Рецепты из лука
Рецепты блюд из лука
САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ ПО-БОЛГАРСКИ
На 6-7 стеблей лука-порея 500 г картофеля, 5-7 ст. ложек масла, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, молотый черный перец, соль, сыр по вкусу.
Стебли лука-порея почистить и пожарить до мягкости. Подготовить пюре из картофеля. На который смазан маслом противень положить в первую очередь половину пюре, а потом ровным слоем лук, обсыпать черным перцем и покрывать оставшимся пюре. Сверху обсыпать тертым сыром, полить маслом (2 ст. ложки) и взбитыми с молоком яйцами. Запечь в духовке до приготовления.
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА
Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Мелко порезанный лук репчатый разтереть с солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Сырую морковь натереть при помощи мелкой терки. Овощи объединить, перемешать и заправить майонезом или сметаной. Подавая, красиво оформить ломтиками соленого огурца.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ
На 1 кг маринованного лука: 12 луковиц, стакан 3%-ного уксуса, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для маринования лучше всего взять лук острый и не сочный.
В уксус влить масло растительное, уложить нашинкованный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и, перемешивая, подогреть до 75-80 °С, а потом быстро охладить. Маринованный лук можно сохранять 5-6 суток в стеклянной банке в холодильнике.
Маринованный лук подается к шашлыку и к блюдам из жирной свинины и баранины.
Деревенский СУП с лучком
300 г сухарей, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, 3 яйца, соль, 1,5 л воды.
Сухари перемешать с мелко нарезанными зеленью петрушки и репчатым луком. Поджарить. Залить водой, добавить соль и потом доводить до кипения. Потом, постоянно перемешивая, ввести тщательно растертое яйцо.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА
6 луковиц, морковь, репа, лук-порей, сельдерей, петрушка, 3 чайн. ложки муки, 50 г масла, укроп, 2 желтка, 100 г сметанки.
Лук нашинковать и подрумянить в масле. Морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку резать, сварить одновременно с подрумяненным луком, процедить и вытереть. Разболтать 1/2 стакана остывшего отвара с мукой и влить тонкой струйкой, регулярно перемешивая, в остальной, заранее закипевший отвар. Когда заправка закипит и загустеет, добавить масло, рубленый укроп, зелень петрушки и желтки, размешанные со 100 г сметанки. Прогреть, не кипятя.
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП
На 2-3 порции: 500 г репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, 0,75 л мясного или костного бульона (или воды), 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 ст. ложки тертого сыра, соль.
Лук резать кольцами и слегка поджарить в половине количества масла, обсыпать перцем. Добавить мясной бульон и кипятить лук на протяжении 15 минут. Солить. Ломтики хлеба поджарить с двух сторон на оставшемся масле. Пролить суп в жаростойкие мисочки, уложить в него ломтики поджаренного хлеба, покрытые толстым слоем тертого сыра, и установить в духовку.
>САЛАТ ИЗ ЛУКА «ПО-ГРЕЧЕСКИ»
500 г зеленого, лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон, 1 корень сельдерея, 2-3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, щепотка кориандра, соль.
Зеленый лук мелко резать. Сельдерей натереть на крупной терке. Добавить лимонаный сок, специи и масло растительное. Залить все маленьким количеством горячей воды и тушить на протяжении 3-5 минут.
ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ
12 луковиц, масло, молоко, 100 г вермишели, 3 чайн. ложки муки, 2 яйца, соус.
Лук почистить, слегка отварить в подсоленном кипятке, достать из каждой луковицы сердцевинку и, порубив, подрумянить в масле.
Вермишель сварить в подсоленном молоке, процедить, порубить, добавить подрумяненный лук, муку, яйца, 1 ст. ложку растопленного масла и перемешать. Нафаршировать луковицы, разложить их на листе, смазанном маслом и посыпанном сухарями, и дать подрумяниться в духовке. Лишний фарш скатать шариками, обвалять в муке, подрумянить в масле и разложить между луковицами. Облить частью лукового соуса, остальной соус подать отдельно.
ЛУК ЖАРЕНЫЙ
3 луковицы, 1 чайн. ложка пшеничной муки, 1 1/2 ст. ложки маргарина.
Лук порежьте кольцами, посыпьте мукой и жарьте в сильно разогретом жире до цвета золота. Подавать как гарнир к жареному мясу.
ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
1 1/2 стакана муки, 4 1/2 ст. ложки воды, 1 яйцо, 1/2 чайн. ложки соли. Для фарша: 400-450 г зеленого лука, 40-50 г масла, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки, соль.
Соль, сахар, сырые яйца (можно и растопленное масло) уложить в тёплую воду (30-40 °С) и отлично взбить при помощи венчика. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать ему отстояться на протяжении 30-40 минут. Раскатать тесто, подсыпая муку. Стаканом вырезать из него кружки и на середину каждого уложить фарш. Края лепешки промазать взбитым яичком и создать вареники. Варить 7-10 минут в бурлящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным маслом и обсыпать укропом.
Приготовление фарша: зеленый лук мелко резать и слегка поджарить с маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, вареное яйцо, соль и тщательно перемешать. Охладить до домашней температуры.
ЗАКУСКА «БОГАТЫРСКАЯ»
1 большая луковица, 3 яйца, 2 ст. ложки тертой сырой моркови, 3 ст. ложки томатного сока, 1 чайн. ложка рубленого укропа.
Сваренные вкрутую яйца почистить и разрезать вдоль на две половинки. Вытянуть желтки, размять их вилкой и очень хорошо перемешать с мелко нарезанным лучком, тертой морковью, томатным соком и укропом. Приготовленной смесью нафаршировать половинки яиц и фигурно положить на блюдо.
