Добавки к пище: какие опасны, а какие полезны
«Красный анилиновый краситель, кармин из кошенили прибавляются для насыщенности цвета мясных изделий», — выдержка из книги 1907 года «Обозначение обычных примесей в продуктах» (Соединённых Штатов). За 100 лет мало что поменялось: кошениль (Е120) все также применяется для придания сосискам и колбасам «настоящего» красно-кровяного оттенка. И мало кого заботит, что до этого времени она изготавливается из толчёных жучков и других насекомых.
Эти все Е-шки собой представляют добавки к пище, которые значатся в составе множества магазинных продуктов. Производственники уверяют, что они совсем безопасны, так как проходят бесчисленные проверки на качество и безопасность. Впрочем иногда в средствах массовой информации всплывают малоприятные факты и даже скандалы относительно того, что за этими кодами прячутся то отравляющие вещества вроде свинца, то отходы, о которых даже подумать неприятно, не то что принимать в пищу.
Правильный человек обязан знать, что он ест, благодаря этому не стоит пренебрегать состав приобретаемых продуктов. Научитесь разбираться в пищевых добавках, чтобы отслеживать их воздействие на своё здоровье. Особенно полезной такая информация будет для вегетарианцев (многие Е-шки производятся на основе животного материала) и для худеющих.
Что это такое
Добавки к пище — это вещества на синтетической основе, вводящтеся в состав многих продуктов чтобы им придать конкретных параметров. Чтобы выполнить товары аппетитными и сделать больше срок хранения, производственники наполняют их ароматизаторами, красителями, консервантами.
Каждая добавка к пище в составе продукта значится под кодом, который всегда начинается с буквы Е и в себя включает несколько цифр. С одной стороны, комфортно: отдельные из них имеют такие длинные полные названия, что упаковки бы не хватило, если все их перечислять. Со второй, это заметный рекламный ход: не каждый потребитель понимает, что прячется за этими Е-шками и каким вариантом их делали. Знали бы, возможно, и не купили бы.
Большинство считают, что ажиотаж вокруг них, начавшийся сейчас, надуманная проблема. Ведь в каком-нибудь смысле сахар, соль, уксус, перец тоже относятся к данной категории. Тут не все так просто, благодаря этому лучше подробно разобраться в вопросе, чтобы не было сомнений: есть или не есть, страшно или не страшно?
В первой половине 50-ых годов XX века в Европе была разработана «Европейская система маркировки добавок к пище». Позже она была приспособлена к производственным технологиям нашего времени и восполнена международным Пищевым Кодексом Алиментариус. Буква Е в наименовании означает слово «Европа». Первая цифра — главное назначение (к примеру, под 1 числятся красители, под 7 — антибиотики). Под второй и третьей цифрой значатся уже определенные вещества.
Е100-Е199. Красители
Назначение: придание продукту сочного цвета.
Множество современных красителей собой представляют вещества на синтетической основе, сделанные в условиях лаборатории. Очень нечасто их производство базируется на настоящих ингредиентах. Во-первых, это очень дорого. Второе, большое количество из них получаются высокоаллергенными.
p, 11,>
Что может быть применено в качестве растительного материала:
К примеру, синий настоящий краситель выходит из ежевики или черники, жёлтый — из ноготков или шелухи лука.
p, 13,>
Таблица: Е100-Е199
p, 14,>
p, 15,>
Обзор довольно востребованных
Уровень опасности: очень маленький. Воздействие на организм: оказывает противораковое действие, полезна для похудания, так как обладает жиросжигающими качествами.
Уровень опасности: большой. Воздействие на организм: отрицательное. Может привести к аллергиям аж до отёка Квинке, синдрому Меркельссона-Розенталя (отёк лица, паралич лицевого нерва), уменьшению концентрации внимания, гиперактивности у детей. Нормы: не больше 150 мг на 1 кг продукта, в течении дня не больше 7,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.
Уровень опасности: самый большой. Воспрещена в Норвегии, Финляндии, Швеции. Воздействие на организм: канцероген, способно вызывать рост раковых клеток, очень сильный аллерген, вреден в детском возрасте. Суточная норма: не больше 2,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.
