Как сделать моцареллу в домашних условиях

<h1>Как выполнить моцареллу дома</h1></p>
<p>Моцарелла считается изначально итальянским сыром, который по обычному рецепту готовится из молока буйвола. Впрочем квалифицированные домохозяйки вывели реальные способы, разрешающие подготовить продукт на основе коровьего или козьего молока. При этом качества вкуса состава остаются постоянными. Существует ряд особенных характеристик, которых необходимо держаться. Рассмотрим наиболее вкусные рецепты, приведём практические советы, отметим блюда, которые можно подготовить с добавкой сыра моцарелла.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Сыр моцарелла: традиция жанра</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>лимонная кислота — 25 гр.</li></p>
<p><li>вода питьевая — 180 мл.</li></p>
<p><li>жирное молоко (от 3,2%) — 4,3 л.</li></p>
<p><li>сычужный фермент — по факту</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p></p>
<p><li>Чтобы дать сыру специфическую тягучую консистенцию, разбавьте порошок лимонной кислоты тёплой водой (150 мл.), дождитесь растворения гранул. В оставшемся количестве воды (30 мл.) разведите сычужный фермент. Точное кол-во отмечено изготовителем на упаковке, в основном, требуется порядка 1 щепотки. Когда порошок полностью растворится, можно приступать к следующему шагу.</li></p>
<p><li>Выберите широкую кастрюлю, вылейте в неё молоко. Нужно следить за тем, чтобы элемент не был тёплым либо горячим. В другом случае при добавлении лимонной кислоты продукт свернётся, вам это пока не потребуется. Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты, одновременно размешивая лопаткой из дерева.</li></p>
<p><li>Выставите на конфорке небольшую мощность, выставьте кастрюлю на огонь. Приготовьте термометр, чтобы отслеживать режим температур. Нагрейте молоко до 37 градусов, не превышайте этот показатель. В нагретый продукт из молока залейте фермент, вымешайте массу до однородности. Варите ещё 3 минуты, после этого выключите плиту.</li></p>
<p><li>Накройте ёмкость, выждите 45 минут, за этот срок смесь начнёт сворачиваться. Вы сможете увидеть, как из массы возникает сгусток. Опустите в массу палец, состав не должен липнуть к коже. Извлеките получившийся сгусток шумовкой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость.</li></p>
<p><li>Оставшуюся в кастрюле сыворотку выставьте на огонь, нагрейте до 88 градусов. Отлейте от всего объёма 350 мл., прибавьте соль, в получившемся растворе вы можете сохранять конечный продукт. В общую ёмкость с сывороткой опустите сгусток сыра, который отлёживался на дуршлаге.</li></p>
<p><li>По окончании четверти минуты наденьте плотные перчатки из резины, извлеките сыр и разомните его руками. Растягивайте продукт по сторонам, выминайте, словно тесто. Правильно сваренная моцарелла не должна липнуть к рукам. Потом снова отправьте состав в середину, через 20 секунд достаньте и разомните. Повторяйте действия до той поры, пока моцарелла не будет мягче и тягучей.</li></p>
<p><li>После достижения необходимого эффекта скатайте из моцареллы колбаску, порубите ломтиками или скатайте некоторые шарики. Если есть желание прибавьте измельчённые оливки/маслины, каперсы, колбасу, сыр твёрдых сортов, ветчину, паприку, любимые приправы. Подобный ход даст возможность создать собственный авторский сыр, который нужно будет по вкусу всей семье.</li></p>
<p><li>Чтобы подготовить сыворотку, которая повысит продолжительность хранения до одной недели, воспользуйтесь следующим рецептом. Поделите оставшуюся от варки сыра сыворотку на одинаковые части. Берите треть от всего объёма, посолите, если есть желание можно наперчить. Охладите, отправьте в середину кружки моцареллы, храните в холоде.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Как создать шарики из сыра моцарелла</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ol></p>
<p><li>в начале формирования шариков важно удостовериться в полной готовности состава. Наденьте силиконовые перчатки, извлеките сыр из сыворотки, отрежьте кусочек. Растягивайте его максимально сильно. Если состав сразу порвётся, сыр не готов. В вариантах, когда растяжка проходит без труда и одинаково, приступаем к раскатыванию шариков.</li></p>
<p><li>Вы можете готовить из моцареллы любые предметы, будет это морские узлы, круги или кубики. Все зависит от собственных желаний. Проще говоря, лепите то, что вам нравится. После формирования фигур опустите их в заблаговременно охлаждённую сыворотку. Данный шаг пропускать нельзя, иначе творения потеряют форму.</li></p>
