Рецепты огурцов

Интересные рецепты огурцов

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Огурчики С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

На каждую банку: 2-3 горошины черного перца и гвоздики, 1-2 чесночных зубчика, по веточке укропа и мяты.

Рассол: 1 л воды, 250 г спелой красной смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Маленькие огурчики вымыть, обрезать концы. На днище каждой банки уложить перец, гвоздику, 1-2 чесночных зубчика, по веточке укропа и мяты. Огурчики установить в банковских учреждениях вертикально. Рассол потом доводить до кипения и пролить по банкам. Тут же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

Огурчики СОЛЕНЫЕ

Хрен, укроп, вишневый лист, чеснок, уксус. Рассол: 1,5 л воды, 4 ст. ложки соли без верха, несколько горошин черного перца.

Рецепт рассчитывается на трехлитровую банку, в которую входит 1,5 л рассола.

Вскипятить рассол. На днище банки уложить хрен, укроп и вишневый лист. Плотно положить заблаговременно вымоченные (на протяжении 5-6 часов) в холодной воде огурчики. Добавить чуть-чуть приправ (внутрь банки и сверху). Закрыть верх 2-мя огурцами, чтобы удобнее было сливать кипяток. 2 раза залить кипятком на 5 минут. Перед заливкой рассола уложить 2-3 чесночных зубчика. Перед закаткой добавить 1 чайн. ложку столового уксуса. Закатанные банки перевернуть, укрыть и оставить остывать.

Огурчики МАЛОСОЛЬНЫЕ

Укроп, чеснок, листы дуба, хрен, соль, сахар, уксус.

Огурчики вымыть, обрезать хвостики, залить холодной водичкой и оставить на 2 часа. Банки промыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике на протяжении 10 минут. Огурчики сложить в банке. Добавить укроп, чеснок, листы дуба и хрен. Залить кипятком на минут десять. Слить воду, прибавить в нее 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1/2 стакана горячей воды. Этим рассолом залить огурчики 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

«Фирма валенков не продает, А КАТАЕТ Огурчики!»

Специи, водка. Рассол: 6 л воды, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара потом доводить до кипения, добавить 1 стакан уксуса.

Огурчики замочить в холодной воде. Разложить в банке, добавить специи. Залить кипятком, дать постоять, удалить воду. Залить рассолом и прибавить в каждую трехлитровую банку по 1 ст. ложечке водки. Закатать.

Огурчики С ГОРЧИЦЕЙ

На трехлитровую банку: укроп, чеснок, хрен, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца, 1 сладкий перец, 1 горький, листья вишни, смородины.

Рассол (на 5 л воды): 200 г сахара, 250 г соли, 200 г уксуса.

Огурчики 2 раза залить кипятком, потом добавить по 1 ст. ложечке горчицы и водки и залить рассолом. Закатать, перевернуть крышками вниз и укутать.

Огурчики СО СВЕЧОЙ

Трехлитровую банку стерилизовать 20 минут, после этого на днище по центру установить обычную восковую свечу таким образом, чтобы до горлышка банки оставалось ориентировочно 6-8 см. Свеча ставится просто: необходимо расплавить ее у самого основания и прижать ко дну.

Положить в банке огурчики (они обязаны быть «прямо с грядки»). Мыть их не надо, можно протереть сухой тряпкой. Наполнив банку огурцами и оставив более свободным только пространство около горлышка, зажечь свечу и обождать 10 минут. Если огурчики будут сберегаться непродолжительное время, месяц-полтора, то свечу можно вытянуть, если длительнее — пускай остается. И в том и другом случае, потушив свечу, необходимо в то же миг закрыть банку металлической крышкой и сразу закатать. Во время зимы у вас будут огурцы свежие.

САЛАТ «ДАР ЛЕТА»

750 г лука, 20 г молодого укропа, горький и ароматный перец, соль, уксус, лавровый лист.

1,5 кг средних огурцов резать кружочками толщиной по 3 мм, лук почистить, разрезать на половинки и резать пластинками толщиной до 3 мм. Молодой укроп промыть, обсушить и резать кусочками длиной до 6 мм.

В подготовленные банки (0,5 л) уложить по 2-3 зернышка горького и душистого перца, а потом равномерными дозами положить огурчики, лук и укроп. Добавить 3/4 чайн. ложки соли, 1/2 чайн. ложки 6%-ного уксуса, 1/2 лаврового листка и долить нужное кол-во бурлящей воды. Кладка должна быть плотной (банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка). Покрыть банки крышками, выдерживать 20 минут, после этого стерилизовать: пол из дерева-литровые — 10, литровые — 12 минут, а потом сразу закатать.

Огурчики «ДАЧНЫЕ»

Огурчики промыть, залить кипятком и дать им остынуть.

Рассол (на ведро воды): пачка соли, хрен, лавровый лист, горький перец горошком, укроп и чеснок.

Залить огурчики холодным рассолом, спустя сутки довести его до кипения, залить в банке и укупорить.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

Нарезанные огурчики, помидоры, уксус, масло подсолнечное, добавить можно перец, лук, укроп, соль, сахар.

