Как подобрать кастрюлю

Вкус блюда зависит не только от мастерства повара и качества компонентов, но и от посуды, в которой такое блюдо приготавливают. Благодаря этому при подборе кастрюли важно предусмотреть вид материала, из которого ее сделали, толщину дна и стенок, крышку и ручки, вид антипригарного покрытия и, разумеется, изготовителя.

содержание

Виды кастрюль

Кастрюли из нержавейки

Изделия из нержавеющей стали активно применяется на профессиональных кухнях. Они не покрываются ржавчиной и отлично держат влияние щелочной и кислой среды. Кастрюли из нержавейки не вступают в хим. реакцию с продуктами даже при продолжительном хранении пищи.

Во время покупки внимание свое обратите на днище изделия. Лучше всего, чтобы оно было толстым и многослойным (капсулированным). В качестве прослойки могут применяться медные и металлические пласты. За счёт этого емкость нагревается намного равномернее, лучше хранит тепло, и к ней не подгорает еда.

Положительные качества

Длительный эксплуатационный срок – несколько десятков лет;

В них можно сохранять пищу;

Не просят специального ухода, можно мыть в посудомоечной машинке;

Красивый вид;

Стойки к влияниям механики;

Подходят для самых разных типов плит, также и индукционной;

Устойчивы к процессу коррозии;

Минусы

Во время перегрева на стенках изделия появляются пятна и разводы;

В кастрюлях с тонким дном и стенками еда неодинаково нагревается и часто подгорает.

Чугунные кастрюли

Чугунные изделия имеют невысокую теплопроводность, благодаря чему они не быстро и одинаково греются и также не быстро охлаждаются. Благодаря этому их часто применяют для тушения и томления продуктов. В чугунных кастрюлях прекрасно выходит плов, тушеный картофель, капуста и другие блюда. Более того, посуду из чугуна разрешено устанавливать в духовку, а еще применять на всех типах плит.

Положительные качества

Надежность и стойкость к влияниям механики;

Продолжительно бережет тепло;

Долговечность – посуда из чугуна может «проработать» несколько десятков лет, сохраняя свой внешний первоначальный вид и практичность;

Минусы

Внушительный вес (3–7 кг);

Предрасположенность к коррозии – после мытья изделие нужно вытереть досуха и промазать маслом. Также советуют прокаливать чугунную утварь маслом;

Нельзя мыть в посудомоечной машинке;

Очень высокая хрупкость – при падении может легко дать скол;

Большая цена (в среднем, 2 000–4 000 руб.);

Эмалированные кастрюли

Изделия из эмалированного металла имеют красивый вид. Они отлично годятся для хранения продуктов и приготовления супов, щи, компота, варенья или маринада. Подобные изделия отлично держат влияние кислой и щелочной среды.

Эмаль оберегает металл от ржавчины, а продукты — от опасных ядовитых веществ, которые могут мигрировать в продукты из металла. Но эмалированное покрытие долго не прослужит. Оно быстро повреждается, и на поверхности внутри кастрюли появляются сколы. В данном случае посуду необходимо выбросить, т.к. ее последующее применение может повредить здоровье.

Положительные качества

Бюджетная цена, в среднем, 400–1 000 руб. Но чугунные кастрюли с эмалированным покрытием стоят намного дороже – около 3 000–6 000 руб.;

Устойчивы к процессу коррозии;

В них можно продолжительно сохранять пищу;

Минусы

Часто подгорает еда;

Недолговечность. Эмаль быстро скалывается, и после чего изделием пользоваться нельзя.

Кастрюли из огнеупорного стекла

Изделия из стекла упрощают контроль приготовления пищи. Не смотря на бытующую точку зрения, они держат большие температуры и отлично годятся для готовки на газу и электроплите. Также, их можно применить в духовке и микроволновки.

Положительные качества

Продукты в стеклянной посуде не пригорают;

У стекла очень небольшая теплопроводность, благодаря этому оно не быстро стынет;

Не выделяет небезопасных для здоровья веществ при контакте с пищей;

В ней можно сохранять продукты;

Минусы

Стеклянные кастрюли боятся перепадов температуры. Благодаря этому их нельзя устанавливать на раскаленные плиты и в сильно разогретые духовки. Также нельзя мыть горячую посуду под холодной водичкой;

При приготовлении на газу приходится применять аэратор пламени;

Стеклянные изделия выделяется очень высокой хрупкостью – при падении или ударе они может разбиться;

Кастрюли из алюминия

Посуда из алюминия выделяется большой проводимостью тепла и коррозионной стойкостью. Она содержит небольшой вес и низкую цену. При контакте с кислородом на поверхности алюминия появляется оксидная пленка, она защитит пищу от «переселения» ионов металла, выделяющихся при нагреве. Впрочем эта пленка рушиться при влиянии кислот, соли и при хранении еды. Чтобы уменьшить негативное воздействие алюминия, кастрюли часто имеют дополнительное покрытие для защиты из иного материала.

