Как засолить скумбрию дома

Бытовые соления заслужено считаются многофункциональными блюдами. На их основе выполняют бутерброды, салаты, продукт применяют как самостоятельную закуску. Особенную популярность захватила солёная скумбрия, которая обладает благородным вкусом за счёт приготовленного маринада. У этого вида рыбы очень много полезных свойств, в её составе содержится намного больше белка, чем в мясе, яйцах, твороге. Кроме этого продукт включает большое количество жиров и Омега-кислоты, которые благотворно оказывают влияние на сердечную мышцу.

Как солить скумбрию: подготовка

Перед тем как приступить к приготовлению маринада, нужно приготовить соответствующую посуду и разделать рыбу соответствующим образом. Рассмотрим важные нюансы поэтапно.

• ёмкость (глубокая пиала);
• кастрюля с крышкой для приготовления маринада;
• разделочная доска;
• нож с широким и острым лезвием;
• стеклянная банка либо контейнер;
• плёнка из полиэтилена.

Наиболее сложным процессом в большинстве случаев считают разделывание рыбы. Чтобы правильно провести процедуру, срежьте плавники, хвост, голову. Дальше уберите пинцетом допустимые останки хвоста/плавников, которые цепляются за палец, вызывая малоприятные чувства. Потом разрежьте тушу вдоль брюха, пройдитесь ножиком глубже в полость рыбы, не заденьте хребет.

Уберите внутренности, чуть-чуть выверните рыбу в области плавников, счистите тёмные образования. Тщательно помойте тушку в проточной воде, просушите бумажными салфетками или полотенцами. Поместите на сухую поверхность, чтобы выветрилась излишняя влажность.

Маринованная скумбрия: традиционный рецепт

• уксус столовый (концентрация 9%) — 55 мл.
• репчатый лук — 2 шт. средних размеров
• скумбрия — 1 шт. (около 400 гр.)
• соль поваренная большая — 90 гр.
• перец молотый черный — 5 гр.
• перец красный молотый — 3 гр.
• перец чили (если есть желание) — 2 гр.
• сахар свекольный — 25 гр.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло или растительное — 50 мл.

1. Берите подготовленную очищенную скумбрию, если есть желание уберите хребет, извлеките кости кухонным или маникюрным пинцетом. Просушите тушку бумажными полотенцами.
2. Разрежьте скумбрию вдоль живота на 2 одинаковые части. Нужно следить за тем, чтобы нож глубоко проникал в полость тушы, иначе куски получаются рваными.
3. Смешайте поваренную соль (подходит морская измельчённая) с красным и чёрным перцем. Если имеется желание, прибавьте чили в минимальных количествах. Натрите получившейся смесью внешнюю и внутреннюю часть рыбы, положите половинки один на один.
4. Заверните скумбрию в пищевую плёнку либо пакет, оберните плотно, чтобы в полость не поступал воздух. Поместите на тарелку, отправьте на среднюю полку холодильника, выждите 20—24 часа для щепетильного просола.
5. После заявленного срока достаньте рыбу, помойте её водой из крана, просушите салфетками или полотенцем. Можно приступать к маринованию лука.
6. Порежьте плоды кольцами/полуколечками, поместите их в ёмкость, залейте столовый уксусный раствор и всыпьте сахар. Перемешайте, прибавьте 30 мл. фильтрованной (растаявшей, кипячёной) воды.
7. Помните луковые полукольца ладошками, чтобы их них вышел сок. Прижмите состав руками, оставьте на пятнадцать минут (можно длительнее).
8. Берите замаринованные половинки скумбрии, выложите их на сервировочное блюдо, обрызните подсолнечным или маслом из оливок, соком из лимона, полейте уксусом.
9. Порежьте половину лимона полуколечками, поместите сверху тушы, то же самое проделайте с маринованным луком. Сервировка закончена, если есть желание можно тоже красиво оформить скумбрию рубленым укропом.

Скумбрия с гвоздикой и базиликом

• сахар — 25 гр.
• скумбрия — 1 шт. (вес около 350—400 гр.)
• лавровый лист — 4 шт.
• гвоздика — 5 бутонов
• кориандр — 10 гр.
• базилик — 8 гр.
• лимонаный сок — 15 мл.
• соль очень маленькая (морская или йодированная) — 55 гр.

1. Приготовьте эмалированную кастрюлю с толстым дном и стенками. Залейте в неё 275—300 мл. чистой воды, прибавьте лавровый лист, сахар (предпочтительно тростниковый), соль, гвоздику, кориандр, базилик.
2. Включите конфорку на среднюю отметку, доведите массу до кипения, убавьте мощность до минимума, томите рассол 5 минут. Когда кристаллы сахара и соли полностью растают, снимите маринад с огня.
3. Накройте кастрюлю крышкой, обмотайте полотенцем, дайте остынуть при температуре 20 градусов до тёплого состояния.
4. Берите подготовленную тушку скумбрии, убедитесь, что все плавники, хвост и голова отрезаны. Уберите внутренности, разрежьте рыбу на толстые дольки.
5. Приготовьте контейнер (можно поменять банкой) с плотно закрывающемуся крышкой. Выложите в ёмкость кусочки скумбрии, залейте полость приготовленным маринадом.
6. Выставьте в холодильную камеру, выдержите порядка 24—30 часов. По окончании срока достаньте рыбу, обрызните соком из лимона, подавайте с картофелем в мундире.

