Чем полезна капуста кольраби для здоровья

Эту разновидность семейства капустных незаслужено обделяют вниманием. Большинство домохозяек уверены, что кольраби пригодна только в качестве детского лакомства, как удачная замена кочерыжке белокочанной капусты. Это мнение легко поправить, внимательнее приглядевшись к кольраби с кулинарной точки зрения.

Описание и характерности

Кольраби внешне совсем не похожа на капусту. Больше она напоминает бело-зеленую репку, из-за чего то растущую на поверхности грядки. У нее утолщенное основание, которое в ботанике называется стеблеплодом и редкие листы на длинных черешках. В свободном переводе наименование означает «капуста-репа». Но все таки, белокочанная капуста — самый ближайший родственник. Большого распространения в сегодняшнем сельском хозяйстве культура не обрела.

Считается, что кольраби была выведена в первом веке до н.э. в восточной части Средиземного моря, понемногу распространилась в государствах Азии и Северной Европе. Ее неприхотливость к составу почвы и условиям выращивания достаточно известна. Первое время жители Старого света отнеслись к ней с долей боязни, однако с годами стали охотно готовить разные блюда, причем по стоимости они были доступные только знатным господам.

Необходимо знать: в русской кухонной комнате кольраби возникла, благодаря Петру I, попробовавшего иностранное блюдо и по праву оценившего его вкус и питательность.

Разновидности В семействе кольраби несколько сортов. Работа селекционеров была направлена на уменьшение срока созревания, улучшение качества вкуса, увеличение сопротивляемости болезням. Они отличаются также по оттенку, срокам посадки и сбора урожая. По форме они могут быть округловатые, дисковидные, овальные, яйцеобразные. По оттенку отличают белые и фиолетовые сорта. Прекрасными признаны:

НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ БАНКИ ИЗ ПОД ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

1. Соната, выделяющаяся скороспелостью, готова к потреблению через 80 суток после посадки.
2. Коссак стойкая к холодам, даёт средние плоды массой 45о-600 гр, рекомендована для северных регионов.
3. Венская белая 1350 созревает уже через 60 дней, отливается нежной мякотью средней плотности.
4. Атена обладает отличными вкусовыми качествами.
5. Виолетта очень хорошо переносит морозы, долго хранится.

Хорошие свойства

Ценность овоща состоит в богатом составе, куда входят:

• витамины А, В, С, РР, Е, К;
• минеральные соли;
• бета-каротин;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• кобальт;
• йод;
• железо;
• цинк;
• молибден;
• марганец;
• тартроновая кислота;
• ферменты;
• клетчатка;
• белки растительного происхождения;
• сахароза.

Вещества находятся в легкоусвояемых формах, продукт относится к диетическим, благодаря невысокой калорийности, составляющей 45 ккалл. на 100 гр. По вкусу тяжело догадаться, что содержание витамина С в ней превосходит показатели лимона. Благодаря этому ее полезно давать деткам, они с радостью грызут ломтики в свежем виде, заместь кочерыжки от белокочанного вида.

Советы к потреблению

Вводить в питание кольраби рекомендуется при приближении эпидемии гриппа, очень высокой допустимости респираторных недугов, сниженном иммунитете. Очень ценят овощ в программах контроля веса. Оздоровительные свойства появляются в нескольких направлениях.

1. Активизирует вещественный обмен, делает меньше показатели сахара и холестерина.
2. Снимает отеки, обладает сильным мочегонным эффектом, рекомендуется при проблемах с почками.
3. Нормализует работу ЖКТ, активизирует перистальтику кишечника, предохраняет запоры.
4. Стабилизирует работу нервной системы.
5. Восполняет витаминный недостаток при анемии.
6. Свежевыжатый сок помогает чистить легкие при туберкулезе, увеличивает скорость регенерации повреждённых участков.
7. Отвар ботвы используется при заболеваниях легких включая бронхит и астму, разжижает и выводит мокроту, принимается по строгой схеме с соблюдением времени и дозировок.
8. При невысокой кислотности помогает улучшить ее показатели.
9. Овощное пюре полезно в качестве первых прикормов для детей, потому как аллергии не вызывает, легко воспринимается организмом ребенка.
10. Минимальное количество свежего овоща полезно давать за 30 минут до еды при отсутствии апетита у детей и подростков.

Важно: кольраби употребляют в сыром, вареном, пареном виде, в составе салатов и овощных смесей.

Противопоказания

Их довольно мало и весомая часть связана с болезнями желудочно кишечного тракта. Из-за большого содержания витамина С овощ не рекомендуется людям с очень высокой кислотностью. При метеоризме можно значительно уменьшить неблагоприятное воздействие, сочетая кольраби с рисом и свеклой. Удержаться от салатов из овощей придется при обострении гастрита и язвенной заболевания.

Заготовка и хранение

В отличии от белокочанной капусты, способной лежать в прохладе подвала до весенней поры, кольраби более нежная и уязвимая. У определенных сортов срок хранения не будет больше 30 дней, потом качества вкуса резко ухудшаются, она становится вялой, утрачивает красивый внешний вид.

Характерность состоит в том, что стеблеплод можно сушить и замораживать для последующего хранения.

Сушка При ее помощи сырье хранится до шести месяцев. Для подготовки нужно:

• подобрать неповрежденные плоды средних размеров;
• тщательно промыть их под водой из крана;
• срезать листы, глазки, неровности;
• снять кожуру и бережно резать мякоть тонкими кольцами или соломкой;
• на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, вытянуть на дуршлаг, дать стечь;
• выложить на лист и разделить в 1 слой;
• сушить 3 часа при температуре в 70 градусов с постоянным перемешиванием.