Положительные качества

Имеет большой коэффициент теплопроводимости, а, это означает, блюдо готовится быстрее;

Минусы

В кастрюлях из алюминия нельзя сохранять еду;

Кастрюли из штампованного, а не литого алюминия, и изделия с тонкими стенками и дном быстро изменяются и выходят из строя.

К алюминиевой поверхности часто подгорает еда;

Изделия без покрытия с защитным эффектом могут быть опасны для здоровья;

Могут менять качества вкуса и запах пищи;

Керамические кастрюли

Керамическая посуда не выделяет никаких загрязняющих веществ в пищу и не меняет вкус блюд при хранении, в отличии от алюминиевой. В ней можно сохранять готовые блюда и не боятся, что они потеряют собственный изначальный вкус и запах. Она продолжительно нагревается и хранит блюдо тёплым.

Положительные качества

Цена не дорогая (600–1 500 руб.);

Керамика моется очень легко (с помощью губки и тёплой воды);

Прекрасно подойдут для хранения пищи. Они берегут первый вкус и запах блюда, а еще полезные вещества, которые входят в его состав;

Можно применить в духовом шкафу и СВЧ-печи;

Керамические кастрюли моются легко;

Минусы

Керамические кастрюли боятся низких и высоких температур;

Очень высокая хрупкость – керамическую посуду легко разбить;

Медные кастрюли

Медные кастрюли постоянно применяются на профессиональных кухнях. Так как медь имеет большой коэффициент теплопроводимости, она быстро нагревается, и это позволяет контролировать лучше этап готовки продуктов. Но при окислении медь меняет вкус пищи и выделяет в продукты вредные для здоровья вещества, благодаря этому в медных емкостях не рекомендуют готовить кислые блюда. Чтобы «свести на нет» эти отрицательные свойства, изготовители покрывают поверхность внутри изделий из меди специализированным покрытием с защитным эффектом.

Положительные качества

Можно применить в духовом шкафу;

Долговечность (при хорошем уходе);

Отлично годятся для приготовления варенья и тушения блюд из мяса;

Делает лучше контроль приготовления блюд, что существенно увеличивает их качества вкуса;

Минусы

Изделия из меди просят специального ухода – их следует натирать специализированными очистителями и мыть ручным способом. При этом нельзя пользоваться железными мочалками, чтобы не нарушить слой защиты;

В медной посуде без внутреннего покрытия с защитным эффектом нельзя готовить кислые продукты, фрукты и большинство овощей;

При сильном падении или ударе поверхность может изменить свои формы;

Размеры и свойства

Объем множества кастрюль может меняться от 2-ух до 6-ти литров, но могут встречаться небольшие литровые и большие десятилитровые изделия. Двух-и трехлитровая посуда замечательно подойдет для приготовления тушеных блюд, а четырех-и пятилитровая – для приготовления первых блюд и гарниров для всех членов семьи. Подходящий объем кастрюли для супа или борща можно определить по количеству домочадцев (в расчете один литр на одного человека).

Посуда, объем которой составляет 0,5–2 литра, подойдет для приготовления каши деткам, варки яиц и соусов.

Во время покупки также необходимо обратить свое внимание на толщину дна и стенок. Если стены довольно тонкие (меньше 0,5 мм), кастрюля будет неодинаково разогреваться и быстро изменяться. Подходящей считается толщина в 0,8 мм для посуды из нержавейки и алюминия. Стены чугунных и эмалированных кастрюль обязаны быть в пять раз толще (более 4,5 мм).

Днище у кастрюли должно быть толстым или многослойным (тем более в изделиях из нержавейки). Это делает посуду очень прочной, обеспечивает одинаковое нагревание изделия и предохраняет пригорание продуктов.

Крышки берегут качества вкуса и запах блюда, не дают пище «заветриваться» и делает легче готовку. К примеру, стеклянные крышки разрешают контролировать этап готовки, а крышки с воронкой (небольшой «дырочкой» в самом центре) – вливать жидкую приправу в блюдо.

