Рецепты из перца

Рецепты блюд из сладкого перца

«УЛИТКА В ДОМИКЕ»

1 кг сладкого перца, 300 г риса, 300 г моркови, 2 луковицы, 3 чесночных зубчика, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Лук и морковь резать соломкой, пассеровать до цвета золота. Рис отварить, перемешать с овощами, солить и наперчить. У перцев отрезать «шляпку», почистить их от семян, залить кипятком и подождать, пока вода остынет. Наполнить начинкой, обсыпать давленым чесноком, покрыть «шляпкой». Положить на слегка который смазан маслом противень и печь в духовке, пока перцы не подрумянятся.

БЛИНЧИКИ «ПЕРЕЧНЫЙ РАЙ»

8 тонких пресных блинчиков, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 чесночный зубчик, помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г томатного соуса, по 1/2 чайн. ложки рубленого базилика и орегана, 1 стакан нежирного творога, 250 г грибов, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Овощи и грибы крупно резать, поджарить 3 минуты. Томатный соус перемешать с половиной зелени и перца. Вторую половину перемешать с творогом. Каждый блинчик смазать соусом, на один край уложить творог, сверху покрывать овощной смесью, скатать в трубочку. Блинчики положить в жаростойкую посуду, полить останками соуса, обсыпать сыром и печь в духовке, пока сыр не расплавится.

ПЕРЕЦ В своём СОКУ

600-800 г перца, 50 г соли.

Очищенный, обмытый, порезанный соломкой перец солить и плотно положить в банке. Стерилизовать: в день 1 — 15 минут при температуре 100 °С, во день 2 — 10 минут при температуре 90 °С.

ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

Для заливки: 10 л воды, 400 г соли, 20 г лимонной кислоты, масло растительное.

Для этого рецепта подходит перец любой степени зрелости. Почистить его от семян, промыть, вставить плоды один в другой по 2-3 шт. Плотно положить перец в банке, залить кипящим рассолом практически до краев горлышка. Сверху подлить масло растительное, закатать, оставить на день при температуре 20 градусов, потом сохранять в холодном месте.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПЕРЕЦ

Перец можно морозить целым или покрошенным.

Из плодов перца вырезать сердцевину с плодоножкой, удалить семена, отлично вымыть. После высушивания вставить перцы один в другой и законсервировать. Свернуть в фольгу и уложить в холодильник.

Отлично вызревший, свежий зеленый, жёлтый или красный перец применяют для наполнения фаршем.

Очищенные плоды подсушить, разрезать на куски, отварить в подсоленной воде (тройное кол-во воды в отношении к объему перца) на протяжении 5 минут, немедленно обдать холодной водичкой, оставить на сите отлично обсохнуть, при надобности еще подсушить на сложенном полотенце. Куски разложить по полиэтиленовым мешкам таким образом, чтобы в пакеты попало как можно меньше воздуха, и законсервировать.

Куски перца применяют для приготовления лечо и мясных соусов.

150 г фасоли, 1 сладкий перец, 1 пучок моркови, цедра 1 лимона и апельсина, 200 г сливочного масла, 2 чайн. ложки соли, кусочек стебля сельдерея, стакан муки, 20 г дрожжей, 50 г миндаля.

Овощи резать кубиками, бланшировать в подсоленной воде 4-6 минут, обдать холодной водичкой, потом обсушить. Цедру резать соломкой, бланшировать 10 минут, также обсушить. Взбить в пенку масло с яйцами, добавив соль и мелко порезанный сельдерей. Всыпать муку, дрожжи, цедру и замесить мягкое тесто. Форму прямоугольника промазать маслом, обсыпать мукой и заполнить тестом. Овощи перемешать с 1 ст. ложкой муки, выложить сверху, обсыпать миндалем. Печь 25 минут при температуре 200 °С, покрыть фольгой, температуру сделать меньше до 150 °С и оставить в духовке еще на 25 минут.

ПЕРЕЦ «ПО-ВЕНГЕРСКИ»

1 кг сладкого перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3 чесночных зубчика, соль и перец по вкусу.

