Пищевые волокна

Пищевые волокна: роль и значение пищевых волокон

Пищевые волокна поступают в человеческий организм с растительной пищей в виде неперевариваемых углеводов. Все они считаются полимерными материалами моносахаридов и их производных. Неперевариваемые углеводы можно поделить на «грубые» и «мягкие» пищевые волокна.

Из «грубых» пищевых волокон в пищевых продуктах очень часто есть клетчатка (целлюлоза). Она, как и крахмал, считается полимерным материалом глюкозы, но из-за различий в строении молекулярной цепочки целлюлоза не расщепляется в кишечнике человека. К «мягким» пищевым волокнам относятся пектины, камеди, декстраны, агарозу.

«Грубые» и «мягкие» пищевые волокна не считаются энергетическими источниками. У человека они могут лишь отчасти расщепляться в толстой кишке под воздействием микроорганизмов. Так, целлюлоза расщепляется на 30-40%, гемицеллюлоза – на 60-80%, пектиновые вещества – на 95%. Фактически всю освобождающуюся при этом энергию бактерии применяют на свои нужды.

Значительная часть которые образуются при разложении пищевых волокон моносахаридов превращаются в летучие жирные кислоты (пропионовую, масляную и уксусную). Они могут отчасти всасываться через стены кишечника, однако в человеческий организм поступает лишь около 1% питательных веществ, образованных при расщеплении пищевых волокон. В энергетическом обмене эта доля ничтожна, и ею в большинстве случаев не берут в учет. Лигнин, которого достаточно много в клеточных оболочках растительных продуктов, в человеческом организме абсолютно не расщепляется и не усваивается.

Пищевые волокна по правилам называют «балластными веществами», хотя давно известно, что они играют важнейшую роль в процессах пищеварения и в деятельности организма в общем. Функции пищевых волокон многообразны. Они уменьшают скорость всасывания в кишечник моно- и дисахаридов и благодаря этому предохраняют организм от очень высокого содержания глюкозы в крови и усиленного синтеза инсулина, стимулирующего синтез жиров. Этим участие пищевых волокон в обмене липидов не ограничивается.

Пищевые волокна увеличивают связывание и выведение из организма желчных кислот, нейтральных стероидов, в том числе холестерина, делают меньше всасывание холестерина и жиров в тонкой кишке.

il y a 3 ans

Они уменьшают синтез холестерина, липопротеидов и жирных кислот в печени, ускоряют синтез в жировой ткани липазы – фермента, под воздействием которого происходит распад жира, другими словами благотворно влияющие на обмен жиров.

Грубые пищевые волокна чтобы сбросить лишний вес.

2013-06-05T00:00:00

Подобным образом, пищевые волокна в какой-то степени мешают отклонению от замечательной массы. Они уменьшают уровень холестерина и фосфолипидов в желчи, мешая выпадению камней в желчном пузыре. Особенно выражено воздействие для обмена холестерина у пектинов, в особенности яблочного, цитрусового.

Балластные вещества составляют около трети масс кала, предоставляют нормальную перистальтику кишечника, желчевыводящих путей, мешают развитию запоров, геморроя, рака толстой кишки. Если в рационе не хватает клетчатки, то еда по желудочно-кишечному тракту проходит плавно, массы калла собираются в толстой кишке. Еще Гиппократ рекомендовал для борьбы с запорами потребление зерновых отрубей.

Пищевые волокна связывают от 8 до 50% нитрозаминов и прочих гетероциклических соединений, обладающих канцерогенной активностью. Эти вещества появляются при жарке мяса, а также считаются обязательным участником процесса пищеварения, так как появляются в процессе распада в кишечнике желчных ферментов. Долгая задержка масс кала в толстой кишке вызывает накопление и всасывание канцерогенных соединений, что увеличивает вероятность развития опухолей не только в кишечном тракте, но также и в других органах.

Более того, пищевые волокна являются субстратом, на котором развиваются бактерии микрофлоры кишечника, а пектины – еще и одним из питательных веществ для данных бактерий. Приоритетное значение имеют и сорбирующие свойства пектинов – способность связывать и выводить из организма холестерин, радионуклиды, тяжелые металлы (свинец, ртуть, стронций, кадмий и др.) и канцерогенные вещества.

Пектины помогают заживлению слизистой оболочки кишечника при ее повреждении. В состав нормальной микрофлоры кишечника входит пару сотен видов бактерий. Часть из них усваивается питательные вещества при помощи биопроцессов гниения и брожения. Пектины подавляют жизнедеятельность данных микроорганизмов, что помогает нормализации состава микрофлоры кишечника.

Все это считается ключевой для применения пищевых волокон в профилактике и лечении ожирения, атеросклероза, сердечной ишемической болезни, гипертонической заболевания, заболеваний в онкологии, заболеваний системы пищеварения.

Механизм действия пищевых волокон во время лечения и профилактике ожирения построен на том, что при их достаточном поступлении с пищей:

• уменьшается скорость опорожнения желудка;
• возрастает его растяжение, что помогает подавлению аппетита, создаёт ощущение насыщения, мешая перееданию;
• замещение в диете пищевыми волокнами более энергоемких продуктов содействует уменьшению поступления энергии с пищей;
• благодаря воздействию для обмена углеводов и жиров пищевые волокна уменьшают в жировой ткани синтез жиров;
• пищевые волокна являются источником калия и оказывают диуретическое действие, другими словами помогают выводу воды и натрия из организма.

Это дает возможность советовать применение пищевых волокон в качестве регулятора массы тела.