Как варить кисель из ягод и крахмала: 9 рецептов

Рецепт известного напитка детства пришёл к нам со времени Руси. Изначально состав получался очень густым, его ключевыми элементами были овсяные, ржаные и пшеничные отвары. На данное время технология приготовления чуть-чуть упростилась. Чтобы сварить кисель, применяют ягоды, компоты и варенья с добавкой разных видов крахмала. Будем детально рассматривать распространенные рецепты.

Общая технология приготовления киселя

1. Ключевым компонентом для приготовления напитка считается крахмал (кукурузный, рисовый либо картофельный). Благодаря сыпучему составу кисель приобретает нужную густоту.
2. Картофельный крахмал, в отличии от других, выполняет напиток намного прозрачнее. В первую очередь всыпьте необходимое кол-во состава в маленькую ёмкость с холодной водичкой.
3. Тщательно размешайте и процедите через сито. Дальше залейте смесь в жидкость, из которой будет приготовлен кисель. Перемешайте массу, добейтесь однородности.
4. Густоту киселя можно менять самому, такой критерий всецело во власти от того какой у Вас вкус. Лакомство можно как пить, так и есть ложкой в качестве десерта.
5. Дабы получить аналогичное блюдо, необходимо перемешивать около 80 гр.
   

   2 years ago

   
   
   крахмала с 1 л. жидкости. Для получения более жидкого киселя стоит сделать меньше кол-во добавки к пище в 2—3 раза.
6. При приготовлении напитка нужно следить за тем, чтобы кисель не подвергался продолжительному кипячению. Иначе крахмал превратится в глюкозу и потеряет собственные вязкие свойства. Идеальным временем томления напитка считается показатель 25 минут, не больше.
7. Примите к сведенью, что приготовление киселя лучше проводить в эмалированной таре, перемешивать состав необходимо ложкой из дерева. Подобный ход даст возможность избежать пригорания смеси и возникновения зловонного запаха.
8. После полного приготовления посыпьте напиток сахаром и положите кусочек зефира либо мармелада. Небольшая хитрость поможет избежать образования плёнки.

Ягодный кисель

• картофельный крахмал — 60 гр.
• сахар — 340 гр.
• чистая вода — 1 л.
• ягоды (любые) — 450 гр.

1. Если вы все таки захотели применять свежие ягоды, хорошо промойте их в дуршлаге и просушите. Уберите лишние ветки, листы и испортившиеся плоды.
2. Соедините в эмалированной таре сахар и фильтрованную воду. Выставьте кастрюлю на огонь, иногда помешивайте, дождитесь абсолютного растворения состава.
3. Потом прибавьте в сироп разведённый в холодной воде крахмал и измельчённые при помощи блендера ягоды. Хорошо перемешайте и варите кисель около 25 минут на минимальном огне. Применяйте охлаждённым.

Кисель с лимоном и мёдом

• свежий лимон — 1 шт.
• сахар — 85 гр.
• вода фильтрованная — 1,5 л.
• мёд — 150 гр.
• крахмал — 65 гр.

1. Отдельно берите маленькую ёмкость с холодной водичкой. Всыпьте крахмал и тщательно размешайте.
2. Соедините в подходящей таре 150 гр. мёда и чуть-чуть горячей воды. Перемешайте. Залейте в эмалированную кастрюлю нужное кол-во отфильтрованной воды, прибавьте сахар и медовый раствор.
3. Отправьте тару на плиту, дождитесь закипания. Дальше бережно залейте жидкость из крахмала. Тщательно перемешайте.
4. Как только состав закипит, снимите кастрюлю с конфорки. Прибавьте свежевыжатый сок лимона, вымешайте напиток, дождитесь остывания.

Кисель из варенья

• вода очищенная — 950 мл.
• крахмал — 55 гр.
• любое ягодное варенье — 150 гр.
• сахар — по вкусу

1. Соедините варенье и воду для питья в эмалированной кастрюле. Отправьте тару на усредненный огонь, варите смесь около 10 минут иногда помешивайте.
2. По истечению времени процедите состав через сито. Отправьте сироп назад в кастрюлю, всыпьте разведённый в водной массе крахмал. Если понадобится прибавьте сахар.
3. Поместите кастрюлю с составом на усредненный огонь, как только возникнут первые пузыри, убавьте конфорку до минимума. Регулярно помешивайте состав, варите ещё 15 минут.

Кисель со смородиной и миндалём

• красная смородина — 200 гр.
• сахар — 250 гр.
• очищенный миндаль — 240 гр.
• крахмал — 95 гр.
• чистая вода — 1,7 л.

