Как засолить кижуч в домашних условиях

<h1>Как засолить кижуч дома</h1>
Красную рыбу применяют для приготовления роллов и суши. В странах Европы отдают предпочтение запечённому в самых разных соусах кижучу. У нас в государстве морепродукт чаще засаливают. Чтобы приступать к аналогичным манипуляциям, нужно соблюдать все тонкости приготовления рыбы, по другому не получится избежать порчи деликатеса.

<h2>Выбор кижуча для засолки</h2>
<ol>
<li>Во время покупки красной рыбы в магазине либо на рынке стоит отметить определенные свойства выбора морепродукта. Внимание свое обратите на чешую, она должна сверкать и быть одним целым с тушкой.</li>
<li>Во время выбора готовой фасованной рыбы в магазинах, следите, чтобы рыба лежала на измельчённом льду. С меньшим усилием надавите пальцем на корпус тушы, если при нажатии он принял исходную форму (не останется углубления), этот показатель говорит о свежести рыбы.</li>
<li>Неровности, кровяные вставки и подтёки свидетельствуют о низком качестве товара. Не бойтесь потрогать свежее филе, оно обязано быть влажным, чуть-чуть скользким, однако не липким. Во время выбора целой рыбы внимательно посмотрите на глаза, они не обязаны быть мутными.</li>
<li>Подбирайте кижуч, который был заморожен быстрым способом. Всегда обращаете внимание на дату производства. Наличие разнородной наледи на мясе говорит о многоразовой заморозке.</li>
</ol>
<h2>Разделывание рыбы на филе</h2>
<ol>
<li>Перед тем как разделывать целую рыбу, разморозьте её при температуре 20 градусов. Не вздумайте пользоваться тёплой водой либо микроволновой печью. Разрешается покласть тушку в тару с растаявшей жидкостью.</li>
<li>Потом промойте рыбу и вспорите ей брюхо. Если продукт был раньше разделан, эта характерность сделает легче процесс потрошения. Достаньте внутренности, хорошенько промойте рыбу, уделяя большое внимание району позвонка. Избавьтесь от потемнений.</li>
<li>При разрезании тушы применяйте исключительно острые ножи. Процесс подготовки существенно облегчится, мякоть легко порежется, кусочки будут прекрасной формы. Отрубите голову и плавники рыбы.</li>
<li>Потом обрезать края брюшка по нижнему плавнику. Не стоит спешить выкидывать, одновременно с ними и головой можно сварить уху. По завершению у вас получаются две одинаковые филейные части. Воспользуйтесь щипцами и достаньте все кости.</li>
</ol>
<h2>Рецепт №1. Традиционная засолка</h2>

<ul>
<li>филе кижуча — 2,5 кг.</li>
<li>поваренная соль — 50 гр.</li>
<li>сахар — 25 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>Смешайте в комфортной для вас таре сыпучие продукты. Порубите на кусочки подготовленное филе. Протрите хлопчатобумажной салфеткой.</li>
<li>Обваляйте рыбу с двух сторон. Поместите в подходящую ёмкость, накройте плотной марлей на 7 часов при температуре 20 градусов.</li>
<li>По истечению заданного времени поместите рыбу на 6 часов в холодильную камеру. Солёность рыбы определяется временем настаивания. Если вы поставили деликатес в вечернее время, к утру степень посола будет небольшой.</li>
<li>Не стоит держать филе очень долго (больше 20 часов). В другом случае она станет слишком солёной.</li>
</ol>

<h2>Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина</h2>
<ul>
<li>стейки кижуча — 3 кг.</li>
<li>сахар — 35 гр.</li>
<li>пищевая соль — 70 гр.</li>
<li>апельсиновая цедра — 200 гр.</li>
<li>свежий укроп — 15 гр.</li>
<li>фильтрованная вода — 100 мл.</li>
</ul>
<ol>

<li>Снимите с апельсина цедру, измельчите при помощи блендера. Прибавьте кожуру и укроп в смесь для засола. Залейте отфильтрованную воду, вымешайте состав.<h3>4 months ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/uQuP55UlehE» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Нанесите рассол на рыбу, как описано в традиционном рецепте.</li>
<li>С приходом нового дня пробуйте морепродукт. Если солёность вас не устраивает, а мясо не побледнело, оставьте его ещё на 10 часов. Когда вы удовлетворите собственные вкусовые рецепторы, слейте рассол.</li>
<li>Промойте кусочки мяса под водой из крана, удалите дополнительную влагу при помощи полотенца из бумаги. Потом порежьте деликатес тонкими пластинами, подайте к столу. Часть несъеденной рыбы залейте растит. маслом, удалите в холодильник.</li>
<li>Если в ближайшую неделю у вас не вышло скушать всю рыбу, можно сразу её резать уютным для вас способом и помещать в морозилку для продолжительного хранения. Мелконашинкованный морепродукт не потеряет собственных качества вкуса в аналогичном состоянии.</li>
</ol>
<h2>Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле</h2>
<ul>
<li>лавровый лист — 5 шт.</li>
<li>кориандр — 5 гр.</li>
<li>кижуч — 900 гр.</li>
<li>перец горошком — 15 шт.</li>
<li>фильтрованная вода — 600 мл.</li>
<li>поваренная соль — 55 гр.</li>
<li>сахар — 25 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>В маленькой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.</li>
<li>Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.</li>
<li>Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20—24 часа.</li>
</ol>
<h2>Рецепт №4.Засол рыбы в масле из оливок</h2>

