Как вялить рыбу в домашних условиях

<h1>Как вялить рыбу дома</h1></p>
<p>Вяленая рыба понравилась для многих людей за плотную консистенцию и относительную лёгкость приготовления. Квалифицированные домохозяйки предпочитают обрабатывать тушы собственно таким образом, чтобы сделать больше продолжительность хранения. Известно, что магазинная продукция напичкана стабилизаторами и консервантами, благодаря этому её тяжело назвать полностью настоящей. Целесообразно рассмотреть процедуру вяления рыбы дома, о которой мы сегодня и побеседуем. В данном деле есть собственные характерности касаемо выбора сырья и его подготовки к будущим манипуляциям.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><h2>Грамотный выбор рыбы для вяления</h2></p>
<p>Большинство домохозяек встречаются с вопросом: &laquo;Какую рыбу подобрать?&raquo;, и это понятно. Многообразие сортов поражает, однако не все они подойдут для обработки этим вариантом.</p>
<p><ol></p>
<p><li>Любители вяленого продукта говорят, что можно применить как свежее, так и замороженное сырьё. При этом завершальный вариант подходит исключительно после полного оттаивания при температуре 20 градусов.</li></p>
<p><li>Квалифицированные домохозяйки вывели свои сорта рыбы, максимально пригодные для вяления дома. К ним относится аргентина, мойва, карась (морской), окунь, палтус, камбала, сельдь, салака, килька, сардина, скумбрия, горбыль, тюлька, ставрида, горбыль.</li></p>
<p><li>Подходят и прочие сорта, например хек, плотва, тарань, карп, лещ, вобла, чехонь, шемай, язь, голавль, соп и др. Впрочем перечисленные виды рыбы не смогут полностью передать вкус вяленого продукта.</li></p>
<p><li>Важно насовсем усвоить, что из всех сказанных названий большое внимание уделяют сардине, сельди, камбале, ставриде, тюльке, палтусу и салаке. Их нельзя заготовлять в немалых количествах, потому как сама консистенция быстро пропадает. Перечисленные сорта после обработки хранятся около 3 недель в холодильнике и не длительнее 4 суток при температуре 20 градусов. При этом иные породы хранятся до 6 месяцев в холодильнике и около 3 месяцев при температуре 20 градусов.</li></p>
<p><li>Если говорить о весовой категории, масса тушы не должна быть больше отметку в 1 кг. При этом важно оценить аромат рыбы, продукт не должен благоухать антибиотиками, нефтью или прочими вредными веществами. Оцените стены брюха, они не должны вминаться в середину (после нажатия корпус свежей тушы возвращается в начальное положение).</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Подготовка рыбы к вялению</h2></p>
<p><ol></p>
<p><li>Характерной спецификой приготовления рыбы по этой технологии является то, что тушку не потребуется очищать либо потрошить. Главное, подобрать свежий, подходящий по размерам улов, после этого засолить и высушить его соответствующим образом.</li></p>
<p></ol></p>
<p><h2>Технология вяления рыбы</h2></p>
<p>Приготовительный процесс не представляет больших трудностей и включает важные этапы. В первую очередь осуществляется засол и вымачивание рыбы, дальше тушка сушится в месте с хорошей циркуляцией и относительной влажностью воздуха. Рассмотрим любой шаг более детально, отметим основное.</p>
<p><b>Этап №1. Засол рыбы</b></p>
<p><b>Рецепт 1.</b> Тщательно сполосните тушку водой, переместите на блюдо и установите в холод на 2 часа. По окончании срока приготовьте глубокую тару, выложите тушы одним рядом, одинаково распределяя рыбу по дну ёмкости.<h3>2 năm trước</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/_r9iFsyM4lY» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Присыпьте сырьё обильным количеством поваренной соли. Чтобы конечный продукт вышел вкусным и сочным, не нужно экономить на соли.</p>
<p style=»clear: both»></p>
<p>Вслед за первым рядом рыбы идёт второй, действия повторяются до той поры, пока вся тара не будет заполнена солёными тушками. Оставьте контейнер при температуре 20 градусов до возникновения сока.</p>
<p>Многие думают, что излишнее кол-во соли губительно отразится на результате, впрочем данное заявление очень неправильно. Главная невезение начинающих хозяек прячется в том, что они добавляют мало соли. В данном случае блюдо выходит невкусным.</p>