Крышки кастрюли могут быть оснащены термодатчиком, который показывает, до какого предела разогрета посуда, и когда необходимо сделать меньше огонь. Некоторые термодатчики подают звуковой сигнал во время перегрева или достижении указанной температуры. Это делает легче этап готовки блюда и дает возможнось сохранить приличное количество питательных веществ в продуктах. Перед мытьем в посудомоечной машинке и применением в духовке термодатчик нужно снимать.

Во время покупки стеклянной крышки внимание свое обратите на материал ободка. Он может быть сделан из силикона и нержавейки. Крышку с силиконовым ободком можно применить в микроволновках, в отличии от стальных ободков, однако последние предоставляют лучшую защиту стекла от повреждений механического типа и лучшее прилегание крышки к посуде.

Лучше всего, чтобы крышка кастрюли имела клапан для сброса лишнего давления и выведения пара. Определенные изделия оснащены автоматизированным клапаном, который сам «изменяет» этап готовки.

Ручки кастрюли могут быть сделаны из аналогичного материала, что и корпус изделия, а еще из бакелита (крепкого и термоустойчивого пластика). Ручки, сделанные из сплошного металлического листа наряду с корпусом, очень нагреваются, благодаря этому во время приготовления готовьтесь применить прихватку. Если же они приварены при помощи точечной сваркой, их нагревание происходит менее активно. Кастрюли с ручками из металла можно применить в духовом шкафу, в отличии от изделий с бакелитовыми ручками.

Бакелитовые ручки не греются, не будут скользить и комфортно лежат в руке. Они держат температуру до 180C, однако при превышении данного значения обугливаются и изменяются. Такие ручки часто фиксируются к корпусу посуды с помощью болтов или заклепок, но этот метод крепления считается менее хорошим, в сравнении с точечной сваркой.

Антипригарное покрытие

Изделия из алюминия, чугуна и стали часто имеют внутренней антипригарное покрытие. Оно мешает пригоранию продуктов и окислению металла.

Тефлоновое покрытие

Антипригарное тефлоновое покрытие химически нейтрально к кислым и щелочным средам. Однако за ним очень тяжело ухаживать – при самом небольшом повреждении тефлон начинает выделять в пищу вредные для здоровья вещества, связанные с появлением онкологических заболеваний, диабета и бесплодия. Благодаря этому кастрюли с покрытием из тефлона нельзя мыть ершиками и чистящими абразивными средствами, а еще помешивать продукты железными лопатками и столовыми устройствами.

Тефлоновое покрытие также повреждается во время перегрева. Оно выдержит температуру не выше 200–250 градусов, и при превышении данного значения потрескается и выделяет вредные соединения.

Более того, посуда с покрытием из тефлона очень не долговечная. Максимум, которой она может прожить – 3–4 года. При этом уже на следующий год самого «трепетного» пользования тефлон начинает истираться.

Покрытие из керамики

Покрытие из керамики более надежно и безопаснее тефлонового. Изделия с керамикой отлично годятся для приготовления каш, мяса, кипячения молока и др. Они моются легко под струёй тёплой воды, и не очень сильно боятся предметов сделанных из металла, как изделия с тефлоном. Но «злоупотреблять» железным предметами все же не стоит. Во время приготовления рекомендовано пользоваться лопатками из силикона и дерева. Также нельзя подвергать посуду «температурному шоку» — резкому изменению режима температур, иначе керамика может лопнуть, и кастрюлю придется выкинуть.

Титановые и покрытия из мрамора

Определенные изделия имеют титановое или покрытие из мрамора. Покрытие из титана (к примеру, TriTitan) является одним из очень надежных и безопасных. Оно имеет хорошую устойчивость к износу, не повреждается при применении во время приготовления предметов сделанных из металла и очень легко моется. Более того, оно не скалываются и не пузырится.

Покрытие из мрамора менее долговечно и универсально. Оно боится железных лопаток и вилок, но повредить его не легко, как тефлоновое. Более того, покрытие из мрамора не любит низких и высоких температур и перегрева.

Хорошие изготовители

Во время покупки кастрюли важно обратить собственное внимание на изготовителя. Вы ведь не задались целью купить посуду, которая поломается через пару месяцев эксплуатации? Многие плохие компании применяют в изготовлении низкокачественные материалы, экономят на толщине стенок, дна и антипригарного покрытия. В результате утварь для кухни деформируется, покрытия быстро скалываются и стираются, а продукты пригорают.

Прекрасными изготовителями кастрюль являются:

Подробнее на сайте expertology.ru