Как выполнить вино из айвы дома

Под айвой имеется в виду ближайшая родственница груши и яблока. Благодаря тому, что в ней сосредотачивается много дубильных веществ, привкус терпкий. Сахаристость не высокая, благодаря этому в процессе изготовления винных напитков требуется особенный подход.

Характерности айвы

1. Уже много веков человек знает, что есть айва, родиной которой в большинстве случаев считают КНР. Но некоторые считают, что данный плод изначально возник в Иране и на Кавказе. На данное время деревца с терпкими плодами произрастают без исключения везде, где условия климата этому помогают.
2. К свойствам айвы относят то, что она может произрастать на кустарниках либо деревах, которые по длине меняются в пределах 0,7—5 метров. По собственному формату плоды сморщенные, схожие с грушами и яблоками. Форма может быть шаровидной либо каплевидной.
3. Мякоть фактически лишена сока. Она терпкая, сладость есть, однако не слишком выражено. Во многих случаях в середине айва твёрдая, даже когда полностью поспевшая. В мякоти есть много семян коричневатого оттенка.
4. Когда плоды собирают, то при воплощении всех условий выдержки они могут пролежать не менее полугода. Это очень большой срок, сподвигающий людей обзаводиться дарами впрок и в последующем готовить на их основе винные напитки.
5. Примечательно то, что в свежей форме данные фрукты практически не применяются. Они вяжут, имеют терпкий привкус, не всегда приятные при потреблении. Очень часто на айве выполняют варенья, джемы, компоты и вино.

Требования к сырью

Если вы точно сформировались с тем, что готовитесь делать спиртной напиток, тогда убедитесь, что сырьё отвечает всем требованиям. Если фрукты были собраны практически недавно, они не подходят для изготовления вина. В данном случае стоит выбрать более удачные экземпляры, полностью поспевшие и полежавшие какое то время. Выяснить, что сырьё готово к использованию, можно по аромату и мякоти. Она будет мягче, а сам запах будет фруктовым.

Аналогичные требования обуславливаются тем, что при выдержке дома плоды делают больше кол-во сахара в составе. Вместе с этим уменьшается объём дубильных веществ. Эти качества как можно лучше отображаются на вкусе конечного напитка, он будет сочным и мягким. Выдерживать плоды после сбора нужно, как минимум, несколько недель. Но если сорт поздний, этот срок автоматично становится больше до пары месяцев.

Перед ключевыми действиями плоды нужно перебрать, после этого убрать все подпорченные и прогнившие. Споласкивать плоды нет надобности. Если есть наличие больших загрязнений потрите экземпляры сухой тряпочкой. Квалифицированные виноделы рекомендуют применять айву японского сорта. Конечное сырьё выходит оригинальным и очень вкусным. Впрочем кислот в нём мало, благодаря этому нужно будет разбавлять сок водой. Некоторые заменяют жидкость соком яблок.

Вино по традиционной рецептуре

1. Заготовьте порядка 10 кг. плодов, после этого уберите хвосты и порубите каждый экземпляр на 2 части. Уберите серединки наряду с косточками. Протрите мякоть, сложите в ёмкость и смешайте с 500 гр. сахара и таким же объёмом воды. Прикройте посуду марлевой тканью, оставьте в темноте на пару суток. Перемешивайте несколько раз в течении дня.
2. Когда 3 суток подходят к концу, профильтруйте, необходим лишь сок. Всыпьте на каждый литр по 150 гр. сахара-песка и 8 гр. лимонки. После вымешивания перелейте состав в ёмкость для сбраживания, натяните перчатку. Проделайте в ней дырочку. Оставьте в темноте и тепле. Через 5 суток введите по 60 гр. сахара-песка с расчётом на каждый литр. Ещё через аналогичный временной промежуток внесите ещё 50 гр.
3. Брожение напитка может длиться от 25 до 55 дней. При этом срок зависит от активности дрожжей и температуры помещения, в которой хранится заготовка. По окончании определённого срока, из водяного замка перестаёт выделяться газ. На дне уже начинает показываться рыхлый осадок. Сама жидкость осветляется.
4. Если через 50 дней брожение не закончилось, перелейте содержание тары в новую и чистую ёмкость. Только не задевайте осадок. В другом случае у готового вина будет чувствоваться горечь. В остальном после брожения слейте через трубочку вино с осадка.
5. Пробуйте напиток на вкус. Если понадобится всыпьте сахар, чтобы увеличить сладость состава. Также если есть желание напиток можно чуть-чуть зафиксировать при помощи водки. Берите крепкий хмельной напиток в количестве от 2 до 15% от всего объёма изначального сырья.
6. Потом подготовленное вино переливается в отдельную чистую ёмкость. Заполните её до краёв, чтобы полностью отсутствовал контакт с кислородом. Закройте герметичной крышкой. Если добавляли сахар, то продержите состав с водяным замком ещё около 10 дней.
7. Дальше переместите напиток в прохладное место с температурой порядка 10 градусов. Выдержка должна составлять примерно полугода. Благодаря подобной процедуре вкус существенно улучшится. По мере возникновения осадка, переливайте напиток через трубочку. Постоянный проводите аналогичную манипуляцию.
8. Если осадок больше не возникает, необходимо заявить, что напиток готов. Расфасуйте его по бутылкам меньшего объёма и удалите на хранение. Период годности вина будет примерно 3 лет. При этом его крепость доходит от 10 до 12 градусов.

Вино на дрожжах

1. Сварите сок из 9 кг. айвы. У вас обязано получиться около 5 л. напитка. Из-за этого рецепту вино выйдет крепостью около 18 градусов. Кроме этого возрастает период годности данного напитка, если сравнивать с идущим до этого рецептом.
2. Но в данном случае вы пожертвуете вкусовыми нотками, они уйдут мене яркими. Цвет станет темнее, а запах слабее. Тут есть и собственные плюсы. Приготовительный процесс течет намного быстрее. Кроме этого вы не очень сильно будете мучиться с процессом брожения. Важно! Если у вас есть желание чуть-чуть улучшить данный рецепт, можно обратиться к помощи пектинового фермента. Такое вещество продаётся в любом винодельном магазине. Чтобы выполнить на самом деле вкусное вино, превратите айву в пюре. Введите пектиновый фермент и потом оставьте сусло на какое то время. Выполняйте инструкции, которая указана на упаковке фермента. Всего в течении пары часов во фруктах поломается пектин. В результате сок легко выделится. После убирания остатков фермента из сусла, жидкость нужно будет прогреть. Впрочем винные дрожжи потребуются во всяком случае.
3. Теперь детально рассмотрим, как выполнить сок. Помойте фрукты и избавьтесь от испортившихся мест и плодов. Поместите айву в кастрюлю (8—9 кг.). Продукты полностью залейте водой (3,5 л.). Дождитесь закипания и проварите ещё треть часа. Айва должна получить светло-коричневатый оттенок. Ждите остывания компота.
4. Достаньте фрукты и порубите на произвольные кусочки. Уберите сердцевину. Превратите айву в пюре при помощи блендера. В компоте растворите 3 кг. сахара. Залейте сок из 2 лимонов. Прибавьте 10 гр. виннокаменной кислоты. Вымешайте и перелейте в подходящую тару.

Конечное снадобье выходит довольно оригинальным при сравнении с подобными разновидностями. В нынешнем материале мы посмотрели очень важные характерности, затрагивающие производство вина для своих нужд. Вы узнали всё что необходимо и сумеете приступать к процедуре.