Как правильно замариновать мясо для шашлыка

<h1>Как правильно замариновать мясо для шашлыка</h1>
Что может хороший вариант поездки на природу с компанией друзей? Петь песни под гитару, смотреть на костёр или наслаждаться птичьим пением — это все сближает людей. Нечасто когда аналогичные мероприятия проходят без шашлыка, из-за этой причины необходимо учиться мариновать его правильно. Есть основные, классические рецепты, включающие в себя маринад на основе уксуса или майонеза. Однако немногим известно, что есть и прочие технологии, разрешающие замариновать шашлык в томатном, лимонном и даже гранатовом соке.

<h2>Уксусный маринад</h2>
Как упоминали раньше, рецепт считается базовым. Вариант выиграшный как в случае со свининой, так и с говядиной, бараниной, курицей.
<ul>
<li>мясо (на выбор) — 2,2 кг.</li>
<li>репчатый лук жёлтый — 3—4 шт. крупного размера</li>
<li>специя для шашлыка — 20—25 гр. (1 пакет)</li>
<li>столовый уксус (концентрация 6%) — 260 мл.</li>
<li>соль, перец — по вкусу</li>
</ul>

<li>Разрежьте мясо на кусочки средних размеров. Чтобы вам было понятнее, каждый кусочек должен быть не меньше, чем два спичечных коробка, сложенных вместе.</li>
<li>Измельчите луковицы кольцами или полуколечками (если вы не будете насаживать их на шампур).<h3>3 il əvvəl</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/hYwSjV9i5Rw» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Обжарьте на сковородке до оттенка золота, чтобы выделился сок. Потом переместите в кастрюлю, приготовленную для маринада.</li>
<li>Смешайте лук с кусочками мяса, всыпьте пакет приправы, перемешайте все руками, тщательно втирая состав. Залейте уксусный раствор, накройте крышкой.</li>
<li>Выждите определённый интервал, за который мясо замаринуется. Для свинины и говядины он составляет 4 часа, для баранины — 5 часов, для курицы приблизительно 2—3 часа.</li>
<li>Когда истечёт время, посолите шашлык, лишь после этого нанизывайте его на шампуры или ложите на решётку. Подавайте с домашним кетчупом, майонезом, соусом тар-тар или сырным.</li>

<h2>Маринад из болгарского перца</h2>
Маринад не подойдет к курице, он больше рассчитывается на свинину, говядину и баранину. Финишный результат превосходит все ожидания: мясо становится нежным, легко жуётся, обладает сладким послевкусием.
<ul>
<li>мясо — 2,3 кг.</li>
<li>репчатый лук белый — 4 шт. средних размеров</li>
<li>лимон — 1,5 шт.</li>
<li>специя для шашлыка из свинины (баранины, говядины) — 30 гр.</li>
<li>болгарский перец — 3 шт.</li>
</ul>
<ol>
<li>Поделите мясо на кусочки, размером с два коробка от спичек. Порежьте кольцами лук репчатый, соедините его с мясом, прибавьте приправу и тщательно перемешайте руками. Накройте крышкой, подождите 30 минут.</li>
<li>Почистите болгарский перец, уберите ножки и семена, порежьте кольцами, чтобы потом можно было насадить их на шампур.</li>
<li>Можно приступать к отделке лимона. Профессиональные шашлычники советуют пропускать цитрус при помощи мясорубки наряду с цедрой. Это следует приготовить, если вы обожаете кожуру.<h3>6 ay əvvəl</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/CbaOCHVphoQ» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
В другом случае снимите её, после этого измельчите плод в кашу с помощью блендера.</li>
<li>Соедините между собой кольца болгарского перца и лимонное пюре, прибавьте получившуюся смесь в кастрюлю с лучком и шашлыком.</li>
<li>Вновь тщательно перемешайте, накройте крышкой. Если есть возможность применяйте посуду, она делает вакуум. Время выдержки шашлыка в маринаде составляет 4—5 часов, если есть возможность оставляйте мясо на всю ночь.</li>
</ol>

<h2>Сливочный маринад</h2>
Замечательный рецепт для тех, кто не любит острый шашлык, а предпочитает наслаждаться нежными кусочками в сливочном соусе. Рецепт подойдет для курицы и свинины, в любой другой ситуации мясо плохо впитует состав.

