Как подготовить квас дома

Ну какой российский человек не любит квас? Данный напиток всегда приходится кстати к любому столу. А в летний период, в разгар невыносимой жары квас оказывается одним единственным спасением от жажды. Квас не только полезен для здоровья, он также очень хорошо восстанавливает силы, бодрит и насыщает организм энергетикой.

Что такое квас

Квас – это классический напиток славян, который приготавливают из муки и ячменного (или пшеничного) солода. Производство кваса основано на брожении, которое даёт напитку такой оригинальный вкус и запах. В большинстве случаев квас приготавливают из сухого ржаного хлеба. В зависимости от рецептуры области, в которой приготовлен квас, в напиток может быть добавлен мед, разные ароматные травы, ягоды и фрукты.

Что интересно, рецепты славянской кухни часто применяли квас как основу для холодных блюд. На данное время наиболее известным таким блюдом считается окрошка на квасе. В античности процесс брожения кваса доводили до такой степени, что напиток получался алкогольным, высокоградусным. Отсюда и пошло выражение «квасить», другими словами «пить».

На данное время по ГОСТу доля алкоголя в квасе не должна быть больше 2%. А в странах Европы специализированная комиссия по алкогольной продукции приравняла квас к слабоалкогольному пиву. Квас разделяется на хлебный, ягодный, медовый, фруктовый, молочный, медовый и окрошечный.

Польза кваса

Кроме того, что квас имеет приятный, кисло-сладкий вкус, он наиболее благоприятно оказывает влияние на работу всего организма. Квас делает лучше работу сосудисто-сердечной системы, убыстряет вещественный обмен. В этом напитке содержатся особые кислоты, посредством которых квас способен очень хорошо утолять жажду. В квасе большое количество углекислоты, которая всасывается в стены желудка, увеличивает аппетит и делает лучше пищеварение. Благодаря этому квас советуют пить тем, кто страдает от плохого апетита, и еще во время восстановительного периода после заболевания.

Квас наполнен витаминами В1 и Е, сахарами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами. Частое употребление домашнего кваса поможет увеличить иммунитет, сделает лучше пищеварение, подымет общий тонус организма. В напитке есть полезные молочные бактерии, которые оказывают влияние на систему пищеварения также, как и кефир, ряженка, йогурт, простокваша. Квас часто предписывают для потребления людям, страдающим от дисбактериоза.

Квас – достаточно питательный продукт и злоупотреблять им при похудении не рекомендуется. Ведь собственно квас во время войны спасал многих жителей блокадных мегаполисов от истощения и голода. Также, как и у любого иного напитка, у кваса есть противопоказания. Квас нельзя пить людям, страдающим от цирроза печени, гипертонии и гастрита.

На данное время на полках магазина можно повстречать «квасный напиток», который по вкусу слегка напоминает настоящий квас. Его приготавливают из газировки, подсластителей и добавок для вкуса. К настоящему квасу такой напиток не имеет никакого отношения, благодаря этому и в себе не несет ничего хорошего. Да и по вкусу это абсолютно не то, что мы пили в раннем возрасте. Дабы получить настоящий, вкусный и практичный квас, его необходимо подготовить своими силами.

Традиционный квас на дрожжевом хлебе

Для приготовления этого кваса нам понадобится 5 литров питьевой воды, 5 граммов сухих дрожжей, стакан сахара и полкило ржаного хлеба. Стоит обратить внимание, что хлеб должен быть простым, без добавок в виде тмина или других приправ.

1. Вскипятите воду и установите ее остывать. Потом перелейте ее в емкость, где будет приготовляться квас. Прекраснее всего подбирать стеклянные бутыли и банки, пластиковые контейнеры или эмалированные кастрюли.
2. Пока вода стынет, хлеб необходимо подсушить в духовке. Порежьте ржаную буханку и рассыпьте хлеб на противне. Тщательно просушите. Если у вас есть желание получить насыщенный цвет кваса с легкой горчинкой, хлеб необходимо подсушивать до темного состояния. Если вы любите сладкий и светлый квас – сухари стоит посушить лишь слегка.
3. Смешайте сухари с водой, накройте емкость марлей и потом оставьте на 2 дня. Нельзя накрывать банку плотной крышкой. Выдиляющийся во время брожения углекислый газ может просто порвать емкость.
4. Если у вас есть желание получить квас в быстром режиме, тогда сухари с водой необходимо кипятить на протяжении 20 минут, а потом убрать с огня и покрыть марлей. Так процесс брожения произойдет намного быстрее.
5. Через определенное время квасную массу необходимо процедить. Хорошенько выжмите сухари. Перелейте процеженную жидкость обратно в емкость для брожения.
6. Прибавьте в квас две трети стакана сахара и разведенные маленьким количеством тёплой воды дрожжи. Хорошо перемешайте состав и потом оставьте на день.
7. Потом разлейте квас по бутылкам, добавляя в любую из них останки приготовленного для кваса сахара. Сахар на последней стадии добавляется для образования углекислого газа, ведь большинство из нас любят квас собственно за его приятные пузыри.
8. Когда квас разлит по бутылкам, их необходимо плотно закрыть, чтобы газ не выходил. Потом выставьте емкости в холодильник для остановки бродильного процесса. Когда напиток охладится, его можно пить.

Сберегаться такой квас должен в подвальном помещении или холодильнике. Он не только утолит жажду после трудного трудового дня, но и поможет реконструировать энергию и силу.

Домашний квас на закваске без дрожжей. Все подробно. Рецепт

Традиционный квас без применения дрожжей

Сколько людей – столько и вкусов. Кому-то нравится квас, приготовленный на дрожжах, а кто-то предпочитает в качестве закваски применять фрукты и ягоды. В нашем рецепте будем прибавлять в квас изюм. Он не только позволяет квасу хорошенько забродить, но и придаёт ему тонкий, неуловимый вкус и запах.

