Рецепты из смородины
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СМОРОДИНЫ
ЯГОДНЫЙ ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 300 г ягод смородины.
Взбить яйца, добавить сахар, еще раз взбить. Всыпать муку и размешать до равномерной массы.
Перемешать с ягодами. Выложить массу в форму и печь 35 минут.
СМОРОДИНОВЫЙ ЧАЙ
В любой емкости (кастрюле, чайнике, котелке на костре) довести воду до кипения и кинуть в нее побольше листьев черной смородины. Покипятить 1 минуту, закрыть крышкой и через 15 минут чай уже готов. Но если дать ему настояться (на протяжении 2-ух часов), то он приобретет более роскошный вкус и станет красно-темным. Чай можно пить и горячим, и холодным (заместь компота). Однако не забывайте, что через 3 часа после заваривания необходимо выкинуть листы из кастрюли, потому что они испортят вкус. Никакую иную траву (мелиссу, мяту и т. д.) прибавлять в чай не надо.
ЖЕЛЕ «РАДУЖНОЕ»
1 стакан сока красной смородины, 1 стакан тыквенного или мандаринового сока, 25 г желатина (1 пакет), 1 стакан сахара.
Одну половину желатина залить красным соком, иную — жёлтым, дать набухнуть. Потом прогреть отдельно каждую жидкость, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить формы и установить в холодильник для застывания.
САЛАТ «САДОВЫЙ ДУРМАН»
2 стакана красной или белой смородины, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметанки, 2 ст. ложки очищенных орехов.
Промытую смородину снять с веток, перемешать с сахаром, залить сметаной и обсыпать толчеными орехами.
САЛАТ «БУСИНКИ»
150-200 г отварного мяса, 1/2 стакана красной смородины, 1 мелко нарезанная луковица (лук обдать кипятком или замариновать, чтобы не был горьким), 1/2 баночки кукурузы, майонез.
Мясо резать как можно мельче, все ингридиенты перемешать и заправить майонезом.
Можно сверху красиво оформить кукурузой и смородиной.
СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «СЛАСТЕНА»
500 г готового слоеного теста, 1 пакет (100 г) быстрорастворимого ванильного пудинга, 250 г сметанки, 2 стакана свежих ягод черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайн. ложки тертой апельсиновой цедры, сахарная пудра.
Подогреть духовку до 200 °С.
Сложить листы теста и раскатать их в корж толщиной 1 см. С помощью формочек в виде звездочек вырезать 12 звезд. Положить печенье (в 2-3 см один от одного) на сбрызнутый холодной водичкой противень. Печь около 15 минут, пока печенье не приобретет позолоченый цвет и отлично не поднимется.
Переложить на решётку, дать чуть-чуть остынуть, потом острым ножиком разрезать каждое печенье в горизонтальном положении надвое
Подготовить соус-крем: перемешать сухой пудинг с молоком, взбить миксером на протяжении ориентировочно 2 минут, добавить сметану, тщательно перемешать и установить в холодильник (чтобы соус загустел).
Перемешать ягоды, сахар, листы мяты и апельсиновую цедру, покрыть и установить в холодильник.
Перед подачей уложить на каждую тарелку по два основания звезд, 2-3 ст. ложки соуса-крема и так же ягод, покрыть верхней половиной звезд и обсыпать сахарной пудрой.
СЫРОЕ ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Недозрелые ягоды красной смородины вымыть одновременно с кисточками, обсушить, перебрать и размять древесной толкушкой. Отжать сок через марлю, объединить с сахаром (на один стакан сока — 1 1/2 стакана сахара) и перемешать до полного растворении сахара. Получившуюся массу пролить в маленькие стерилизованные и в первую очередь сухие банки. На поверхность желе уложить смоченный в водке кружочек пергаментной бумаги. Закрыть крышками или пергаментной бумагой и туго перевязать шпагатом.
il y a 2 ans
Банки с желе установить в холодное место.
