Как сделать зефир в домашних условиях

<h1>Как выполнить зефир дома</h1>
Зефир заслужено считается наиболее распространенным лакомством, его любят за воздушную структуру и нежный вкус. Традиционная технология приготовления облетела весь мир и прочно укоренилась во многих государствах. Домохозяйки не доверяют продукции, поставляемой на полки магазинов. Из-за этой причины они предпочитают готовить зефир своими силами.

<h2>Зефир по ГОСТу</h2>
<ul>
<li>вода питьевая — 165 мл.</li>
<li>белок яйца — 2 шт.</li>
<li>яблоко — 3 шт.</li>
<li>ванилин — 12 гр.</li>
<li>агар-агар (водоросли) — 9 гр.</li>
<li>сахар — 720 гр.</li>
<li>сахарная пудра — для украшения</li>
</ul>
<ol>
<li>Агар-агар — главный элемент, без которого приготовление зефира будет невозможным. Элемент собой представляет вытяжную систему из морских водорослей, которая продаётся в аптеке. Форма выпуска — гранулированный порошок.</li>
<h3>Крем из МАГАЗИННОЙ сметаны с САХАРНОЙ пудрой КРЕМ для промазки коржей</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/wopn1QrGAug» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<li>Чтобы правильно развести состав, залейте агар-агар водой домашней температуры и потом оставьте на 20 минут. В данное время помойте яблоки, уберите ножки, почистите плоды от кожуры и семян.</li>
<li>Разогрейте духовку до 220 градусов, выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Порубите яблоки на 4 части, запекайте их около 20 минут (плоды должны стать мягкими).</li>
<li>После приготовления протрите яблоки через сито или измельчите иным хорошим способом (блендер, мясорубка и др.). У вас обязано получиться порядка 240 гр. яблочного пюре. Всыпьте к каше 245 гр. сахара, прибавьте ванилин, перемешайте и выждите 40 минут.
<h2>Зефир «традиционный»</h2>

<ul></ul></li>
<li>сахар — 800 гр.</li>
<li>вода питьевая — 445 мл.</li>
<h3>БУЛОЧКИ ЦВЕТОЧКИ ПЛЮШКИ с САХАРОМ сдобные булочки на дрожжевом тесте | SWEET BUNS RECIPE</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/SjY1dSggzE0″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<li>желатин — 22 гр.</li>
<li>вино белое — 20 мл.</li>
<li>белок яйца — 2 шт.</li>
<li>уксусная эссенция — 15 мл.</li>
<li>ванилин — 7 гр.</li>
<li>сахарная пудра — для украшения</li>
</ol>
<ol>
<li>Смешайте сахар с водой, перелейте массу в кастрюлю и установите на медлительный огонь. Регулярно перемешивая, доведите до одинаковой консистенции. Нужно следить за тем, чтобы состав не стал мутным и не пригорал.</li>
<li>Замочите желатин в 50 мл. фильтрованной воды, оставьте на 30 минут до набухания. Сироп выставьте в холод, а разбухший желатин растопите на водяной бане. Соедините оба состава между собой.</li>
<li>Залейте эссенцию уксуса и вино, всыпьте ванилин и хорошо перемешайте. Прибавьте яичные белки, взбивайте миксером до той поры, пока не появляется плотная насыщенная пенка.</li>
<li>Чтобы установить готовность, опустите в состав ст. ложку и подымите её вверх. Если шарик удерживается прочно, масса готова к застыванию.</li>
<li>Выстелите противень пергаментом, сформируйте маленькие кружки и установите в холодильник на 6 часов. По окончании срока присыпьте верхушку сахарной пудрой, скрепите половинки между собой.</li>
</ol>
<h2>Яблочный зефир</h2>
<ul>
<li>сахар — 260 гр.</li>
<li>фильтрованная вода — 85 мл.</li>
<li>желатин — 45 гр.</li>
<li>белок яичный — 6 шт.</li>
<li>яблоко — 6 шт.</li>
<li>лимонная кислота — 20 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>Данный рецепт выделяется от предыдущей технологии тем, что зефир готовится на основе желатина, а не агар-агар. Достаточно тяжело приобрести вытяжную систему из морских водорослей, потому как она продаётся не во всех аптеках.</li>
<li>Залейте желатин фильтрованной водой, оставьте его на 1 час до полного набухания, иногда помешивайте продукт. Помойте яблоки, порежьте их толстыми дольками. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке примерно пол часа.</li>
<li>Когда яблоки размягчатся, пропустите их через кухонное сито или измельчите при помощи блендера пока необразуется каши. Всыпьте лимонную кислоту (можно поменять соком из лимона, сделав больше количество втрое).</li>
<li>Переместите яблочно-лимонную кашу в кастрюлю, томите на небольшом огне до того момента, пока масса не станет насыщенный. После приготовления оставьте пюре при температуре 20 градусов, остудите.</li>
<li>Выставьте разбухший желатин на плиту, томите на маленьком огне до той поры, пока масса не станет практически прозрачной. Когда желатин растворится под воздействием температуры, выключите конфорку, оставьте их на 15 минут.</li>
<li>В данное время взбейте заранее охлаждённые яичные белки в густую пенку, залейте массу к остывшему яблочному пюре. Начните плавно мешать венчиком или вилкой, одновременно вливайте желатин. Выстелите противень бумагой для запекания, ещё один раз взбейте зефирную массу миксером, переместите её в кондитерский мешок.</li>
<li>Сформируйте маленькие лепёшки, находящиеся на расстоянии 3—5 см. один от одного. Отправьте противень в холодильник на 5 часов до абсолютного застывания состава. Если есть желание присыпьте сахарной пудрой после 2 часов выдержки.</li>
</ol>
<h2>Клубничный зефир</h2>

