Низкокалорийный сыр: выбираем подходящий сорт для похудания и оздоровительного питания

Мало кому необходимо объяснять, насколько полезен сыр для человеческого здоровья. Делает лучше пищеварение и кровообращение, делает меньше производство кортизола, помогает освободится от депрессий и бессонницы. Он в первую очередь должен находиться в рационе детей, так как содействует нормальному росту и появлению скелета. Да и мужчинам без него никуда, так как этот продукт увеличивает эректильные возможности. Но что сделать тем, у кого есть проблемы с весом, ведь он довольно калориен и имеет много жиров?

Общая информация

Только один выход — подбирать низкокалорийный сыр. Тем более, что он обладает невысоким гликемическим индексом. Чтобы сравнить: ГИ брынзы, сулугуни, всех твёрдых и полутвёрдых сортов равён 0, тофу — 14, творожного — 29. Также, за один приём пищи в большинстве случаев съедается не больше 2 маленьких кусочков весом 30-40 г. Поэтому, если это будет диетический сорт, вы употребите всего 80-100 ккал, что не будет помехой при похудении.

Необходимо только разобраться с самим понятием «низкокалорийный». Если брать обозначение диетических продуктов, у которых на 100 г должно быть не больше 100 ккал, то под него проникают всего 2-3 сорта. Учтя пользу, которую сыр оказывает на здоровье, и маленький вес порций, нутрициологи и диетологи выполнили для него исключение и подняли рейку до 300 ккал. Все, что до этой метки — низкокалорийное, выше — высококалорийное. Можно отыскать и иную классификацию: до 200 ккал — диетические, 201-300 ккал — среднекалорийные, выше 300 — чрезмерно калорийные.

Мягкие и полумягкие, варёно-прессованные и сывороточно-альбуминные, голубые и коричневые, твёрдые и полутвёрдые, сливочные и творожные, рассольные и плавленые — насчитывается около 2 000 сортов и более чем 500 видов. Как же разобраться в данном разнообразии и подобрать самый низкокалорийный сыр, который даст возможность не превосходить разрешённую суточную норму калоража и наблюдать за весом2 Мы будем рассматривать только очень популярные и доступные, так как изысканные с плесенью и стоят очень дорого, и отыскать их в наших магазинах тяжело.

Творожный

Новый продукт сегодня на рынке, Каждый день набирающий все больше популярности. Относится к низкокалорийным. Мягкий, нежный, воздушный. Обладает молочным запахом и сливочным вкусом. Изготавливается из творога, сливок, сухого молока, закваски. считается самостоятельным продуктом и компонентом иных блюд (очень часто закусок, десертов, соусов, начинок, фаршировки помидоров и яиц). Отлично комбинируется со всеми овощами, фруктами, зеленью и специями. При похудении разрешено делать на его основе бутерброды на завтрак.

Сливочный

считается подвидом творожного, плавленого и мягкого. Т. е. при добавлении в продукт сливок он автоматично становится сливочным. Обладает кремообразной, маслоподобной консистенцией. Изготавливается из молока и сливок, порой с добавкой творога. Приготовление не доводится до конечного этапа, когда настоящий сыр созревает — благодаря этому он остаётся мягким.

С выбором сливочного сыра в плане калорийности необходимо быть аккуратными. Если для его приготовления были применены жирные продукты из молока, он не будет диетическим. Внимательно посмотрите на данный показатель во время покупки.

p, 11,>

Прекрасен для добавки в мясные продукты (при запекании курицы, жульена), замечательная намазка для низкокалорийного бутерброда.

p, 12,>

Мягкий

p, 13,>

Такой вид сыра приобрел популярность, благодаря двум блюдам — греческому салату, в который в первую очередь кладётся фета, и роллам Филадельфия с одноимёной начинкой. У него нежный вкус, замечательно мягкая консистенция, тает во рту. Используется в качестве основополагающего ингредиента во многих рецептах. Для изготовления практически всегда используется белая или голубая плесень либо же сычужный фермент.

p, 14,>

Стоит обратить внимание, что мягкие сыры, даже самые низкокалорийные, имеют ряд относительных противопоказаний. Среди них — атеросклероз, болезни печени, гипертония и прочие. При подобных диагнозах их потребление следует уменьшить.

p, 15,>

Плавленый

p, 16,0,1,0,0 —>

Выполняется с использованием сычужного фермента из творога, масла, молока, кефира с добавкой жиров растительного типа и специй.