Уровень опасности: очень маленький. Воздействие на организм: не оказывает никакого влияния. Но для вегетарианцев не подойдет, так как добавка к пище животного происхождения, изготавливается из насекомых.
Уровень опасности: большой. Воспрещена в стране восходящего солнца, Канаде, Норвегии, Соединённых Штатов. Воздействие на организм: негативное. Противопоказания: болезни дыхательных путей и ЖКТ, беременность, предрасположенность к алергии, детский возраст (возможны поведенческие расстройства). Суточная норма: не больше 4 мг на 1 кг веса взрослого человека.
Уровень опасности: большой. Воспрещена в Дании, Франции, Бельгии, Швейцарии, Норвегии, Швеции, Германии, Австрии. Вызывает аллергическую реакцию, провоцирует анафилактический шок у тех, кто не переносит аспирин, приводит к спазму дыхательных путей, уменьшает умственные способности у детей, возбуждающе действует на психику детей.
Уровень опасности: большой. Воспрещена в Германии, Норвегии, Бельгии, Франции, Дании. Воздействие на организм ещё до конца не выявлено, исследования продолжаются. Впрочем добавка к пище Е133 определенно вредна если есть склонность к алергии, непереносимости аспирина, бронхиальной астме. Суточная норма: 12,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.
Уровень опасности: невысокий. Вредна аллергикам и диабетикам, оберегает от радиации, содействует привлекательному и безопасному загару. Не рекомендуется при похудении, так как имеет очень много сахара.
Уровень опасности: очень маленький. Не оказывает никакого воздействия на организм.
Уровень опасности: невысокий. Воздействие на организм: в продуктах содержится в небольших количествах, так что ущерба оказать не может.
Уровень опасности: очень маленький. Не оказывает на организм плохого влияния.
p, 26,>
Е200-Е299. Консерванты
Назначение: увеличивают срок годности продуктов, угнетают распространение микроорганизмов, предупреждают возникновение плесени, малоприятного вкуса и запаха, образование микробных токсинов.
p, 27,>
Таблица: Е200-Е299
p, 28,>
p, 29,0,1,0,0 —>
Обзор довольно востребованных
Воспрещена в Австралии, так как способно вызывать утомляемость и сыпь на коже. Благодаря дезинфицирующим особенностям, увеличивает иммунитет. Суточная норма: 25 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 30,>
- Е202 (сорбат калия)
Одна из очень востребованных и максимально безопасных добавок к пище. Очень часто содержится в молочной продукции, соусах, консервах и копчёностях.
p, 31,>
- Е211 (бензоат натрия)
Считается опасным канцерогеном. Существует мнение, что может помогать росту раковых клеток. Вреден аллергикам, диабетикам и астматикам.
p, 32,>
- Е220 (диоксид серы)
Вредна для здоровья, так как обладает высокой токсичностью. Может привести к отравлению. Очень часто включается в состав вин и консервов. Воспрещена для применения в изготовлении детского питания. Суточная норма: 0,7 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 33,>
- Е223 (пиросульфит натрия)
Тоже небезопасна для здоровья, но исследования о его вреде и пользе для организма ещё ведутся. Одни учёные думают, что эта добавка вызывает рост раковых клеток, иные опровергают сей факт. Суточная норма: 0,7 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 34,>
- Е224 (пиросульфит калия)
Достаточно небезопасный консервант. Применяется в основном в виноделии и пивоварении. Вызывает сильные аллергии и приступы удушья у астматиков.
p, 35,>
- Е250 (нитрит натрия)
Увеличивает давление, обладает канцерогенными качествами, может вызвать рост раковых клеток, приводит к кислородному голоданию, отравляюще действует на печень, отрицательно действует на ЦНС, раздражает слизистые оболочки. Применяется в основном в колбасных изделиях. Суточная норма — 2 г для взрослого человека.
p, 36,>
- Е252 (нитрат калия)
Одна из древнейших добавок к пище, но далеко не безопасная. Нежелательные эффекты от передозировки: слабость, тошнота, головокружение, аритмия, дискомфорт в животе. Опасные осложнения: анемия, онкология, психические нарушение, воспаление почек, бесплодие. Применяется для увеличения сроков хранения маринованной рыбы и мясных субпродуктов.
