Как варить макароны, чтобы они не слипались
К макаронам в РФ относятся достаточно панибратски. Бахают их в малюсенькую кастрюльку, варят 20 минут, потом долго полоскают холодной водичкой из-под крана. Или еще хуже — горячей. А потом удивляются, почему на тарелке осклизлый монолитный кусочек, а не рассыпчатая масса.
Как варить макароны, чтобы они не слипались? У любой хозяюшки собственные ухищрения.
4 years ago
А ведь некоторые несколько лет варят макароны неверно, раз за разом делая ошибки.
Какие макароны подобрать
Во времена СССР макароны делали из самой плохой муки. Цвет сырых был грязно-белый или серый. И никакие хитрости не помогали. После варки получалась слипшаяся неаппетитная масса. В нее ложили сливочное масло, промывали большим числом холодной воды, обжаривали на растительном масле. И все равно это был серый скользкий брусок. Да стоит еще сказать, что неприятный не только внешне, но и на вкус это месиво мало напоминало хорошие макароны.
Правильные макароны должны содержать светло-золотистый, кремовый или оттенок желтого. Такой продукт подпортить тяжело, однако можно. Если хорошо постараться. Есть советы искать на упаковке фразу про твёрдые сорта пшеницы. Написать можно все, все что угодно. Нужно ориентироваться на цвет.
Не все имеют шанс привозить к столу реальные итальянские макароны. Но и среди отечественных изготовителей есть нормальные, которые выполняют хорошее сырье для наших блюд.
Сколько необходимо воды для варки макарон
При большом желании можно сварить и 500 г в типовом чайнике на 3 литра. Да еще и с пельменями. Рецепт можете выяснить у любого среднестатистического российского студента. Они похожих знают очень много.
Не во всех рецептах советуют промазать стены посуды любым маслом. И лишь потом наливать воду. Это чтобы макароны не слиплись. Сразу заметно, физику не учили. Масло легче воды. Всегда. Оно просто всплывет на поверхность. Так для чего лишние движения? Легче будет плеснуть чуть-чуть масла прямо в кастрюлю.
Какое количество времени варить макароны
Советуют снова же смотреть на упаковке. Изготовитель точно знает. А вот тут есть уловка. Макароны нужно пробовать. Не пальцами, как рекомендуют некоторые источники. Ну раздавите вы ее и что должны ощутить? И не способом прилипания к тарелке. Даже недоваренное тесто прилипнет, если его от всего сердца шмякнуть на абсолютно любую поверхность. Ртом нужно пробовать.
Все просто: вылавливаете пару штучек, дуете и пробуете. Только вот не нужно нам иностранной альденты. Зубы у всех различные, предпочтения вкуса тоже. Проверяют готовность по собственным ощущениям. Макароны с наружной стороны мягкие, а в середине еще твердоваты — придется им покипеть еще пару минут. Тесто расползается во рту, не дойдя до зубов — поздно метаться, переварили, уже не спасете. Макароны приятно пружинят, твердости уже нет, упругие — скорее выключайте огонь, в настоящий момент замечательный момент.
Начинать пробовать тесто необходимо за 2-3 минуты от рекомендуемого времени на упаковке. Хоть какая-нибудь польза от нее. Допустим, написано 10 минут. Значит через 7 минут от начала варки можно попробовать. Ни с того ни с сего пора уже сливать?
Необходимо ли мыть макароны
Если вы готовите 100 г на 1 раз, то необязательно. Вы же их сразу съедите. Но когда одновременно готовится партия «чтобы на завтра осталось», тогда нужно будет вымыть. Даже суперитальянские продукты могут слипнуться, если их не употребить тут же.
Только не нужно пятиминутного полоскания горячей водой! Достаточно откинуть на дуршлаг и быстро облить холодной. 1 раз облить, а не открыть кран и держать дуршлаг под струёй. Другими словами, наготове должна стоять миска с холодной водичкой. Плеснули, перемешали, дали стечь.
