Веганский майонез: 8 рецептов без продуктов животного происхождения

Растительные масла, соки из фруктов и разные уксусы быстро приедаются в качестве заправки для салатов. Некоторые веганы даже скучают по майонезу. А самые настойчивые, покопавшись в кулинарных книгах и на фуд-сайтах, находят, что его легко можно подготовить без яиц, молока и других компонентов животного происхождения. Рекомендуем хорошие рецепты, которые разнообразят ваш рацион новыми предпочтениями.

Базовые советы

В отличии от простого, постный майонез для веганов не включает в состав мёд, молоко, сметану, сливки, йогурт, кефир и сахар. Поэтому он может применяться православным верующим для выполнения постов. А ввиду невысокой калорийности его можно включать в питание худеющим.

Масло растительное должно быть холодного отжима. Оно идёт с отметкой Extra Virgin. Предпочтение отдавать следует оливковому.

Для приготовления обязательны продукты, богатые растительными жирами: орехи, масла, семена, авокадо.

Acum un an

Орехи и семена необходимо подготовить заблаговременно: с вечера почистить и намочить в воде (от 4 до 24 часов). Это даст их более лёгкое перемалывание в гомогенную массу.

Acum un an

Взбиваются компоненты при помощи блендера.

Веганам можно применить любые рецепты сыроедческого майонеза, а вот сыроедам веганский соус уже не подходит. В отличии от сыроедческого, майонез для веганов может включать термически отделанные продукты (к примеру, аквафабу, сыр тофу, запаренный кипятком горчичный порошок, консервированные бобовые) и сою (многие натуралы отказываются от неё, считая неэкологичной и вредной).

Ещё одно отличие: по консистенции и виду он сильно напоминает простой майонез, благодаря соевому или кокосовому молоку, которые присутствуют во многих рецептах.

Сделать веганский майонез дома не проблема. Соблюдайте данные советы, и он выйдет куда вкуснее и полезнее магазинного. А огромное количество доступных рецептов даст возможность изменить рацион.

соевое молоко — 50 мл;

чёрный перчик — на конце ножа;

чеснок — 2 зубчика;

лимонный концентрированный сок — 80 мл;

масло оливковое — 80 мл;

горчичный порошок — 15 г;

соль — по вкусу.

p, 12,0,1,0,0 —>

1. Набухшие в водной массе кешью перемешать с соевым молоком.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить половину положенного количества масла.
4. Взбивать 30 с.
5. Добавить оставшееся масло, соль и перец.
6. Взбивать 30 с.
7. Последними загружаются чеснок, горчичный порошок и сок лимона.
8. Взбивать до одинаковой консистенции.

соевое молоко должно быть холодным;

если вы не обожаете острые заправки, чеснок, горчицу и лимонаный сок можно не прибавлять.

p, 14,>

Из аквафабы

аквафаба — 100 мл;

соль — по вкусу;

заваренная горчица — 10 мл;

лимонный концентрированный сок — 20 мл;

масло оливковое — 200 мл;

любой подсластитель (стевия, сироп агавы) — 5 мл.

p, 16,>

1. Взбить аквафабу в густую пенку.
2. Добавить 100 мл масла.
3. Размешивать 30 с.
4. Влить ещё 100 мл масла.
5. Опять взбивать 30 с.
6. Добавить другие компоненты.
7. Взбивать до необходимой густоты.

p, 17,>

аквафаба — отвар из бобовых: его можно подготовить своими силами, отварив нут или бобы на протяжении часа и слив потом жидкость;

также можно применить аквафабу из-под консервированного зелёного горошка;

веганский майонез из аквафабы — замечательная заправка для салатов и горячих вторых блюд;

она легко взбивается в густую пенку, прекрасно подходящую для приготовления соуса плотной текстуры, в веганской кулинарии применяется заместь белков яйца;

майонез из неё не расслаивается, хранится до 5 дней (в холодильнике);

можно взять аквафабу из-под любых бобовых.

p, 19,>

Из семечек

соевое молоко — 300 мл;

семечки подсолнуха — 200 г;

масло оливковое — 80 мл;

лимонный концентрированный сок — 20 мл;

запаренная горчица — 10 мл;

чёрный перчик — на конце ножа;

соль — по вкусу.

p, 21,>

1. Перемешать семечки и соевое молоко.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить масло и экстракт лимона.
4. Взбивать ещё полминуты.
5. Добавить оставшиеся компоненты.
6. Размешивать до насыщенный консистенции. Если понадобится добавить ещё соевого молока.