ВАРЕНЬЕ СМОРОДИНЫ
Смородину перебрать, вымыть водой из крана, обсушить, однако не мять. Ягоды уложить в таз, установить па огонь и, перемешивая, подогреть до 65 °С. Потом всыпать сахар (500 г сахара на 1 кг ягод) и увеличить огонь. Регулярно помешивать, не допуская кипения. При температуре 90 °С (когда с дна станут подниматься пузырьки воздуха) снять с плиты и пролить в горячие сухие банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками или закатать.
СМОРОДИНА, МАРИНОВАННАЯ В своём СОКУ
В расчете на литровую банку: по 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.
Состав заливки: на 1 л сока красной смородины — 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара.
Из ягод красной смородины извлечь сок, перемешать с водой, разогреть, добавить сахар, специи, потом доводить до кипения, влить уксус, опять потом доводить до кипения и охладить. Банки заполнить «по плечики» ягодами и залить холодным маринадом. Стерилизовать в бурлящей воде 3 минуты. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
МАРМЕЛАД-АССОРТИ
500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.
Сладостные неочищенные яблоки резать дольками, уложить в кастрюлю. Зрелую тыкву почистить от семян и кожицы, резать очень маленькими кусочками и тоже уложить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой до полного размягчения (под закрытой крышкой). Горячую массу вытереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять древесным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и разогреть до абсолютного растворения сахара. Эту массу тоже вытереть через сито, а потом перемешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до приготовления. Фасовать в горячем виде.
ЯГОДЫ «ТОЛЬКО ЧТО С КУСТА»
В хорошую погоду ягоды смородины помыть на кустах из лейки или шланга, дать высохнуть. Руки и ножницы обтереть водкой. Ягоды обрезать конкретно в заблаговременно стерильно отделанную бутыль. Чтобы они плотнее легли, бутыль необходимо иногда встряхивать. Когда она будет заполнена, тут же закрыть стерильной пробкой и залить сургучом или парафином. Сохранять в сухом прохладном месте при температуре не больше 5-6 °С горизонтально. Витамины будут сохранены лучше при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.
КОМПОТ из СМОРОДИНЫ
Компот из смородины. Способ 1. В эмалированную посуду уложить ягоды смородины и сахар (500 г сахара на 1 кг ягод), добавить 2-3 ст. ложки воды или сока, установить на огонь, покрыть крышкой и, перемешивая, выдерживать 5 минут при температуре 85 °С. Потом заполнить ягодами с сиропом под самую крышку горячие стерильные банки и закатать.
Компот из смородины. Способ 2. В пол из дерева-литровые банки положить ягоды смородины, пересыпая послойно сахаром и осторожно постукивая банками о стол (100 г сахара и 2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Покрыть банки крышками и установить в пастеризатор с холодной водичкой, прогревая их при температуре 80 °С на протяжении 20 минут, (литровые — 25 минут).
Компот из смородины. Способ 3. Ягоды разделить от кистей, отобрать самые большие ягоды смородины, тщательно промыть и высушить. Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опустить их на 12 минут в приготовленный заблаговременно и охлажденный до 60-70 °С сироп и исключительно после этого положить в банке. Залить горячим сиропом (на 1 л воды — 400-600 г сахара)и стерилизовать в бурлящей воде: пол из дерева-литровые банки — 10, литровые — 15, трехлитровые — 20-25 минут.
Компот из смородины. Способ 4. Ягоды, заложенные в банке, залить до края горлышка кипящим сиропом (на 1 л воды — 300-500 г сахара). Через 3-5 минут сироп слить, закрыть банки крышками, вновь вскипятить сироп и залить второй раз. Закрыть крышками и оставить на 3-4 минуты. 3-ий раз сироп залить таким образом, чтобы он слегка перелился через край горлышка. Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Компот из смородины. Способ 5. Из зрелых ягод красной смородины подготовить сок, уложить в него сахар, потом доводить до кипения, покипятить пару минут, снять пенку и залить сиропом (на 1 л сока красной смородины — 350-400 г сахара) ягоды в банковской структуре. Стерилизовать в бурлящей воде: пол из дерева-литровые банки — 15, литровые — 20 минут.