<p>Через конкретный интервал времени вы увидите, что рыба отдала сок. Собственно данный признак определяет начало засола. Потом переместите тару в холодильник на 5—6 дней.</p>
<p><b>Рецепт 2.</b> Есть ещё один рецепт предварительного засола в жидкости. Для этого помойте тушы, просушите их бумажными салфетками/полотенцами, натрите каждую рыбку большим числом поваренной соли.</p>
<p>Выложите сырьё в глубокий контейнер, залейте раствором домашней температуры, выставьте под пресс. Чтобы подготовить рассол, смешайте 120 гр. соли и 480 мл. фильтрованной воды, доведите до растворения кристаллов.</p>
<p>Определить большое количество соли просто: извлеките одну тушку, отправьте её в ёмкость с питьевой водой. Если рыба всплыла, можно приступать к следующим манипуляциям (вяление). В вариантах, когда продукт тонет, в его составе содержится очень много соли. Выдержите сырьё в обыкновенной воде до тех пор, пока лишний ингредиент не &laquo;вымоется&raquo;.</p>
<p><b>Этап №2. Процесс вяления</b></p>
<p><ol></p>
<p><li>Для начала приготовьте нужный инвентарь. Вам потребуется крепкая нить (шпагат), на неё будет нанизываться рыба. Потребуется древесный коробок и марля, которая устранит попадание насекомых и обеспечит воздушный приток.</li></p>
<p><li>После посола разложите тушы на пергаментной бумаге или альбомных листах для частичной просушки. Дальше можно приступать к нанизыванию, вооружившись иглой и нитью. Пропускайте цыганскую иголку через глазные отверстия рыбы, направляя спинки тушек в одну сторону.</li></p>
<p><li>Важно нанизывать &laquo;сырьё&raquo; так, чтобы тельца не соприкасались между собой. Если говорить о количестве тушек на связке, оно не должно быть больше отметку в 15 голов (очень маленькие образцы). Касаемо экземпляров больших размеров, их число в большинстве случаев составляет 5—6 штук.</li></p>
<p><li>Правильное вяление рыбы проходит на чистом воздухе (летом) и в кухонной комнате (во время зимы). Короб потребуется для вяления тушек в тёплое время года, можно выставить его на балконе или лоджии, прикрыв рыбу марлей. Если на улице прохладно, подвесьте связки вблизи газовой или плиты работающей от электричества.</li></p>
<p><li>Продолжительность процедуры варьируется в зависимости от размера тушек. Для приготовления большой рыбы вам потребуется около 3—4 недель. В случае с очень маленькими экземплярами, процесс вяления занимает 15—20 дней.</li></p>
<p><li>Про готовность продукта вам расскажет внешний вид. На поверхности тушы не должно быть остатков соли, при этом жир выступает наружу. Также &laquo;дошедшая&raquo; тушка не имеет сухих участков мяса, её скелет проглядывается при дневной лампе.</li></p>
<p><li>Если рыба отвечает упомянутым выше требованиям, снимите её с бечёвки и оберните пергаментной бумагой. Отправьте на нижнюю полку холодильника для окончательного развития.<h3>3 năm trước</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/uDfWiJZ6Zxo» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Продолжительность выдержки в этом случае составляет 20 суток.</li></p>
<p></ol></p>
<p></p>
<p><h2>Полезные советы</h2></p>
<p style=»clear: both»></p>
<p><ol></p>
<p><li>Самыми вкусненькими получаются те виды рыб, которые имеют широкую прослойку жира. Из-за этой причины лучше всего проводить скрупулезный отбор, прежде чем приступить к вялению.</li></p>
<p><li>Чтобы убрать зловонный запах ила сразу же после ловли, сложите все тушы в глубокое ведро или контейнер. Поместите в середину свежие ветки крапивы, оставьте на 30—45 минут в прохладном месте.</li></p>
<p><li>В процессе потрошения больших особей убирайте только жабры и кишки, все остальное оставляйте без изменений. Как упоминали раньше, действия проводятся летом или если есть желание во время зимы.</li></ol> </p>
<p>Процесс вяления рыбы дома имеет ряд особенных характеристик, которые главное не забыть учесть. Подбирайте тушы с большой прослойкой жира под чешуёй. Летом сушите продукт под марлей, смазав поверхность растит. маслом или уксусным раствором. Рассмотрите сухой и мокрый способы предварительного посола, подберите для себя оптимальный вариант.</p>
</p>