Почему макароны моют холодной водичкой? Так как необходимо остановить процесс варки. Ведь после откидывания на дуршлаг он еще длится. А быстрое ополаскивание холодной водичкой приостанавливает данный процесс, одновременно позволяет тесту оставаться горячим.
Необходимо ли ломать спагетти
Вспомните детство. Спагетти никогда не готовили полностью. Их всегда ломали на более очень маленькие кусочки. А какое было удовольствие утащить из-под маминой руки целую макаронину и сгрызть ее сырой!
С возникновением в русской кухонной комнате итальянских рецептов ситуация полностью поменялась. В настоящий момент модно готовить спагетти целыми. Да пожалуйста! Делайте так, как вам комфортно.
Несомненно, длинные спагетти эстетично выглядят при подаче блюда. Вот только если вы предложите такую еду ребенку… Который еще не очень виртуозно владеет вилкой… Готовьтесь отыскать макароны где угодно. На столе, полу, ушах, волосах, в руках. Но исключительно не во рту. Не выеживайтесь и ломайте.
Происходит, что ваш мужчина не признает вилку, как инструмент для еды. И такое случается. Вот пробуйте ему дать целые спагетти. Посмотрим, что будет, когда он наиграется ложкой. Никакие уверения, что так кушают в Италии, не защитят вас от праведного гнева второй половинки.
Благодаря этому просто поступайте по ситуации.
Сколько нужно соли и когда ее ложить
Рекомендованная доза — 1 ст. л. без верха на 3 л воды. Укладывают ее исключительно после закипания. Здесь опять вспоминаем школьный курс физики. Соленая вода будет закипать намного длительнее пресной. Но коли не нужно спешить, то можно ложить прямо в холодную.
Некоторые вообще заменяют соль бульонными кубиками. Это весьма приемлимо, если макароны подготавливаются для несладких блюд. Так как сладкая запеканочка со вкусом приправ и ароматом грибов или мяса — очень на любителя.
Традиционный рецепт
Подготовьтесь к постоянному присутствию у кастрюли на все время варки макарон. Так как стоит только отвернуться и они пытаются то улизнуть, то прилипнуть ко дну, то склеиться. Не бойтесь. Сделаете 1 раз и уже будете знать, что и как.
- кастрюля, ложка, дуршлаг
- вода 1 л
- макароны 100 г
- поваренная соль 1 ст. л.
- масло растительное 2 ст. л.
- миска с холодной водичкой 1 л
Очередность действий. В кастрюльку льют воду, устанавливают на крепкий огонь. Доводят до кипения и дают побурлить 1-2 минуты. Это даст возможность выйти из нее плохим запахам, если была применена водопроводная. Потом добавляют соль и масло, размешивают. Высыпают макароны и начинают мешать ложкой.
Выполняют это до той поры, пока тесто перестанет липнуть к посудине. В большинстве случаев хватает 2 минут. По прошествии этого времени в большинстве случаев кипение воды возобновляется. Огонь удаляют к минимуму, иногда поглядывают в кастрюльку. Если возникает пенка, ее необходимо снять. За время варки еще раз перемешивают содержание емкости.
Через минут 5-7 можно пробовать тесто. Как сделать это — отмечено выше. На вкус макароны готовы? Выключают огонь, сливают в дуршлаг наряду с водой. Обливают из миски холодной, перемешивают, чтобы стекла ненужная жидкость и подают к столу.
Несколько советов
- Если вы собираетесь варить вермишель, тех временах ее варки составляет не больше 4 минут.
- Никогда не накрывайте крышкой кастрюлю с макаронами. Пенка от них убегает быстрее, чем молоко. Не уследите, будете отмывать еще и плиту.
Как варить макароны, чтобы они не слипались? Исполнять советы, пробовать на готовность и чаще размешивать. Тогда даже макароны из самой плохой муки не превратятся в один большой кусочек вареного теста.
