Почему квашеная капуста становится мягкой?

<h1>Почему капуста квашеная становится мягкой?</h1></p>
<p>Большинство владельцев любят многофункциональную хрустящую закуску из квашеной капусты, которой можно есть весь год. Она нетребовательна, подойдет для заправки многих салатов и горячих блюд, стоит еще сказать, что — очень хорошо хранится. Однако не всем получается сделать заготовку правильно — порой капуста выходит мягкой или скользкой, а иногда даже начинает неприятно благоухать. Раскроем пару секретов: как неошибиться и подготовить вкусную квашеную капусту.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Какую капусту необходимо подбирать для заготовок</h2></p>
<p>Залогом вкусного результата в кулинарии всегда считается свежее подобающее сырьё и соблюдение техники приготовления. Благодаря этому на начальной стадии важно подобрать правильные кочаны:</p>
<p><ol></p>
<p><li>Для квашения подходит только поздняя капуста. В скороспелых зелёных сортах нет нужных для брожения веществ, благодаря этому капуста выйдет мягкой и бесформенной. На засол подбирают белую жёсткую капусту, которая успела собрать достаточно сахара.</li></p>
<h3>Нико становится фермером капусты!</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/gsfMldiOV0I» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><li>Нельзя брать мерзлые или порченые плоды — благодаря этому вся партия может испортиться, горчить либо даже загнить.</li></p>
<p><li>Свежесобранную капусту резать сразу не советуют, необходимо дать урожаю отсидеться — тогда блюдо будет хрустящим и в меру резким.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><b>Важно:</b> горький привкус или слизистое покрытие может возникать например если плоды удобрялись нитратами. Благодаря этому на заготовку нужно брать домашнюю капусту или строго сезонные овощи с местной базы, где точно не используются тяжёлые подкормки.</p>
<p><h2>Как готовить квашеную капусту: решающие ухищрения</h2></p>
<p>Несколько стандартных рекомендаций позволят подготовить капусту правильно, чтобы она хрустела и сочетала в себе образцовые пропорции сладости, кислоты и соли.</p>
<p><ol></p>
<p><li>Чтобы капуста сберегла собственную упругую форму, её нельзя чрезмерно мять во время пересыпания солью. Но все таки, продукт должен пустить сок, благодаря этому её затрамбовыают древесной колотушкой, а сверху заготовленного сырья в бочке или банке всегда ставят груз.</li></p>
<h3>Капуста становится для россиян &laquo;деликатесом&raquo;</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/TvJuMQWArZ0″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><li>Прибавлять сахар в квашенную капусту опасно. Благодаря этому в тепле капуста может очень быстро забродить и испортиться. Благодаря этому подбирают сладкий сорт, но дополнительно сахар в заготовку не сыплют.</li></p>
<p><li>Для аромата к капусте добавляют морковь, однако тут тоже важно не перестараться. На каждый килограмм капусты достаточно 30 г натёртой моркови.</li></p>
<p><li>Также для хруста и пряного аромата пригодится лавровый лист и перец-горошек — по штучке на каждые 1-2 килограммов достаточно будет. Дубильные вещества лавра не дадут капусте подгнивать и вянуть.</li></p>
<p><li>Квалифицированные домохозяйки советуют шинковать капусту поперёк прожилок, тогда она лучше сбережет плотность и форму.</li></p>
<p><li>Если нарезка даёт мало сока, допускается подлить кипячёной воды. Рассол выполняют из расчёта 1,5 столовые ложки соли на 1 литр воды.</li></p>
<p><li>Каждые несколько дней прикрытую ёмкость необходимо открывать и протыкать капусту, чтобы из толщи массы высвободились газы — собственно из-за их излишка капуста может выйдет мягкой, слизистой и даже потемнеть.</li></p>
<p><li>Также очень важно, в какой ёмкости готовится блюдо. Квасят капусту в древесных или эмалированных бочках, либо в стеклянных банках. В железной таре капуста очень быстро темнеет и окисляется.</li></p>
<p><li>Держать капусту во время квашения необходимо при средних температурах, а по готовности убрать в холод. Если температура будет выше 18-20 градусов, капуста может перекиснуть раньше времени, а в холоде — наоборот не просолиться. На каждый килограмм сырой соломки берут 20 г соли, больше — не страшно, но тогда в результате блюдо будет пересоленным на вкус.</li></p>
<p></ol></p>
<h3>Квашеная капуста получается всегда!</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/hagStNzBzTI» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><h2>Если готовая капуста испортилась</h2></p>
<p style=»clear: both»> Происходит так, что хозяйские старания оказались безуспешными — капуста потемнела, стала мягкой и не аппетитной. Если на вкус продукт вполне съедобный, просто имеет некрасивый вид, его все ещё можно применить, добавляя в суп, рагу или пустив на начинку вареников и пирогов. Долгая и активная термообработка убережет блюда от скверных бактерий, и капуста будет неопасной.</p>
<p>Если же продукт перекис или покрылся слизью с зловонным запахом, от подобной закуски нужно будет избавиться, во избежание отравления.</p>
<p><h2>Работа над ошибками: что не забывайте, чтобы не подпортить блюдо</h2></p>
<p>Если до этого времени капуста квашеная у вас не получалась, вспомните, какие ошибки вы могли позволить:</p>
<h3>129.Часть 3.Про Квашеную Капусту.Ответы на вопросы</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/DwocMkR99z4″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<p><ol></p>
<p><li>Капуста должна быть покрыта соком, иначе она не просолится, но может зайтись слизью.</li></p>
<p><li>При заготовке нельзя применять йодированную соль, а прекраснее всего подбирать крупнозернистую. Рассол должен быть крепким, но мять капусту не надо, после трамбовки сама она пустит сок и вот тогда выйдет упругой и хрустящей.</li></p>
<p><li>Иногда необходимо шевелить капусту, выпуская углекислый газ, иначе она приобретёт зловонный запах.</li></p>
<p><li>Горчить или иметь досадный сладковатый привкус может перемёрзшая капуста, благодаря этому не нужно подбирать погребные кочаны и держать нашинкованную капусту в холоде.</li></ol> </p>
<p>Если капуста вышла очень солёной или кислой — можно промочить её в горячей воде перед тем как употреблять. Такой продукт отлично скрасит кислое первой блюдо или винегрет. А вот мучные рецепты с ней лучше не готовить. Существенно совершенствуют вкус такой закуски кисло-сладкие ягоды — калина, клюква, морошка, и еще лавровый листик, кориандр и сельдерей, который порой квасят наряду с капустой.</p>
</p>