<p><li>Удалите сделанные шарики/кубики в пищевой контейнер, выставьте в холодильник на 10 часов. По окончании срока можно приступать к потреблению, выловив нужное на одну порцию кол-во сыра шумовкой. Принимать моцареллу можно как в свежем виде, так и в высушенной форме. Важно усвоить, что сушёный сыр на протяжении определенного времени приобретает жёлтый оттенок.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Практические советы</h2></p>
<p>Чтобы приготовление моцареллы прошло без ненужных проблем, придерживайтесь практичных советов. Квалифицированные домохозяйки вывели ухищрения, которые сделают легче вам задачу.</p>
<p><ol></p>
<p><li>В процессе приготовления применяйте только фильтрованную воду. Жидкость, которая течёт по трубам, обладает большим числом примесей и тяжёлых металлов. Также в воде из под крана содержится хлор, который убивает полезные бактерии и выполняет сыр &laquo;мёртвым&raquo;. Стоит еще сказать, что при эксплуатации жидкости из-под крана срок хранения готового блюда не будет больше 2 дней.</li></p>
<p><li>Как упоминали раньше, классический рецепт подразумевает применение молока буйвола. Однако, как все знают, достать его в границах России невозможно. Заменяйте ингредиент домашним козьим либо коровьим молоком, качество сыра от этого не поменяется. Главное, подбирайте продукт с самой большой степенью жирности. Только не готовьте моцареллу на основе ультрапастеризованного молока. Некоторые домохозяйки сами пастеризуют продукт, в данном случае температура получасового нагрева не должна быть больше 60 градусов.</li></p>
<p><li>Когда вы подойдёте к этапу разогрева сырной смеси на плите, при отсутствии данного варианта можно применить микроволновку. Чтобы правильно провести действия, берите сырный сгусток, поместите его в стеклянную пиалу. Выставите на приборе мощность около 1000 Вт, прогревайте продукт не длительнее 70 секунд. Масса должна прогреваться одинаково, не нужно допустить кипячения. Продолжительность разогрева зависит от температурных параметров прибора, при 700 Вт состав необходимо томить 90 секунд.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Салат с моцареллой и красной рыбой</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>сыр — 120 гр.</li></p>
<p><li>соль и перец — по вкусу</li></p>
<p><li>приправы — на усмотрение</li></p>
<p><li>помидоры черри — 8 шт.</li></p>
<p><li>лук фиолетовый — половина головки</li></p>
<p><li>свежая петрушка — 10 гр.</li></p>
<p><li>свежий укроп — 15 гр.</li></p>
<p><li>майонез или сметана (для заправки) — по факту</li></p>
<p><li>сёмга или лосось (слабый посол) — 80 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Помойте томаты, порубите их на 2 части. Обдайте водой красную рыбу, снимая дополнительную соль. Порежьте сёмгу или лосось тонкими ломтиками, положите в глубокую миску к помидорам.</li></p>
<p><li>Если вы формировали из моцареллы маленькие шарики, не надо их измельчать. Отправьте состав полностью к остальным компонентам. В другом случае сыр нужно будет порубить кубиками.</li></p>
<p><li>Помойте петрушку и укроп, измельчите, смешайте со сметаной/майонезом (можно поменять заправку маслом из оливок). Нашинкуйте сладкий лук. Если в нём есть горечь, окатите продукт кипятком.</li></p>
<p><li>Соедините все компоненты в одну массу, посолите и поперчите по вкусу. Прибавьте любимые приправы, подавайте в качестве самостоятельного блюда или начиняйте салатом тарталетки.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Салат с базиликом и моцареллой</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>столовый уксус концентрацией 6% — 25 мл.</li></p>
<p><li>мёд жидкий — 10 гр.</li></p>
<p><li>помидоры черри — 8 шт.</li></p>
<p><li>свежий базилик — 1 пучок</li></p>
<p><li>моцарелла — 220 гр.</li></p>
<p><li>масло оливы — 30 мл.</li></p>
<p><li>перец, соль — по вкусу</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Помойте черри, порубите их напополам, смешайте с шариками моцареллы. Если кусочки сыра довольно большие, порежьте их кубиками. Помойте пучок базилика, просушите, порежьте вдоль листьев.</li></p>
<p><li>Дальше сделайте соус из масла из оливок, столового уксуса и мёда. Если есть желание прибавьте 20 гр. настоящего йогурта. Взбейте массу миксером или блендером. Смешайте все ингридиенты между собой (не считая соуса), положите на плоское блюдо.</li></p>
<p><li>Можете прибавить в салат оливки либо маслины. Поперчите, посолите, полейте соусом. Подавайте в холодном виде, дополняйте салат хлебцами или начиняйте смесью тарталетки.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p>Технология приготовления сыра не представляет трудностей, впрочем моцарелла просит конкретных вариантов сбережения. Нельзя вылаживать продукт на тарелку и отправлять в холодильник. Состав хранится только в подсоленной охлаждённой сыворотке. В подобном состоянии сыр пролежит 3—7 дней, но его стоит скушать как можно скорее.</p>
</p>