Рецепты блюд из грибов
Рецепты апетитных блюд с грибами
«РАЗ — ГРИБОК, ДВА — КАБАЧОК»
С кабачка средней величины обрезать кожуру и резать его кружочками. Поджарить с обеих сторон на подсолнечном маслице. Резать кольцами 2-3 головки лука, стружкой — крупную морковку, вдоль и тоньше — грибочки (можно любые, но прекраснее всего шампиньоны). Все поджарить в отдельности. Налить в гусятницу чуть-чуть воды и выложить слоями кабачки, лук, морковь и грибы (добавить можно свежие помидоры), потом повторить слои. Залить смесью из сметанки, майонеза, соли, перца и измельченного чеснока (по вкусу). Гусятницу под крышкой установить в духовку на пол часа. Положить на блюдо, полить сметаной и обсыпать зеленью.
«ДЛЯ ГУРМАНА»
200 г соленых грибов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 чесночных зубчика, зелень укропа.
Грибы и чеснок перемолоть при помощи мясорубки, заправить маслом подсолнечника и укропом. Все перемешать и красиво оформить маслинами.
ОРЕХОВО-ГРИБНАЯ ПАСТА
100 г свежих грибов, 100 г тертого сыра, 50 г творога, 1 ст. ложка дробленых орехов, 4 ст. ложки грибного отвара, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Грибы отварить, пропустить при помощи мясорубки и поджарить. Творог вытереть через сито, сыр размельчить на терке. Грибы, сыр и творог перемешать и добавить грибной отвар, зелень петрушки и дробленые ядра грецких орехов. Солить и наперчить по вкусу.
ГРИБОЧКИ ДА СО СМЕТАНКОЙ
1 кг грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 350 г сметанки, соль, перец, петрушка по вкусу.
Свежие грибы различных видов (подберезовики, шампиньоны, лисички) вымыть и резать тонкими ломтиками. Слегка поджарить в масле лук репчатый, и добавить к нему подготовленные грибы. Залить все сметаной, солить, приправить красным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Тушить на не сильном огне. Когда сок достаточно уварится, заправить грибы мукой и опять потом доводить до кипения.
Подавать с яичницей-глазуньей и гренками.
«ЛЕСНАЯ СКАЗКА»
6-10 грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.), 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки молока.
Отварить грибы в подсоленной воде. Поджарить луковицу. Готовые грибы, лук и сливочное масло пропустить при помощи мясорубки (паштетную решётку) и прекрасно взбить миксером (до побеления). Сделать омлет из яиц и молока, солить. Свернуть в омлет грибную начинку и установить в холодильник до застывания. Резать и подавать на стол.
ПИРОГ «На ВСЕ СТО»
1 кг готового дрожжевого теста, 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, по 50 г растительного масла и зелени, соль, перец.
Порезанный лук поджарить до цвета золота, добавить изрубленные грибы, солить и наперчить по вкусу. Тесто поделить на 2 половины. Одну раскатать в виде прямоугольника (толщина ориентировочно 1,5 см), положить на который смазан маслом противень и установить в тёплое место, чтобы тесто чуть-чуть поднялось. Иную также раскатать, уложить на доску и дать чуть-чуть подняться. На первый пласт положить подготовленные грибы, закрыть второй лепешкой, края защипать. Поверхность промазать яичком, в некоторых местах проколоть вилкой. Печь примерно пол часа в духовке, нагретой до 230 °С.
Готовому пирогу дать чуть-чуть остынуть, после этого промазать его сливочным маслом.
ГРИБНЫЕ ФУНТИКИ
Резать свиную вырезку, как на отбивные, и немного отбить. Грибы, лук и капусту пережарить, чуть-чуть погасить — это будет начинка для фунтиков. Вырезать из фольги квадратики (ориентировочно 20 Ч 20 см), уложить на них кусочки мяса, внутрь — начинку. Завинтить фольгу в узелок, установить на лист и поместить на 30 минут в духовку.
Когда будет готово — почувствуете вкуснейший аромат!