4 months ago

Плавится при 75-95°C. Часто его польза вызывает сомнение, так как может включать в состав не очень полезные соли-плавители (цитраты, фосфаты калия, натрия). Благодаря этому есть их позволяется, но редко (2-3 раза на протяжении недели и маленькими объёмами). К низкокалорийным плавленым сыркам относятся ломтевые и пастообразные.

p, 17,>

Твёрдые сорта

p, 18,>

Твёрдые сорта изготавливаются с прохождением совершенно всех этапов аж до развития. Это непревзойдённая классика. Конкретно такой сыр считается максимально полезным для здоровья. К большому сожалению, подавляющая часть не вписуются в рамки до 300 ккал, однако есть и приятные исключения.

p, 19,>

Если включать в собственный рацион эти низкокалорийные сыры, можно не бояться набора веса.

p, 20,>

p, 21,>

Если присмотрели один из видов, пора ознакомиться с определенными брендами и сортами, которые к ним можно отнести. В каждый перечень-рейтинг они включены по нарастающей: с каждой позицией питательность все выше. Их определенную питательность можно увидеть по таблице в конце публикации.

p, 22,>

p, 23,>

1. «Valio». Расыпчатый творожный 2%.
2. «Из дня в день». Творожный сливочный.
3. «Hochland». Творожный с зеленью.
4. «Danville». Creamy. Воздушный творожный с зелёным луком.
5. «Лукоморье». Сырок творожный с изюмом 16,5 %.
6. Альметте (Almette).
7. «Auchan». Fromage ail et fines herbes (для бутербродов с чесноком и травами).
8. Arla Natura. Творожный сливочный.
9. Творожный крем «Kaseschloss».
10. «Сыробогатов». Творожный с грушей.

p, 24,>

1. Тофу.
2. Рикотта.
3. Брынза «Фавита» («Favita»).
4. «Домик в деревне». Сельский свежий.
5. Робиола (Robiola).
6. Брынза Сербская.
7. Булет д’Авен.
8. Жерве (Gervais).
9. Качиорикотта (Cacioricotta) 45%.
10. Тартар (Tartare).

Полутвёрдые и твёрдые:

p, 25,>

1. «Сыробогатов». Прибалтийский.
2. Фитнес-Чиз.
3. Амбер (Amber).
4. Полесский 30%.
5. Кантали (Cantali).
6. Вырусский.
7. «Rokiskio». Литовский 48%.
8. Холлендер (Hollender) 17%.
9. Бонгрейн Фол Эпи (Bongrain Fol Epi Provence).
10. Ярлсберг Лайт (Jarlsberg Lite).

p, 26,>

1. «Кобринские сыры». Сливочный плавленый 45%.
2. «В первую очередь». Продукт с сыром ломтевой солёный.
3. Орбита. Продукт плавленый, сыросодержащий.
4. «Орбита». Ломтевой «Сыр без дыр».
5. Глава государства (President).
6. «Переяславль». Без консервантов и ГМО.
7. «Комо». Паприкаш с болгарским перцем и чили 55%.
8. «Плавыч». Плавленый продукт с сыром «Очаковский» сливочный.
9. «Плавыч». Плавленый с ветчиной.
10. «Звени Горка». Плавленый со вкусом бекона.

p, 27,>

1. «Кобринские сыры». Сливочный плавленый 45%.
2. Рикотта.
3. «Из дня в день». Творожный сливочный.
4. «Плавыч». Плавленый продукт с сыром «Очаковский» сливочный.
5. Фетакса.
6. Филадельфия.
7. Нёшатель.
8. Arla Natura. Творожный сливочный.
9. Моцарелла.
10. Фета.

Домашний низкокалорийный сыр

p, 28,>

Оказывается, его можно подготовить даже дома. Минимум компонентов, минимальные затраты по деньгам. А самое основное — на выходе вы получите действительно низкокалорийный, настоящий, практичный и вкусный сыр.

p, 29,>

Кефирно-молочный (58 ккал)

p, 30,>

• 3 л нежирного молока (1,5%);
• 1,5 л нежирного кефира;
• 50 г болгарского зелёного перца;
• 50 г петрушки;
• ? ч. л. куркумы;
• ? ч. л. соли.