Перец промыть, удалить семена, разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья промыть, почистить и резать кружочками или соломкой. Цветную капусту промыть в подсоленной воде и разобрать на маленькие соцветия. В подготовленную посуду уложить на днище чеснок и слоями перец, коренья и цветную капусту. Любой слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Овощи уплотнить, уложить на них кружок и гнет.

На следующий день, когда овощи пустят сок, залить их горячим маринадом (на 1 л воды 1 ст. ложка уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 1-2 лавровых листа) и вновь оставить на 12-15 часов. Потом довести заливку до кипения и в горячем виде вылить в посуду с овощами. Так сделать еще 2 раза. В последний раз овощи положить в стеклянные банки «по плечики», залить горячим маринадом и пастеризовать литровые банки 15-20 минут.

ПЕРЕЦ, СОЛЕННЫЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ

10 кг перца, 700 г соля, 1 кг сахара.

Отобрать плоды сладкого красного перца, вымыть и удалить семена. В каждый перец всыпать 1 чайн. ложку смеси соли и сахара. Перцы поместить в посуду, посыпая их данной смесью. Спустя сутки положить в банке и залить выделившимся из них рассолом. Перцы отлично уплотнить и сверху налить масло растительное слоем в 2 пальца. Банки закрыть и сохранять в неотапливаемом помещении.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С ВИНОГРАДОМ

Маринад: на 1 л воды 0,2 л уксуса, 120 г соли.

Отобрать зрелые красные перцы правильной формы, помыть и удалить семена, вырезав острием ножа маленькое отверстие круглой формы вокруг плодоножки таким образом, чтобы не позволить трещины и разрывов. Подготовленные перцы опустить на 1 минуту в подсоленную по вкусу воду (чтобы чуть размягчить). В каждый перец уложить смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и 1 соцветие цветной капусты. Наполненные перцы установить отверстием вверх в банке. Между ними поместить редкие гроздья винограда (с 10-12 ягодами), морковь, сельдерей и тонкие ломтики хрена.

Уложенную смесь залить проваренным маринадом.

Сверху надавить решёткой из тонких досок, чтобы овощи погрузились в жидкость на 5-6 см. Посуду покрыть и сохранять в неотапливаемом помещении.

Мясистые плоды красного сладкого перца и несколько штук мелкоплодного острого отлично вымыть, почистить от плодоножек и семян, залить маленьким количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить пока не приготовятся. Потом перец вытереть через сито, получившуюся кашицу установить на огонь и подождать, когда она загустеет. В конце варки добавить масло подсолнечное (1 стакан на пять килограмм перца) и соль по вкусу. Горячую смесь уложить в стеклянные банки и закупорить. Сохранять в прохладном месте.

Перед трапезой добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с маленьким количеством подсолнечного масла и уксуса. Если лютеница вышла очень острой, то подавать ее необходимо, заранее смешав с отварным толченым картофелем.

РУЛЕТ С ОВОЩАМИ

2 кг картофеля, 3 яйца, 2 стакана молока, соль, 2 ст. ложки растопленного масла, капуста, морковь, перец (общий вес овощей — 1,5 кг), лук, сметана.

В горячий протертый картофель добавить 2 яйца, горячее молоко, соль и растопленное масло. Перемешать. Резать соломкой капусту, морковь, перец, добавить порезанный лук и тушить до приготовления. Убрать с огня, солить, вбить сырое яйцо, перемешать. Пюре из картофеля разложить на мокрой салфетке слоем в 2 см, внутрь его поместить овощной фарш. Края картофельного пюре при помощи салфетки плотно объединить в форме рулета. Противень промазать маслом, положить на него рулет швом вниз, промазать сметаной или яичком и установить в горячую духовку на 20-25 минут (рулет должен подрумяниться). Готовый рулет нарезать кусками и полить растопленным маслом.

