Как приготовить суп харчо в домашних условиях

<h1>Как подготовить суп харчо дома</h1>
Суп харчо является классическим грузинским блюдом. Щедрые домохозяйки его подают к столу, желая обрадовать гостей. Рецепт первого блюда облетел многие страны и прочно укоренился в кухонной книге многих семей. По правилам харчо готовится на основе говядины с добавкой перца чили. Но тем, кто не любит острое, можно убрать жгучий элемент. В качестве мяса домохозяйки применяют свинину, курицу и баранину, все зависит от собственных желаний. Рассмотрим распространенные технологии приготовления поэтапно.

<h2>Характерности приготовления супа харчо</h2>
<ol>
<li>С грузинского языка харчо в переводе значит «говяжий». Очень просто догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Но все таки, как такового канона не существует. При упоминании супа харчо очень часто поясняется, на основе какого мяса приготовлено блюдо. Большинство домохозяек варьируют рецепт по усмотрению семьи, что не выполняет суп менее вкусным.</li>
<li>В основном, первому блюду специфична кислинка и острота, которая достигается путём добавки перца чили. В качестве кислого компонента применяется так именуемая «тклапи». Её приготавливают из неспелой алычи, очень часто растущей на юге. Из-за необыкновенной технологии получения тклапи, состав также именуется лавашем на основе алычи. Сливы и кизил пюрируются, потом тоненьким слоем ложатся на устеленный пергаментом противень. Потом состав высушивается в духовке или под солнечными лучами.</li>
<li>Альтернативным вариантом придания кислинки блюду харчо считается добавление в состав ткемали — соус из алычи. В основном, тяжело достать основные элементы в прочих государствах. Во многих случаях компоненты можно выбрать в изначально грузинских магазинах или замесить своими силами. Если нет возможности применения кислого компонента, поменяйте его томатной пастой, алычовой мякотью, лимоном (кладётся в суп при подаче к столу), гранатовым соком, аджикой, покупным ткемали.</li>
</ol>
<h2>Суп харчо: традиция жанра</h2>

<ul>
<li>лук — 3 шт.</li>
<li>рис (предпочтительно длинозернёный) — 60 гр.</li>
<li>говяжье мясо — 550—600 гр.</li>
<li>морковь — 1,5 шт.</li>
<li>грецкий орех — 45 гр.</li>
<li>свежий укроп — 40 гр.</li>
<li>свежая петрушка — 20 гр.</li>
<li>ткемали — 40 гр.</li>
<li>чеснок — 5 зубчиков</li>
<li>приправы</li>
<li>чили-перец — 1/3 стручка</li>
<li>мята свежая — 1 веточка</li>
</ul>
<ol>
<li>Для начала нужно приготовить бульон. Чтобы провести процедуру правильно, помойте, просушите и порубите грудинку кубиками (размер приблизительно 3*3 см.). Нужно следить за тем, чтобы в супе не присутствовало отдельных жирных кусков.</li>
<li>Отправьте продукт в ёмкость, залейте фильтрованной холодной (!) водой, доведите состав до кипения на ограниченной мощности. Варите суп около 2-ух часов.</li>
<li>В данное время можно приступать к отделке овощей. Порубите лук тонкими полуколечками, потом измельчите ломтиками малого размера. Почистите морковь и порежьте тонкой соломкой.</li>
<li>Не нужно спешить отправлять в бульон лук с морковью, в первую очередь вливается ткемали. Зачерпните 40 гр. соуса, перемешайте, выждите 10 минут. Отправьте в кастрюлю нашинкованные овощи, прикройте крышкой, варите 30 минут.</li>
<li>Берите орехи грецкие, обжарьте их на раскалённой сковороде без добавки растительного масла. Продолжительность термообработки в большинстве случаев составляет 5—7 минут. Потом ядра необходимо пропустить через блендер, делая из них муку.</li>
<li>Пропустите зубья чеснока через пресс, соедините с орехами, прибавьте в суп. Сюда же отправьте промытый или замоченный рис, варите до набухания зёрен. Как только это случится, всыпьте любимые специи.</li>
<li>Оцените суп на вкус, если понадобится поперчите, посолите, всыпьте ещё хмели-сунели. Отправьте в середину треть чили, томите состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, прибавьте гранатовый сок или томатную пасту.</li>
<li>Помойте и измельчите зелень, заправьте ею суп. Не нужно спешить выключить конфорку, иначе харчо быстро прокиснет если есть наличие свежей зелени. Продолжайте термообработку 5 минут. По окончании срока прибавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться 30 минут.</li>
</ol>

