Как сохранять шоколад дома

Шоколад – с детских времен всеми любимое лакомство. Он может быть горьким или сладким, черным, молочным или белым, с самыми разными добавками, различных габаритов и форм. В основном, любимое лакомство съедается достаточно быстро, впрочем бывают ситуации, когда шоколаду приходится лежать довольно долго. Сколько можно сохранять шоколад и как выполнить таким образом, чтобы он не потерял собственные органолептические свойства? Для того, чтобы дать ответ на данные вопросы, необходимо разобраться, каким бывает шоколад и из чего его выполняют.

Самое любимое лакомство моих собак

Виды и способы приготовления

Шоколад может быть черным, молочным, белым и комбинированным. Плюс к этому, есть пористые варианты, и еще с наполнителями и начинкой. Способы приготовления различных вариантов шоколада разный.

1. Черный шоколад. Самый настоящий вариант из всех допустимых. Делают его из тертого какао и масла какао. Очень часто добавляют также сахарную пудру. Чем больше пудры, тем светлее и слаще будет плитка. Настоящий горький шоколад абсолютно не имеет этого ингредиента, однако он очень терпкий и не всем понравится.

Любимое лакомство к чаю! Готовлю всегда двойную порцию!

2. Молочный. Кроме того, что есть в плитке в черной гамме, в молочную добавляют сухое молоко или сухие сливки. В основном, молоко берут нежирное, до 2,5%.
3. Белый шоколад. Не имеет в собственном составе тертого какао, зато имеет ванилин и сухое молоко с карамельным вкусом.
4. Комбинированный. В себя включает белый и черный или молочный и белый шоколад. Плитка смотрится пятнистой.
5. Пористый. Может быть черным, молочным или белым. Выделяется от простого тем, что до отвердевания плитку помещают в вакуум. Подобным образом появляются пузыри.
6. Начинка и добавки. Рецептура шоколада не меняется, впрочем до застывания в него укладывают орехи, изюм, хрустящие криспы, джем, пралине и прочие начинки.
7. Кондитерская плитка. Это, по существу, абсолютно не шоколад. В составе подобной плитки нет масла какао, заместь него добавлены соевые или искусственные аналоги. Подобная плитка доступнее простого шоколада и необходима для приготовления глазури.

Сроки и правила хранения шоколада напрямую зависят от его вида.

Сроки хранения шоколадных изделий

Если шоколадная плитка завернута в красивую упаковку, то на ней непременно должны быть сроки хранения и изготовления. Впрочем, во-первых, такие сроки не всегда указываются правдиво, второе, их могут скорректировать в магазине, третье, условия хранения шоколада на различных стадиях его реализации могут быть далеки от образцовых. Стоит еще сказать, что, на обертках конфет из шоколада и абсолютно не пишут никаких сроков, они есть лишь на коробках, которые остаются в магазине.

Подсказка: приобретая шоколад без упаковки или в обертке, на которой не указана дата «употребить до», спросите у продавца сроки его изготовления и поступления в магазин. При сомнениях в правдивости ответа, попросите коробку или накладную. Потребитель имеет право знать сроки изготовления и реализации товара.

Так какое кол-во времени сохранять различные виды шоколада? Один год. Такой срок может «прожить» плитка горького черного шоколада. Это самое устойчиво из всех изделий, которые считаются производными какао.

1. Полгода. Столько стоит сохранять молочный шоколад. Сухое молоко, входящее в его состав, существенно делает меньше долговечность продукта. Впрочем современные стабилизаторы способны увеличить жизнь молочному шоколаду до года.
2. 3 месяца. Такой век шоколадки с добавками: орешками, криспами, изюмом, кунжутом, печеньем.
3. Месяц. Замечательный срок хранения белого шоколада, но потому как в его приготовлении нечасто обходится без стабилизаторов, на упаковке можно прочитать: «сохранять 12 месяцев с даты изготовления».
4. 14 дней. Очень небольшой срок, отведенный на потребление шоколада или конфет с начинкой. Речь опять идет о настоящих изделиях, без разных консервантов.

Из-за добавления отдельных веществ химии шоколадка остается свежим длительнее, потому имеет смысл посмотреть на даты на упаковке.

Правила хранения шоколада

Вы когда-либо думали, почему шоколад продают в обертках из фольги, плотной бумаги или картона, а порой и всего вместе? Ответ простой: на него губительно оказывают влияние прямые лучи солнца, кислород, очень высокая влажность воздуха и сторонние запахи.

Шоколадный Курс. Урок 1. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА

Под прямыми лучами солнца плитка шоколада быстрее растает без упаковки, чем в ней. Под воздействием кислорода какао масло начинает окисляться, давая любимому лакомству горький вкус. Необходимо сказать, что чем больше в шоколадке какао-порошка, те меньше окисляется в ней масло. Поэтому, горький шоколад будет держаться на чистом воздухе без последствий длительнее.

Также вредна для этого лакомства вода, которая содействует возникновению плесени на плиточной поверхности. Более того, шоколад обладает большой способностью впитывать запахи, которые его окружают. Это очень плохо действует на вкус.

Подсказка: всегда приобретайте шоколадки, которые упакованы плотно – это гарантия того, что они не взаимодействовали со средой из вне в процессе хранения на предприятии, складе и магазине.

Имеется несколько единых правил хранения любого вида шоколада:

1. Замечательной считается температура 18°С – 20°С. При температуре воздуха выше 30°С шоколад начинает плавиться. Быстрее плавлению подвергается тот шоколад, в котором меньше какао.
2. Всегда храните шоколад упакованным. После открытия брендовой обертки попытайтесь употребить продукт на протяжении нескольких суток или упакуйте снова, к примеру, в фольгу.
3. Никогда не ложите даже запакованный шоколад на одну полку со специями, ванилью, корицей, духами или любыми пахучими веществами. Аромат все равно может пробраться в середину плитки.
4. Не стоит сохранять шоколад в холодильнике. Под воздействием невысокой температуры масло какао кристаллизируется и на шоколадке возникает белый налет. После нахождения в теплом помещении шоколадка станет мягче, впрочем остается досадный привкус.

Подсказка: есть одно исключение из последнего правила. Обосновано, что при температуре -18°С, что отвечает морозилке холодильника, шоколад может без последствий сохраняться пару лет. Это при условиях, что его заморозят и разморозят всего 1 раз.

Делаем вывод, что шоколад в герметичной упаковке и при оптимальном режиме температур намного лучше хранит собственные качества вкуса. Однако нельзя пренебрегать сроками хранения. Чем быстрее вы употребите любимое лакомство, тем отчетливее станет его вкус.

Почему шоколад белеет?