КОТЛЕТЫ «НЯМ-НЯМ»

500 г говядины, 1 сладкий перец, 1 маленькой стебель сельдерея, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Перец, лук и сельдерей мелко нашинковать, пассеровать в масле 8 минут. Мясо и заранее размоченный в молоке мякиш хлеба пропустить при помощи мясорубки, добавить овощи, зелень, яйцо, солить и наперчить. Сделать котлеты и поджарить их.

САЛАТ «ТРОПИКАНКА»

3 банана, болгарский перец, 4 ст. ложки масла из оливок, 2 ст. ложки сока лимона, 1/4 чайн. ложки соли.

Бананы почистить от кожуры и резать тонкими ломтиками. Большой болгарский перец (лучше в зеленом цвете) почистить от семян и кожицы, заранее погрузив на 1-2 минуты в кипящую воду. Мелко резать и охладить.

Подготовить заправку для салата из масла из оливок, сока лимона и соли. Перемешать бананы и перец, заправить и положить на листы салата.

ПЕРЕЦ «СЮРПРИЗ»

2-3 болгарских перца, 2-3 яйца, 150-200 г сыра твёрдых сортов, 5-6 зубчиков чеснока, майонез.

Перец промыть, высушить, отрезать хвостик с крышечкой и вытянуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез. Масса должна быть не жидкой, но гомогенной. Внутрь каждого подготовленного перца инвестировать очищенное, сваренное вкрутую яйцо (целое), плотно заполнить перец сырной массой. Установить перцы на два-три часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла.

ПЕРЕЦ С ЛИСИЧКАМИ

8 стручков перца, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 250 г лисичек, 500 г помидоров, соль, зелень петрушки.

Лук мелко резать, поджарить со шпиком, потом добавить лисички, очищенные, нарезанные дольками помидоры и нашинкованные стручки чистого от семян перца. Все перемешать, солить и погасить в духовке.

Готовое блюдо хорошо обсыпать рубленой зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С Соусом из томата

12 болгарских перцев, 250 г сыра, нарезанного брусочками по длине перцев, 3 яйца, разделенных на желтки и белки, 3 ст. ложки муки, масло растительное (для жарки).

Для соуса: 1 ст.л. растительного масла, 1 маленькая мелко порубленная луковица, 1 мелко порубленный болгарский перец, 1 мелко порубленный чесночный зубчик, 3 мелко порубленных помидора, 1/2 стакана воды, 1 куриный бульонный кубик, 2 лавровых листа, по 1/2 чайн. ложки корицы и сушеного орегана.

Свежие перцы бланшировать в бурлящей воде 1 минуту, потом сполоснуть, обсушить и бережно начинить брусочками сыра.

Яичные желтки взбить до состояния белой пены, потом бережно перемешать белки, желтки и муку.

Подогреть масло в сковороде, окунуть перцы в кляр и жарить до золотисто-коричневого цвета.

Соус готовится так. Подогреть масло в кастрюле при среднем огне, добавить лук, чеснок и болгарский перец. Обжаривать, перемешивая, пока лук не станет мягким.Добавить другие элементы, потом доводить до кипения, после этого сделать меньше огонь и варить еще 10-15 минут. Убрать с огня и вытянуть лавровый лист.

САЛАТ «ПО-ГРЕЧЕСКИ»

5-6 листьев пекинского салата, по 1 жёлтому, красному и зеленому перцу, 4 больших помидора, 200 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Овощи резать, однако не мелко, сыр покрошить кусочками 1 ? 1 см. Чуть-чуть наперчить, солить и заправить маслом. Перемешать.

САЛАТ «ЕРАЛАШ»

500 г перца, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан грецких орехов, 3/4 стакана сметанки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.

Перец выпечь в духовке, почистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами, добавить сметану, соль, сахар и уксус. Все тщательно перемешать и залить перец. Красиво оформить сверху кольцами сладкого перца, кусочками яйца, обсыпать зеленью петрушки, рубленой вареной морковью или свеклой.

РАГУ «А Я РЫБА, Я РЫБА!»

