<h1>Как законсервировать белые грибы на зиму</h1></p>
<p>Как законсервировать белые грибы на зиму? В первую очередь их необходимо добыть любой ценой. Отыскать в лесной глуши, выклянчить у мамы и папы, отобрать у друга. Всякий способ подойдет, потому что блюда из белых грибов просто волшебны. А ведь порой во время зимы хочется не только маринованных или соленых, но и свеженьких боровичков.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p>В магазине приобрести во время зимы можно свежими только вешенки да шампиньоны, потому что не сезон. На рынке у бабушек ситуация подобная. Бывает, продают белые, однако они уже замаринованы или посолены. Да и кто знает, где были собраны эти грибы? Как обработаны? Чтобы быть точно уверенным, что боровички не принесут ущерба вам или вашим членам семьи — будем заготовлять сами.</p>
<p>Заморозка белых грибов — дело совсем обычное, не просит особых расходов или великого кулинарного умения. Выполняя несколько советов, можно побаловать членов семьи во время зимы и избежать отдельных ошибок.</p>
<p><h2>Подготовительная подготовка</h2></p>
<p>Король грибов нечасто находят небольшим. В большинстве случаев на глаза попадается уже здоровый предмет. Если посчастливилось стать владельцем небольших грибочков, можно радоваться — окажется меньшей забот с переработкой.</p>
<p>Итак, богатство из леса принесли домой. Второй шаг множества хозяек — залить грибы водой. Это ошибочный момент для заморозки. Белые идеально впитуют воду, она преобразуется в лед и портит структуру гриба. В первую очередь необходимо их почистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми простыми руками осторожно убираем: соринки, травинки, листья. Острым ножиком срезаем тоненький слой с низа ножки, там где осталась земля. Она же осталась — мы грибы в лесной глуши выкручивали, а не срезали, да? Чтобы в следующий сезон вернуться к неповрежденной грибнице, правда? Убирают все червоточины, царапины, темные места.</p>
<p>А вот теперь можно мыть. Нет, не замачивать. Забыли эту привычку! Вспомнили лишь в случае с груздями! А белые грибы бережно ополаскиваем под водой из крана. Пытаемся не ломать их, целые прекрасно украсят салат или жаркое.<h3>1 year ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/4KIbNHFJ_4E» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
А пластинки смотрятся гораздо аппетитнее, когда они из целого грибочка. Дальше сырье необходимо обязательно подсушить. Простое толстое старое полотенце очень хорошо справляется с задачей которая поставлена. Бумажное тоже вполне подойдет.</p>
<p><h2>Как замораживать белые грибы</h2></p>
<p>Есть 4 варианта дальнейших действий:</p>
<p><ul></p>
<p><li>обработать паром</li></p>
<p><li>сварить</li></p>
<p><li>поджарить</li></p>
<p><li>оставить в сыром виде</li></p>
<p></ul></p>
<p></p>
<p>Большие грибы режут пластинками или кубиками, высыпают на дуршлаг или сито. Потом устанавливают в кастрюлю, на дне которой налито 3-5 см питьевой воды. Всю конструкцию накрывают крышкой, устанавливают на огонь. Пропаривают при кипении жидкости 4-6 минут. Остужают.</p>
<p>Если будут пропариваться целые грибы, тех временах обработки делают больше до 7-9 минут.</p>
<p>Совет. Заместь сита можно применить любую подходящую решётку. К примеру, из пароварки или СВЧ печи.</p>
<p><b>Варка</b> Тоже хорошо бережет место, и вдобавок сберегает дорогое время готовки во время зимы. Это же выходит фактически полуфабрикат домашнего производства!</p>
<p>Полностью подготовленные боровики опускают в кипящую воду в расчете 2,5 л жидкости на 500 г свежего сырья. Отваривают 2 минуты, откидывают на дуршлаг и остужают. Это нарезанные. Целые варят 4 минуты.</p>
<p>Совет. Белые грибы отваривают без соли, чтобы сберечь сочность во время заморозки.</p>
<p><b>Обжарка</b> Наиболее предпочтительный способ. Превосходно хранит тот самый священный запах белых грибов. Позволяет фантазии максимально работать в кухонной зоне после разморозки.</p>