Молоко обогревать на небольшом огне, но до кипения не доводить. За пару минут до закипания влить тонкой струйкой кефир, постоянно перемешивая. Держать на огне, не давая вскипеть, пока не отделится сыворотка. Убрать с огня, солить, перемешать.

p, 31,>

Откинуть массу на дуршлаг, ее дно выстелено многослойной марлей, слить сыворотку. Марлю с молодым сыром свернуть в тугой кулёк, завязать. Повесить на час, иногда отжимая его от остатков сыворотки, одновременно формируя шарик. Убрать марлю. Размельчить перец и петрушку. Добавить их, соль и куркуму в сырно-творожную массу, вымесить её. Опять свернуть в ткань, примять и отправить под пресс на 4 часа.

p, 32,>

Из кислого молока (60 ккал)

p, 33,1,0,0,0 —>

• 2 л скисшего нежирного молока;
• 3 яйца;
• 40 г соли.

Сразу стоит обмолвиться. Молоко, скисшее в холодильнике или же просто просроченное, не подходит. Для приготовления домашнего сыра его необходимо скисать особенным способом: при температуре 20 градусов на протяжении 2-3 дней. Лишь тогда на выходе выйдет прекрасное блюдо.

p, 34,>

Перемешать скисшее молоко и заблаговременно взбитые яйца. Присолить, хорошо перемешать. Отправить в чашу мультиварки. Подходят режимы «Выпечка» или «Тушение». Таймер выставить на 20 мин. Этого будет достаточно, чтобы выделились творог и сыворотка. Откинуть массу на дуршлаг, днище которого выстелено многослойной марлей, слить сыворотку. Марлю с молодым сыром свернуть в тугой кулёк, завязать. Отправить под пресс на день.

p, 35,>

В большую кастрюлю налить питьевую охлаждённую воду (приблизительно 2 литра). Насыпать в неё соль, размешать. Опустить туда сыр (уже освобождённый от марли) на несколько часов. Готовый продукт легко режется на порционные куски и будет украшением не только каждодневного завтрака, но и торжественного стола.

p, 36,>

Из козьего молока (65 ккал)

p, 37,>

• 1,5 л свежего козьего молока;
• 1 лимон;
• ? ст. л. соли;
• 15 г стебля сельдерея;
• 10 г орегано;
• 3 чесночных зубчика.

Молоко согревать в сотейнике на небольшом огне не менее 2 часов. Довести его до 82-87°С. Снять с плиты. Выжать из лимона сок. Плавно влить в молоко, не размешивая. Оставить на минут десять. По прошествии этого времени должна отделиться сыворотка.

p, 38,>

Откинуть массу на дуршлаг, днище которого выстелено марлей, слить сыворотку. Её потом добавить можно в тесто для блинов. Марлю с молодым сыром свернуть в тугой кулёк, завязать. Повесить на час, иногда отжимая его от остатков сыворотки, одновременно формируя шарик.

p, 39,>

Убрать марлю. Размельчить чеснок и сельдерей, прибавить в сырную массу. Всыпать специи. Перемешать. Опять создать, заложить в специализированную форму, затрамбовать, закрыть, оставить в холоде на час. Выходит замечательная низкокалорийная намазка на хлеб.

p, 40,>

Моцарелла (67 ккал)

p, 41,>

• 1 л нежирного молока;
• 150 мл настоящего йогурта;
• 15 г соли;
• 20 мл уксуса.

Солить молоко, установить на маленький огонь. Не доводя до кипения, влить йогурт. Все хорошенько перемешать, снять с плиты. Подождать образования творожных хлопьев и добавить уксус.

p, 42,>

Откинуть массу на дуршлаг, днище которого выстелено марлей, слить сыворотку в отдельную ёмкость. Ткань свернуть в тугой кулёк, завязать, создать плотный шарик и опустить в сыворотку. Отправить на день в холодильник, слить сыворотку, убрать марлю. По вкусу не отличается ничем от магазинной моцареллы. Сохранять только в пластиковом контейнере и не больше 3-4 дней.

p, 43,>

С пепсином (68 ккал)

p, 44,>

• 10 л нежирного молока (1,5%);
• 100 мл настоящего йогурта;
• 100 г нежирной сметанки (10%);
• пепсин (фермент, можно приобрести в аптеке);
• 200 мл тёплой чистой воды.