1. Промойте и переберите ягоды, дайте им высохнуть. Ошпарьте крутым кипятком ядра миндаля и почистите их от кожуры. Дальше отправьте орехи с сахаром в чашу блендера, прибавьте 100 мл. воды.
2. Измельчите состав в гомогенную смесь, потом процедите через двойную марлевую ткань. На выходе вы получите миндальное молочко. Потом понемногу всыпайте крахмал в жидкость, регулярно перемешивая.
3. Прибавьте ягоды. Залейте в эмалированную кастрюлю, оставшуюся воду для питья. Включите конфорку на усредненный огонь дождитесь закипания.
4. Томите ещё 7 минут, выключайте. Не забудьте регулярно помешивать кисель. Принимать можно холодным либо горячим.

Кисель на основе компота

• крахмал картофельный — 35 гр.
• компот ягодный — 1 л.

1. Соедините крахмал с 200 мл. холодного компота, хорошо перемешайте. Остальную жидкость довести до кипения в термостойкой таре.
2. Дальше начните бережно вливать крахмальную смесь в ключевую жидкость, не забудьте при этом регулярно помешивать состав. Выждите ещё 5 минут, уберите с огня.

Насыщенный кисель-десерт

• фруктовый компот — 900 мл.
• ягоды (любые) — 230 гр.
• крахмал — 75 гр.

1. Смешайте 250 мл. холодного компота и крахмал. Промойте ягоды, пропустите через блендер. Дальше соедините с остальной жидкостью.
2. Отправьте состав вариться в эмалированной таре. Когда компот закипит, плавно залейте в него крахмальную смесь, регулярно помешивайте.
3. Томите состав около 25 минут на минимальном огне. Разлейте кисель по формам, удалите в прохладное место. Подавайте со сливками.

Кисель на основе молока с клубникой

• куриное яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 л.
• ванилин — на конце ножа
• крахмал — 55 гр.
• сахар — по вкусу
• свежая клубника — 250 гр.

1. Хорошо промойте клубнику, уберите плодоножки и просушите. Дальше ягоды необходимо пропустить через блендер. Полученное пюре отжать в двойной маревой ткани.
2. Соедините в эмалированной кастрюле яйцо, сахар, ванилин и клубничную кашу. Залейте 750 мл. молока, хорошо перемешайте и отправьте на усредненный огонь.
3. Параллельно смешайте крахмал с останками холодного молока. Доведите массу на плите до кипения, убавьте на небольшой огонь. При этом не забудьте регулярно помешивать состав лопаткой из дерева.
4. В случае возникновения первых пузырьков бережно прибавьте в жидкость смесь из крахмала и молока. Тщательно размешайте кисель, подождите 3—4 минуты, уберите с огня.

Кисель из тыквы

• молоко — 1 л.
• мякоть тыквы — 320 гр.
• крахмал — 60 гр.
• очищенные орехи грецкие — 8 шт.
• клюква — для украшения
• сахар — 90 гр.

1. Порубите тыкву на маленькие кубики. Отправьте вариться приблизительно на 30 минут пока не приготовятся. Дальше перетрите овощ через небольшое сито.
2. Залейте 800 мл. молока в эмалированную ёмкость, дождитесь возникновения первых пузырьков. Соедините тыквенную кашу с горячей жидкостью и сахаром.
3. Параллельно разведите картофельный крахмал в 200 мл. прохладного молока. Залейте состав в общую ёмкость, довести до кипения на небольшом огне. Варите 10 минут, регулярно помешивайте кисель.
4. После приготовления напитка, разлейте состав по кружкам, измельчите грецкий орех. Посыпьте составом кисель, прибавьте несколько ягод клюквы.

Классический кисель с хлебом

• чёрный хлеб — 40 гр.
• молоко — 1 л.
• овсяные хлопья — 450 гр.
• мёд — 65 гр.

1. С вечера соедините молоко, овсянку и чёрный хлеб. После пробуждения достаньте ломтик. Хлопья перетрите через небольшое сито в подходящую ёмкость.
2. На выходе вы получите овсяное молоко, прибавьте в него разбавленный крахмал с водой. Отправьте состав на плиту. Включите конфорку до минимума.
3. Понемногу добавьте мёд и тщательно помешивайте до закипания. Дальше снимите кисель с плиты, дайте ему остынуть, применяйте.

Практические советы

1. Для усиления вкуса в смесь крахмала и воды добавляется несколько грамм лимонной кислоты. Когда начнёте варить ключевую смесь, залейте состав привычным образом и тщательно размешайте.
2. Для усиления аромата напитка в кисель можно прибавлять цедру любых цитрусовых фруктов. Не нужно боятся проводить эксперименты с разными пряностями.
3. Если вы все таки захотели сварить кисель на молоке, для достижения нежного вкуса повара советуют прибавлять кукурузный крахмал заместь картофельного. Его несколько сложнее отыскать, состав обойдется дорого простого порошка.

Порадуйте собственных членов семьи разными вариантами киселя. Приготовьте классический напиток, и еще пробуйте альтернативные варианты напитка. Выявите для себя замечательный рецепт и сделайте его семейным лакомством.