<p>Подготовленное сырье нарезают хорошим способом. В сковороду или сотейник льют чуть-чуть растительного масла. Какое оливковое или кукурузное? Для классической русской кухни — только подсолнечное! Подогревают и высыпают грибы. Обжаривают до фактически сухого состояния и легкого подрумянивания при среднем огне. Время приготовления зависит от численности белых и ширины сковороды. Остужают.</p>
<p>Качественно прожарить целые белые грибы выходит плохо, да и форма от этого деформируется. А мы же хотим не только вкусно, но и чтобы глазкам приятно. Потому пластинками — наиболее приемлемо.</p>
<p>Еще 1 способ обжарки — в духовке.<h3>10 months ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/JhRoIfF0piw» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
На лист плескают немного масла, высыпают грибы. Обжаривают до той поры, пока перестанет выделяться сок. Пару раз перемешивают для одинакового подрумянивания боровичков. Однако данный способ для мастеров. Так как в духовом шкафу легко передержать грибы. Хотя, кто это отменил эксперименты в кухонной комнате? Пробуйте, возможно ваш рецепт заморозки не забудут столетиями многие поколения.</p>
<p>Совет. Наряду с грибами можно поджарить порезанный лук репчатый или любимую зелень. Выйдет готовая начинка для пирожков или кулебяки.</p>
<p><b>Заморозка свежих</b> Здесь вообще без забот — просто нарезать, как удобно будет, или оставить целыми. Имеется вариант ополаскивать сырые боровики подкисленной водой (кислотой лимона), чтобы они не потеряли цвет. Но ведь гриб потому и называется белым, что после всех действий и термообработок, мякоть его все равно остается белой! Шляпка, разумеется, будет коричневой. Благодаря этому можно не мучать грибочки кислотой.</p>
<p><h2>Как правильно сохранять белые грибы</h2></p>
<p>После того, как выбрали один из вариантов подготовки грибов, а сами они полностью остыли, удаляют их на хранение. Здесь 2 варианта: сразу на постоянное или с предварительным подмораживанием.</p>
<p>Первый вариант. Расстилают боровички порционно по пакетикам или маленьким лоточкам, плотно укупоривают и удаляют в морозильную камеру.</p>
<p>Второй: для подготовительной подморозки белые в первую очередь выкладывают на застеленный пленкой противень или поддон, оставляют в морозильной камере на 3 часа. И лишь потом пересыпают в мешочки или особые контейнеры из пищевого пластика.</p>
<p>Совет. Применяйте пакеты для заморозки. Они не пропускают запахи и предназначаются для продуктов для пищи. Идеально, если они будут с особенной клипсой или «зип-застежкой».</p>
<p><h2>Ценные рекомендации</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ol></p>
<p><li>В пакете должно остаться как можно меньше воздуха, так лучше сохраняется запах, а сами грибы не будут окисляться.</li></p>
<p><li>Грибы отлично впитуют сторонние запахи. Благодаря этому максимально закрытая крышка контейнера — гарантия не попробовать во время зимы белых с ароматом укропа или сырого мяса.</li></p>
<p><li>Свежие, пропаренные или вареные белые грибы при правильной упаковке можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Заранее обжаренные — только 8 месяцев. В основном, такое количество времени и не потребуется. Заморозки кончаются гораздо раньше.</li></p>
<p><li>Чтобы холодным зимним в вечернее время побаловать домашних качественным грибным соусом, можно заблаговременно законсервировать полуфабрикат. Обжаренные и остуженные боровички пропустить при помощи мясорубки, потом разложить в мешочки тоненьким слоем и законсервировать. Потом, во время приготовления, остается только добавить сливки, зелень и соль.</li></p>
<p><li>Также поступают, если грибы при перевозке потеряли собственный вид, помялись, раскрошились. Привлекательных кубиков не выйдет, благодаря этому выполняют фарш. Цвет, вкус и кол-во питательных компонентов от этого не поменяется.</li></p>
<p><li>Наиболее оптимально для заморозки подойдут молодые крепкие грибочки. Тогда после размораживания они будут как свежие. Старые дряблые боровики останутся аналогичными вялыми и неаппетитными.</li></ol> </p>
<p>Как законсервировать белые грибы на зиму — вы уже знаете. Теперь у вас в морозильной камере всегда будет вкусное для встречи неожиданных гостей или ужина на скорую руку. Разумеется, если немного побороть собственную лень в сезон.</p>
</p>