ГРИБНЫЕ МАЗАНКИ
Отваренные грибы пропустить при помощи мясорубки (или мелко резать), поджарить с мелко нарезанным лучком, добавить муку, сметану и тушить пару минут. Потом замесить сырой желток, поперчить, посолить и все перемешать. Обрезать корку с черствой булки, резать ее ломтиками, каждый окунуть в молоко и поджарить с двух сторон. Смазать ломтики грибной смесью, обсыпать тертым сыром, сверху уложить кусочек масла и запечь в духовке на отлично смазанном противне.
ГРИБЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
250 г паштета из печени курицы, шляпки от 8 больших шампиньонов, 125 г бекона.
Паштет можно приобрести готовый, но домашний, разумеется, будет вкуснее. Ножки грибов мелко резать, поджарить с репчатым луком и перемешать с паштетом. Разложить смесь по шляпкам, обсыпать мелко порубленным беконом и установить в духовку, нагретую до 180 °С, на 15 минут.
ПИРОГ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
800 г отварной картошки, 4 яйца, 1 кг свежих грибов, 1 ст. ложка топленого масла, луковица, 2 ст. ложки сметанки, по 1 чайн. ложки муки и толченых сухарей.
Остуженный картофель пропустить при помощи мясорубки, перемешать с желтками и потом с взбитыми белками. Поделить всю массу надвое. Одну половину поместить в глубокую сковородку, смазанную маслом, и сверху уложить фарш из грибов (поджарить грибы с лучком до той поры, пока не выпарится жидкость, остудить, добавить подсоленную смешанную с мукой сметану). Из оставшейся картофельной массы скатать валик и уложить его на грибы по краешку сковороды. Грибы слегка обсыпать толчеными сухарями, на валике сделать ножиком какой-нибудь рисунок и промазать валик взбитым яичком. Установить в средненагретую духовку и печь до приготовления.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
100 г грибов, 250 г помидоров, 50 г масла, 1 яйцо, 15 г сухарей.
У крепких некрупных помидоров обрезать острым ножиком верхушку и вытянуть сердцевину. Свежие грибы отварить (4 минуты), мелко изрубить, солить и тушить с растит. маслом до приготовления. Потом прибавить в грибы мелко нарубленное крутое яйцо и измельченную зелень. Смесь обсыпать черным перцем, солить и тщательно перемешать.
Готовым фаршем наполнить помидоры, положить на сковородку, закрыть их срезанными верхушками, обсыпать молотыми сухарями, побрызгать растит. маслом и запечь в духовке.
Подавать охлажденными, посыпав зеленью.
«ГРИБНОЕ ЧУДО»
4 филе курицы, соль, перец. Для начинки: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленой петрушки, соль, перец.
В филе сделать глубокий кармашек, надрезав по всей длине, солить и наперчить. Грибы и лук мелко порубить, поджарить до приготовления, обсыпать петрушкой. Нафаршировать филе, поджарить на сильном огне пока не образуется золотая корочка, сделать меньше огонь и довести до приготовления (требуется ориентировочно 10 минут).
«КУРИНАЯ ОБНАЖЕНКА»
1 курица, 2 луковицы, 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки сметанки, 2 ст. ложки муки, 1 стакан мороженого зеленого горошка, соль, перец.
Курицу разделать на большие куски и отварить их в подсоленной воде (30 минут). Грибы резать колечками и поджарить в маргарине (3 минуты). Залить куриным бульоном, добавить разведенную холодной водичкой муку и сметану, перемешать, дать соусу загустеть. Курицу разложить по горшочкам, добавить размороженный горошек, залить соусом и тушить на не сильном огне при закрытых крышках на протяжении 8-10 минут.
Подавать с вареным рисом.
«Лучше НЕ БЫВАЕТ»
1 кг любых свежих грибов, 3 луковицы, 600 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г сметанки, по маленькому пучку петрушки и укропа, соль.
Лук крупно нашинковать, пассеровать пока не станет прозрачным. Потом добавить грибы и поджаривать все еще 5-7 минут. Картофель резать кружочками, поджарить до полуготовности, перемешать с грибами и луком. Солить, заправляем сметаной, разложить по горшочкам, добавить чуть-чуть воды или бульона из мяса. Тушить до приготовления. Перед тем как употреблять обсыпать рубленой зеленью.
«ВМЕСТЕ ПО ЖИЗНИ»
1 кг картофеля, 500 г любых свежих грибов, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Грибы и лук мелко резать, поджарить в отдельности. Вареной картофель размять толкушкой, перемешать с грибами, луком и яичком, солить. Добавить зелень, очень хорошо перемешать. Сделать котлеты, обвалять в сухарях и поджаривать.