майонез из семечек — замечательная заправка для веганских голубцов и нутовых тефтелей;

можно взять 100 г семечек подсолнуха и 100 г — тыквенных;

ещё одна вариация рецепта: прибавьте 50 мл льняного масла — оно прибавит соусу новый вкус и сделает его пригодным для любых салатов из овощей.

p, 23,>

p, 24,1,0,0,0 —>

• сыр тофу — 200 г;
• запаренная горчица — 15 мл;
• яблочный уксус — 30 мл;
• лимонный концентрированный сок — 25 мл;
• масло оливковое — 80 мл;
• вода — по усмотрению;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик.

p, 25,>

1. Нарезать тофу на куски, добавить масло оливковое, яблочный уксус и сок лимона.
2. Взбивать 1 мин.
3. Добавить чеснок, горчицу, соль.
4. Взбивать 1 мин.
5. Оценить консистенцию майонеза. Если он вышел чрезмерно густым, залейте чуть-чуть воды и ещё один раз пропустите через блендер.

p, 26,>

p, 27,>

• для этого рецепта горчицу лучше взять дижонскую;
• тофу должен быть очень мягким, чтобы дать майонезу кремовую консистенцию: если найдёте шёлковый сорт, приобретайте собственно его;
• заместь масла из оливок можно взять рапсовое;
• заместь яблочного уксуса — рисовый;
• заместь сока лимона — лаймовый;
• майонез из тофу по вкусу и консистенции выходит очень похожим на простой магазинный;
• подойдет для заправки совершенно любого блюда;
• может сберегаться в холодильнике 1 неделю.

p, 28,>

Из авокадо

p, 29,>

• авокадо — 1 шт.;
• соевое молоко — 150 мл;
• чеснок — 2 дольки;
• ветки укропа и петрушки — по усмотрению;
• масло оливковое — 80 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• чёрный перчик — на конце ножа;
• соль — по вкусу.

p, 30,>

1. Авокадо очистить, вытянуть косточку, мякоть резать кусками.
2. Зелень размельчить.
3. Перемешать авокадо, зелень и соевое молоко.
4. Взбивать 30 с.
5. Влить масло оливковое и экстракт лимона.
6. Размешивать ещё полминуты.
7. Добавить оставшиеся компоненты.
8. Взбивать до густоты. Если понадобится добавить соевого молока.

p, 31,>

p, 32,>

• из всех веганских майонезов этот выходит очень красивым — зелёного оттенка;
• для заправки салатов он совсем не подходит, так как сильно напоминает пасту или крем, так что его можно мазать на крекеры или применять для украшения;
• а ещё его можно отыскать в рецептах веганской пиццы.

p, 33,>

p, 34,>

• консервированная белая фасоль — 380 мл;
• масло оливковое — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• сироп агавы — 10 мл;
• заваренная горчица — 10 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• ветки укропа — на усмотрение.

p, 35,>

1. Из фасоли вылить жидкость.
2. Перемолоть при помощи блендера.
3. Влить масло оливковое.
4. Взбивать на протяжении 1 мин.
5. Размельчить зелень.
6. Прибавить в чашу блендера все оставшиеся компоненты.
7. Взбивать до насыщенный, одинаковой консистенции.

p, 36,0,0,1,0 —>

• заместь консервированной фасоли можно взять вареную;
• для этого рецепта можно применить собственно белый сорт — красная не только изменит цвет соуса, но и привнесёт не очень подходящие нотки бобового вкуса;
• фасолевый майонез по виду тяжело отличить от магазинного, так что можете применить его для заправки салатов для гостей.

p, 37,>

p, 38,>

• семена льна — 50 г;
• льняное масло — 200 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• сироп агавы — 10 мл;
• яблочный уксус — 25 мл;
• соль — по вкусу;
• майоран, семена зира, перец чили — на усмотрение (по щепотке).

p, 39,>

p, 40,>

1. Вымыть напитавшиеся водой семена от слизи.
2. Перемешать их с маслом на льняной основе.
3. Взбить при помощи блендера.
4. Добавить горчицу, сироп агавы и уксус.
5. Перемешать ещё один раз (не больше 30 с).
6. В самую последнюю очередь всыпать специи.
7. Взбить массу до насыщенный консистенции.

p, 41,>

• льняной майонез является одним из очень полезных для здоровья.

p, 42,>

Картофельный

p, 43,>

• соевое молоко — 250 мл;
• рапсовое масло — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• чёрный перчик — на конце ножа;
• запаренная острая горчица — 15 мл;
• запаренная сладкая горчица — 15 мл;
• лимонный концентрированный сок — 30 мл;
• виноградный уксус — 15 мл;
• картофель вареной — 1 шт.;
• чеснок — по вкусу.

p, 44,>

1. Соевое молоко перемешать с 150 мл масла.
2. Взбивать 30 с.
3. Картофель, отваренный в мундире, почистить, нарезать на куски, прибавить в чашу блендера.
4. Одновременно с ним опустить туда чеснок, сок лимона, виноградный уксус и останки масла.
5. Взбивать на протяжении 1 мин.
6. Последними засыпаются специи.
7. Потом майонез доводится до необходимой консистенции.

p, 45,>

• масло и молоко обязаны быть одной температуры, лучше — холодные;
• срок хранения в холодильнике — 3 дня;
• разрешено делать с ним бутерброды;
• такой вариант веганского майонеза является самым вкусным: в отзывах пишут, что даже детки кушают его просто ложкой, настолько он приятный и нежный.

Любой домашний веганский майонез выделяется от простого тем, что все его компоненты более натуральны и полезны для здоровья. Не меньшим положительным качеством считается и его невысокая питательность, так что этот продукт смело можно применять в диетах. Теперь мысль о том, чем заправить салат или свекольник, вас мучать не будет: один из предложенных рецептов в первую очередь решит данную проблему.

p, 46,>

p, 47,> p, 48,0,0,0,1 —>