Как сохранять березовый сок дома
Как сохранять березовый сок? Цельным или свежим — никак. Березовица по собственной сущности — простая вода. И, кажется, должна оставаться неиспорченной очень долго. Ан нет. В ней содержится столько веществ, что уже через 2 дня даже в холодильнике она начинает плесневеть. А что поделать — бактерии и микроорганизмы тоже любят березовую «воду».
Как правильно собирать берёзовый сок
Но ведь порой хочется получить удовольствие березовым соком, когда за окном осенняя слякоть, летняя жара, зимняя стужа… Как быть? Обычно — сберечь впрок.
Березовый сок хранят тремя способами:
- глубокая заморозка;
- консервирование или выпаривание;
- приготовление напитков;
Ясно, что вкус и кол-во полезных веществ после обработки березовицы чуть-чуть меняются. Но по-иному — никак.
Как правильно сохранять березовый сок в морозильной камере
Как собрать березовый сок, лучший способ, бонусы в конце.
Березовую «воду» разливают маленькими дозами, приблизительно по 200-300 мл, и подвергают шоковой заморозке.
Почему маленькими? Так как размороженный он тоже хранится всего 2 суток. Так для чего выволакивать всю глыбу, чтобы выпить стакан? Намного удобнее оттаивать березовый сок дозами на 1 раз.
Совет. Не рекомендуется сохранять березовицу в пакетах. Лучше пролить ее по специализированным пищевым контейнерам.
Консервирование на зиму
Березовый сок нужно подогреть до температуры около 80-85°С, потом пролить по бутылкам из стекла или банкам, закатать крышками из жести. После всех процедур закупоренные емкости необходимо дополнительно пастеризовать 15-20 минут при 90°С.
Остывшие при температуре 20 градусов банки с драгоценным содержимым смело можно сохранять в темном прохладном месте 6-8 месяцев.
Еще 1 способ хранения березового сока — выпаривание. При температуре 60°С березовый сок долго прогревают, упаривая его объем до 25% от всего. Другими словами, если изначально было 10 л жидкости, то в конце должно остаться всего 2,5 л.
Как правильно собирать берёзовый сок
Сок выходит карамельно-коричневого цвета, однако это хорошо. Его разливают по емкостям, закрывают, как обыкновенные бытовые закрутки и удаляют в подвал или подвал.
Цельным получившийся напиток не употребляют. Его необходимо разбавить питьевой водой в соотношении 1 часть сока на 3 части воды.
Как собрать березовый сок, лучший способ, бонусы в конце.
Совет. Для полной надежности напиток разливают в бутылки и банки до самого верха, чтобы не останется воздуха. Крышки из-за этой причины обмазывают жидким воском или парафином.
Напитки из березовой «воды»
Если нет желания копаться с закрутками, то приготовление напитков — Ваш выбор. Из березового сока выполняют великолепные квасы, бальзамы, морсы. Рецептов есть очень и очень много, ниже приведены самые примитивные, но от этого не менее вкусные.
Квас На 2 л березового сока домашней температуры добавляют 4 ч.л. без верха сахара и среднюю горсть изюма. По вкусу добавляют тертую лимонную цедру, несколько любимых ягод, дольки фруктов. Смесь хорошо перемешивают, разливают по стеклянным бутылям, потом удаляют на закваску в прохладное темное место на 7 дней.
Как правильно собирать берёзовый сок
По проишествии недели квас процеживают и пьют. Сберегаться в холодильнике такой напиток до 3 месяцев.
Кстати, изюм перед закладкой не моют, иначе процесс брожения будет проходить с плесенью.
Совет. Если заместь фруктов или ягод добавить сосновую хвою, то квас выйдет не только вкусным с хорошим запахом, но и полезным с большим содержанием витамина С.
Бальзам Перемешать 5 л березового сока, 1 л хорошего красного вина (лучше домашнего, без консервантов и химических добавок), 1,5 кг сахара , 2 вымытых и мелко порезанных лимона. Закрывают получившуюся смесь плотными крышками, однако не закатывают. Удаляют на 2 месяца в прохладное место (подвал, подвал).
После процеживают, дают «расслабиться» еще 21 день. Можно наслаждаться!
Совет. Бальзам не употребляют как самостоятельный напиток. Его добавляют в чай, коктейль, кофе.
Морс Морс из березового сока приготавливают с добавкой любых ягод, которые оказались под рукой. Их выжимают, жидкость отставляют в сторону. Оставшуюся мякоть заливают березовицей, устанавливают на уже кипящую водяную баню. Греют не больше 5 минут. Снимают с огня, дают остынуть полностью.
Потом перемешивают c приготовленным раньше ягодным соком, охлаждают и пьют. Если есть желание подслащивают сахаром или настоящим медом.
СБОР БЕРЕЗОВОГО СОКА! ДЕЛАЮ КВАС ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА! ГОТОВЛЮ ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА ГОВЯЖЬЕГО!
Такой напиток очень хорошо утоляет жажду, придаёт организму заряд свежести и приток сил, пополняет витаминно-минеральный баланс.
Хранится в холодильнике получившийся лекарство может до 3 недель.
Консервируем березовый сок. Простой способ. Готовим дома.
Совет. Березовую «воду» заготавливают рано весною, когда по сезону еще нет никаких ягод. А что мешает взять замороженные с прошлого лета? Наверное в морозильной камере остались несколько пакетиков с прошлогодними запасами.
Ценные полезности
- В старину березовицу оставляли прогуливаться без добавок. Получался хмельной напиток с небольшим содержанием алкоголя. Навряд ли нынешнему человеку понравится вкус, однако что мешает попробовать?
- Чистая необработанная березовая «вода» — прозрачная, напоминает родниковую. Возникновение воздушных пузырьков или белесоватой пены говорит про то, что напиток испортился. Принимать или перерабатывать такую жидкость не стоит.
- Свежедобытый сок березы — очень полезное питье при заболеваниях кишечно-желудочного тракта.
- После приготовления, квас можно настоять на цветках липы, зверобое, ромашке. От этого полезных веществ только прибавится, вкус станет более сочным.
- Для консервирования подходит только свежий березовый сок. Простоявший 2 суток уже не спасти стерилизацией. А вот для приготовления кваса он еще годится.
- Если во время сбора из древесины березовица идет мутноватая с оттенком желтого, тех временах уже упущено. Необходимо ждать следующего года.
Как сохранять березовый сок? Чтобы он подольше сохранял собственные ценные свойства — намного лучше сохранять его конкретно в березе. А добывать по сезону и в количестве для личного применения. В народе говорят — всему свое время.