<ul>
<li>сахар — 220 гр.</li>
<li>желатин — 25 гр.</li>
<li>клубника свежая или мороженная — 550 гр.</li>
<li>ванилин — 15 гр.</li>
<li>соль — 1 щепотка</li>
<li>белок яйца — 5 шт.</li>
</ul>
<ol>
<li>Замочите желатин в прохладной чистой воде соответствии с инструкциями. Помойте и уберите плодоножки с клубники, если понадобится разморозьте ягоды в природных условиях. Приготовьте кухонное сито, протрите через него клубнику. Если есть желание можно размельчить плоды при помощи блендера.</li>
<li>Прибавьте к полученному пюре ванилин и сахар, выставьте кастрюлю на плиту. Выставите небольшую мощность, варите до момента, пока масса не загустеет. Иногда помешивайте сироп и снимайте его со стенок.</li>
<li>Охладите куриные белки, всыпьте к ним соль, взбейте миксером, чтобы состав поднялся в пышную пенку. В основном, достаточно 5 минут работы прибором. Охладите клубничное пюре, смешайте с кремом, прибавьте разбухший желатин. Ещё один раз взбейте массу миксером.</li>
<li>Выстелите противень фольгой или бумагой, столовой ложкой зачерпывайте состав и выкладывайте на расстоянии 4 см. один от одного. Выставьте противень в холодильник на 5 часов, потом присыпьте сахарной пудрой и можно приступать к потреблению.</li>
</ol>