КВАС ИЗ СМОРОДИНЫ
2 л сока красной смородины, 5 л воды, 2 — 2 1/2 стакана сахара, 15-20 г дрожжей.
Воду вскипятить с сахаром, остудить, добавить сырой сок из смородины и дрожжи, растертые с 1 чайн. ложкой сахара.
Подержать два-три дня в тепле (при температуре 25-30 °С), пролить в бутылки и закупорить их. Сохранять в холодном месте.
ПОВИДЛО ИЗ СМОРОДИНЫ
500 г красной смородины, 3 ст. ложки красного вина, 500 г сахара, ваниль по вкусу.
Ягоды перемешать с вином и подготовить пюре (при помощи миксера). Добавить сахар с ванилью и взбивать на самой большой скорости 15 минут. Залить в стерилизованные банки и сразу закрыть их крышками. Сохранять в холодильнике не больше 3-4 месяцев.
ДЖЕМ-АССОРТИ
1 кг черной смородины, 500 г кислых яблок, 500 г груш, 0,8-1 кг сахара.
Яблоки и груши почистить от кожицы, резать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины промыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять ложкой из дерева. В ягодную массу уложить дольки яблок и груш и варить до размягчения. Добавить сахар и довести до приготовления.
СМОРОДИНОВЫЙ КЕТЧУП
2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 250 мл 5%-ного винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 чайн. ложки молотой гвоздики, 1 чайн. ложка перца.
Почистить смородину от стебельков, положить в эмалированную посуду, разтереть, добавить все другие элементы и готовить, регулярно перемешивая и снимая пенку, до получения относительно густого бульона (ориентировочно 20 минут). Пролить в стеклянные банки и отлично закупорить. Воспользуйтесь обыкновенным уксусом (нельзя ни в коем случае прибавлять эссенцию уксуса — кетчуп будет очень кислым) аналогичный концентрации, впрочем от этого чуть-чуть ухудшится вкус.
1 кг черной смородины, 250 г красной смородины, 800 г сахара, стакан воды.
В кипящий сироп партиями уложить ягоды черной и красной смородины, потом доводить до кипения и отставить. На следующий день потом доводить до кипения и варить до приготовления. Расфасовать в горячем виде и выдерживать под одеялом до остывания.
НАЛИВКА ЧЕРНОСМОРОДИНОВАЯ
На четыре килограмма ягод смородины — 1 кг сахара, 1 л воды, 4 л водки, 1 бутылка коньяка, 2 бутылки белого вина.
Для брожения ягоды необходимо размять с сахаром и водой. Держать банку в теплом месте: ягоды должны прогуливаться с соком. Через пять дней жидкость процедить. С ягод в первую очередь обрезать остаток цветка.
Настаивать ягоды на водке. Вылить в настой переброженный сок, добавить коньяк и вино белое. Дать постоять ориентировочно месяц, потом осторожно слить, останки профильтровать и пролить по бутылкам.
СИРОП ИЗ БЕЛОПЛОДНОЙ СМОРОДИНЫ
На 1 кг белоплодной смородины — 60 г сока малины или черной смородины, 800-850 г сахара.
Ягоды почистить, промыть, размять древесной толкушкой. На каждый 1 кг массы добавить 50-100 г сахара, перемешать и установить в холодное место на 3-4 дня. Потом переложить массу во фланелевый мешочек и дать стечь соку самостоятельно. Чтобы сок лучше выделялся, первую его партию необходимо вылить назад в мешочек.
Получившийся сок перемешать с оставшимся сахаром, добавить черносмородиновый или малиновый сок, потом доводить до кипения, пролить в подготовленные банки, укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
МОЧЕНАЯ КРАСНАЯ СМОРОДИНА
Для заливки: на 1 л воды — 0,5 кг сахара, корица, гвоздика.
Отобрать ветки крупной красной смородины, допускается с маленькими листьями. Можно создать маленькие букетики, связав ниткой по нескольким веточек. Промытые ветки с ягодами поместить в банке.
