Как засолить грузди на зиму 4 рецепта

<h1>Как засолить грузди на зиму: 4 рецепта</h1></p>
<p>Грибы содержат у себя в составе очень много белка, собственно поэтому продукт имеет огромную ценность. Большинство домохозяек предпочитают солить грузди на зиму, чтобы потом наслаждаться закуской в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только к будничному, но и праздничному столу. Чтобы сберечь все полезные детали и вывести токсины из пустоты груздей, важно проводить засол правильно.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Соление груздей: характерности проведения процедуры</h2></p>
<p><ol></p>
<p><li>Грибы имеют досадное свойство впитывать яды с внешней среды. Нельзя принимать солёные сырые грузди без их подготовительной обработки. В другом случае заместь хороших свойств вы напичкаете организм &laquo;токсинами&raquo;.</li></p>
<p><li>Хорошим местом для сбора урожая считается лесная чаща или поляна вдалеке от автомобильных магистралей. Очень не рекомендуется собирать грузди рядом с трассой, промышленными заводами и прочими фирмами, производящими выброс газов во внешнюю среду (неблагоприятные районы в плане экологии).</li></p>
<p><li>Прежде чем проводить засолку, переберите грузди, исключите червивые и повредившиеся экземпляры.<h3>Prieš 3 metus</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/NwV99cpDOAE» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Как упоминали раньше, грибы впитуют весь мусор, благодаря этому его стоит убрать. Потрите места загрязнений мягкой губкой или детской зубной щёткой. Если грязь не подаётся очистке, отправьте грузди в таз с водой, проведите повторные действия через 2 часа.</li></p>
<p><li>В процессе перебора и чистки порубите грибочки на 3—4 части вдоль волокон. Если есть желание вы можете разделить шляпки от ножек, после этого проводить засол в отдельности. Некоторые домохозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.</li></p>
<p><li>Чтобы провести замачивание, залейте плоды холодной водичкой полностью. Утопите грузди тарелкой, выставьте на посуду трёхлитровую банку с жидкостью (организуйте пресс). Меняйте воду трижды в день, вымачивайте грибы минимум 70 часов (около 3 дней). После процедуры грузди промываются 3—5 раз, при этом внимание уделяют каждому плоду.</li></p>
<p><li>Для проведения действий с грибами подходит стеклянная, керамическая, древесная тара. Нельзя применять железную и глиняную посуду, первые ёмкости окисляются, вторые впитуют весь сок и запах.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Соление груздей: обычный вариант</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>грибы — 6 кг.</li></p>
<p><li>соль (поваренная, большая) — 320—340 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p></p>
<p><li>Переберите собранные грузди, уберете прогнившие и подпорченные экземпляры. Также нужно обрезать отверстия, которые появились от прокола деревьев хвойной породы.</li></p>
<p><li>Отрежьте от ножки около 3 мм., промойте грибочки в тазу, регулярно меняйте воду. Теперь подберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в неё грузди, залейте холодной водичкой.</li></p>
<p><li>Положите сверху тарелку, установите гнёт (подходит трёх- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы регулярно были в водной массе, а не плавали на поверхности.</li></p>
<p><li>Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались. По окончании 7—10 часов в водной массе начнёт возникать пенка, вам нужно без промедлений её слить. Потом промойте грибы 3—4 раза, вновь налейте воду.</li></p>
<p><li>Продолжительность вымачивания составляет 3—5 дней, по прошествии этого времени из грибов уйдут все токсины. В процессе замачивания плоды уменьшатся в размере в виду потери сока. Как только грибная мякоть перестанет горчить, грибы можно солить.</li></p>
<p><li>Порубите грузди на куски маленького размера (вдоль волокон), если есть желание оставьте только шляпки, а ножки пустите на икру. Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Чередуйте элементы послойно (соль-грибы-соль).</li></p>
<p><li>После засолки поместите содержание под пресс, установив на него плоскую тарелку и емкость с водой. Гнёт выдерживается 3 суток, в течение полного периода грибы необходимо иногда размешивать (около 4 раз в течении дня).</li></p>
<p><li>Заблаговременно простерилизуйте тару при помощи водяной бани или духовки. Просушите банки, разложите по ним засоленные грибы. Трамбуйте содержание плотно, потому как грузди хранятся без маринада.</li></p>
<p><li>Укупорьте состав капроновыми крышками. Отправьте в холод, продолжительность выдержки составляет 1,5—2 месяца, за этот срок грибы настоятся и будут готовы к потреблению.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Горячий способ засолки груздей</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>чеснок — 6 зубцов</li></p>
<p><li>грибы — 2,2 кг.</li></p>
<p><li>чистая вода — 2,2 л.</li></p>