<h3>Харчо Сибирский! Классический рецепт супа! Такой не Ели!</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/nTcq0sd_cNQ» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<h2>Суп харчо с рыбой</h2>
<ul>
<li>перец горошковый — 5 шт.</li>
<li>лист лавра — 6 шт.</li>
<li>лук репчатый — 1 шт. (большая)</li>
<li>соль — по вкусу</li>
<li>корень петрушки — 1 см.</li>
<li>корень сельдерея — 1 см.</li>
<li>рис длинозернёный — 160 гр.</li>
<li>рыба морская (любая) — 350 гр.</li>
<li>чеснок — 3 зубца</li>
<li>ткемали — 45 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>Рыба для супа харчо варится на овощном бульоне, подбирайте обитателей моря с самой большой степенью жирности. Налейте в кастрюлю 1,5—2 л. фильтрованной воды, прибавьте горошковый перец, соль. Натрите корень сельдерея и петрушки, примешайте к общей массе.</li>
<li>Отправьте в кастрюлю лавровый лист, пропущенный через давилку чеснок. Почистите луковицу, разрежьте её на 2 или 4 части, отправьте в бульон. Варите состав на средней мощности около 25 минут.</li>
<li>Пока бульон доходит до приготовления, распотрошите рыбу, срежьте плавники и уберите чешую. Помойте, порубите большими ломтиками, поместите в бульон. В зависимости от размера, рыбу нужно варить 20—30 минут.</li>
<li>Через 10 минут после начала обработки рыбы, отправьте в кастрюлю промытый или замоченный рис. Варите суп харчо до приготовления рисовых зёрен. Окончите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).</li>
<li>Квалифицированные домохозяйки предпочитают украшать рыбный харчо листиками мяты и свежей зеленью. Подходит совершенно все: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.</li>
</ol>
<h2>Суп харчо с курицей</h2>
<h3>Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа!</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/Z7kXejMh8mg» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>

<ul>
<li>курица без костей — 350 гр.</li>
<li>лук репчатый — 2 шт.</li>
<li>чеснок — 4 зубца</li>
<li>орех грецкий (очищенные ядра) — 120 гр.</li>
<li>помидоры — 6 шт. средних размеров</li>
<li>соль — по вкусу</li>
<li>приправы — на усмотрение</li>
<h3>Соль и сахар. Смерть по вкусу. www.ntv.ru</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/v0ei-_chWd0″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<li>свежая петрушка — 30 гр.</li>
<li>свежий укроп — 40 гр.</li>
</ul>
<ol>
<li>Филе курицы можно поменять ножками, чтобы по завершению получить наваристый бульон. Некоторые домохозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров. Подбирайте части, на которых есть очень много жировых прожилок.</li>
<li>Помойте мясо, разделайте его на маленькие кубики, замаринуйте в соли и специях. Налейте в сковородку масло растительное, обжаривайте курицу до золотистой корки. Потом налейте в сковородку чуть-чуть фильтрованной воды, томите продукт ещё 10 минут.</li>
<li>Бульон можно готовить после подготовительной обжарки. Для этого переместите все содержание сковороды в толстодонную кастрюлю, залейте водой, варите 35—60 минут. Продолжительность томления зависит от формы мяса, «бытовые» экземпляры подготавливаются длительнее.</li>
<li>Нашинкуйте лук полуколечками или очень маленькими квадратиками. Пропустите чеснок через пресс, прибавьте к луку. Обжаривайте на небольшом огне до коричневого оттенка. Нужно следить за тем, чтобы состав не пригорел.</li>
<li>Сделайте на томатах Х-образный надрез, опустите в крутой кипяток и потом оставьте на 40 секунд. После данного периода снимите кожицу, порубите помидоры кубиками, прибавьте к бульону.</li>
<li>Обжарьте ядра грецкого ореха на сухой сковороде на протяжении 7 минут. Потом измельчите состав в пыль с помощью блендера или давилки для чеснока. Отправьте орех в суп, через 10 минут снабдите первое блюдо солью и приправами.</li>
<li>Порубите свежую зелень, необязательно применять петрушку и укроп. Подходит также кинза, сельдерей и др. После добавки зелени варите суп ещё 3 минуты, выключите плиту и дайте харчо настояться 30 минут. Подавайте с листиком мяты.</li>
</ol>

<h2>Суп харчо с бараниной</h2>
<ul>
<li>баранина (грудинка) — 550 гр.</li>
<li>корень петрушки — 20 гр.</li>
<li>репчатый лук — 1 шт.</li>
<li>чёрный перчик молотый — по вкусу</li>
<li>соль — по вкусу</li>
<li>рис — 145 гр.</li>
<li>ткемали — 35 гр.</li>
<li>аджика жидкая — 30 гр.</li>
<li>паста томатная — 20 гр.</li>
<li>чеснок — 4 головки</li>
<li>свежая петрушка — треть пучка</li>
<li>свежий укроп — 1 пучок</li>
<li>чили-перец сухой — на конце ножа</li>
<li>оливки или маслины (для украшения)</li>
</ul>
<ol>
<li>Суп харчо на основе баранины подготавливаются из нежирной вырезки, прекрасно подходит грудинка. Сполосните продукт проточной холодной водичкой, просушите салфетками или полотенцами, порубите очень маленькими кусками (размер 3*3 см.).</li>
<li>Чтобы мясо не потеряло сок в процессе варки, обжарьте кусочки на сковородке с добавкой растительного или сливочного масла. Будет достаточно 5 минут термообработки (за этот срок баранина покроется коркой).</li>
<li>За 2 минуты до приготовления прибавьте корень петрушки, заранее натерев его на очень маленькой тёрке. Переместите мясо в кастрюлю, залейте тёплой чистой водой и отправьте на плиту. Порубите лук репчатый, отправьте его к мясу.</li>
<li>Поперчите, посолите блюдо, прибавьте сухой перец чили, перемешайте. Варите бульон 1 час, потом всыпьте промытый или замоченный рис. Залейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.</li>
<li>Пропустите чеснок через давилку, смешайте с рубленым укропом, петрушкой и кинзой (если есть желание). Варите до приготовления риса, потом дайте супу настояться под крышкой ещё 30 минут. Подавайте с долькой лимона и маслинами.</li>
</ol>
<h2>Суп харчо со свининой</h2>