p, 37,>
- Е262 (ацетат натрия)
Высокоаллергичная. И в этом её один недостаток.
p, 38,>
Е300-Е399. Антиоксиданты и стабилизаторы
Не обращая внимания на безвредное наименование, считаются одной из наиболее опасных и малоизученных групп добавок к пище. В нашем понимании антиоксиданты тормозят процессы старения и полезны для организма. Но назначение большого ряда данных Е совсем иное — сделать лучше внешний вид продуктов и увеличить срок их хранения. Хотя отдельные из них (витамины Е и прочие витамины) полезны.
p, 39,>
Таблица: Е300-Е399
p, 40,>
p, 41,>
Обзор довольно востребованных
Одна из наиболее полезных добавок к пище. Делает лучше свёртываемость крови, улучшает иммунитет, наблюдает за уровнем липидов. Суточная норма: до 100 мг для взрослого человека.
p, 42,>
- Е306 (витамины Е)
Полезная пищевая добавка. Увеличивает жизнь клеток, обогащает их кислородом, питает, не даёт возникать тромбам, делает лучше работу сердца, укрепляет сосуды.
p, 43,>
- Е319 (трет-бутилгидрохинон)
Передозировка может завершиться смертельным исходом, благодаря этому очень важно исполнять суточную норму в 0,2 мг на 1 кг веса взрослого человека. Часто применяться в сухих завтраках, бульонных кубиках и кондитерских изделиях. Может вызвать тошноту и дискомфорт в желудке.
p, 44,>
- Е320 (бутилгидроксианизол)
Сейчас исследуется информация о том, способна ли эта добавка менять клетки ДНК, как говорят некоторые учёные. Включается в состав тех же продуктов, что и Е319. Суточная норма: 0,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 45,>
- Е322 (лецитины)
Обновляет клетки, благодаря этому очень полезна для организма, хотя в немалых количествах провоцирует аллергию. Применяется в основном для изготовления изделий из хлеба.
p, 46,>
- Е330 (лимонная кислота)
Полезна, так как считается участником многих биопроцессов, происходящих в человеческом организме. Но в больших количествах может портить эмаль зубов и приводить к кариозному процессу. Содержится во всех магазинных соках, сладостях, выпечке, кондитерских изделиях.
p, 47,>
- Е331 (цитрат натрия)
Не оказывает на организм какого-то важного воздействия. Можно отыскать в мармеладах, плавленых сырках, йогуртах, пастиле и прочих сладостях.
p, 48,>
- Е338 (фосфорная кислота)
Нарушает кислотно-щелочной баланс. Оказывается основой кариозного процесса и остеопороза, плохо действует на пищеварение. Содержится в основном в газированных напитках.
p, 49,>
- Е339 (ортофосфат натрия)
Вредная добавка, замедляющая метаболизм, ухудшающая работу ЖКТ, помогающая вымыванию кальция из организма. Содержится в сладостях и кондитерских изделиях.
p, 50,>
- Е385 (кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты)
Не обращая внимания на искусственное происхождение, малотоксична.
2 years ago
Однако имеет особенность собираться в печени, это приводит к разным заболеваниям. Суточная норма: 2,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 51,>
Е400-Е499. Эмульгаторы и стабилизаторы
В эту группу входят стабилизаторы, которые нужны для сохранения главных химических и физических параметров продукта. Загустители придают им необходимую консистенцию. Эмульгаторы предохраняют расслоение при перемешивании.
p, 52,>
Таблица: Е400-Е499
p, 53,>
p, 54,>
Обзор довольно востребованных
Выводит соли тяжёлых металлов, радионуклиды. Может раздражающе действовать на слизистые желудка. Суточная норма: 20 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 55,>
- Е407 (каррагинаны)
Коагулянт, оказывает противораковое действие, выводит соли тяжёлых металлов. Отрицательно оказывает влияние на работу ЖКТ и способна вызывать аллергическую реакцию.