РАГУ «УЛЫБНИСЬ И ОБЛИЗНИСЬ»
300 г фарша, 50 г сырокопченой ветчины, 1 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, 250 г грибов, 1 чайн. ложка сладкого красного перца, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1/2 чайн. ложки любой приправы (по вкусу).
Ветчину и лук резать кубиками, обсыпать приправой и пассеровать пока не станет прозрачным в сковороде. Добавить фарш, поджарить, разминая вилкой. Крупно нарезанные грибы уложить в фарш и поджарить до испарения жидкости. Добавить томатный соус и чуть-чуть воды, поварить 1 минуту, обсыпать петрушкой.
Подавать с макаронами или пюре из картошки.
«СЫРОЕЖЕЧНАЯ ОТБИВНАЯ»
С больших сыроежек с плоскими шляпками обрезать ножки. Проварить шляпки в подсоленной воде 10 минут, дать воде стечь, а шляпкам остынуть. Потом окунуть шляпки в смесь из яйца и муки (льезон) и с двух сторон поджаривать на растительном масле пока необразуется светло-коричневой корочки.
Это так вкусно, что сразу не определишь — то ли мясо, то ли грибы!
«БУДЕМ БРАТЬ ЯЗЫКА»
Вареной язык резать соломкой, перемешать с покрошенными маринованными грибами и натертым корнем сельдерея. Подготовить заправку: перемешать майонез, соль, перец, сок лимона — и залить данной смесью салат. Красиво оформить помидорами и колечками лука-порея.
Обрезать у больших помидоров верхушки, вытянуть сердцевину. Наполнить «формочки» грибным фаршем (обжаренные в масле грибы и лук репчатый чуть-чуть погасить с добавкой муки и сметанки; остудить и добавить тертый сыр), покрыть срезанной верхушкой, побрызгать маслом и запечь в духовке. Когда блюдо остынет, обсыпать зеленью.
ГРИБНЫЕ БЛИНЫ
150 г вареных грибов, 2 стакана муки, 1/2-2 стакана молока, 1-2 яйца, сметана.
Очень мелко нашинковать вареные грибы. Из муки, молока и замесить тесто. На сковороду с горячим жиром выложить ложкой тесто, дать немного пропечься, сверху — ложку грибов и опять чуть-чуть теста. Поджарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.
ПУДИНГ ИЗ МАСЛЯТ
Отварить маслята в соленой воде, удалить воду, грибы обсушить. Залить кипящим молоком белые сухари, когда они размякнут, хорошенько размешать. Прибавить в сухарную смесь сливочное масло, растертое с желтком, грибы, чуть-чуть муки, соль и перец по вкусу. Взбить в пенку пару белков яйца и бережно замесить в будущий пудинг. Промазать жиром форму с высокими бортами, выложить пудинг и установить в духовку на 40 минут.
«ГРИБНОЙ УЖИН»
Поджарить готовые пельмени (можно магазинные) в масле до румяной корочки. Отдельно разогреть лисички (свежие необходимо отварить и поджарить). Потом все перемешать, полить сметаной и тушить ориентировочно 5 минут. Подавать на стол с ярким пивом.
«ДВА ГРИБКА ДЛЯ БЛИНКА»
250 г любых грибов, 1 луковица, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, чуть-чуть молока, соль, перец.
Грибы и лук мелко порубить, поджарить в 1 ст. ложечке масла до полного испарения жидкости. Во взбитые веселкой яйца добавить муку и грибы и вымесить в гомогенную массу.
Type
Если тесто выходит чрезмерно крутым, добавить можно чуть-чуть молока. В оставшемся масле выпечь небольшие блинчики.
«ГРИБНОЙ САТУРН»
400 г свежих или консервированных шампиньонов, 1 стакан риса, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, черный перец по вкусу.
Грибы резать ломтиками и тушить до приготовления, подливая понемножку горячей воды таким образом, чтобы покрывать грибы. Потом добавить масло, заправить черным перцем и поджарить. Рис отварить в подсоленной воде, вымыть и поджарить в масле. Положить на блюдо в виде кольца, внутрь уложить грибы. Рис полить соусом из томата.
