Рецепты из клюквы

Лечебные свойства КЛЮКВЫ И СПОСОБ ХРАНЕНИЯ

Клюква по научному называется «оксикоксус» (от греческих слов «оксисп», что означает «кислый», и «коксус» — «шаровидный»), в быту — просто клюква.

Это ценный дар леса, хотя бы благодаря тому, что клюква сберегается в свежем состоянии на протяжении многих месяцев и отлично переносит продолжительную перевозку.

В старину, когда в Киевской Руси не знали чая, клюква входила в состав «взварца», который пили по утру. Целебность этой кислой северной ягоды вызвана присутствием в ней большинства органических кислот — лимонной, бензойной, хинной и др. Кислоты увеличивают результативность лекарственных средств (отдельных антибиотиков и сульфаниламидных препаратов) во время лечения различных процессов воспаления (пиелонефрит, бронхит). Но при воспалительных острых процессах в желудке и кишечнике ягоды клюквы противопоказаны. Более того, в клюкве содержатся пектины, глюкоза и витамин С.

Клюкву собирают осенью и весною после таяния снега. Подснежные ягоды слаще и вкуснее осенних, но содержат меньше витамина С.

Из-за наличия значимого количества бензойной кислоты, клюкву можно долго сохранять, и она останется свежей. Все полезные вещества полностью будут сохранены в ней на протяжении года.

Немытую и неповрежденную клюкву можно держать до весенней поры на балконе или в погребе. Пока не прохладно, ягоды укладывают в воду, а с приходом холодов замораживают таким образом, чтобы они стали твёрдыми, и помещают в корзину или бочонок.

При подобном хранении клюква хранит вкус и питательные вещества. Если вы не желаете замораживать, но хотите увеличить срок хранения ягод, залейте их холодной кипяченой водой и иногда пополняйте ее уровень по мере испарения. В подобном виде клюква может сберегаться до нового сбора.

Не так давно возник новый сорт этой ягоды — садовая крупноплодная. Чем она хороша? Состав этой клюквы на самом деле несколько выделяется. Садовая крупноплодная слаще на вкус, так как в ней есть больше воды и меньше витамина С (40 мг на 100 г ягод, в болотной — до 70 мг). Зато в крупноплодной клюкве найдено больше пектинов. По составу биологически активных веществ ягоды эквивалентны, а по количественному содержанию ряда элементов (углеводов и хлорогенной кислоты) крупноплодная богаче. Питательность садовой клюквы составляет 26 ккал, а обычной — 35,4 на 100 г свежих ягод.

Клюква (и болотная, и крупноплодная) применяется в свежем и замороженном видах для приготовления соков, морсов, кваса, киселя, варенья и джема. Также, из нее получаются хорошие вина, ликеры и настойки.

СОК КЛЮКВЕННЫЙ

Клюкву законсервировать, внести в комнату, размять. Можно применять соковыжималку. После этого уложить в сок сахар (200 г на 1 л сока), потом доводить до кипения, пролить в бутылки, а когда сок остынет, закупорить их.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

1,5 кг сахара на 2 1/2 стакана воды и 1 кг ягод.

Ягоды перебирать, вымыть, уложить в кастрюлю с маленьким количеством воды, закрыть крышкой и варить до той поры, пока они не станут мягкими. Потом раздавить клюкву ложкой из дерева или вытереть через сито, залить кипящим сиропом и варить до приготовления. Разрешено делать то же самое и с целыми ягодами.

Для получения вкуса варенья к клюкве добавляют яблоки (1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1,5 кг сахара).

Можно еще делать варенье из клюквы с грецкими орехами. Орехи проваривают в бурлящей воде на протяжении 25-30 минут (на 1 кг клюквы — 200-250 г грецких орехов, 1,5 кг сахара).

СОУС КЛЮКВЕННЫЙ

На 2 стакана клюквы: 1 ст. ложка муки (крахмала), 1 1/2 стакана сахара, чуть-чуть ванили или корицы.

Клюкву почистить, вымыть, размять и подготовить из нее три стакана морса, добавить сахар по вкусу. Полстакана морса отлить, а остальное кол-во кипятить одновременно с корицей или ванилью, после этого процедить. К оставшейся половине стакана холодного морса добавить картофельную муку (крахмал), размешать, влить в круто кипящий морс и довести еще раз до кипения.

КЛЮКВА МОЧЕНАЯ

Клюкву перебрать, вымыть в холодной воде, насыпать в подготовленную посуду, потрясти и залить кипяченой охлажденной водой или сиропом (на 1 л воды — 2 ст. ложки сахара и 1/2 чайн. ложки соли). Все перемешать, довести по кипения и охладить. Жидкость должна лишь покрыть ягоды. Для вкуса добавить можно в клюкву антоновские яблоки, ароматный перец и корицу. Сохранять моченую клюкву следует в прохладном месте. Можно применять как гарнир к мясным и рыбным блюдам, и еще прибавлять в винегреты и салаты.

КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ

Ягоды перебрать, уложить в кастрюлю и бланшировать в бурлящей воде на протяжении 5 минут. Потом вытереть через дуршлаг или небольшое сито. Получившуюся массу кипятить, пролить в подготовленные банки, покрыть их крышками, установить в кастрюлю и простерилизовать (пол из дерева-литровые банки — 8-9 минут, литровые — 9-10 минут). После стерилизации банки немедленно закупорить и охладить.

НАСТОЙКА ИЗ КЛЮКВЫ

На один стакан клюквы требуется 500 мл водки.

Клюкву раздробить раздавливанием, добавить сахар по вкусу и залить водкой. Выдерживать неделю в закупоренной посуде. Потом отжать шкурки клюквы через марлю. Настойка из клюквы готова к потреблению.

ЛИКЕР КЛЮКВЕННЫЙ

На 4 стакана клюквы: 500 г сахара и 750 мл водки.

Клюкву тщательно размять (можно пропустить при помощи мясорубки), залить водкой и настаивать на протяжении 3-4 дней при закрытой плотно крышке. Потом процедить через марлю, добавить сахар и установить на огонь, однако не доводить до кипения. Пролить по бутылкам.

Каждое процеживание повышает проницаемость ликера.