В чем отличие муки высшего сорта от первого | Характерности использования продукта

Мука – один из основных продуктов, применяемых в кулинарии для приготовления всевозможной выпечки и вкусных блюд. Есть очень большое разнообразие ее видов, типов и, разумеется, сортов. Наиболее «ходовыми» считаются два: высший и первый. Чем они разнятся друг от друга и для чего применяются? Ответ знают наши специалисты.

Мука высшего сорта: характерности, использование

Мука высшего сорта считается максимально чистым продуктом, получаемым из центральной зерновой части. Она наиболее крахмальна, имеет в минимальном количестве белок и по минимуму – жиры и клетчатку. Минералы в порошке фактически отсутствуют. Цвет замечательно белый, порой – с не тяжёлым сливочным оттенком.

Продукт обладает прекрасными пекарскими качествами: изделия, приготовленные с применением мучного порошка высшего сорта, имеют неплохой объем и великолепные качества вкуса.

Для чего прекрасно подходит:

Для выпекания пышного хлеба;

Для выпечки из слоеного, песочного теста, с применением дрожжей;

Для приготовления соусов (благодаря мельчайшему помолу продукт прекрасно играет роль загустителя).

На заметку. Выпечка на основе муки высшего сорта высококалорийна, благодаря этому не злоупотребляйте изделиями на ее основании – это приведет к возникновению лишних килограммов. Более того, клейковина в составе замедлит пищеварительный процесс – организм будет не довольно эффективно усваивать витамины с пищей.

Мука первого сорта: характерности, использование

Делается такой мучной порошок не лишь из центральной части зерна, но и большого количества зерновой оболочки (около 10%). Имеет более внушительное чем высший сорт кол-во белка, жиров, минералов и клетчатки. Цвет может изменяться от белого до белого с вкраплением разных цветов серого и жёлтого. Благодаря значимому количеству клейковины тесто выходит очень эластичным, а готовые хлебобулочные и остальные изделия – ароматными и объемными.

Для чего прекрасно подходит:

Для приготовления макарон;

В качестве панировки;

Для производства несдобной выпечки, к примеру, пирожков или оладий.

На заметку. Пищевые изделия, приготовленные с применением муки первого сорта, менее калорийны чем те, которые были выполнены на основе продукта высшего сорта. Также, они черствеют куда медленней.

Сопоставление параметров

Для очень полной картины наши специалисты выполнили наглядное сопоставление ключевых параметров двух вариантов муки.

Белый цвет с потенциальным кремовым оттенком

Белый цвет с потенциальным оттенком желтого

Для приготовления хлеба, сдобных изделий

Для приготовления несдобных изделий

Скорость черствления готовых изделий

Черствеют достаточно быстро

Пшеничная мука первого сорта считается типовым продуктом, который всегда можно найти на магазинных полках. Тем, кто интересуется выпечкой, полезно будет выяснить о том, какие еще варианты можно выбрать для приготовления отменных изделий кулинарии:

Спельта – получают из пшеницы спельта. В отличии от традиционной пшеничной, спельта более питательна, имеет жиры, которые лучше усваиваются. В спельту входит глютен, однако при этом вкус готовых изделий кулинарии похож на получаемые из цельнозерновой муки.

Семолина – получают из твёрдых пшеничных сортов, имеет приличное количество клетчатки. Достойный вариант для приготовления итальянской пасты.

Метличка абиссинская – древняя разновидность зерна, выделяющаяся немалой питательностью и ценным составом (включает железо, тиамин, клетчатку и др.). Имеет большое количество белка, очень маленькие зерна применяются для получения безглютенового продукта. Необычайно востребованна у спортсменов, лиц, страдающих непереносимостью глютена, и тех, кто наблюдает за собственным весом.

Как определить хороший продукт?

Магазины рекомендуют потребителям огромное разнообразиев продукта от самых разных изготовителей. И, хотя определить его качество, смотря на магазинную полку, невозможно, это всегда можно создать дома, чтобы понимать, подойдёт ли он для приготовлений. Помните несколько самых простых правил:

Внимательно посмотрите на период годности – не приобретайте продукт с истекающим сроком годности. Залежавшийся на магазинной полке, он становится менее сыпучим, в нем появляются вредные микроорганизмы;

Цвет сухой массы должен быть либо белым, либо белым с жёлтым/серым оттенком – не допускаются иные оттенки, а еще черные точки, комочки;

На вкус мучная масса не должна быть кислой, горькой либо же с вкусом плесени;

Необходимо избегать муки, упакованной в полимерный этилен, – она просто не «дышит» – так возникает затхлый аромат.

Подробнее на сайте expertology.ru