Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях

<h1>Как выполнить сыр маскарпоне дома</h1>
Маскарпоне заслужено является одним из вкусных мягких сыров. Продукт пришёл к нам из Италии, он прочно укрепился в сердцах взрослых и детей. На основе маскарпоне приготавливают вторые блюда, закуски, салаты и десерты. Приготовление сыра не просит временных и финансовых расходов, благодаря этому большинство домохозяек предпочитают постигать кулинарную нишу своими силами. Маскарпоне дома готовится без развития. Есть основные рецепты, о каких мы сегодня и побеседуем.

<h2>Секреты приготовления маскарпоне</h2>
<ol>
<li>В состав мягкого сыра входит сок лимона, он служит неким загустителем сливок, сметанки и прочих молочных элементов. Некоторые домохозяйки предпочитают менять сок виным уксусом. Они говорят, что подобный ход дает возможность добиться нежного и сливочного вкуса.</li>
<li>Важное имеет значение жирность продукта из молока, на основе которого будет выполняться маскарпоне. В основном, в изготовлении применяются сливки. Приобретайте продукт с массовой долей жирности не менее 28%. Идеальным вариантом считаются 33% сливки, только не покупайте состав выше 40%.</li>
<li>Заблаговременно побеспокойтесь о термометре, потому как в процессе приготовления вам придется наблюдать за режимом температур. Если нет термометра, проверяйте процесс мизинцем. Погрузите его в состав, если палец терпит — температура подходящая. Чрезмерно горячий состав требуется заранее остудить.</li>
<li>После приготовления следует оценить консистенцию сыра. Для этого опустите чайную или ст. ложку в получившийся состав, потом бережно вытащите столовый прибор из массы. Если процедура проведена правильно, на поверхности остается круг сливочного сыра.</li>
<li>Если вы поставили цель — получить плотный и насыщенный маскарпоне, после приготовления оставьте его в холодильнике «отлёживаться». В вариантах, когда на выходе человек хочет полакомиться мягким сыром, можно приступать к потреблению сразу же после настаивания (продолжительность указана в инструкции).</li>
<li>В процессе нагревания сливок или сметанки выставляйте ограниченную мощность конфорки. В другом случае кастрюля подгорит снизу и повредит общий процесс. Сыр начнёт благоухать гарью, в подобном состоянии его применять не рекомендуется.</li>
</ol>
<h2>Маскарпоне на основе сметанки</h2>
<ul>
<li>лимонаный сок — 35 мл.</li>
<li>сметана (жирность 20% и выше) — 775 мл.</li>
<li>молоко жирное (от 3,2%) — 190 мл.</li>
</ul>
<ol>

<li>Сыр на основе сметанки выходит воздушным и лёгким, единственный его минус — излишняя питательность. Приготовительный процесс не просит больших познаний, вам потребуется порядка 2—3 часов свободного времени.</li>
<li>Остудите сметану и молоко до домашней температуры, заранее вытащив компоненты из холодильника. Как только продукты обретут необходимую температуру смешайте их между собой.</li>
<li>Перелейте молочную смесь в эмалированную кастрюлю, выставите плиту на небольшую мощность. Регулярно мешайте состав лопаткой из дерева, чтобы масса не пригорела. В процессе томления контролируйте температуру с помощью термометра.</li>
<li>Температура молочной смеси не должна быть больше показатель в 75 градусов. Продолжая помешивать, залейте в состав молочной массы сок лимона. Вы увидите, как смесь начнёт сворачиваться, не нужно допустить кипения.</li>
<li>Выключите конфорку, накройте кастрюлю крышкой и потом оставьте при температуре 20 градусов до полного остывания. В данное время сложите марлю в 6 слоёв, смочите ткань в фильтрованной воде. Приготовьте дуршлаг, выстелите в него мокрую марлю, заранее отжав её.</li>
<li>Переместите остывшую молочную массу в необычный фильтр, выждите 1 час до полного стекания сыворотки. Если жидкость не стечёт полностью, оставьте продукт ещё на 2 часа, только не прижимайте его руками на этом этапе.</li>
<li>После стекания сыворотки бережно прижмите ладошками готовый продукт. Регулируйте плотность нажатием руками. Переместите сыр маскарпоне в контейнер из пластика, храните не длительнее 2 дней на средней полке холодильника. Применяйте с овощами и зеленью.</li>
</ol>
<h2>Маскарпоне из сливок (15—20%)</h2>

<ul>
<li>пастеризованные сливки (жирность 15—20%) — 385 гр.</li>
<li>лимонаный сок — 15 мл.</li>
</ul>
<ol>
<li>На выходе вы получите порядка 180 гр. маскарпоне, все зависит от параметров сливок (консистенция, жирность, изготовитель и др.).</li>
<li>Подготовьте посуду с эмалированным покрытием, залейте в неё доведённые до домашней температуры сливки. Регулярно помешивайте, томите продукт на небольшой мощности, понемногу доводя массу до температуры 80 градусов.</li>
<li>Если нет термометра, нужно ориентироваться по состоянию смеси. Она начнёт пениться, однако не кипеть. Конкретно данный признак вам расскажет, что сливки дошли до необходимой температуры. Как только это случится, снимите кастрюлю с огня.</li>
<li>Тут же залейте лимонаный сок, вымешайте до однородности, снова выставьте на плиту. На небольшой мощности томите молочную массу до момента свёртывания сливок. В первую очередь они будут напоминать кефир, потом свернутся ещё сильнее. В основном, на свёртывание требуется 7—15 минут.</li>
<li>Снимите состав с плиты, оставьте при температуре 20 градусов на пятнадцать минут. Сливки не будут разделяется на сыворотку и творог, они лишь чуть-чуть загустеют и станут плотными.</li>
<li>Подберите пустую кастрюлю, установите в её полость дуршлаг. Сверните марлю в 6 слоёв, смочите в питьевой воде и выжмите. Простелите ею дуршлаг, перелейте в середину сливочную массу. Оставьте сыр течь на 1 час.</li>
<li>По окончании заявленного срока сверните марлю в мешок, свяжите концы между собой, подвесьте над тазиком. Сыворотка будет течь ещё около 2 часов. Потом вам нужно чуть-чуть отжать сыр руками и переставить в контейнер из пластика.</li>
<li>Положите сверху маскарпоне тяжёлый груз (порядка 350 гр.), отправьте в холодильник на 10 часов. Дальше можно приступать к пробы, употребите сыр на протяжении 3 суток.</li>
</ol>