<p><li>поваренная соль — 85 гр.</li></p>
<p><li>лист лавра — 4 шт.</li></p>
<p><li>горошковый перец — 6 шт.</li></p>
<p><li>гвоздика сушёная — 4 звёздочки</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Заранее сполосните и вымочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки составляет 3 суток, по прошествии этого времени из груздей выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объёме за счёт потери сока.</li></p>
<p><li>Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, перелейте смесь в кастрюлю. Выставьте на плиту, томите на средней мощности до растворения кристаллов. Порубите грибы и отправьте их в рассол, томите 30 минут, снимайте пенку шумовкой.</li></p>
<p><li>Снимите грузди с плиты, прибавьте в рассол рубленый чеснок. Установите гнёт (плоская тарелка и пятилитровая бутылка), оставьте грибы мучиться в рассоле. Отправьте содержание в холод, выждите 30 часов.</li></p>
<p><li>Займитесь стерилизацией банок, просушите тару. Прокипятите смесь из грибов и раствора на сильном огне на протяжении 10 минут.<h3>Prieš 2 metus</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/6kdU1MottTA» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Разлейте содержание по горячим ёмкостям, тщательно затрамбуйте грузди.</li></p>
<p><li>Укупорьте состав жестяными крышками, переверните горловиной вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, обмотайте тару тёплой тканью. Выждите до остывания, переместите в холод.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Солёные грузди с лучком</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ul></p>
<p><li>вода очищенная — 4,5 л.</li></p>
<p><li>грибы — 4,7 кг.</li></p>
<p><li>лук репчатый — 900 гр.</li></p>
<p><li>соль морская измельчённая — 225 гр.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p><li>Переберите грузди, исключите все лишнее, почистите грибы с помощью мягкой губки. Промойте плоды под краном пару раз, потом отправьте в таз с холодной водичкой. Установите гнёт, вымачивайте грузди 3 суток.</li></p>
<p><li>По окончании 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пенка, слейте жидкость. Меняйте воду 4 раза в течении дня. Когда грибочки уменьшатся в размере, они потеряют горечь. Собственно сейчас приступаем к засолке.</li></p>
<p><li>Приготовьте раствор из 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождитесь растворения гранул. Залейте составом грибы, оставьте на 11—12 часов. На протяжении полного периода замачивания промойте плоды 2 раза.</li></p>
<p><li>Теперь извлеките грузди, а рассол отставьте в сторону, он понадобится. Отчасти просушите грибы. Почистите лук репчатый, тонко его нашинкуйте (кольца либо полукольца), прибавьте грузди и оставшуюся соль.</li></p>
<p><li>Содержание (лук, грибы, соль) выставьте под пресс, выждите 48 часов. Перемешивайте состав тары каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовые грибы, отлично затрамбуйте.</li></p>
<p><li>Залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками, отправьте в холод или подвал для настаивания. По окончании 2 дней приступаем к пробы груздей.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Засол груздей в капустных листах</h2></p>
<p><ul></p>
<p><li>листья смородины — 25 шт.</li></p>
<p><li>листья вишни — 25 шт.</li></p>
<p><li>грибы — 5,5 кг.</li></p>
<p><li>соль измельчённая — 330 гр.</li></p>
<p><li>чеснок — 10 зубчиков</li></p>
<p><li>свежий укроп — 1—2 пучка</li></p>
<p><li>листы капусты (большие) — 12 шт.</li></p>
<p><li>чистая вода — 5,5 л.</li></p>
<p></ul></p>
<p><ol></p>
<p></p>
<p><li>Переберите грибы, помойте шляпки мягкой щёткой, отрежьте ножки. Сполосните плоды под краном, потом переместите в таз и залейте холодной водичкой. Вымачивайте грузди 2,5—3 суток, обновляйте жидкость каждые 6 часов.</li></p>
<p><li>Когда фиксированный срок истечёт, извлеките состав и промойте грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождитесь растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнёт, подождите 12 часов.</li></p>
<p><li>Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, ополаскивайте их обыкновенной водой. По окончании отведённого времени извлеките плоды из солёной жидкости, оставьте на дуршлаге для подсушивания.</li></p>
<p><li>Порубите чеснок пластинами, измельчите свежий укроп, сполосните капустные, смородиновые и вишнёвые листы. Простерилизуйте банки, начните вылаживать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и прочих элементов.</li></p>
<p><li>Затрамбуйте содержание так, чтобы грибы доходили до краёв банки. Закупорьте пластиковыми крышками, настаивайте в холодильнике 1,5—2 месяца. За этот срок плоды максимально просолятся, благодаря этому вы сумеете приступить к пробы.</li></p>
<p></ol></p>
<p>Перед солением грузди нужно промочить. Подобный ход даст возможность вывести яды из пустоты грибов, делая их пригодными к потреблению. Данный шаг пропускать нельзя, иначе вы не избавитесь от горького привкуса.</p>
</p>