400 г любого рыбного филе, 1 луковица, 1 чесночный зубчик, 2 сладких перца, 1 ст. ложка маргарина, 1 чайн. ложка приправ по вкусу, 1 нетканый материал. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка молотого сладкого красного перца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сухого красного вина, соль.

Лук и чеснок мелко нашинковать, перец резать соломкой. 3 минуты погасить овощи, накрыв крышкой, в горячем маргарине. Филе резать ломтиками по 2 см, прибавить в овощи, подлить чуть-чуть горячей воды. Обсыпать приправами и тушить 10 минут. Томатную пасту перемешать с красным перцем, мукой и вином, добавить к рыбе, дать вскипеть.

Подавать с вареным рисом.

ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ С ОГУРЦАМИ

10 кг сладкого перца, 15-20 огурцов, 2-3 головки чеснока, 100-150 г укропа с семенами.

Сладкий перец промыть, срезать с двоих кончиков и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать надвое. Огурчики средней величины промыть и проколоть вилкой в некоторых местах. Укроп промыть и резать кусками длиной 10-15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно положить в посуду с широким горлом, покрыть кружком, уложить гнет и залить горячим рассолом (на 1 л воды 20-40 г соли). Дать постоять несколько дней при температуре 20 градусов, потом перенести в холодное место.

САЛАТ «ЗИМНИЙ ПРИПАС»

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1-0,2 л уксуса, 30 г черного молотого перца.

Перец промыть, 1-2 минуты бланшировать в бурлящей воде, обдать холодной и вырезать семена. Резать перец полосами шириной 5-8 мм. Помидоры промыть и резать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень размельчить. Овощи перемешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно положить в банке и стерилизовать в бурлящей воде (литровые банки — на протяжении 20 минут).

ПОЛОСАТАЯ ЗАКУСКА

3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, 3-4 баклажана, 10 спелых помидоров (лучше мясистых сортов), намного больше зеленого укропа и 1 головка чеснока.

Баклажаны резать нетолстыми кружочками и поджарить на растительном масле пока необразуется золотистой корочки. Все другое покрошить, нашинковать, мелко нарезать. Овощи выложить слоями (ряд баклажанов, лук репчатый, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп) в банке до полного ее наполнения. Любой слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком и пригибать ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости мало — добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй и кипяченой воды. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и установить в холодильник. Через несколько дней можно пробовать.

АССОРТИ «ОВОЩНОЙ БУКЕТ»

В расчете на трехлитровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 1/3 банки), 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, укроп, листы черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров.

Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. ложка (с верхом) соли, 2 ст. ложки сахара, 1 чайн. ложка уксуса, 2-3 гвоздики, 1/4 чайн. ложки корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 чайн. ложки лимонной кислоты.

На днище простерилизованной банки пожить гвоздику, корицу, лавровый лист, горошины перца, лимонную кислоту и 4-ре огурца. Потом треть банки заполнить молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6-7 см ) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба и вишни. Сверху патиссонов уложить маленькие розовые помидоры. Залить банку горячим рассолом. Пастеризовать 20 минут. Сразу закатать.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И РИСОМ

12-14 стручков перца, уксус, 3-4 головки лука, 1/4 стакана растительного масла, 1 стакан риса, 100-150 г творога, 2 яйца, петрушка, укроп.

Стручки перца почистить от семян, обрезав верхушки одновременно со стеблем, и солить внутри. В каждый стручок влить по 1-2 капли уксуса. Мелко нарубленные головки лука спассеровать в растительном масле. Добавить рис и выдерживать на огне на протяжении 3-5 минут, потом солить, обсыпать молотым красным перцем и убрать с огня. Размешать творог с яйцами и прибавить в остуженную рисовую массу. Фарш тщательно перемешать и начинить им стручки. Положить в смазанную маслом посуду, влить 2 стакана горячей воды и поместить на минут десять в шкаф духовой с умеренной температурой. Покрывать слоем нарезанного ломтиками картофеля (1 кг), побрызгать растит. маслом и запекать на протяжении 30 минут. Вытянуть из шкафа и обсыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Подавать с кислым молоком.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

1 кг перца, 500 г вареного мяса, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 стакана бульона из мяса, 200 г сметанки или сметанного соуса с томатом, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.