<h2>Маскарпоне из жирных сливок (30—33%)</h2>
<ul>
<li>сок лимона — 80 мл.</li>
<li>сливки жирностью от 30% — 950 мл.</li>
</ul>
<ol>
<li>Перелейте сливки в эмалированную кастрюлю, выставьте на плиту, доведите до температуры 85 градусов. Прибавьте сок лимона, если есть желание поменяйте его кислотой лимона, разведённой в водной массе соответствии с инструкциями.</li>
<li>Томите молочно-лимонную смесь на небольшом огне около 15 минут, помешивайте, чтобы масса не пригорала. Собирайте состав со стенок кастрюли и отправляйте обратно.</li>
<li>Выстелите дуршлаг намоченной в водной массе льняной тканью или марлей, сложенной в 7 слоёв. Перелейте в сито остуженную молочную смесь, оставьте на 12 часов.</li>
<li>После установленного времени выжмите останки сыворотки руками, переместите маскарпоне в пищевой контейнер. Применяйте сразу же после приготовления, храните в холоде не длительнее 2 дней.</li>
</ol>
<h2>Маскарпоне из винного уксуса</h2>

<ul>
<li>сливки (жирность 25—33%) — 1 л.</li>
<li>винный уксус (белый) — 15 мл.</li>
</ul>
<ol>
<li>Остудите сливки до домашней температуры, перед приготовлением они не обязаны быть холодными. Перелейте продукт в кастрюлю с толстым дном, тут же залейте винный уксус и томите на небольшом огне до возникновения первых пузырьков.</li>
<li>Томите состав около 5 минут, не забудьте помешивать, чтобы масса прогревалась одинаково. Приблизительно через 3 минуты она начнёт разделяться на творог и сыворотку, потомите ещё чуть-чуть и снимайте с плиты.</li>
<li>Когда масса остынет, переместите её в холодильник на 12 часов. По окончании срока приготовьте дуршлаг. Устелите его марлей, сложенной в 6 слоёв. Вылейте весь продукт в середину, оставьте сыворотку течь.</li>
<li>Через 3 часа заверните марлю в мешок, выставьте гнёт сверху массы. Выждите ещё около 6 часов, потом разверните и приступайте у пробы. Если вы не скушаете все сразу, удалите останки в холодильник. Срок хранения — 2 суток.</li>
</ol>

<h2>Маскарпоне на основе сухого молока</h2>
<ul>
<li>сок лимона — 35 мл.</li>
<li>сливки (жирность от 28%) — 550 мл.</li>
<li>сухое молоко — 40 гр.</li>
</ul>
<ol>

<li>Во многих случаях сыр, приготовленный на основе сухого молока, применяется в пирожных, панкейках, тортах, мороженом и прочих сладких блюдах. Он подходит не всегда для закусок и салатов.</li>
<li>Чтобы приступать к приготовлению, вытащите сливки из холодильника за 3 часа до начала приготовления маскарпоне. Встряхните упаковку, вылейте состав в толстодонную кастрюлю и установите на плиту.</li>
<li>Довольно медленно прогревайте состав, не отходите от плиты, иначе на дне образуется корка. Регулярно мешайте смесь, общая продолжительность термообработки составляет 10—12 минут. За этот срок смесь прогреется до температуры 80 градусов.</li>
<li>Когда возникнут первые небольшие пузыри, начните бережно всыпать сухое молоко по одной чайной ложечке. Остерегайтесь свёртывания сыпучего продукта, тут же разминайте его вилкой о края кастрюли.</li>
<li>Когда молоко разбухнет, выключите конфорку, залейте сок лимона и потом оставьте до полного остывания. Сверните марлю в 4 слоя, выстелите ею дуршлаг или кухонное сито. Перелейте в фильтр молочную массу, затрамбуйте ладошками.</li>
<li>Накройте тару пищевой плёнкой, выставьте в холодильник на 9 часов. После данного времени достаньте сыр из марли, переместите в плотно закрывающуюся контейнер. Период годности — 3 суток.</li>
</ol>
Очень просто подготовить сыр маскарпоне дома, если иметь в виду важные нюансы. Рассмотрите технологию с применением сливок разной жирности, сметанки, сухого молока. Применяйте фильтр из дуршлага/кухонного сита и марлевой ткани. Держите состав в холодильнике, не превышайте период годности, если есть возможность применяйте сразу же после приготовления. Заменяйте сок лимона кислотой (разведите её в водной массе, выполняя пропорции 1:8) или белым виным уксусом.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30