<ul>
<li>свиная мякоть или филе курицы — 2 кг.</li>
<li>сливки густые (жирность не ниже 20%) — 1 кг.</li>
<li>базилик сушёный — 10—12 гр.</li>
<li>лук белый репчатый — 3 шт. средних размеров</li>
<li>чеснока — 4 зубца</li>
<li>красный, чёрный перчик — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Почистите лук и чеснок от шелухи, пропустите их при помощи мясорубки, комбайн или блендер, чтобы вышла каша. Покрошите базилик, прибавьте его к луку и всыпьте перец.</li>
<li>Разрежьте курицу или свинину на кусочки, размером со коробок спичек, любой из кусков натрите получившейся смесью и поместите в кастрюлю. Закройте крышкой, подождите 1 час.</li>
<li>Соедините оставшуюся соусную массу со сливками, отправьте все в ёмкость с мясом. Перемешайте грядущий шашлык руками, выставьте мариноваться в холодильник. Время настоя курицы меняется в пределах 2—3 часов, свинины — 5—6 часов.</li>
</ol>

Перед тем как поджаривать шашлык, слейте маринад. Мясо выходит очень вкусным, если поджаривать его на гриле.
<h2>Маринад из мин. воды</h2>
Состав подойдет для всех видов мяса, одно, что требуется соблюдать — данное время выдержки. Только не уменьшайте его, чтобы не подпортить шашлык.
<ul>
<li>мясо без костей — 3 кг.</li>
<li>мин. вода без газа посоленная — 1,5 л.</li>
<li>репчатый лук — 5 шт. больших размеров</li>
<li>масло подсолнечное — 45 мл.</li>
<li>горчица — 10 гр.</li>
<li>шампиньоны — 100 гр.</li>
<li>соль — по вкусу</li>
<li>приправы (на Ваш выбор) — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Измельчите мясо на средние кусочки (размер — 2 спичечных коробка), натрите специями и посолите, тщательно втирайте смесь.</li>
<li>Порежьте лук полуколечками, измельчите шампиньоны. Налейте в сковородку масло растительное, обжарьте все до состояния полуготовности.</li>
<li>Смешайте поджаренную смесь с горчицей, разведите водой и переместите состав в кастрюлю с мясом. Спрессуйте сверху тарелкой, покласть что-нибудь тяжёлое. Маринуйте шашлык из курицы не менее 3,5 часов, из свинины — не менее 5 часов.</li>
</ol>

<h2>Гранатовый маринад</h2>
Рецепт годится лишь для мякоти свинины и говяжьей вырезки. Курица в нём выходит чрезмерно приторной, а баранина — сухой.

<ul>
<li>мясо (мякоть свинины или говядины) — 2 кг.</li>
<li>сок гранатовый настоящий — 800 мл.</li>
<li>репчатый лук — 6 шт.</li>
<li>оливковое масло — 35 мл.</li>
<li>кориандр — 3 гр.</li>
<li>перец, соль — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Перед тем как приступить к приготовлению, нужно промыть мясо, а потом высушить его бумажными или хлопковыми полотенцами. Потом измельчите вырезку на куски средних размеров.</li>
<li>Порежьте лук репчатый тонкими кольцами, прибавьте его к мясу. Поперчите, посолите, всыпьте кориандр. Залейте часть гранатового сока, чтобы он покрывал мясо отчасти. Перемешайте, дайте настояться 30 минут.</li>
<li>По завершении времени прибавьте вторую половину сока и масло оливковое, вновь вымешайте состав. Поместите в кастрюлю плоскую тарелку, чтобы она чуть-чуть спрессовала мясо. Если есть желание можете покласть сверху тяжёлый предмет.</li>
<li>Накройте ёмкость крышкой, отправьте шашлык в холодильник на 4 часа. В течение полного периода доставайте мясо ежечасно и перемешивайте его. Не уменьшайте время выдержки, иначе шашлык выйдет полусухим.</li>
</ol>

<h2>Маринад из майонеза</h2>
Очередной традиционный способ маринования мяса дома. В майонезе можно подготовить шашлык из курицы, говядины/телятины, баранины. Как и в предыдущих рецептах, разнится лишь время выдержки.
<ul>
<li>мясо без костей — 2,5 кг.</li>
<li>майонез 67% — 800 гр.</li>
<li>лук репчатый — 6 шт.</li>
<li>чеснок — 5 зубчиков</li>
<li>специя для шашлыка — 30 гр.</li>
<li>соль — на усмотрение (Плюс ко всему к специям)</li>
</ul>
<ol>
<li>Всыпьте приправу в майонез, перемешайте и пробуйте на вкус. Если соус вышел недостаточно сочным, прибавьте соль, однако не переусердствуйте. Когда гранулы растают, концентрация становится больше вдвое.</li>
<li>Порежьте лук кольцами, если Вы запланировали насаживать его на шампуры наряду с мясом. В другом случае измельчите луковицы в пюре хорошим способом и смешайте с майонезом. То же самое проделайте с чесноком.</li>
<li>Поделите мясо на маленькие кубики (размер 7*7 см.), отправьте их в кастрюлю с маринадом. Перемешайте, вылейте всю смесь в плотный пакет из полиэтилена и отлично завяжите, чтобы туда не поступал воздух.</li>
<li>Выждите нужный интервал, за который шашлык будет мариноваться. Для всех видов мяса кроме курицы (2 часа) он составляет порядка 3—4 часов.</li>
</ol>

