Как выполнить вино из изюма дома

Большинство людей предпочитают готовить вино из изюма своими силами, потому как не у всех имеется вероятность получения напитка из свежего винограда. Отсюда возникает необходимость в изобретении современных способов, например, приготовлении вина из изюма и сухих фруктов. Приобретайте сырьё у надежных поставщиков. Изюм должен быть ароматным, большим и с небольшой обработкой консервантами. Необходимо понимать, что на поверхности ягод должны оставаться дикие дрожжи для естественного брожения.

Выбираем качественный изюм

1. Очень важным этапом в изготовлении этого вида вина считается выбор качественно высушенных ягод. На данный момент существенной проблемой является наличие необделанных диоксидом серы сухих фруктов. Данный химикат уничтожает все живые микроорганизмы, также дикие дрожи, находящиеся на поверхности изюма.
2. Постарайтесь покупать высушенный дома изюм у друзей или прерасно себя зарекомендовавших менеджеров. Самым лучшим способом считаются свои заготовки. Вам для этого только лишь потребуется сухой чердачный этаж и подходящий сорт винограда.

Один день из школьной жизни г.Изюм 2019

3. Проведите маленькой эксперимент с различными сортами изюма, купив сырьё у нескольких менеджеров. Сделайте закваски и подберите тот продукт, какой лучше всех себя проявил. Дальше следует пользоваться только этим сортом. У хорошего изюма идёт активное брожение, отсутствуют сторонние запахи (не считая лёгкой кислинки и аромата спирта).

Вино на основе изюма: традиция жанра

• сахар — 2,5 кг.
• фильтрованная вода — 8 л.

Домашние винные дрожжи — рецепт закваски на изюме для вина

• изюм — 1,5 кг.

1. Измельчите немытый изюм при помощи блендера. Всыпьте получившуюся кашицу в маленькую стеклянную тару. Залейте водой, покрыв смесь, прибавьте 50 гр. сахара. Выдержите состав на протяжении 4 дней при температуре от 20 до 27 градусов, обвязав горлышко тары марлей, подобным образом вы получите забродившую массу. Когда закваска окажется готовой, на поверхности возникнет пенка, почувствуется кислый запах и шипение.
2. Дальше подберите тару, в которой произойдет последующее приготовление спиртного напитка. Проделайте ранееупомянутую операцию с немытым изюмом еще раз. Всыпьте в неё 1 кг. молотых ягод, прибавьте 1 кг. сахара и залейте оставшуюся воду. Потом перемешайте получившуюся смесь до растворения гранул. Место в ёмкости должно остаться (около ? от всего объёма). Оно требуется для накопления углекислого газа и пены.
3. Не процеживая, залейте раньше приготовленное сусло в винную заготовку. Потом натяните медицинскую резиновую перчатку на горловину тары и сделайте отверстие в одном из пальцев при помощи швейной иглы. Необходимо не забывать, что необходимо хорошо зафиксировать основание перчатки, так она не слетит из-за выделяемого газа.
4. Выставьте тару с жидкостью в тёмное место с режимом температур 19—25 градусов. Нужно следить за процессом, если перчатка полностью надулась, все идёт по плану. Через 5 дней досыпьте ещё 0,5 кг. сахара. Сделать это необходимо специальным образом: снимите перчатку (водяной замок) и слейте 300 —350 мл. закваски при помощи силиконовой трубки. Потом разведите в закваске сахар, залейте назад в общую массу. Спустя семь дней процедуру нужно повторить. Срок пока не приготовятся вина из изюма будет составлять около 2 месяцев.
5. Другой этап приходит, когда перчатка полностью опускается (сдувается), а еще в жидкости отсутствуют пузыри. Бывают ситуации, что 45—50 дней не хватает до полного сбраживания. В подобных ситуациях напиток без осадка необходимо перелить в иную ёмкость, во избежание горечи. Повторите прием с резиновой перчаткой и потом оставьте жидкость доходить.
6. Пробуйте молодое вино на вкус, прибавьте сахар (если понадобится) либо зафиксируйте водкой (3—14% алкоголя от всего объёма). Ёмкости для хранения необходимо заполнять с небольшим запасом кислорода, если есть возможность исключите воздушный мешок.
7. Выдержка вина проходит по вашему желанию, рекомендовано настаивать его не менее 5 месяцев в прохладном помещении при температуре от 5 до 15 градусов. При появлении осадка фильтруйте напиток около 2 раз на протяжении месяца, потом реже.
8. Домашнее вино из изюма после развития хранится до 3 лет в прохладном месте. Крепость данного напитка без закрепления спирта составляет 11—13 градусов.