<ol>
<li>Поместите подготовленное филе в стеклянную тару, отделывая каждый кусочек солью и сахаром по соотношению 2:1. Поместите наполненные рыбой ёмкости в холодильную камеру на 24 часа.</li>
<li>Почистите лук репчатый, нашинкуйте кольцами (6 средних луковиц на 2—3 кг. морепродукта). Прибавьте в рыбу и перемешайте, залейте в тару масло оливковое так, чтобы оно покрыло деликатес. Отправьте в холодильник ещё на день.</li>
</ol>

<h2>Рецепт №5. Засол камчатского кижуча</h2>
<ol>
<li>Разделайте кижуч на филейные части, избавьтесь от костей. Приготовьте смесь из соли и сахара по соотношению 3:1. На собственное усмотрение добавить можно ароматный перец.</li>
<li>Обваляйте и натрите морепродукт сыпучим составом. Поместите рыбу один на один кожей вниз в стеклянную тару. Не разрешается использование железной посуды для засола.</li>
<li>Залейте чуть-чуть растительного масла и сока лимона в каждую ёмкость с деликатесом. Всыпьте укроп (можно сушёный). Закройте банки крышками и настаивайте около 50 минут при температуре 20 градусов.</li>
<li>По окончании заданного времени отправьте морепродукт в холодильную камеру на 20—25 часов. Например если рыбы вышло много, останки поместите в морозильную камеру.</li>
</ol>
<h2>Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски</h2>
Данный рецепт отличается от других сложностью приготовления. Благодаря алкогольному напитку, входящему в состав блюда, рыба приобретает роскошный вкус через 35 часов.
<ul>
<li>морская дроблёная соль — 70 гр.</li>
<li>сушёный укроп — 17 гр.</li>
<li>филе кижуча — 1,8 кг.</li>
<li>перец горошком — 7 шт.</li>
<li>водка — 70 мл.</li>
<li>тростниковый сахар — 60 гр.</li>
<li>кориандр — 9 гр.</li>
<li>молотый чёрный перчик — 8 гр.</li>
<li>приправы — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите при помощи хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделяем тушку от рыбной кожицы.</li>
<li>Располовиньте морепродукт, получив две одинаковые филейные части. Уберите все кости. Не стоит спешить выкидывать кожу. Залейте в маленькую ёмкость водку.</li>
<li>Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, прибавьте алкоголь, обваляйте каждый кусочек в специях с обеих сторон. После этого посыпьте укропом.</li>
<li>Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните получившийся продукт плёнкой из полиэтилена. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.</li>
<li>Через установленное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не больше 6—8 дней.</li>
</ol>

<h2>Главные правила засолки кижуча</h2>

<ol>
<li>Разделывайте рыбу по всем описанным правилам.</li>
<li>Приготовление засола происходит строго по рекомендованным пропорциям.</li>
<li>Выбирайте ароматные специи исключительно по вашему вкусу.</li>
<li>Решите, какой степени солёности вам больше нравится рыба. Если из этого исходить выведите для себя замечательный рецепт.</li>
<li>Не маринуйте рыбу в уксусе любого рода либо цитрусовых соках. Этот метод совсем не похож на традиционный засол.</li>
</ol>

<h2>Как сохранять засоленный морепродукт</h2>

<li>Если засол рыбы происходит дома, а кожица потом снимается, рекомендуется сохранять деликатес в таре, залитой маслом, с плотно закрытой крышкой не больше 35 дней.</li>
<li>Морепродукт слабого соления обмачивают в яблочном уксусе и обертывают хлопчатобумажным полотенцем. Потом тушка помещается в пакет из целофана, плотно закупоривается и отправляется в холодильник. Срок хранения именно так составляет 12 суток.</li>

Придерживайтесь рекомендованных рецептов и пропорций. Подобным образом вы без труда сумеете подготовить кижуч по собственному вкусу. Пробуйте засолить рыбу по традиционному или скандинавскому рецепту. Рассмотрите технологии с добавкой апельсиновой цедры, масла из оливок, водки либо рассола. При больших объёмах засаливания помещайте часть деликатеса в морозилку для продолжительного хранения.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30