Стручки перца одного и того же размера и формы вымыть, высвободить от плодоножек с семенами, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остынуть. Мясо мелко порубить или пропустить при помощи мясорубки, перемешать с пассерованным на масле луком, поперчить, посолить. Полученным фаршем плотно заполнить подготовленные стручки перца, установить их в один ряд в сотейник или неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне на протяжении 40-50 минут.

Готовый перец подавать со сметаной или сметанным соусом, красиво оформить зеленью петрушки или укропа.

ЛЕЧО «ПО-ВЕНГЕРСКИ»

300 г перца, 250 г помидоров, 50 г ветчины, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки свиного жира, соль, перец красный жгучий молотый.

Стручки перца, освобожденного от семян, резать широкими полосами, очищенные помидоры — половинками, лук — кольцами, ветчину — кубиками. В глубокой сковороде растворить свиной жир и поджарить в нем подготовленные овощи и ветчину. Потом все солить, заправить красным жгучим перцем и погасить на плите или в духовке, прикрыв сковородку крышкой.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ

60 сладких перцев, 5 кг баклажанов, 10 больших луковиц, 3 л томата, 1/2 стакана сахара, 50 г соли, 50 г уксуса.

Перец средних размеров отварить в питьевой воде. Баклажаны резать кубиками, солить, чуть-чуть обождать, дать стечь воде и пожарить их на подсолнечном маслице. Отдельно пожарить на масле нарезанные луковицы. Перемешать лук с поджаренными баклажанами, нафаршировать перец, сложить в трехлитровые стерилизованные банки, залить подливой и стерилизовать 40 минут.

Для приготовления подливы кипятить томат и прибавить в него сахар, соль, уксус.

«ЛЕНИВЫЙ» ПЕРЕЦ

1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 л подсолнечного масла, 200 г риса, 80 г сахара, 1-2 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки уксуса.

Лук резать, морковь натереть и все погасить ориентировочно 10 минут, потом добавить нарезанные помидоры и перец. Одновременно сварить до полуготовности рис и загрузить его в кипящие овощи. Добавить соль, сахар. Когда «ленивый» перец абсолютно готов, влить в него уксус, разложить по банкам и закатать.

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды.

Зрелый мясистый перец промыть, срезать с кончиков, удалить семена. Перец резать полосами шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры резать ломтиками, толщиной 3-4 мм. Лук почистить и размельчить. Подготовленные овощи перемешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Влить 2-3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 минут. Плотно, без воздушных пустых мест, заполнить банки овощной массой (сверху овощи обязаны быть покрыты соком) Стерилизовать в бурлящей воде: литровые банки — 45, трехлитровые — 60 минут.

ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ

2,5 кг перца, 2 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, 0,5 кг сахара, по граненой рюмке соли и уксуса.

Резать кубиками перец. В кипящий томатный сок добавить масло растительное, сахар, соль и уксус. Когда томат сварится (возникнет привлекательный масляной налета), всыпать перец. Салат разложить в пол из дерева-литровые стерилизованные банки и сразу закатать.

РЕЦЕПТЫ АДЖИКИ

Способ 1.Перемолоть на мясорубке и тщательно перемешать 10 горьких и 20 сладких перцев, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 больших помидоров, пучок зелени. Добавить 3 ст. ложки сахара, 1 стакан уксуса, солить по вкусу.

Способ 2.5 кг помидоров пропустить при помощи мясорубки и проварить. 15 больших красных перцев и 300 г горького перца пропустить при помощи мясорубки, проварить в томате, добавить 200 г соли. Когда все это остынет, всыпать 300 г толченого чеснока.

АДЖИКА БЕЗ ТОМАТА

1,5 кг сладкого перца, 150 г горького перца, 250 г чеснока, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 300 г 9%-ного уксуса.

Все пропустить при помощи мясорубки. Пролить в стерилизованные банки. Сохранять лучше всего в холодильнике.