p, 56,>
- Е412 (гуаровая медь)
Безопасная и даже полезная для здоровья. Улучшает иммунитет, помогает улучшить кровообращение. Не считается аллергеном.
p, 57,>
- Е415 (ксантановая камедь)
Пользуется популярностью у вегетарианцев. Разрешена для использования в детском питании. В немалых количествах может привести к кишечным расстройствам.
p, 58,1,0,0,0 —>
- Е422 (глицерин)
Мочегонная добавка к пище, которая может привести к обезвоживанию. Абсолютно не рекомендована людям с больными почками.
p, 59,>
- Е433 (полиоксиэтилен сорбитан моноолеат)
считается сильнейшим аллергеном. Приводит к раздраженности слизистых оболочек. Суточная норма: 15 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 60,>
- Е440 (пектины)
Выводит из организма вещества которые вредны, делает меньше уровень холестерина, делает лучше работу пищеварения. Можно применять в рамках похудания. Суточная норма: 50 мг для взрослого человека.
p, 61,>
- Е450 (пирофосфаты)
Нарушает в организме баланс фосфора и кальция. Приводит к развитию остеопороза. Считается, что может помогать росту раковых клеток. Увеличивает уровень плохого холестерина. Суточная норма: 70 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 62,>
- Е451 (трифосфаты)
Опасная, содержащаяся фактически во всех колбасах. Провоцирует процессы воспаления в слизистых. Приводит к нервозности, дефициту кальция. Вызывает острые кишечные расстройства. Является одной из причин роста раковых клеток.
p, 63,>
- Е452 (полифосфаты)
С одной стороны, считается, что может помогать появлению опухолей и увеличивать уровень плохого холестерина. Со второй, изменяет кол-во тромбоцитов, делает лучше свёртываемость крови.
p, 64,>
- Е460 (целлюлоза)
Точно не будет мешать тем, кто худеет, так как содействует уменьшению апетита. Нормализует вещественный обмен и предупреждает развитие раковых образований.
p, 65,>
- Е466 (карбоксиметилцеллюлоза)
Может привести к серьёзным желудочным расстройствам. Точное воздействие на организм ещё обнаруживается. Существует мнение, что помогает появлению раковых опухолей.
p, 66,>
- Е470 (соли жирных кислот)
Безопасная. Полностью усваивается в организме. Впрочем исследования не останавливаются, чтобы проверить, как Е470 действует на метаболизм.
p, 67,>
- Е471 (глицериды жирных кислот)
Сама по себе безопасна, впрочем имеет много жиров, благодаря этому абсолютно не рекомендована людям с заболеваниями желчного пузыря, печени и ожирением. Увеличивает питательность продуктов, в которых содержится.
p, 68,>
- Е472е (масла на эфирной основе глицерина и жирных кислот)
Совсем безопасная для здоровья добавка, легко усваивается. Но в рамках похудания её вообще не нужно применять, так как она увеличивает питательность изделий из хлеба, в их состав входит.
p, 69,>
- Е475 (масла на эфирной основе полиглицеридов и жирных кислот)
Делает лучше вещественный обмен, но провоцирует кишечные расстройства. Суточная норма: 25 мг для взрослого человека.
p, 70,>
- Е476 (эфиры полиглицерина)
Воспрещена в Российской Федерации, хотя разрешена в Европе. Существует мнение, что она может повышать почки и печень, нарушать метаболизм. Эти сведенья контролируются. Противопоказания для Е476: детский возраст и болезни желудочно кишечного тракта.
p, 71,>
Е500-Е599. От комочков и слёживания
Являются регуляторами кислотности и разрыхлителями. Нужны для устранения образования комочков в продукте и его слёживания. Способны менять уровень pH, делая больше срок хранения. Применяются в основном в кондитерских изделиях, тесте, муке.
p, 72,>
Таблица: Е500-Е599
p, 73,>
p, 74,>
Обзор довольно востребованных
В немалом количестве может привести к одышке, дыхательным спазмам, обморочному состоянию, резкой колики в желудке. Обосновано, что плохо проявляется на работе печени, нередко вызывает аллергии на кожных покровах.
