Рецепты из малины

Рецепты блюд из малины

МАЛИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ

Зрелые ягоды перебрать, разделить плодолистики и разложить в формочки, в которых малина будет замораживаться.

5 месяцев назад

Потом замороженные ягоды пересыпать в пакеты из полиэтилена, герметично закрыть и сохранять в морозильной камере.

ТОРТ «ЯГОДА МАЛИНА»

Для основы: 50 г сливочного масла, 1 3/4 стакана мелко раскрошенного печенья.

Для начинки: 250 г творога, 3/4 стакана ванильного или малинового йогурта, 1/2 стакана сметанки, 3 яйца (разделенные на желтки и белки), 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка гранулированного желатина, 2 ст. ложки воды, 1-1 1/2 стакана малины.

Для украшения: 1 стакан малины, 1 груша или 2 абрикоса, 3/4 стакана жирных сливок, листики мяты.

Промазать маслом форму для выпечки диаметром 26 см. Растворить масло, перемешать с раскрошенным печеньем и впрессовать получившуюся массу в основу формы.

Взбить творог, йогурт, сметану, яичные желтки и 1/2 стакана сахара до получения равномерной массы.

Желатин намочить в воде, после этого установить на маленький огонь. Растворенный желатин влить в творожную массу и тщательно перемешать.

Взбить яичные белки с оставшимся сахаром и бережно, чередуя с малиной, подмешать в творожную смесь. Выложить начинку в форму поверх базы.

ПОВИДЛО МАЛИНОВОЕ

5 кг малины (садовой или лесной), 3 кг сахара, 1 стакан воды.

Малину перебрать, промыть, сложить в кастрюлю, добавить воду и сахар и установить на слабый огонь. Варить, перемешивая, до приготовления. в банке фасовать в горячем виде.

Такое повидло имеет темный цвет, так как семечки при варке становятся коричневыми.

Для приготовления повидла светлого цвета подготовленные ягоды истолочь древесным пестиком, а получившуюся массу процедить через сито для убирания семечек.

СИРОП МАЛИНОВЫЙ

1 кг малины, 2 кг сахара.

Свежесобранные ягоды положить, пересыпая сахаром, в стеклянные банки и установить в темное место. (По мере оседания заполнять банки ягодами и сахаром.) Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и значительная часть из них всплывет, сцедить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать на не сильном огне, не доводя до кипения, до абсолютного растворения сахара. Готовый сироп пролить в горячем виде в заранее стерилизованные банки или бутылки и укупорить. Сохранять в холодном и темном месте. Оставшиеся ягоды можно применять для приготовления компота, киселя, вина и т. д.

СОК МАЛИНОВЫЙ Настоящий

1 кг малины, 1 стакан воды.

Малину осторожно промыть, размять древесным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с заранее подогретой (однако не бурлящей!) водой. Продолжать нагревание, не давая воде вскипеть и перемешивая ягоды. Снять кастрюлю с огня, покрыть крышкой. Через 15 минут слить сок, процедить его, потом доводить до кипения, тут же пролить в заранее стерилизованные банки и укупорить их. Сок можно еще пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

МАЛИНА С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

3 стакана малины, 300 г творога, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, ванилин.

Малину обсыпать сахаром (не всем) и установить на холод. Охлажденный творог перемешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный творожный крем положить в большую тарелку и красиво оформить охлажденными и посыпанными сахаром ягодами. Сахар в креме можно поменять медом.

МАЛИНА СУШЕНАЯ

Зрелые ягоды перебрать, разделить плодолистики и, не помыв, рассыпать тоненьким слоем на решётке или противне. Сушить на солнечных лучах или в тёплой духовке, иногда перемешивая и отбирая сушеные.

Сушеную малину лучше сохранять в завязанных бумажных пакетах, а применяют ее в основном для приготовления компотов или чаев.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И Сметанки

4 стакана малины, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметанки, 20 г желатина, 1 неполный стакан воды.

Свежесобранную малину размять, а получившийся сок процедить через густое сито или марлю. Желатин залить водой до набухания, а потом растворить на водяной бане.

К процеженному малиновому соку добавить желатиновый раствор и взбитую с сахаром сметану, слегка размешать. Выложить смесь в намоченные холодной водичкой вазы и оставить желироваться. Перед подачей на стол вазы поместить на пару секунд в горячую воду и перевернуть их содержание на десертные тарелки. Красиво оформить желе свежей малиной или ягодами из малинового варенья.

ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА с малиной

Для теста: 1 стакан (с горкой) муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 150 г сливочного масла.

Для начинки: 3 груши, 1 стакан малины, 300 г винограда, 4 ст. ложки меда, 150 г сметанки, 3-4 ст. ложки рубленых орехов.

Подготовить слоеное тесто, тонко раскатать его и положить в смазанную жиром форму с низкими краями. Из груш удалить сердцевину и мелко нарезать их. Виноградины разрезать надвое, вытянуть косточки. Перемешать груши, малину и виноград, положить в форму с тестом. Залить медом и сметаной. Сверху обсыпать пиццу рублеными орехами. Печь в горячей духовке 15-20 минут.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг малины; для сиропа: 4 стакана воды, 2 кг сахара, 2 чайн. ложки лимонной кислоты.

В тазик для варки варенья рассыпать сахар, прибавить в воду и подготовленные ягоды. Варить до приготовления в один прием на не сильном огне. Чтобы ягоды не подгорели, тазик необходимо хоть иногда снимать с огня и движениями по кругу смешивать содержание. Перед самым завершением варки добавить лимонную кислоту.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

1 кг малины, 1,5 кг сахара.

Ягоды положить в емкость для варенья в один-два слоя. Засыпать сахаром и на 8-10 часов установить в холодильник. После чего довести варенье до кипения и варить около 20 минут.

ДЖЕМ МАЛИНОВО-КРЫЖОВЕННЫЙ

500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.

Крыжовник промыть, высушить, размять ложкой из дерева и варить на не сильном огне до той поры, пока масса не начнет загустевать.

il y a 2 ans

Из половины ягод малины отжать сок в отдельную посуду (это понижает кол-во семян в джеме). Когда крыжовник загустеет, добавить целые ягоды малины, малиновый сок, сахар и варить до приготовления.

Горячий джем пролить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95-100 °С около 10-20 минут.

МАРМЕЛАД МАЛИНОВЫЙ

1 кг малины, 2 стакана сахара.

Ягоды перебрать, промыть, сложить в кастрюлю и нагревать на не сильном огне, пока они не пустят сок. Горячую массу вытереть через сито. Сок перемешать с сахаром и, регулярно перемешивая, варить на сильном огне до приготовления (загустения).