чайная ложечка)</li></p>
<p><li>кориандр — 7 гр. (1 чайная ложечка)</li></p>
<p><li>сахар, соль, приправы — по вкусу</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p><b>Подготовка</b> Помойте рыбу, просушите её бумажными салфетками или полотенцем. Отрежьте плавники и хвост ножницами или оторвите их &laquo;под чистую&raquo; с помощью пинцета.</p>
<p>Отрубите голову, снимите кожу, поделите рыбу ножиком по животу, дабы получить 2 филейных куска. Потом вытащите хребет, извлеките другие кости. Не выбрасывайте кожу, налейте в рюмку водку.</p>
<p><ol></p>
<p><li>Поместите рыбу в пластмассовый контейнер, залейте её алкоголем, натрите специями с двух сторон, присыпьте укропом. Положите пласты один на один, замотайте в кожу.</li></p>
<p><li>Затяните продукт пищевой плёнкой в плотный рулет, отправьте в холодильник на 36—48 часов. По окончании срока порежьте рыбу кусочками, храните в закрытой ёмкости не больше 1 недели.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><ol></p>
<p><li>Если есть желание можно выложить по всей поверхности рыбы кусочки цитрусов (лайм, апельсин, грейпфрут, лимон и др.).</li></p>
<p><li>Если рядом не оказалось водки, поменяйте её медицинским спиртом (уменьшите кол-во вдвое), виски, джином или коньяком.</li></p>
<p><li>Пробуйте с приправами. Заместь укропа можете добавить петрушку или кинзу.</li></p>
<p><li>Чтобы рыба обрела лёгкое карамельное послевкусие, применяйте не свекольный, а тростниковый сахар.</li></p>
<p><li>Конченый продукт превосходно комбинируется с чесночным и сметанным соусом.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Как засолить красную рыбу: горбуша</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>горбуша — 1 кг.</li></p>
<p><li>соль поваренная — 100 гр.</li></p>
<p><li>перец молотый (чёрный) — 25 гр.</li></p>
<p><li>репчатый лук белый — 1—2 шт.</li></p>
<p><li>чеснок — по вкусу</li></p>
<p><li>оливковое масло</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Порежьте филейную часть ломтиками или порубите рыбу на кусочки, если вы приобрели её полностью. Не забывайте заранее удалить плавники, голову, хвост и жировую прослойку.</li></p>
<p><li>Смешайте в одну сыпучую смесь перец молотый и соль. Натрите специями рыбу, поместите в контейнер, закройте крышкой и выждите порядка 1 часа.</li></p>
<p><li>По окончании срока выньте рыбу из миски, промойте её в холодной воде, просушите с помощью полотенец из бумаги.</li></p>
<p><li>Порежьте белый лук репчатый кольцами, пропустите чеснок через давилку или измельчите иным хорошим способом.</li></p>
<p><li>Натрите рыбу чесноком, положите в контейнер и засыпьте луковыми кольцами, заранее сминая их в ладонях (выступит сок).</li></p>
<p><li>Налейте в ёмкость чуть-чуть масла, поваляйте продукт с каждой стороны, оставьте на 1 час. После данного времени слейте жидкость.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p>Подавайте рыбу как самостоятельное блюдо или добавление к любимым гарнирам.</p>
<p><h2>Как засолить красную рыбу: форель</h2></p>
<p>Данный рецепт подойдет для засола как форели, так и лосося, сёмги, горбуши и др. Спецификой приготовления считается применение укропа с белым перцем.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>форель — 1,1—1,3 кг.</li></p>
<p><li>укроп — 1 пучок</li></p>
<p><li>сахар тростниковый — 25 гр.</li></p>
<p><li>соль измельчённая (предпочтительно морская) — 55 гр.</li></p>
<p><li>перец белый (горох)</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Промойте рыбу, уберите плавники, хвост. Разделайте её по линии живота, извлеките кости и хребет пинцетом. Не снимайте кожу, не счищайте чешую.</li></p>
<p><li>Поместите перец в ступку, разомните его. Можно тоже применять скалку и полотенце. Измельчите укроп, смешайте его с солью и сахаром, всыпьте дроблёный перец.</li></p>
<p><li>Натрите рыбу получившейся смесью, положите один кусочек на другой, обмотайте пищевой плёнкой и поместите в закрывающийся миску.</li></p>
<p><li>Выдержите продукт в холодильнике не меньше 48 часов, после данного периода распакуйте, переверните филейной частью вверх, подождите ещё 10 часов.</li></p>
<p><li>По окончании данного периода достаньте рыбу и сполосните её водой домашней температуры. Просушите бумажными салфетками или полотенцем, обрызните соком из лимона и подавайте к столу.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Как засолить красную рыбу: сёмга</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>сёмга — 750 гр.</li></p>
<p><li>соль морская очень маленькая — 65 гр.</li></p>
<p><li>сахар (тростниковый) — 30 гр.</li></p>
<p><li>укроп свежий — 0,5 пучка</li></p>
<p><li>петрушка свежая — 0,5 пучка</li></p>
<p><li>молотый черный перец — 5—7 гр. (половина чайной ложки)</li></p>
<p><li>сок лимона — для заправки (на усмотрение)</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p></p>
<p><li>Промойте сёмгу под проточной холодной водичкой, просушите бумажными полотенцами либо салфетками. Почистите рыбу от кожи (необязательный шаг, допускается соление с покровом), разрежьте вдоль позвоночника, уберите хребет и кости. У вас выйдет 2 филейные части, которые следует нарезать надвое для лучшего просола.</li></p>
<p><li>Смешайте в один состав сахар, морскую соль и перец молотый. Промойте укроп и петрушку, мелко нарубите. Разломите лавровый лист на тонкие кусочки.</li></p>
<p><li>Берите подходящую миску, в которую уместятся все ломтики рыбы. Насыпьте на днище смесь из соли, перца, лаврового листа и сахара. Сверху выложите мелко порезанный укроп и петрушку.</li></p>
<p><li>Берите кусочки рыбы и по очерди обволакивайте их в получившейся смеси, потом отправляйте в отдельную ёмкость. Когда все части будут обработаны, обрызните внутреннюю область соком из лимона.</li></p>
<p><li>Поместите куски рыбы один на один, заверните их в фольгу или пищевую плёнку. Выставьте в холодильную камеру на 35—70 часов, по окончании срока промойте её, вновь обрызните соком лимона и можно приступать к трапезе.</li></p>
<p></ol></p>
<p>Очень просто засолить красную рыбу, если чётко следовать инструкции. Если есть возможность применяйте стейки или филе, данные части отлично пропитываются составом. Пробуйте с количеством соли и приправ, дополняйте рецепты на свое усмотрение.</p>
</p>