p, 75,>
- Е509 (хлорид кальция)
Улучшает иммунитет, помогает улучшить кровообращение, благоприятно действует на психику.
p, 76,>
- Е536 (ферроцианид калия)
Обладает токсическим воздействием на организм, может привести к отравлению, если бесчестный изготовитель увеличил её содержание в продукте. Норма: не больше 10 мг на 1 кг.
p, 77,>
- Е551 (диоксид кремния)
Приводит к появлению гранулём в тканях и одновременно уменьшает риск развития заболевания Альцгеймера.
p, 78,>
Е600-Е699. Усилители вкуса и запаха
Это ароматизирующие вещества и усилители вкуса, цель которых — сделать лучше качества вкуса продукта и дать ему вкусный аромат.
p, 79,>
Таблица: Е600-Е699
p, 80,>
p, 81,>
Обзор довольно востребованных
Вредная и распространенная среди изготовителей добавка к пище. Приводит к развитию патологического состояния, которое врачи назвали синдром «китайских ресторанов», так как она содержится фактически во всём фастфуде. Его симптоматика: вялость, уменьшение работоспособности, слабость, тахикардия и самое основное — кратковременная потеря чувствительности в спине и затылке. Виновата в истончении глазной сетчатки, развитии глаукомы и даже слепоты. Суточная норма: 120 мг на 1 кг веса взрослого человека. Глутамат натрия называют основой подобных заболеваний, как Альцгеймера, аутизм, диабет, мигрень. Е621 вредна деткам.
p, 82,>
- Е631 (инозинат натрия)
Главные противопоказания: предрасположенность к алергии, подагра, ревматизм, бронхиальная астма, диабет, болезни желудочно кишечного тракта, детский возраст.
p, 83,>
- Е635 (5-рибунуклеотиды натрия)
Воспрещена во многих государствах, также в Российской Федерации. Может привести к отравлению и развитию большинства серьёзных недугов.
p, 84,>
Е700-Е799. Антибиотики
Нечасто включаются в продуктовый состав, так как в себе несут возможную опасность для здоровья, угнетая иммунитет и помогая разрушению живых клеток. Во многих государствах запрещены.
p, 85,>
Таблица: Е700-Е799
p, 86,>
p, 87,0,0,1,0 —>
Е900-Е999. Разрыхлители
В эту группу входят добавки к пище, которые широко применяются в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Сразу становится ясно, что для похудания они негодны. Это подсластители, пенообразователи, разрыхлители, хладагенты, герметики, глазирователи, разделители и др.
p, 88,>
Таблица: Е900-Е999
p, 89,>
p, 90,>
Обзор довольно востребованных
Не считается опасной. Только в немалых количествах может вызвать аллергии.
p, 91,>
- Е948 (кислород)
Применяется в пищевой промышленности как пропеллент, упаковочный газ. Сам по себе кислород не опасный, однако в продуктах способен преобразовываться в разные соединения, воздействие которых на организм уже не так определенно.
p, 92,>
- Е950 (ацесульфам калия)
Раньше считали, что эта добавка могла спровоцировать развитие раковых опухолей, впрочем исследования науки сей факт не подтвердили. Какой-то особенной пользы в ней тоже нет.
p, 93,>
- Е951 (аспартам)
Популярный среди худеющих подсластитель. Очень долго считали, что его потребление могло оказаться причиной головных болей, бессонницы, нервных срывов. Диетологи предупреждали, что вызывает сильную жажду, увеличивает аппетит и может помогать набору, а не уменьшению веса. Совсем недавно были опубликованы данные исследований, опровергающих эти все претензии к аспартаму. Впрочем неуверенных все равно осталось много.
p, 94,>
- Е952 (цикламовая кислота)
Воспрещена в РФ, Соединённых Штатов, Канаде, Сингапуре, Японии, Ю. Корее, Индонезии благодаря тому, что способствует развитию раковых клеток. Впрочем ВОЗ включает её в перечень безопасных при воплощении суточной нормы в 10 мг на 1 кг веса взрослого человека.
p, 95,>
- Е954 (сахарин)
Суточная норма: не больше 5 мг на 1 кг веса взрослого человека. При передозировке будет причиной заболеваний в онкологии и гипергликемии.