В литровую банку влить по 1 ст. ложечке уксуса и подсолнечного масла, добавить по 1 чайн. ложечке соли и сахара. Сложить огурчики и помидоры слоями. Верхний и верхний слой обязаны быть из огурцов. Стерилизовать 15-20 минут.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

5 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 0,5 л растительного масла, 100 г 9%-ного уксуса, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, перец горошком, лавровый лист.

Огурчики промыть, разрезать в первую очередь вдоль, а потом тонкими ломтиками поперек. Мелко порубить зелень. Лук нашинковать тонкими кольцами. Все перемешать и дать постоять 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи. Установить на огонь и потом доводить до кипения. Как только огурчики чуть изменят цвет, убрать с огня и быстро расфасовать в сухие стерильные пол из дерева-литровые банки, наполняя их доверху. Закрыть банки стерильными крышками и закатать (стерилизовать не надо).

Огурчики МАРИНОВАННЫЕ

В расчете на трехлитровую банкитребования: 90 требования сахара, 70 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса или 1 чайн. ложка 80%-ного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 1 листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца, огурчики (столько, сколько вместится в банке при довольно плотном ее заполнении).

Огурчики замочить в холодной воде на 4 часа, промыть, уложить в сито и обдать кипятком. Потом все сложить в банке, залить кипятком, закрыть крышкой и выдерживать 20 минут. После чего рассол слить в кастрюлю и потом доводить до кипения.

il y a 2 ans

Залить огурчики, тут же закрыть крышкой и закатать.

Огурчики, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

На литровую банкитребования: 600 требования огурцов, 1/2 стакана красной смородины, 1 бутон гвоздики, 1 горошина душистого перца, 3-5 горошин черного перца.

Заливка: 1 ст. ложка соли на 1 л воды.

В чистую банку уложить огурчики и прочие элементы, залить, закатать.

МАЛОСОЛЬНЫЕ Огурчики БЫСТРОГО Приготовления

По желанию иметь малосольные огурчики на следующий день, их следует залить кипящим рассолом. Чтобы огурчики остались крепкими, на днище банки и сверху необходимо уложить 2-3 горсти дубовых листьев.

Огурчики приготовить так: срезать кожицу у кончиков, проколоть ножиком огурец в середине. Раствор сделать крепким: на каждые 2,5 л воды — 280 г соли. Этого рассола хватит для засола 3 кг огурцов.

Огурчики ОСТРЫЕ

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15-20 семян горчицы, 3-5 г черного перца.

Состав заливки (на 8 л воды): 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.

Огурцы свежие тщательно промыть, вертикально положить в подготовленные банки. Укроп резать кусками длиной 10-15 см и одновременно с эстрагоном поместить на днище банок и сверху, другие приправы уложить только вниз. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °С (литровые и двухлитровые банки — 20-25 минут, трехлитровые— 30-35 минут).

СБОРНАЯ МЯСНАЯ ОКРОШКА

1 л хлебного кваса, 250 г мяса или ветчины, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 яйца, 1 ст. ложка сметанки, сахар.

Мясо отварить и резать небольшими кубиками. Огурчики почистить и резать также. Зеленый лук покрошить мелко и размять в миске ложкой, добавив чуть-чуть соли (лук от этого станет мягким). Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки разтереть в кастрюле, добавив к ним сметану, чуть-чуть горчицы, сахар и соль. Хорошо размешать и развести хлебным квасом. Добавить мясо, огурчики, белки яиц и лук и опять отлично размешать. Перед подачей на стол обсыпать укропом.

САЛАТ «ОСЕННИЙ ДЖАЗ»

200 г сосисок, 5 маринованных огурцов, 6 луковиц, 10 белых грибов, 5 ст. ложек растительного масла, соль, зелень петрушки.

Белые грибы отварить в подсоленной воде, остудить. Отварить и остудить сосиски. Огурчики и лук резать соломкой, перемешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 3 ст. ложки огуречного маринада, оставить на 1 час.

Потом добавить грибы и порезанные соломкой сосиски, 2 ст. ложки грибного отвара и оставшееся масло. Солить по вкусу, установить на 1 час в холодильник. Переложить салат в салатницу, обсыпать измельченной зеленью и подавать на стол.

СОСИСОЧНАЯ ОКРОШКА С ОГУРЦАМИ

200 г сосисок, 3 стакана кислого сока из яблок, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 стакан сметанки, 100 г зеленого пука, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль, сахар.

Картофель сварить в мундире, остудить и почистить, резать небольшими кубиками. Также резать сосиски. Соленый огурец натереть на крупной терке, отжать. Зелень и лук размельчить.

сок яблочный перемешать со сметаной, добавить соль и сахар по вкусу. Измельченную зелень, нарезанные овощи и сосиски уложить в тарелки и залить смесью из сметанки и сока из яблок. Подавать окрошку холодной.

ОГУРЕЧНЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ САЛАТ

Известно, что огурчики плохо поддаются заморозке: после оттаивания смотрятся малопривлекательно и не очень приятны на вкус.

il y a 7 ans

Если вы все же решили законсервировать огурчики, отберите здоровые, зеленые, только что снятые с грядки, диаметром не больше 3-4 см. Помойте, снимите кожицу, порежьте кружками или соломкой. Быстро положите огурчики в пакеты из полиэтилена, стремясь выдавить весь воздух и создать вакуум. И сразу в морозильную камеру!