Готовый продукт ложится в пластиковые контейнеры или стеклянные банки, плотно укупоривается, хранится в темном прохладном месте.

Заморозка Она дает возможность увеличить срок хранения до 10 месяцев. Кольраби отлично переносит невысокие температуры, сохраняя все полезные вещества в постоянном виде. Для подготовки продукта нужно:

• тщательно упорядочить стеблеплоды, удалив повреждённые или имеющие пятна;
• снять кожуру, листы, удалить корень;
• разрезать стеблеплод на 4 части;
• замочить на 30 мин. в тёплой соленой воде в расчете 1 литр на 2 ст. ложки соли;
• проварить 3 минуты в кипятке;
• тут же переложить в емкость с ледяной водой.

После того, как ломтики остынут, им дают стечь, распределяют по пакетам для заморозки и удаляют в морозилку.

Нужно учитывать: удобнее сразу раскладывать капусту дозами, повторная заморозка неприемлима.

Рецепты необычных блюд из кольраби

Правила совпадают с общепринятыми для многих овощей.

1. Самую огромную пользу для организма имеет сырая мякоть в составе салатов.
2. Для сохранения предельного числа витаминов и микроэлементов время термообработки должно быть маленьким. Кольраби лучше чуть-чуть недоварить или недожарить, при передержке нежная мякоть преобразуется в кашеобразную массу.
3. Для детского питания овощное пюре готовится практически без соли, тщательно перетирается чтобы придать нежной консистенции.
4. В составе диетического питания применяются блюда из стеблеплодов на пару.
5. С добавкой мясных компонентов питательность увеличивается в пару раз.
6. Кольраби применяют как гарнир к мясным, рыбным блюдам. Овощное рагу на ее основании очень хорошо комбинируется с куриные филе и индейки. Стеблеплоды варят, тушат, приготавливают в кляре, включают в состав овощных смесей.

Суп-пюре Он выделяется тонким вкусом и невысокой калорийностью. Для приготовления нужны:

ДЕТСКАЯ ЕДА против ВЗРОСЛОЙ ЧЕЛЛЕНДЖ / ОБЫЧНАЯ ЕДА ПРОТИВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ / Алиса Лисова с сестрой

• картофель-3 шт;
• головка репчатого лука;
• кольраби — 1 шт.

Овощи режуться маленькими кубиками, обжариваются со сливочным маслом. Потом перекладываются в кастрюлю с толстым дном, заливаются 1 литром овощного бульона и варят до полного размягчения. Масса взбивается блендером или протирается через сито. Добавляется соль, перец, еще раз доводится до кипения. После снятия с огня в суп необходимо добавить 50 гр. сливок и зелень. Подавать к столу сразу же после приготовления. Рецепт подходит для детского питания, однако без перца. Для увеличения калорийности деткам за 5 минут до приготовления в суп добавляют мясное пюре, а взрослым — мелко нарезанные сосиски или копченые колбаски.

Растительные продукты питания. Полезные овощи. Полезные фрукты. Полезные ягоды. Лечебные растения

Тушеная кольраби Состав:

• 3-4 стеблеплода;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• специи;
• соль;
• зелень.

Отлично промытые и очищенные от кожуры стеблеплоды режуться кубиками средней величины, панируются в муке и обжариваются на сковородке в сливочном масле. Перекладываются в кастрюлю, тушатся с добавкой специй и соли до приготовления. При подаче на стол блюдо посыпается зеленью. Может применяться как гарнир.

Овощи натираются на корейской терке, перемешиваются с солью, специями, измельченной зеленью и маленьким количеством подсолнечного масла. Для раскрытия вкуса салату необходимо постоять 5-10 минут. Разрешается добавление в состав кусочков жареного бекона или копченой грудки курицы. В данном случае заправка меняется на майонез или сырный соус.

Рагу с грибами В национальной кухонной комнате различных стран грибы успешно заменяют мясо во многих блюдах. Рагу выходит сытным и очень вкусным. Состав:

Для приготовления подходят шампиньоны, опята, лисички, белые грибы, подберезовики, сыроежки. Они отвариваются, бульон сливается в отдельную кастрюльку, грибы обжариваются на сливочном масле. Кольраби режется кубиками, варится на небольшом огне в подсоленной воде 10 минут.

Для соуса объединяют 200 гр. сливок, такое же количество грибного и 400 гр. овощного бульона, добавляют 50 гр. вина, пассированную муку, варят на небольшом огне 8-10 мин. Опускают в него кольраби и обжаренные грибы, специи и тушат еще 10 мин. Подают с зеленью.

Фаршированные кочанчики Форма стеблеплодов лучше всего подходит в виде основы для фаршировки. Можно применить овощную начинку с рисом или традиционный фарш из свинины или птицы.

Некрупные стеблеплоды освобождают от части мякоти, в получившееся углубление укладывают начинку, устанавливают в кастрюлю вертикально, заливают соусом и приготавливают на небольшом огне 20 минут.

• рис;

Капуста кольраби полезные свойства для похудения

• морковь;
• болгарский перец;
• лук.

Соус для заливки перемешивается из бульона, масла, сметанки, муки, томатной пасты. По вкусу прибавляются специи, соль.

Вкусные рецепты вернут кольраби достойное внимание. Ее польза для здоровья велика, свежий сок, нежная мякоть восполнят необходимость в витаминах и микроэлементах, существенно разнообразят меню.