Для приготовления этого кваса нам понадобится такое же кол-во компонентов, только сахара необходимо взять немножко побольше, чем стакан, приблизительно 300 г. Заместь дрожжей мы возьмём горсть изюма, приблизительно 50 г.

1. Просушите сухари также, как в предыдущем рецепте. Тут крайне важно не пересушить сухари, иначе напиток выйдет горьким.
2. В кипяченую воду прибавьте сухари и сахар. Хорошо перемешайте массу и залейте ее в емкость для брожения. Стоит обратить внимание, что емкость не должна быть полной, оставьте приблизительно 10% свободного пространства.
3. Потом прибавьте в состав изюм и еще раз перемешайте грядущий квас. Накройте емкость кусочком чистой марли и потом оставьте при температуре 20 градусов.
4. Через сутки-двое вы сможете увидеть, что в емкости настало брожение – возникнут пузыри и кислый аромат, сухари начнут передвигаться. Если этого не происходит, значит, изюм был низкокачественный. Благодаря этому подходите к выбору изюма для кваса очень ответственно – от него зависит весь вкус и консистенция напитка.
5. По окончании 48 часов квас должен быть готов. Его процеживают, добавляют в него минимальное количество сахара и разливают по бутылкам. Для красоты и вкуса добавить можно в каждую бутылку несколько ягодок изюма. Пускай это станет «изюминкой»вашего напитка.
6. Когда плотно закрытые бутылки охладятся (приблизительно через 3-4 часа), квас будет готов к потреблению.
7. Сохранять его можно в холодильнике не больше трех дней. Но напиток выходит таким вкусным, что и трех дней он не протянет – уж поверьте!

Рецептов кваса особенно много, любой из них вкусен и оригинален. Даже в одной области в Киевской Руси в одном дворе 5 хозяек делали квас, и у любой был собственный замечательный от прочих рецепт. Вам расскажем еще о нескольких рецептах кваса, которые можно подготовить дома.

Рецепты кваса

Свекольный квас. Это крайне полезный, вкусный и обычный в приготовлении напиток. Килограмм свежей свеклы нужно натереть на терке или размельчить при помощи мясорубки. Положите в трехлитровую банку тертую свеклу, кусочек ржаного хлеба, полстакана сахара и немножко соли. Залейте компоненты водой и установите в тёплое место (температура не должна быть больше комнатной). Не забудьте, что плотно крышкой квас не накрывают – только марлей. Спустя сутки квас начнет прогуливаться. А через двое будет абсолютно готов. Его необходимо пролить по бутылкам и сохранять в холодильнике. Частое потребление такого кваса превосходно действует на организм – укрепляются сосуды, сердце работает лучше, исчезают запоры.

Настоящий квас времен СССР/С градусом веселья

Березовый квас. Это настоящий и практичный продукт. Березовый сок нужно брать свежий – сразу же после сбора. Прокипятите его на слабеньком огне, чтобы выпарить ненужную воду. Потом дождитесь, пока жидкость остынет. В тёплую жидкость прибавьте дрожжи и установите прогуливаться на несколько дней. Крайне важно подбирать температуру жидкости, когда вы всыпаете в нее дрожжи. Если жидкость будет горячей – дрожжи просто сварятся, а в недостаточно холодной жидкости дрожжи не будут действовать. Комфортная температура для брожения – 30-35 градусов.

Яблочный квас. Для этого рецепта потребуются яблоки кислых сортов. 5-6 кислых зеленых яблок натрите на терке и залейте тремя литрами воды. Прокипятите этот компот на протяжении получаса и дайте ему остынуть. В тёплую массу прибавьте чайную ложку дрожжей и чуть-чуть сахара. Выставьте банку на подоконник и накройте горлышко марлей. Этот квас бродит чуть-чуть длительнее, чем два дня, приблизительно 3-4 дня, впрочем его вкус выделяется нежным яблочным оттенком.

Медовый квас. В Киевской Руси медовый квас считался праздничным напитком, который готовили перед великими празднованиями и знаменательными пирами. Вскипятите 4 литра питьевой воды и остудите ее. Потом прибавьте в нее ст. ложку сухих дрожжей, такое же кол-во ржаной муки, большую горсть изюма, стакан меда и порезанный на очень маленькие кусочки лимон. Хорошо перемешайте весь состав и установите настаиваться как в большинстве случаев. Спустя сутки в емкость необходимо влить еще литр воды и дать квасу целиком забродить. Определить готовность напитка можно по изюминкам – когда они все полностью всплывут на поверхность, это означает, что квас можно разливать по бутылкам.

Ягодный квас. Данный рецепт кваса был важен весною, когда в лесах поспевали ягоды – вкусные, сочные, полезные. Для приготовления напитка можно брать различные варианты – клубнику, малину, землянику, голубику. Микс из ягод необходимо хорошенько растолочь до кашицы и залить тремя литрами горячей воды. Спустя сутки приготовленную смесь необходимо процедить и прибавить в нее чуть-чуть дрожжей. Сахар прибавлять не нужно – ягоды и так дают достаточно сладкий вкус. Для пикантности и кислинки добавить можно в квас чуть-чуть сока лимона. Квас настаивается около 2-3 дней, после этого его можно пролить по бутылкам, охладить и с радостью употребить.

Чтобы во время готовки кваса на поверхности емкости не образовывалось плесени, необходимо брать совершенно вымытую посуду для брожения. Тщательно кипятите воду и применяйте только чистейшие компоненты. И вот тогда вы сумеете получить удовольствие и обрадовать домашних таким полезным и вкусным напитком.