Сливочное масло при похудении: друг или недруг? Опровергаем суеверия
Холестерин – недруг! Животные жиры убивают! Сливочное масло – яд! Аналогичные фразы часто мелькают на порталах и форумах, которые посвящены здоровому жизненному образу. Так что такое сливочное масло, полезно оно или вредно? Можно ли есть его при похудении? Будем разбираться.
С точки зрения химии
Сливочное масло – это эмульсия типа «вода в жире». Образуется при взбивании сливок, когда капли молочного жира между собой соединяются, отталкивая дополнительную плазму – «отбрасывая сыворотку». Получившийся продукт практически не имеет белка (0,5 г на 100 г) и углеводов (0,8 г), зато жира в нем 82,5 г (или 72,5 г, в «крестьянском» масле). Благодаря этому его могут спокойно принимать люди, как имеющие аллергическую реакцию на белки коровьего молока, так и с лактазной недостаточностью.
Питательность сливочного масла – 748 ккал на 100 г, и благодаря этому в период, когда пищевая ценность любого продукта определялась в первую очередь количеством калорий, оно считали весьма полезным продуктом. Потом стрелка компаса повернулась в противоположную сторону, калории стали врагом, холестерин объявили основой всех сердечно-сосудистых бед, в конце концов практичный и вкусный продукт надолго приобрел дурную репутацию.
На счастье, медицина регулярно развивается, а ценность сливочного масла определяется совсем не одними калориями.
p, 6,0,1,0,0 —>
С медицинской точки зрения
Сливочное масло имеет:
Участвует в антиоксидантной защите организма, предотвращая повреждение клеток перекисями и свободными радикалами, которые появляются в процессе вещественного обмена. Структурный элемент мембранных тканей клеток. Главный элемент родопсина — пигмента сетчатки, обеспечивающего обычное зрение в сумерках. Участвует в синтезе половых гормонов, гиалуроновой кислоты, интерферонов, иммуноглобулинов (антител). Обеспечивает чувствительность рецепторов к витамину D.
Обеспечивает обычный обмен кальция в организме: всасывание его в кишечнике, построение костной ткани. Предупреждает рак груди, подавлености, заболевания сердца.
Есть только в продуктах животного происхождения. Участвует в синтезе эритроцитов и миелиновых оболочек нервных клеток.
Или менахинон. Участвуя в обмене кальция, оберегает от остеопороза и укрепляет здоровье зубов. Есть данные, что витамин К2 уменьшает вероятность развития рака печени, сердечно-сосудистых недугов.
Создает клеточные мембранной ткани, обеспечивая их стойкость. База для синтеза половых гормонов, желчных кислот.
p, 13,1,0,0,0 —>
- Жирные кислоты
Сливочное масло имеет самый широкий ассортимент жирных кислот в собственном составе – более 400 разновидностей. Из них 11% составляют короткоцепочечные, в основном – масляная кислота, основной энергетический источник для клеток кишечника. Масляная кислота уменьшает активность процессов воспаления в слизистой кишечно-желудочного тракта, бывают даже особые лекарства на ее основании (кстати, очень дорогие). Она создаёт идеальную среду для развития нормальной микрофлоры кишечника, угнетает рост раковых клеток.
p, 14,>
По мимо того – и это важно для тех, кто желает сбросить вес – короткоцепочечные жирные кислоты активируют в кишечнике говоря иначе «рецепторы свободных жирных кислот», которые вызывают ощущение насыщения, уменьшают аппетит и накопление жира.
В отличии от тех транс-жиров, что появляются при обработке термическим путем, или при изготовлении маргарина, натуральные, или «жвачные» (сделанные организмом жвачных зверей) транс- жирные кислоты не только не опасны для здоровья, но и уменьшают вероятность развития сердечно-сосудистых недугов, регулируют иммунный ответ, оберегают от рака и делают меньше жировую массу. Конъюгированная линолевая кислота – одна из представителей «жвачных» жирных кислот — даже выпускается в Америке как добавка к пище, помогающая уменьшению веса. Но для чего приобретать задорого то, что можно получить настоящим путем2
p, 16,>
Подобным образом, сливочное масло при похудении есть не только можно, но и необходимо. Мало того, не менее полезными могут быть и прочие масла: льняное, кунжутное, кокосовое, чёрного тмина.
p, 17,>
Бытовавшее раньше представление про то, что потребление сочных жиров увеличивает риск сердечно-сосудистых недугов, было опровергнуто бесчисленными исследованиями.
p, 18,>
p, 19,0,0,1,0 —>
С точки зрения кулинарии
p, 20,>
Норма употребления сливочного масла – 10-30 граммов в течении дня.
p, 21,>
Чтобы сливочное масло сохранило все собственные хорошие свойства, оно не обязано подвергаться обработке термическим путем, нагреву более 140 градусов. Другими словами растворить продукт можно, а вот применять в тесто либо для жарки, с точки зрения пользы для здоровья, абсолютно бессмысленно.
p, 22,>
Желающие экзотики могут попробовать самый популярный в Америке напиток: кофе с маслом. Им заменяют завтрак те, кто желает сбросить вес. Изобретатель напитка, путешествуя по Тибету, испробовал классический тибетский чай с маслом буйвола, и решил перенести его на западную почву. Кофеин придаёт бодрость и убыстряет метаболизм, а масло насыщает энергетикой.
p, 23,>
Чтобы подготовить напиток для похудания, залейте 1-2 столовые ложки (15-30 граммов) сливочного масла свежесваренным (только не растворимым!) кофе. Отлично взбейте до равномерной массы.
p, 24,>
Поклонники этого напитка говорят, что питательность его всего 122 ккал, а энергии и чувства сытости хватает до обеда. Отзывы о вкусе противоречивы – от «очень вкусный кофе из всех, что получилось попробовать за всю жизнь» до «жуткая мерзость». Кто хочет могут проверить: ущерба напиток точно не принесёт, а о вкусах, как все знают, не спорят.
p, 25,> p, 26,0,0,0,1 —>
Не обращая внимания на дурную репутацию сливочного масла – это крайне полезный и вкусный продукт, который не только не вредит здоровью, но и имеет много главных компонентов. Представления про то, что его потребление провоцирует атеросклероз и увеличивает вероятность смерти от сердечно-сосудистых патологий, опровергнуты.
1 year ago
Сливочное масло может быть полезно при похудении, снабжая организм нужными для его нормальной работы жирными кислотами.