Вскипятить воду с сахаром, корицей и гвоздикой. Остудить, залить смородину, укупорить крышками. Сохранять в холодном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ВАРЕНЬЕ
Черная смородина варенье. Способ 1. На 1 кг ягод черной смородины — 1,3-1,5 кг сахара, 1 1/2 стакана воды.
Ягоды тщательно промыть и высушить, разложив на бумажном носителе. Приготовить сироп. В кипящий сироп дозами уложить ягоды и в один прием варить на не сильном огне до приготовления.
Черная смородина варенье. Способ 2. На 1 кг ягод черной смородины — 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.
Ягоды опустить в кипящую воду на 3-5 минут. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и применять для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды. Варенье варить в 3-4 приема по 5-7 минут с момента закипания. Время выстаивания между варками — 6-8 часов.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
На 1,6 кг ягод черной смородины — 1-1,2 кг сахара, 0,5 л воды.
Из свежесобранных ягод выделить сок. Для этого ягоды поварить около 10 минут и отжать. Перемешать сок с сахаром. Чтобы сахар растворился, сок слегка разогреть, не доводя до кипения. Пролить в горячем виде и укупорить. Сохранять в теплом прохладном месте.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
На 1 кг ягод черной смородины — 1-1,5 кг сахара.
Отобрать большие ягоды, промыть и высушить на воздухе. Размельчить в миксере или растолочь древесной толкушкой и перемешать с сахаром. Смешивать до абсолютного растворения сахара.
Для ускорения процесса переработки массу можно слегка прогреть, регулярно перемешивая ложкой из дерева или веселкой. Сохранять в темном холодном месте или в холодильнике. Можно взять и 2 кг сахара, но масса в подобном случае выйдет очень сладкой, зато сохранять ее можно будет продолжительное время при температуре 20 градусов.
ФРУКТОВЫЙ КВАС со смородиной
На 2 кг красной или белой смородины — 5 л кипяченой воды, 500 г сахара, 100 г изюма, 100 г дрожжей.
Вымытые ягоды красной или белой смородины вытереть через сито. Вскипятить сок, долить остуженную кипяченую воду с сахаром, тщательно перемешать с распущенными дрожжами. Оставить на ночь в тепле.
На следующий день пролить квас по бутылкам, положив в каждую несколько изюминок. Закупорить бутылки выпаренными пробками и поместить в холодное место горизонтально.
СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ
Отлично промытые ягоды смородины разделить от кистей, обсушить и законсервировать досуха или пересыпать сахаром. Также можно промытую смородину пропустить через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну и законсервировать как пюре.
ЗАМОРОЖЕННАЯ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА Не сладкий
Почистить свежесобранные ягоды от плодоножек, удалить повреждённые, перезрелые и недозрелые ягоды и промыть оставшиеся в дуршлаге, погружая его в воду, после этого потрясти и положить на полотенце для убирания влаги.
Потом разложить ягоды в тару для замораживания, встряхивая их для уплотнения, и поместить в морозилку на 1-2 дня. Замороженные ягоды пересыпать в пакеты из полиэтилена, герметично «запаять» и уложить в морозилку.
АССОРТИ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ЯГОД
1,7 кг крыжовника, 1,7 кг вишни, 1,8 кг черной смородины.
Для маринада: 4,5 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 75 г соли, 125 г сахара, 2-5 лавровых листа (или листы черной смородины), 200 мл растительного масла.
Ягоды промыть, удалить плодоножки и положить в банке. Залить подготовленным маринадом и плотно укупорить. Чтобы на поверхности маринада не появилась плесень, налить тоненький слой растительного масла. Сохранять в прохладном помещении.
СУП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ С ТВОРОЖНЫМИ КЛЕЦКАМИ
1 стакан ягод черной смородины, 3-4 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки крахмала, 3 стакана воды.
Для клецек: 150 г творога, 2 яйца, 4 чайн. ложки сахара, 3 ст. ложки муки.
Черную смородину вымыть, размять ложкой из дерева и отжать сок. Выжимки уложить в кастрюлю, залить холодной водичкой и кипятить, после этого сразу процедить через сито.