ПИРОЖКИ С ШАМПИНЬОНАМИ
Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметанки, 3/4 чайн. ложки пищевой соды, 1/2 чайн. ложки соли, 1/2 стакана воды. Для начинки: 400 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, I ст. ложка сметанки, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Муку перемешать с пищевой содой и солью и понемногу, добавляя маргарин или сливочное масло и воду, замесить тесто. Порубить его ножиком и установить в холод на 30 минут. Свежие грибы отварить, нашинковать и пропустить при помощи мясорубки. Добавить лук, который обжарен в масле, сметану, приправы и мелко нарезанное крутое яйцо.
Тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см, разложить начинку и сделать небольшие пирожки. Прежде чем уложить их в шкаф духовой, промазать яичком. Печь на сильном жару. Пирожки можно печь из дрожжевого, слоеного и песочного теста.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
400 г свежих шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайн. ложка соли, 1/2 чайн. ложки красного перца, 1/2 чайн. ложки черного молотого перца.
Грибы промыть, шляпки разделить от ножек. Ножки резать, перемешать с мелко нарезанным лучком и поджарить в растительном масле. После чего добавить тертый сыр и перец. Данной смесью нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло на лист и уложить шляпки шампиньонов. Потом установить в отлично нагретую (до 190 °С) духовку на минут десять.
Подавать к столу как индивидуальное блюдо. Можно еще в виде бутербродов — положив каждую шляпку на кусочек хлеба, намазанного маслом.
САЛАТ «ПЕРЕПЕЛКА На СНОСЯХ»
300 г любых грибов, сок 1 лимона, 1 луковица, 2 филе курицы, 1 ст. ложка топленого масла, 200 г сметанки, 1/2 стакана белого вина, маленькой пучок петрушки, маленькой пучок тимьяна, 6 перепелиных яиц, соль, белый перец.
Грибы покрошить мелко, лук нашинковать, филе резать кубиками. В горячей сковороде растворить масло и поджарить мясо до цвета золота. Добавить лук, поджарить его пока не станет прозрачным. Выложить грибы, все перемешать и тушить 6 минут. Добавить сметану, вино белое и пряности, солить. Салат положить в салатницу, красиво оформить сваренными яйцами (перепелиные яйца варятся вкрутую 10-12 минут) и рубленой зеленью.
«СЕЛЕДКА На Отдыхе»
2 свежемороженые сельди (полностью), 1 чайн. ложка соли, 1 ст. ложка муки, 1 чесночный зубчик, 1 свежий корень имбиря, 1 пучок зеленого лука, 200 г любых грибов, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: 1 ст. ложка соуса из сои, 1 ст. ложка ускуса, 1 ст. ложка сухого вина, 3 ст. ложки бульона.
Рыбу почистить, сделать продолговатые надрезы, солить, обсыпать мукой. Поджарить во фритюре с двух сторон (6-8 минут). Овощи и грибы поджарить в минимальном количестве масла (3-4 минуты). Перемешать все компоненты соуса, вылить в овощи, готовить 3 минуты. Положить на блюдо рыбу, полить соусом с овощами.
Подавать с вареным рисом.
ЗАЛИВНОЕ «У БАБУШКИ В КОРЗИНКЕ»
100 г лисичек, по 100 г боровиков, вешенок, шампиньонов и подосиновиков, 400 мл овощного бульона из кубика, 1 морковь, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка желатина, несколько листьев салата, зелень укропа и петрушки, белый и черный перец, соль.
Грибы очистить, вымыть, обсушить, резать и тушить 15-20 минут в минимальном количестве бульона. Поперчить, посолить, остудить. Морковь и лук мелко резать, также тушить в бульоне (отдельно от грибов), остудить. Желатин распустить в холодной воде, прибавить в останки тёплого бульона, тщательно перемешать. Грибы, морковь и лук перемешать с рубленой зеленью, положить в форму объемом примерно 1 л, залить желеобразной массой и установить в холодное место.
Заливное подавать с творогом, взбитым с зеленью и чесноком.
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
6 яиц, 1/2 стакана сливок, 2 ломтика копченой ветчины, по 100 г свежих шампиньонов и лисичек, по маленькому пучку петрушки, укропа и базилика, 1 луковица, соль, перец.