Таблетку пепсина или порошок развести в стакане воды, хорошо размешать до абсолютного растворения. Молоко обогревать на небольшом огне до 35°С. Не снимая с плиты, влить в него йогурт, пепсиновый раствор и добавить сметану. Хорошо размешать. Обогревать ещё до 38°С. Убрать с огня, оставить на 30 минут. Разрезать массу которая получилась на кубики. Оставить ещё на 30 минут. Потом все опять перемешать.

p, 45,>

Пепсин, фермент для приготовления сыра дома

Откинуть массу на дуршлаг, днище которого выстелено марлей, создать шар, отправить под пресс на 2 часа. Хорошо присолить. Убрать в холод. Твёрдый и практичный домашний сыр будет готов к потреблению спустя месяц.

p, 46,>

Творожно-молочный (116 ккал)

p, 47,>

• 700 г диетического творога (0% жирности);
• 1,5 л нежирного молока;
• 1 яйцо;
• 70 г постного сливочного масла;
• 1 ч. л. соды;
• чуть-чуть соли и специй.

Перемешать творог и молоко до одинаковой консистенции. Согревать на маленьком огне, регулярно размешивая, пока не появляются большие творожные хлопья и не выделится сыворотка.

p, 48,>

Откинуть массу на дуршлаг, днище которого выстелено марлей, слить сыворотку (не надо выбрасывать этот второстепенный продукт приготовления сыра, сыворотка при правильном употреблении содействует уменьшению веса на фоне общего выздоровления организма, об этом в нашей другой статье). Отжать получившийся творожок. Выложить его в кастрюлю, добавить масло и яйцо. Тщательно вымесить. Опять установить на небольшой огонь и при регулярном размешивании подождать, пока масло абсолютно никак не распустится.

p, 49,>

Всыпать специи и соль. Перемешать. Добавить соду. Кастрюля снимается с огня, когда масса станет эластичной, одинаковой, плотной и перестанет липнуть к ложечке. Заложить её в специализированную форму, затрамбовать, закрыть, оставить в холоде на час.

p, 50,0,0,1,0 —>

Творожно-зелёный (140 ккал)

p, 51,>

• 300 г диетического творога (0% жирности);
• 4 чесночных зубчика;
• 50 г зелени петрушки;
• 50 г зелени укропа;
• чуть-чуть соли.

Взбивать творог при помощи блендера не менее 5 минут, чтобы он стал воздушной массой. Если он кажется вам чрезмерно сухим, добавить можно чуть-чуть молока. Насыпать в него прессованный чеснок, мелко порубленную зелень, соль. Взбивать ещё 1,5 минуты.

p, 52,>

Заложить в специализированную форму, затрамбовать, разгладить поверхность, закрыть, отправить в холод на час. Неимоверно вкусная сырная намазка на бутерброд для завтрака без единой ненужной калории.

p, 53,>

Грибной плавленый (117 ккал)

p, 54,>

• 200 г свежих шампиньонов;
• 500 г диетического творога;
• 2 яйца;
• ? ст. л. соли;
• 20 г петрушки;
• 1 ч. л. соды;
• 50 г нежирной сметанки;
• 20 мл масла.

Перемешать в одной ёмкости творог, яйца, соду, сметану. Отправить взбиваться в блендер на 3 минуты. Потом установить греться на водяную баню на пятнадцать минут.

7 months ago

Должно все расплавиться и преобразиться в гомогенную тягучую массу.

p, 55,>

Грибы разрезать на четвертинки, слегка припустить в масле (лучше оливковом), всыпать перец и соль. Размельчить зелень. После того, как главная сырная масса прогрелась, прибавить в неё грибы и петрушку. На данном шаге любители остренького могут добавить чуть-чуть чеснока. Тщательно вымесить. Перелить в стеклянную банку или особые формочки.

p, 56,>

p, 57,>

Общая таблица калорийности диетических сыров

В качестве справочной информации рекомендуем таблицу диетических сыров с указыванием их калорийности. В ней продемонстрированы сорта и торговые марки, чей «вес» не будет больше 300 ккал на 100 г продукта.

p, 58,>

Самые низкокалорийные (до 200 ккал)

p, 59,>

p, 60,>

Среднекалорийные (200-250 ккал)

p, 61,>

p, 62,>

Критически среднекалорийные (250-300 ккал)

p, 63,>

p, 64,>

Низкокалорийные сыры — обязательный элемент питания и при похудении, и во время отдельных недугов (ССЗ, пищеварительного тракта, депрессий), и в системе рационального питания. Если хорошо подумать, какие сорта относятся к диетическим, можно не бояться набора веса и спокойно поглощать на завтрак 50-100 г.

p, 65,>

p, 66,> p, 67,0,0,0,1 —>