В отвар, доведя его до кипения, добавить сахар и заранее разведенный и малом количестве холодной воды крахмал. Опять потом доводить до кипения, убрать с огня, влить отжатый сок и охладить.
Разтереть творог и прибавить в него яйцо, сахар и муку. Тщательно перемешать. Из полученного теста вылепить маленькие клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вытянуть их шумовкой на блюдо и охладить. Перед подачей на стол залить клецки ягодным супом.
ДЖЕМ «БЫСТРЫЙ»
2 стакана черной смородины, 2 стакана черники, 2 ст. ложки желатина, 1/2 чайн. ложки сливочного масла, 1/4 стакана сахара.
Ягоды слегка размять. Одну половину вытереть через сито, с целью удаления семена, и перемешать со второй.
В большую сковородку уложить ягоды черники, черной смородины, желатин и сливочное масло. Подогревать массу па умеренном огне до той поры, пока она не начнет закипать. Всыпать сахар, регулярно перемешивая ягодное пюре, и кипятить около 1 минуты.
Перелить джем в баночку, покрыть крышкой и дать остынуть при температуре 20 градусов. Потом установить на пару часов в холодильник.
СУП ИЗ ЯГОД С МАННОЙ КРУПОЙ
2 стакана ягод (смородина черная, белая, малина), 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливок или сметанки, 4-5 ст. ложки сахара.
Ягоды вымыть и высвободить от плодоножек. Половину ягод отложить, засыпать сахаром и установить в холодное место. Другие размять, залить кипяченой водой, потом доводить до кипения и оставить на 15-20 минут.
Отвар процедить, оставшуюся ягодную массу вытереть через сито и объединить с отваром, добавив пять стаканов воды. Струйкой засыпать манную крупу и, регулярно перемешивая, варить на не сильном огне еще 15-20 минут. Потом уложить другие ягоды, довести суп до кипения и охладить.
Подавать со сметаной или сливками.
КОМПОТ ЧЕРЕШНЕВО-ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ
1 кг черешни, 100 г черной смородины.
Для сиропа: 1 л воды, 300 г сахара.
Ягоды перебрать, тщательно промыть, разделить от плодоножек и положить «по плечики» в банке. Подготовить сироп и, как только он закипит, залить им ягоды. Пол-литровые банкитребования требования 15-20, литровые — 20-25, трехлитровые — 45 минут.
ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ
1 кг яблок, 1 кг черной или красной смородины.
Черную или красную смородину снять с кистей, удалить пациенты и недозрелые ягоды, тщательно промыть и распарить в кастрюле под крышкой с маленьким количеством воды. Горячую массу вытереть через сито и наполнить банки до половины.
Яблоки разрезать на дольки, почистить и удалить сердцевину, положить в банке с соком таким образом, чтобы они были полностью в него погружены. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Банки стерилизовать в бурлящей воде: пол из дерева-литровые — 25-30, литровые и двухлитровые — 30-35 минут.
СИРОП ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ Настоящий
1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
Ягоды разделить от веточек, вымыть, насыпать в банке, послойно пересыпая сахаром, и установить при температуре 20 градусов в темное место. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержание банок процедить через дуршлаг. В получившийся сироп добавить оставшийся на дне сахар, разогреть массу до его растворения, пролить в банке или бутылки и укупорить.
Такой сироп хранится продолжительное время.
СОУС СМОРОДИНОВЫЙ С ЛИМОНОМ
150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 1 лавровый лист, 80 г муки, 700 г бульона из мяса, 200 г красного вина, 50 г смородинового джема, 1 лимон, 100 г изюма.
Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, лук репчатый и лавровый лист слегка поджарить на сливочном масле. Добавить муку и продолжать пассеровать до цвета золота. Влить мясной бульон и вино. Получившуюся смесь кипятить на протяжении 10-15 минут, потом добавить смородиновый джем и сок лимона. Процедить и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол добавить очищенный от семян и слегка ошпаренный для мягкости изюм. Этот соус отлично дополняет мясные блюда.
