Как сохранять лавровый лист дома
Чтобы пряности не теряли собственных уникальных целебных и вкусо-ароматических параметров, необходимо уметь правильно их сохранять. Лавровый лист выделяется не только пряным эфирным ароматом, пробуждающим аппетит, но еще большой ценностью для организма. Как сберечь все хорошие свойства лавра расскажем дальше.
Как высушить лавровый лист своими силами
Лавровые деревья и кусты — это южное средиземноморское растение. Лавр относится к вечнозелёным, его листы богаты маслами на эфирной основе и полезными элементами. Набираются они все лето и осень и исключительно к зиме становятся действительно целебными и насыщенными. Собирают лавровый лист с конца ноября до середины февраля. В большинстве случаев отсоединяют некоторые листики или целые ветки. Также для заготовок и снадобий собирают плоды лавра.
Чтобы лавровые листья не испортились, их в первую очередь необходимо подсушить. Выполняют это в замечательную погоду на чистом воздухе или в духовом шкафу. Для этого духовку или электросушилку подогревают до 40 градусов и выкладывают листья на лист, оставляя дверь приоткрытой для воздушной циркуляции. Занимает общий процесс пару часов. Листы необходимо помешивать и переворачивать, чтобы они просушились с двух сторон.
Ветки в большинстве случаев сушат на воздухе пучком в отлично проветриваемом помещении или на улице. Чтобы высушить по настоящему отделённые листы, их раскрадывают на марле или бумаге и иногда перемешивают. Чем тоньше слой листьев, тем быстрее они просохнут.
Прежде чем начать сушить листья лавра, в первую очередь сполосните их в прохладной воде и переберите: листики с дефектами необходимо убрать. Плоды можно сушить параллельно с листами и побегами.
Как подобрать лавровый лист в магазине
Если вы приобретаете лавровый лист у травников, внимательно посмотрите на его характеристики очень высокого качества:
- Цвет сырых листиков — тёмно-зелёный, холодный, листы окрашены одинаково. Сухие листья имеют серовато-оливковый холодный цвет. Если листья коричневые или желтоватые — они уже старые, такая специя будет менее полезной и ароматной.
- Поверхность должна быть гладкой сверху, а снизу листа разрешается шероховатость. Неплохо бы остерегаться повреждений и выемок на глади листьев.
- Кондиция. Как мы уже говорили, листики не должны разламываться, сухой лист должен быть ломким, а свежий — гибким.
- Замечательный лавровый лист имеет четко выраженный эфирный запах. У свежих листьев он чуть-чуть горчит, а у сухих имеет пряный оттенок. Если разтереть листик между пальцами, на кожных покровах должно остаться чуть-чуть масла и аромат.
Во время покупки фасованного продукта следует учесть такие невидимые моменты:
- По ГОСТу лист должны упаковать не позже, чем через 9 месяцев после сбора. Период годности запечатанного листа составляет 1 год. Внимательно посмотрите на указанные на упаковке даты.
- Упаковка из фольги (часто покрытая бумажным или пластиковым слоем) более надёжна, чем полиэтиленовая и хранит качества вкуса листа лучше. От бумажных упаковок лучше отказаться — в данном случае большая вероятность, что специя впитывала в себя сторонние ароматы и влагу.
- Бережно прощупайте пакет, чтобы удостовериться, что листики целые.
- От приобретения молотого лаврового листа лучше отказаться, такую пряность могли делать из некачественного второразрядного сырья, стоит еще сказать, что измельчённый лист быстро теряет запах. Если вам необходим молотый лавр, приобретите цельные листья или измельчите их дома в кофемолке или перечнице.
- Упаковка не должна быть повреждена.
Как сохранять лавровый лист
От применения холщовых или бумажных мешочков необходимо отказаться, иначе специя быстро выдохнется и может впитать в себя сторонние запахи из кухни.
Просроченный лист вообще не нужно применять в пищу. Разумеется, ущерба он не причинит, но может горчить и подпортить вкус блюд.
Чтобы продезинфецировать комнату, лавр, наоборот, оставляют на открытых местах, листики даже можно растолочь. Это средство поможет напугать насекомых, почистить воздух и убрать зловонные запахи.