<h2>Маринад из кефира</h2>
Основополагающий рецепт приготовления шашлыка из курицы, свинины, баранины, говядины. Самый длительный процесс маринования мяса дома. Если порции большие, процедура занимает 15 часов и более.

<ul>
<li>мясо — 3 кг.</li>
<li>кефир или простокваша — 2 л.</li>
<li>лук репчатый — 6 шт.</li>
<li>сахар — 25 гр.</li>
<li>соль — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Разрежьте мясо на куски, измельчите лук при помощи блендера, потом всыпьте к нему сахар и соль. Смешайте специи с кефиром, перелейте смесь в кастрюлю и прибавьте мясо.</li>
<li>Время выдержки для курицы меняется от 12 до 14 часов, в случае с говядиной, свининой бараниной очень маленький порог не должен быть меньше 24 часов.</li>
</ol>

<h2>Томатный маринад</h2>
Для приготовления состава вам нужно приобрести шейку либо мякоть свинины. Также по рецепту можно готовить куриные крылышки и бёдра на гриле.
<ul>
<li>свинина — 2,3 кг.</li>
<li>лук репчатый (предпочтительно белый) — 5 шт.</li>
<li>масло кукурузное или оливковое — 45 мл.</li>
<li>маринованные помидоры (бытовые закрутки) — 10 шт. больших размеров</li>
<li>столовый уксус (6%) — 60 мл.</li>
<li>перец и соль — по вкусу</li>
</ul>

<li>Порежьте свинину на куски одного и того же размера, измельчите лук в кашу с помощью комбайна, тёрки или блендера, смешайте с мясом.</li>
<li>Соедините в одну массу столовый уксус, масло, соль и перец, натрите полученным соусом каждый кусочек. Отправьте мясо в холодильник на 1 час.</li>
<li>После того как закончилось время измельчите помидоры хорошим способом (раздавите вилкой или пропустите при помощи мясорубки), залейте томатами свинину.</li>
<li>Накройте ёмкость плёнкой из полиэтилена, сверху придавите крышкой. Оставьте настаиваться не менее чем на 4 часа (для свинины) и не больше 2—3 часов (для курицы).</li>

<h2>Винный маринад</h2>
Рецепт плох тем, что мясо замачивается очень долго. За ним регулярно необходимо наблюдать, подливать вино и солить по окончании срока настаивания, что не слишком удобно. Положительной чертой этого способа считается лёгкость приготовления и маленькой перечень нужных компонентов.

<ul>
<li>сухое вино (красное или белое) — 1 л.</li>
<li>свинина или говядина — 2,2 кг.</li>
<li>репчатый лук — 3 шт.</li>
<li>чеснок — 3 зубца</li>
<li>специи для шашлыка или приготовления мяса в духовке— 1 пакет (20—25 гр.)</li>
<li>соль — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Разрежьте мясо на квадраты или прямоугольники маленького размера, чтобы сделать быстрее процесс маринования. Очистите чеснок и лук, пропустите их через комбайн или блендер. Прибавьте специи, смешайте кашу с мясом.</li>
<li>Замотайте шашлык в пищевую плёнку либо же переместите в пакет, отлично закройте, чтобы воздух не поступал. Подождите где то час.</li>
<li>После данного периода отправьте мясо в кастрюлю и залейте вином. Время маринования составляет 6—7 часов. В течение данного периода говядина/свинина будет пропитываться виным соусом, благодаря этому его необходимо регулярно подливать. Если есть желание можно подсолить мясо конкретно перед жаркой.</li>
</ol>

Есть как минимум 9 хороших рецептов, как замариновать мясо для шашлыка дома. При этом каждый способ выделяется от предыдущего, вы можете проводить эксперименты, удивляя друзей собственными кулинарными способностями. Уменьшайте или делайте больше кол-во компонентов, исходя из общего объёма мяса, соблюдайте пропорции.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30