Шапочка сморчковая — описание, где растет, ядовитость гриба

Уже весною в лесной глуши появляются определенные виды грибов. К примеру, в лиственном лесу, в котором растет особенно много осин, в период после того как прошел дождь в большинстве случаев можно заметить сморчковую шапочку. Такой вид грибов также называется колпачком или нежным сморчком. Но увидеть их можно не всегда, так как они обладают свойством пропадать через небольшой период времени.

Такой вид принадлежит к семейству Сморчковые. По своему виду они сходны на сморчки. Шляпка у них имеет форму колокола. Она выглядит так, будто бы на ножку просто одета шапочка. Собственно поэтому вид так и назвали.

Внешний вид

Шляпка имеет морщинистую поверхность. Ее размеры могут составлять от 2 до 6 см в высоту, а ширина составляет 1-4,5 см. Цвет шляпки со временем меняется. У молодого гриба они имеют темно-коричневый оттенок. Однако у взрослого он светлее, становится жёлтым либо же охристым. С ножкой она срастается лишь вверху, а снизу ее поверхность гладкая, имеет прожилины.

Первые грибы.

Ножка согнута. Ее длина может составлять до 14 см. но большинство грибов имеют ножку длиной 5-10 см. По форме она цилиндрическая, но порой приплюснута. Толщина ее составляет 2-3 см. Устаревший гриб имеет пустотелые ножки. У молодых сморчковых шапочек в ножке есть мякоть, которая по консистенции напоминает вату, и имеет желтоватый цвет.

Среди грибов к сморчковым принадлежат также такие разновидности, как сморчок обычный и конусообразный. Они считаются условно-съедобными.

Где растет

Растут представители данного вида в Северном полушарии. Они предпочитают условия климата умеренных широт, большую влажность. Повстречать можно в лесной глуши уже в середине или в мае. Любит, чтобы рядом была вода.

В местах с ровными условиям они растут большими группами до 75-80 штук. В основном, увидеть их можно около осин и берез. Порой возле липы. Более всего данных грибов можно заметить в старом осиннике. Почву любят кислую.

Съедобность и состав

Этот вид грибов мастера полагают условно-съедобным. Благодаря этому прежде чем готовить, его следует обязательно варить около 15 минут. Важно, чтобы при этом в емкости было много воды, которую потом сливают. После такой простой обработки шапочка сморчковая становится мягче, приобретает приятный вкус. Потом гриб можно готовить по собственному желанию. Он подойдет и для засолки, и для жарки. Если стушить их в сливках, вкус выходит отличный. Так их готовили в старину.

Сморчки, Ставрополь, новый сезон Morchella esculenta

Употребляют их и сушеными. Токсины, которые есть в составе, спустя месяц распадутся. В сыром виде принимать нельзя ни в коем случае. В античности в Киевской Руси из данного гриба готовили разные настойки, которые помогали лечить заболевания глаз.

Эти грибы очень низкокалорийны. В них 92% воды. Около 3 г белка и менее процента жира и углеводов. Более того, в них есть пищевые волокна.

Похожие виды

Так как шляпка у представителей данного вида фиксируется к ножке только вверху, отличить данный гриб от прочих очень легко. Есть похожие ядовитые грибы сторчки, у которых шляпка и ножка отлично соединены. Эти грибы моно повстречать чаще около хвойного дерева. А мякоть у них выделяется высокой плотностью.

Так как такие варианты очень схожи меду собой, и те, и прочие считаются условно-съедобными. Другими словами, перед приготовлением варить их необходимо обязательно. Необходимо помнить, что из сморчков токсин гиромитрин все равно не уйдет полностью. Чтобы токсин ушел из мякоти полностью, гриб сушится как минимум полгода. Его также можно сушить при большой температуре.

Как приготавливают

После того, как грибы сморчковые шапочки прошли соответствующую тепловую обработку, их разрешается готовить любым пригодным для грибов способом.

Они превосходно получаются маринованными, солеными или жареными. Часто применяют как начинку к пирогам, добавляют в суп, какой-нибудь соус. Они превосходно восполняют вкус картофеля. Нередко шапочку сморчковую употребляют и как индивидуальное блюдо.

Бульдог сморчковый

Сырые экземпляры нужно отлично высушивать. Прибавлять в супы их можно будет только спустя месяц. Их можно размельчить, чтобы потом обсыпать ими разные блюда. Они дадут любому из них замечательный запах и вкус. Квалифицированные грибники засушивают эти грибы, чтобы потом принимать их во время зимы. Чтобы подготовить шапочку сморчковую, применяются аналогичные рецепты, как и для приготовлений обычного сморчка.

Прежде чем варить, их нужно промочить в водной массе, заранее добавив в нее чуть-чуть соли. Это поможет почистить их от грязи и разного мусора. Потом они тщательно промываются. Для того, чтобы отварить 1 кг грибов данного вида, нужно прибавить в воду 15 г соли, несколько лавровых листочков, и еще около 30 штук черного перца горошком.

Сморчковый юмор и много дублей

Грибы проваривают одновременно со всеми данными ингредиентами и в немалом количестве воды минимум 15 минут. Такой отвар в пищу принимать нельзя ни в коем случае, его выливают.

Порой их применяют для засолки. Для этого на 1 кг сморчковых шапочек нужно 50 г соли. Из пряностей можно покласть сушеный укроп, гвоздику. Также добавить можно смородиновые листы. В первую очередь их проваривают тем способом, который описали выше, воду сливают. А потом варят с добавкой соли и пряностей на протяжении 20 минут. Варят до той поры, пока они не опустятся на днище. Потом их кладут в банковской структуре. Но сохранять их необходимо в прохладе, а принимать можно будет только через 2 месяца.

Этот гриб обладает очень прекрасным вкусом. Необходимо только знать, как отличить его от сторчков – и можно смело собирать. Однако при этом крайне важно исполнять все правила приготовления, чтобы не причинить вред собственному здоровью. Блюдами из данных грибов вы в первую очередь порадуете всех собственных членов семьи. Но небольшим деткам их лучше не давать.