Вино из изюма не сладкий («сухое»)

• фильтрованная вода — 6 л.
• изюм — 1,2 кг.

1. Берите маленькую тару, налейте в неё тёплую воду, всыпьте изюм, заранее очистив ягоды от веток. Оставьте состав набухать. Дальше измельчите изюм при помощи блендера, пересыпьте в ёмкость для сбраживания. Залейте жидкость, в которой томились ягоды. Не забывайте, что мыть виноград нельзя ни в коем случае.
2. Долейте оставшуюся фильтрованную воду. Заполните тару так, чтобы свободное пространство не превышало 20% от всего объёма. Оберните горлышко марлей и установите прогуливаться в тёплое место на несколько дней. Иногда удаляйте пенную массу.
3. Когда сусло забродит, на тару следует натянуть медицинскую перчатку, сделав в ней маленькое отверстие швейной иглой. Срок сбраживания колеблется от пары недель до 2 месяцев. Настаивайте напиток при температуре 20 градусов.
4. Когда брожение заканчивается, сусло светлеет, на дне ёмкости образуется плотный осадок. Попытайтесь не взбалтывать ёмкость, бережно переливая забродивший напиток в иную бутылку. Сделайте это при помощи силиконовой трубки среднего диаметра.
5. Для спокойного брожения заполните тару на 95%. Наденьте перчатку и отправьте дозревать на 2—3 месяца в тёмное прохладное помещение. Иногда контролируйте состав, вы сможете увидеть очередной плотный осадок (дрожжевой). Во избежание горечи вина, жидкость бережно переливается в следующую ёмкость.
6. Через пару месяцев напиток полностью посветлеет, избавившись от каких-нибудь брожений. Разлейте содержание по бутылкам, если есть желание прибавьте сахар, но тогда вино уже не будет «сухим». Напиток из изюма необходимо держать минимум 6—7 месяцев. Неплохо бы в погребе, горизонтально.

Вино на основе риса и изюма

Домашнее вино из изюма

• лимонная кислота — 7 гр.
• рис (не пропаренный) — 1,2 кг.
• сахар — 1,5—2 кг.
• изюм — 600 гр.
• фильтрованная вода — 5 л.

ВИНО ИЗ ИЗЮМА / Рецепт / Приготовление

1. Берите маленькую кастрюлю, прибавьте 1,5 л. воды, сахар, лимонную кислоту. Доведите до равномерной массы при среднем огне. Остудите сироп до 40—45 градусов. В тару намного больше всыпьте рис и залейте получившейся массой.
2. Замотайте тряпочкой, оставьте на день в тёплом месте для набухания. Приготовьте закваску из изюма: измельчите при помощи блендера 200 гр. немытого изюма, прибавьте 60 гр. сахара, залейте питьевой водой, оставьте на 2 суток в темноте до начала брожения.
3. В заблаговременно приготовленную ёмкость залейте оставшуюся воду, закваску и рис в сиропе. Вымешайте состав, обмотайте марлей, оставьте настаиваться на трое суток. Иногда сбивайте пенку. Дальше пойдёт энергичный процесс брожения. Снимите марлю и наденьте перчатку с отверстием. Подождите ещё около 5 недель.
4. Если вы увидели завершение бродильного процесса, а весь осадок выпал, бережно перелейте жидкость в новую тару при помощи трубки. Ёмкость должна быть заполнена на 90%. Повторите действие с перчаткой. Для вторичного брожения поместите бутыль в прохладное место. Вино полностью посветлеет.
5. Снимите жидкость с осадка, выдержите около месяца. Потом разлейте по тёмным бутылкам для продолжительного хранения. Спустя три месяца молодое вино будет готово к потреблению.

Практические советы

1. Приготовительный процесс вина востребует большого количества сил и терпения. Для этого заблаговременно следует найти хорошее сырьё, специализированную тару, намного лучше делать данный напиток в дубовых бочках.
2. Организуйте подходящие условия для виноделия, это может быть подвал или подвал. Помещение не должно пропускать прямых лучей солнца, подбирайте прохладное и сухое место.
3. Необходимо помнить про то, что вино готовится на основе изюма. Напиток просит конкретных вариантов сбережения. В основном, продолжительность выдержки не будет больше 3 лет, благодаря этому его не стоит передерживать.

Технология приготовления вина из изюма включает конкретные трудности, впрочем процесс невозможно назвать неосуществимого. Рассмотрите рецепты на основе сухих фруктов, сделайте «сухой» напиток. Попытайтесь отыскать честного и постоянного поставщика. Обзаведитесь всем сопутствующим оборудованием. Пробуйте, варьируйте кол-во вина на выходе на свое усмотрение.