<h2>Зефир «Тульский»</h2>
<ul>
<li>вода питьевая (для сиропа) — 145 мл.</li>
<li>вода фильтрованная (для растворения желатина) — 125 мл.</li>
<li>желатин — 55 гр.</li>
<li>сахар — 750 гр.</li>
<li>белок яйца — 4 шт.</li>
</ul>
<ol>
<li>Тульский зефир выгодно отличается от других благодаря тому, что поверхность лакомства выходит блестящей. В большинстве случаев составом наполняют песочные кондитерские корзинки и декорируют ягодами.</li>
<li>Чтобы приступать к приготовлению, залейте желатин фильтрованной водой, оставьте на 1,5 часа до полного набухания. В данное время можно приступать к варению сиропа. Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и воду для питья, выставьте на плиту.</li>
<li>Варите смесь около 10 минут, регулярно помешивайте и снимайте массу со стенок ёмкости. Когда возникнут первые пузыри, оцените готовность состава. Налейте в мисочку холодную воду, поместите в неё чуть-чуть сиропа, пробуйте скатать из него шарик.</li>
<li>Если состав держит форму и не липнет к рукам, он готов к будущим манипуляциям. Залейте к сиропу заранее замоченный желатин, взбивайте миксером около 7 минут. Начните бережно вводить по одному яичному белку, не переставая взбивать смесь.</li>
<li>Перемесите массу в кондитерский мешок или выкладывайте состав ложкой. Заранее выстелите противень фольгой, сформируйте маленькие кружки и потом оставьте массу на 4 часа в холодильнике до абсолютного застывания.</li>
</ol>
<h2>Медовый зефир</h2>
<ul>
<li>лимонная кислота — 1 щепотка</li>
<li>мёд — 80 гр.</li>
<li>белок яйца — 3 шт.</li>
<li>чистая вода — 245 мл.</li>
<li>сода — 5 гр.</li>
<li>ванильный сахар — 13 гр.</li>
<li>желатин — 30 гр.</li>
</ul>
<h3>Взбитые сливки с сахарной пудрой за 4 минуты</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/NpIARVxAwBs» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<ol>
<li>Залейте желатин 100 мл. прохладной чистой воды, оставьте на 1,5 часа до полного разбухания. В данное время начните делать сироп. Налейте в кастрюлю с толстым дном 145 мл. воды и прибавьте мёд, довести до кипения.</li>
<li>Когда возникнут первые пузырьки, залейте к сиропу разбухший желатин, вводите его по 1 столовой ложке и в то же время перемешивайте. Выждите до абсолютного растворения, потом оставьте смесь остывать на 40 минут.</li>
<li>Взбейте яичные белки миксером, чтобы вышла плотная и пластичная пенка. Всыпьте лимонную кислоту, питьевую соду, ванильный сахар, вновь взбейте. Выждите 20 минут, потом перелейте массу в кондитерский мешок.</li>
<li>Расстелите пергаментную бумагу на лист, сформируйте лепёшки и установите в холод на 5 часов. Как только масса отвердеет, осторожно снимите половинки ножиком и скрепите их между собой.</li>
</ol>
<h2>Зефир в шоколаде</h2>

<ul>
<li>вода — 350 мл.</li>
<li>сахар — 950 гр.</li>
<li>лимонная кислота — 20 гр.</li>
<li>желатин — 22 гр.</li>
<li>шоколад тёмный — 90—100 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>Для начала приготовьте сироп: соедините сахар с водой, перелейте в толстодонную кастрюлю или маленькой казан. Выставьте на плиту, выставите небольшую мощность и доведите до растворения кристаллов. Продолжительность варки составляет пятнадцать минут, за этот срок сироп приобретёт необходимую консистенцию.</li>
<li>Залейте желатин водой соответствии с инструкциями, оставьте на 30 минут, чтобы он набух. Потом выставьте ёмкость с размякшим составом на паровую баню или в микроволновую печь. Смесь обязана стать прозрачной.</li>
<li>Смешайте сахарный сироп с желатином, всыпьте лимонную кислоту. Взбивайте состав примерно пол часа, делая перерывы каждые 5 минут. По завершению вы получите густую массу, которая поднялась в 3—4 раза.</li>
<li>Выстелите противень бумагой для запекания или альбомными листами, смоченными в растительном масле. С помощью кондитерского шприца или столовой ложки сформируйте штучный зефир, отправьте в холодильник на 5 часов.</li>
<li>Разломите плитку шоколада кубиками, переместите в стеклянную посуду и растопите с помощью водяной бани. Остудите до домашней температуры, полейте уже застывший зефир с каждой стороны.</li>
</ol>

