Как сохранять щавель: ценные рекомендации

Щавель. При одном только упоминании у любого человека появляется хорошая кислинка во рту. Весною и в летнюю пору он постоянный гость на отечественном столе. А как сохранять щавель? Ведь во время зимы тоже порой хочется зеленых щей. Просто так оставить сочные листы в холодильнике нельзя, быстро ухудшаться.

Мудрость народа давно придумала способы хранения щавеля. Разумеется, с собственными секретами.

Способы хранения щавеля

Чтобы целый год в меню были витамины, есть пару вариантов хранения щавеля:

Данные способы опробованы несколькими поколениями, абсолютно надежны и хранят немалую часть витаминов.

Подготовительная подготовка

квашенные огурцы в собственном соку.

Перед тем, как убирать щавель на хранение, необходимо его приготовить. Свежесрезанные листья заранее отряхивают от сухого мусора. Дальше тщательно перебирают, удаляя испортившиеся и повреждённые, срезают жёсткие черешки. После всего зелень моют в нескольких водах, слегка стряхивают жидкость.

Совет. Для заготовок подойдут листья средних размеров. Небольшие еще не набрали необходимое кол-во кислоты, большие уже чрезмерно грубые.

Как правильно сушить щавель

Потом их бережно перекладывают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками. Для комфорта последующего применения можно засушку слегка покрошить. Плавающие в супе лопухи — не самое приятное представление.

Совет. Есть советы закрывать готовые банки тканью или марлей. Тогда не стоит удивляться буйной плесени, которая возникнет очень скоро. Ткань идеально пропускает влагу, которую щавель впитает. Крышки лучше будут.

Засолка щавеля

Готовят листья, как мы уже описали выше. Дальше потребуется нож, доска для разделки, обыкновенная поваренная соль.

Берут 100 г на 1 кг сырья. Щавель режут поперек на полосы шириной около 3 см, в большой миске быстро перемешивают с солью. Потом без промедления затрамбовыают в банке или пищевые судочки, чтобы начавший выделяться сок остался в заготовке.

Банки закрывают, однако не укупоривают, ставят в холодильник. Для подвала этот метод хранения не годится.

Совет. Вперемешку со щавелем можно засаливать собственную любимую зелень: укроп, зеленый лук, кинзу. Не считая петрушки. Диетологи не советуют ее солить сырой.

Тщательно подготовленный заблаговременно щавель расстилают по полиэтиленовым мешочкам или специализированным пищевым контейнерам, закрывают, удаляют в обычную морозильную камеру.

Листы можно не разрезать. Замороженные, они без проблем крошатся руками. Сохранять такой щавель можно 4-5 месяцев.

Совет. Чтобы огородная зелень занимала в морозильной камере мало места, можно применить особые вакуумные пакеты с зип-застежкой. Тогда пласт заморозки будет совсем тонкий.

Консервированный щавель

Прекрасный вариант хранения для тех, у кого маленький холодильник. Подготовленные листы нарезают без черешков, кладут сколько влезет в стеклянные банки. Устанавливают их в кастрюльку с водой, включают огонь. Понемногу зелень садится, значит пора прибавлять новую порцию. Так выполняют до самого верха. Потом банки укупоривают железными крышками, остужают и удаляют в кладовую комнату или подвал.

Эта заготовка примечательна тем, что не просит внеочередных затрат — уксуса, сахара, специй. Щавель отлично хранится в своем соку даже при температуре 20 градусов.

Открыв во время зимы баночку, можно подготовить зеленые щи, начинку для пирожков. Отлично прибавлять консервированный щавель в салаты и соусы.

Совет. В процессе заготовки зелень меняет цвет на оливковый. Впрочем, вкусовые и полезные качества от этого не меняются.

Типичные ошибки

Большинство домохозяек сразу моют щавель. Как? Сгружают всю зелень в большую посудину, заливают холодной водичкой. Чуть-чуть поплескают листья и откидывают на дуршлаг. В данном случае все насекомые остаются между листами. Ну что мешает перебрать щавель заблаговременно? Пополнить протеиновый запас организма можно более обычными способами, чем хитиновая оболочка.

Еще. Как представительницы прекрасного пола закатывают зимние заготовки? Понадежнее закрутили и хоп — привычным движением переворачивают банку на крышку. Со щавелем такого делать нельзя. Он имеет столько кислоты, что разъедает пищевой лак на внутренней стороне крышки. Открывая такую баночку во время зимы, можно получить прекрасную смесь со ржавыми разводами. Железо полезно, однако не аналогичным способом!

Многие публикации советуют сушить щавель, подставляя его прямым лучам солнца. будто бы так быстрее. Ну неужели не вдалбливали с детских времен мамы нынешним хозяюшкам, что зелень сушат только в тени? А щавель неужели не зелень? Хочется сделать быстрее процесс — духовая печь на помощь.

Перед сушкой щавель нельзя разрезать. Подавляющая часть сока вытечет, заместь хрустящих листочков получаются вяленые тряпочки. А фактически все витамины окислятся.

Вишня в собственном соку с сахаром на зиму, очень вкусный рецепт

Некоторые домохозяйки думают, что 100 г соли мало. Это ошибочно. Щавелевая кислота — великолепный консервант. Для чего прибавлять лишнего «белого яда»?

Происходит, что во время приготовления размораживают сразу весь щавель, берут необходимое кол-во, потом еще раз замораживают. Так делать очень не рекомендуется! Отломить необходимое кол-во заморозки, сразу кинуть в кастрюлю, остальное быстро убрать обратно — это правильные действия.

Чтобы не копаться с целым пакетом заморозки, расстилают зелень в порционные пакетики на 1 раз.

Помидоры в собственном соку на зиму. Просто и вкусно.

Естественно, все емкости для заготовок и крышки обязаны быть заранее простерилизованы. Щавель кислый, однако не бессмертный, в грязных банках приходит в негодность.

При способе холодной засолки после продолжительного хранения сверху на щавелевой массе порой возникает белый налет. Кто-то открывает баночку, морщит нос, заготовка летит в помойку… что за глупости? Обычная соль уже не пригодна для потребления в пищу? Это всего-навсего соляной налет. И он вполне съедобный.

«Перед заготовкой обдайте щавель кипятком, обсушите». Грубейшая ошибка! Листья, даже большие, настолько нежные, что любая термообработка превратит их в кашу. Как потом получившуюся размазню сохранять? Никакой подготовительной обработки кипятком!

Из-за этой причины щавель не вытирают. А то встречаются такие горе-советчики «листы тщательно обтереть с обеих сторон тряпочкой или салфеткой». И что после делать с вялыми тряпочками? Только откинуть на дуршлаг или стряхнуть воду с пучка зелени. Движением, как встряхивают термометр.

Щавель на зиму. Как заготовить щавель на зиму в банки за 10 минут.

Нарезать листы как можно мельче — еще 1 совет из разряда бредовых. Для чего крошить его в кашу? Чтобы утратить весь вытекший сок? Или жевать нечем2 Так после любого способа хранения щавель становится мягким. Делать дополнительную работу ни к чему.

Если нет доверия к консервации в своем соку, можно успокоить собственную душеньку. В каждую литровую банку перед закруткой сверху укладывают чайную ложку соли без смешивания. Одинаково распределяют, закатывают. Вот теперь точно лучше некуда.

При воплощении всех советов сохранять щавель, можно успешно радовать себя витаминами целый год. Замечательный тонус, встряска иммунитета и довольные мордашки членов семьи гарантированы.