p, 96,>
- Е955 (сукралоза)
Один из очень знаменитых подсластителей. Все худеющие наверное знают о нём, так как заменяют им сахар, запрещённый к потреблению во многих диетах. О пользе и вреде для здоровья идут споры.
p, 97,>
Иные добавки к пище
Отдельно скажем про добавки к пище, которые не вписались по собственным особенностям в группы.
p, 98,>
p, 99,>
Обзор довольно востребованных
Есть точка зрения, что увеличивает уровень гликогена, но подтверждений нет.
p, 100,>
- Е1422 (ацетилированный дикрахмаладипат)
Уровень опасности: усредненный. Воспрещена в Америке. Плохо усваивается в ЖКТ, нарушает работу поджелудочной железы, вызывает диарею, увеличение живота.
p, 101,>
- Е1442 (оксипропилированный дикрахмалфосфат)
Уровень опасности: невысокий. Нарушает работу ЖКТ, вызывает тошноту и увеличение живота.
p, 102,>
Вредные добавки к пище
Сейчас в средствах массовой информации часто идут споры о том, насколько вредны для человеческого здоровья добавки к пище. Правильного ответа на данный вопрос учёные не могут дать до этого времени.
p, 103,>
Во-первых, есть, на самом деле, опасные Е-шки, способных привести к развитию разных недугов, также и онкологии. Но тут нужно понимать, что для запуска похожих реакций требуется огромное количество действующего вещества, а их содержание в продуктах минимально, и производственники придерживаются параметров нормативных показателей, прописанных в Пищевом Международном Кодексе.
p, 104,>
Второе, те добавки, которые вызывают у учёных сомнения, проходят дополнительные исследования, так что об уровне их ущерба ещё только предстоит выяснить.
p, 105,>
Вред отдельных уже подтвержден, и они запрещены для применения в пищевой промышленности. Те, что ещё проходят испытание, на законодательном уровне не положено включать в продуктовый состав в некоторых странах. Данный вопрос решается регионально.
p, 106,>
Все добавки к пище по опасности разделяются на определенные группы.
p, 107,>
Таблица вредных добавок к пище
p, 108,>
p, 109,>
Имеется еще неразрешённые добавки, которые пока ещё не испытывались или находятся на исследовании, но окончательного итога об их опасности пока нет. В некоторых странах чтобы подстраховаться они запрещены на законодательном уровне:
p, 110,>
- красители: E127, E154, E173, E180;
- антиоксиданты и стабилизаторы: E388, E389;
- эмульгатор E424;
- против комкования и слёживания: E512, E537, E557;
- разрыхлители: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.
Чтобы уменьшить вред добавок к пище, постарайтесь есть больше свежих продуктов. Более того, рацион должен быть максимально разным. Если каждый день есть одни сосиски, включённые в их состав Е будут собираться в организме и вот тогда станут в действительности опасными для здоровья. Если же вы их включаете в меню раз в 3-4 недели — уж поверьте, ваша печень и другие органы совсем не отреагируют на столь мизерную дозировку.
p, 111,>
Для похудания
Есть добавки, которые могут быть даже полезными для похудания:
p, 112,>
p, 113,>
А имеются такие, которые могут добавить пару сантиметров к вашей талии, так что будьте осторожны с ними при похудении. К примеру, Е-150 — карамели, содержат очень много сахара, или Е-471 — моно- и диглицериды жирных кислот, откладываются на проблемных частях тела.
p, 114,>
Если вы худеете при помощи вегетарианства, о разрешённых и запрещённых в данной системе питания добавках можете отыскать информацию тут.
p, 115,>
Добавки к пище — камень преткновения многих научных и обывательских споров. Они регулярно проникают в центры международных скандалов. Относиться к ним можно по-разному: либо бояться их ущерба для здоровья и совсем отказаться от продуктов, которые их содержат; либо принять как нужное зло (без них большинство товаров портилось бы на протяжении нескольких суток после производства) и просто уменьшить допустимые осложнения.
p, 116,> p, 117,0,0,0,1 —>