Скумбрия с корицей

• вода очищенная — 1,2 л.
• скумбрия — 1 шт. (весом около 400 гр.)
• соль морская измельчённая — 225 гр.
• столовый уксус (6—9%) — 30 мл.
• сок лимона — 15 мл.
• лавровый лист — 7 шт.
• лук белый репчатый — 1 шт.
• перец (горох) — 15—18 шт.
• корица молотая — 3—5 гр.

1. Если вы пропустили подготовительный этап, то нужно распотрошить рыбу. Срежьте голову, плавники, хвост, соскребите ножиком тёмную плёнку. Помойте тушку, промокните её бумажными салфетками, оставьте на 20 минут.
2. Можно приступать к приготовлению рассола. Подберите широкую эмалированную кастрюлю с толстым дном, налейте в неё воду для питья, прибавьте измельчённую соль в количестве 225—250 гр. Отправьте в ёмкость лавровый лист, перец горошком, молотую или стручковую корицу (5 гр.).
3. Включите плиту на небольшую мощность, доведите раствор до кипения, снимите состав с огня. Накройте крышкой, оставьте при температуре 20 градусов на 40—60 минут.
4. Поместите скумбрию в банке или контейнер с крышкой, можно заранее разрезать рыбу на кусочки. Залейте продукт тёплым рассолом, закупорьте и поместите в холодильник на три дня.
5. Замаринуйте лук: разрежьте его на кольца/полукольца, прибавьте столовый уксус и сок лимона, подождите 20 минут.
   

   1 year ago

   
   
   Достаньте рыбу из холодильника, положите на блюдо, рядом поместите луковые кольца.

Маринованная скумбрия за 3 часа

• вода питьевая (фильтрованная, талая) — 375 мл.
• скумбрия — 1 шт. (вес около 350—400 гр.)
• репчатый лук жёлтый — 1 шт.
• соль измельчённая — 40 гр.
• перец горошковый — 10 шт.
• лавровый лист — 7 шт.
• лимонаный сок — 25 мл.
• укроп, петрушка (свежие) — для украшения

1. Приготовьте кастрюлю объёмом 3—5 литров, залейте воду для питья, выставьте на плиту. Доведите жидкость до кипения при среднем огне, дальше всыпьте соль и сахар, прибавьте горошковый перец и лавровый лист.
2. Иногда помешивайте раствор, чтобы гранулы сахара и соли полностью растворились. В данное время разрежьте на 4—8 частей лук репчатый, заранее очистив его от шелухи. Отправьте кусочки в кастрюлю, варите 5 минут на небольшом огне.
3. По окончании срока выключите конфорку, накройте ёмкость и дайте смеси остынуть при температуре 20 градусов. Время выдержки меняется от 40 до 60 минут, конечный состав должен выйдет слегка тёплым.
4. Порежьте распотрошённую и вымытую скумбрию кусочками средних размеров, выложите в контейнер или банку. Залейте полученным рассолом, закупорьте, отправьте в холодильную камеру на 2,5—3 часа.
5. Потом достаньте рыбу, поместите её на тарелку мякотью вверх, обрызните соком лимона, украсьте рубленым укропом и петрушкой. Подавайте с вареным картофелем или овощами, подготовленными на пару.

Скумбрия в чайном рассоле

• сахар (тростниковый или свекольный) — 120 гр.
• соль очень маленькая — 120 гр.
• скумбрия свежая или свежемороженая — 2 шт. (800 гр.)
• чай чёрный байховый (листовой) — 60 гр.

1. Для начала подготовьте скумбрию. Если вы применяли замороженный продукт, заранее разморозьте его настоящим путём. В вариантах со свежей рыбой, этот этап можно пропустить.
2. Отрежьте хвост, голову и плавники тушы, почистите полость от внутренностей, уберите тёмную плёнку. Помойте рыбу под краном, просушите бумажными салфетками.
3. Залейте листовой чай крутым кипятком, подождите 30 минут, процедите. Если понадобится подогрейте, всыпьте соль и сахар, дождитесь растворения кристаллов.
4. Перелейте рассол в стеклянную банку, выложите скумбрию полностью или разрежьте её на порционные кусочки. Закройте крышкой, отправьте в холодильную камеру на 5 дней.
5. По завершении заявленного срока достаньте тушку, подвесьте её над раковиной хорошим способом (крючок, сетка), чтобы стекла ненужная жидкость (порядка 10—12 часов).
6. Подавайте скумбрию с тушёными овощами, вареным картофелем или пюре, украшайте зеленью, при большом желании сбрызгивайте соком из лимона или уксусом.

Маринованная скумбрия: сухой посол

• сахар — 30 гр.
• кориандр (зёрна) — 20 гр.
• скумбрия — 2 шт. (вся масса около 750—800 гр.)
• соль пищевая — 80 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• сок лимона — 35 мл.
• уксус столовый — 20 мл.

Очень просто засолить скумбрию дома, если владеть хорошими знаниями касаемо технологии приготовления маринада. Воспользуйтесь рецептом с добавкой молотой корицы, кориандра, базилика. Спрыскивайте конечный продукт столовым уксусом или соком из лимона, украшайте рубленой петрушкой и укропом. Пробуйте с количеством соли, подгоняйте рецепты «под себя». Не нарушайте время выдержки продукта в маринаде, чтобы не подпортить качества вкуса.