<ul>
<li>рис (любой, однако не пропаренный) — 140 гр.</li>
<li>мякоть свинины — 550 гр.</li>
<li>орех грецкий (очищенные ядра) — 80 гр.</li>
<li>лук репчатый — 3—4 шт.</li>
<li>ткемали — 50 гр.</li>
<li>чеснок — 4 зубца</li>
<li>укроп (свежий) — половина пучка</li>
<li>петрушка (корень) — 10 гр.</li>
<li>приправы — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Помойте свинину, обсушите её бумажными полотенцами, порубите мясо кубиками. Выберите эмалированную кастрюлю, отправьте в полость мясо и залейте 2 л. воды. Варите вырезку на небольшом огне на протяжении 2 часов. В течение всего томления убирайте пенку шумовкой.</li>
<li>По окончании заявленного срока извлеките мясо, пропустите бульон через 2 слоя марли, потом вновь вскипятите. Отправьте свинину в середину, всыпьте заранее замоченный или промытый рис. Нашинкуйте лук, натрите корень петрушки, отправьте овощи в бульон.</li>
<li>По окончании 10 минут всыпьте приправы. Обжарьте ядра грецкого ореха на сухой раскалённой сковородке, разомните в ступке. Смешайте массу с соусом ткемали, закиньте в суп. Варите пятнадцать минут, потом прибавьте пропущенный через пресс чеснок.</li>
<li>Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, присыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться 30 минут. Некоторые домохозяйки предпочитают снабжать суп со свининой листками мяты и ломтиком перца чили.</li>
</ol>

<h2>Суп харчо: рецепт для мультиварки</h2>
<ul>
<li>чеснок — 7 зубчиков</li>
<li>морковь — 1 шт.</li>
<li>растительное масло — для обжаривания</li>
<li>болгарский перец красный — 2 шт.</li>
<li>репчатый лук — 1 шт.</li>
<li>филе курицы — 0,5 кг.</li>
<li>рис длинозернёный (не пропаренный) — 150 гр.</li>
<h3>Суп ХАРЧО. Вкусная Грузинская Кухня — Можно язык проглотить!</h3>
<center><iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/Nt8V8QnEKec» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen></iframe></center>
<li>картофель — 3 клубня</li>
<li>свежая петрушка — 1 пучок</li>
<li>свежий укроп — 1 пучок</li>
<li>лавровый лист — 5 шт.</li>
<li>молотый черный перец — на конце ножа</li>
<li>соль — по вкусу</li>
</ul>
<ol>

<li>Помойте курицу, просушите бумажными полотенцами, снимите плёнку. Порубите филе маленькими кубиками, почистите и нашинкуйте лук полуколечками. Измельчите морковь соломкой, то же самое проделайте с болгарским перцем. Снимите с картофеля кожуру, порубите кубиками размером приблизительно 1,5*1,5 см.</li>
<li>Промойте рис 7—10 раз, чтобы вода стала полностью прозрачной. Если есть желание можно заранее замочить зёрна, оставив их на 4 часа в прохладной воде. Налейте в чашу мультиварки масло растительное, отправьте в полость луковые полукольца, нашинкованную морковь и болгарский перец.</li>
<li>Включите режим «Обжарка», выставите таймер на минут десять. Регулярно помешивайте состав, чтобы он не пригорал. Когда овощи обжарятся, извлеките их, проделайте то же самое с куриными кусочками (продолжительность обработки составляет 25 минут).</li>
<li>Смешайте курицу с овощами, прибавьте порубленный картофель, рис. Залейте тёплой фильтрованной водой, выставите функцию «Тушение», варите суп 1,5 часа. Спустя час после начала приготовления прибавьте измельчённую зелень и чеснок, поперчите, посолите, всыпьте специи.</li>
</ol>
Суп харчо заслужено является классическим грузинским блюдом. Его подают к столу на семейных праздниках, приготавливают в качестве основополагающего блюда на обед или ужин. Рассмотрите рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавьте перец чили на свое усмотрение, заменяйте ткемали гранатовым соком, кислой томатной пастой или соусом из алычи. Всыпайте любимые приправы, самыми приемлимыми считаются майоран, шафран, хмели-сунели, лист лавра, молотый черный перец.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30