Зелень мелко порубить, перемешать с яйцами и сливками, взбить миксером. Отдельно лук обжарить с нарезанной кубиками ветчиной, добавить грибы и поджаривать, пока не испарится жидкость, до цвета золота. Сделать омлет, нафаршировать его грибами.
Подавать с белым хлебом.
ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК
250 г свежих или 25 г грибов которые уже высушены, 1 л грибного отвара или хлебного кваса, 200 г отварной говядины, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, зеленый лук, соль, сахар, сок лимона.
Очищенные и промытые грибы погасить в своём соку или сварить. Отвар процедить, грибы резать брусочками.
Мясо, огурец и яйцо резать кубиками, зеленый лук нашинковать. Все продукты перемешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Обсыпать рубленым укропом. Заместь мяса или к этому всему к нему в суп можно уложить нарезанную ветчину или колбасу.
«МОКРЫЙ» СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ГРИБОВ
Отлично промытые и очищенные грибы резать ножиком из нержавейки на пластинки толщиной 0,5-1 см и варить в подсоленной воде на протяжении 5 минут, регулярно перемешивая. Охладить в холодной кипяченой воде, откинуть на сито и высушить. Уложить порционно в мешочки и вложить в морозильную камеру. Температура в морозилке не должна быть меньше 18 °С.
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ В «ГОЛОДНОЕ» ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ
3 кг вешенок или шампиньонов, 1 стакан холодной воды, по 2 ст. ложки соли и сахара, лавровый лист, несколько гвоздичин, 1 чайн. ложка уксусной эссенции.
Данный рецепт прекрасен во время зимы, когда летние заготовки уже съедены, а семья также просит маринованных грибочков.
Грибы вымыть, залить стаканом воды, добавить другие компоненты. Не нужно боятся, что жидкости будет недостаточно, — грибы отдадут достаточно собственной. Дать прокипеть 10 минут, убрать с огня и остудить — грибы готовы, их можно подать на стол.
Не обязательно грибы закатывать — они можно хранить в банковских учреждениях с герметической пластмассовой крышкой в холодном месте. Перед подачей на стол заправить маслом подсолнечника с рубленым чесноком, луком и петрушкой.
СУШКА ГРИБОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Очищенные и нарезанные грибы разложить на листах бумаги на нижней полке холодильника. Они будут готовы через 1,5-2 недели. При сушке холодом грибы получаются очень мягкими.
РАГУ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С РИСОМ
500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, луковица, 1 чесночный зубчик, 2 ст. ложки муки, 2 помидора, стакан зеленого горошка, рис.
Мелко порезанный лук и чеснок спассеровать до цвета золота, добавить шампиньоны, залить 1/3 стакана воды и тушить 5 минут. Муку развести холодной водичкой, залить грибы, потом доводить до кипения, солить и наперчить. Отваренный в подсоленной воде рис перемешать с горошком и нарезанными кубиками помидорами, положить в форму, спрессовать. Осторожно положить на блюдо, сверху красиво оформить шампиньонами с лучком.
ЖЮЛЬЕН Традиционный
200 г белых грибов (или шампиньонов), 2 большие луковицы, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки муки, 50 г сыра «Российский», 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Сделать соус: муку и мелко порезанный кубиками лук пассеровать на сковородке 5 минут, добавить сливки, довести до загустения. Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы, солить, объединить с соусом, положить в кокотницы, Густо обсыпать сыром. Кокотницы установить в духовку, нагретую до 200 °С. Сыр должен не только расплавиться, но и вскипеть. Как только он закипит, тут же снять и подавать на стол, слегка посыпав рубленой петрушкой.
Насыщенный ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП
1 кг любых свежих или мороженых овощей, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла из оливок, лавровый лист, 2 чесночных зубчика, 100 г шампиньонов, 4 картофелины, 150 г лапши, орех мускатный, петрушка, укроп, соль, перец.
В высокой кастрюле спассеровать лук, добавить овощи, поджарить, залить водой. Поперчить, посолить, уложить лавровый лист, давленый чеснок и приправы по вкусу, покрыть и тушить 15 минут. Добавить грибы, порезанный кубиками картофель и лапшу и варить еще 20 минут. Заправить растертым мускатным орехом и рубленой зеленью.