<h2>Шоколадный зефир</h2>
<ul>
<li>сахар — 60 гр.</li>
<li>вода питьевая — 180 мл.</li>
<li>чёрный шоколад — 90 гр.</li>
<li>порошок какао — 65 гр.</li>
<li>ванилин — 14 гр.</li>
<h3>Как приготовить ЗЕФИР который получится</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/ZcBRMUjbnjc» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<li>мёд жидкий — 55 гр.</li>
<li>желатин — 28 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>Всыпьте желатин в глубокую кастрюлю, залейте водой домашней температуры. Оставьте на пятнадцать минут до полного набухания, потом всыпьте сахар и ванилин. Выставьте на плиту и разогрейте, не доводите до кипения.</li>
<li>Нужно следить за тем, чтобы гранулы желатина и сахара полностью растворились. Только после этого выключайте конфорку. В отдельную стеклянную миску разломайте шоколад, выставьте его над кастрюлей с водой, образовывая паровую баню. Когда смесь полностью растворится, снимите её с огня.</li>
<li>Охладите шоколад и желатин до температуры 40—45 градусов, взбейте желатин миксером, понемногу вливая тёплый шоколад. Доведите массу до однородности, она обязана стать пышной. Начните вводить расплавленный в СВЧ печи мёд, перемешивайте смесь вилкой.</li>
<li>Теперь снова взбивайте состав миксером на протяжении 7 минут. Потом расстелите фольгу на противне, положите на него лепёшки ложкой, выставьте в холодильник. Через 4 часа присыпьте поверхность какао-порошком и скрепите половинки между собой.</li>
</ol>
<h2>Вишнёвый зефир</h2>

<ul>
<li>агар-агар — 7 гр.</li>
<li>вода — 70 мл.</li>
<li>вишня (свежая или замороженная) — 210 гр.</li>
<li>сахар — 355 гр.</li>
<li>белок яйца — 1 шт.</li>
</ul>
<ol>
<li>Смешай агар-агар с водой, оставьте его набухать при температуре 20 градусов. Переберите вишню, разморозьте её если понадобится, уберите косточки. Переместите ягоды в маленькую кастрюлю, присыпьте сахаром (40 гр.).</li>
<li>Выставьте на плиту, варите на средней мощности около 5 минут. По прошествии этого времени вишня будет мягче и пустит сок. Переместите её в блендер или измельчите в пюре иным хорошим способом. Берите 130 гр. ягодной смеси, всыпьте к ней 130 гр. сахара , перемешайте.</li>
<li>Снова выставьте кастрюлю на плиту, варите около 3 минут. Теперь полностью остудите, прибавьте ? от яичного белка, активно взбивайте миксером. Прибавьте остальной белок и снова взбейте на самой большой скорости.</li>
<li>Выставьте агар-агар на плиту, всыпьте оставшийся сахар и варите смесь 5 минут. Снимите состав с огня, оставьте на 2 минуты, перелейте горячий сироп к вишне. Снова взбейте, перелейте в кондитерский мешок.</li>
<li>Сформируйте зефиринки на противне, заблаговременно устелив его пергаментом. Оставьте при температуре 20 градусов на 20 часов, потом присыпьте сахарной пудрой.</li>
</ol>

<h2>Фруктовый зефир</h2>
<ul>
<li>сахар — 145 гр.</li>
<li>желатин — 12 гр.</li>
<li>желе из фруктов (порошок) — 1 упаковка</li>
<li>сахарная пудра — для украшения</li>
</ul>
<ol>

<li>Всыпьте желе в глубокую миску и разведите чистой водой соответствии с инструкциями. Выдержите состав до абсолютного растворения гранул (около 20 минут). Желатин также растворите в водной массе, оставьте до полного набухания на 30 минут.</li>
<li>Перелейте желе в кастрюлю, всыпьте сахар, выставите усредненный огонь. Слегка подогрейте массу, а не доводите её до кипения. Регулярно помешивайте состав, чтобы кристаллы сахара быстрее растворились.</li>
<li>Как только это случится, снимите кастрюлю с огня и остудите смесь до домашней температуры. Введите раньше замоченный желатин, перемешайте. Всю массу взбивайте миксером в течение 10 минут, чтобы она стала светлой и насыщенный.</li>
<li>Выстелите противень фольгой или смажьте маслом. Перелейте состав и отправьте в холодильник на день. По окончании срока извлеките продукт из холодильника, порежьте порционными кусочками и присыпьте сахарной пудрой.</li>
</ol>
Рассмотрите технологию приготовления зефира на основе какао, вишни, клубники или яблок. По завершению вы получите полностью настоящий десерт, который по качеству вкуса затмит покупные сладости. Варьируйте кол-во на свое усмотрение, соблюдайте пропорции.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30