Содержание:
Роль и значение витаминов
Витамины являются энергичными веществами, каждодневное потребление которых обуславливает слаженную работу всего организма.
В отличии от питательных веществ, витамины не поставляют энергию. В человеческий организм витамины поступают в основном с пищей либо же синтезируются бактериями, обитающими в кишечнике. Главным источником витаминов являются растения, но они содержатся также и в продуктах животного происхождения, к примеру, в мясе (а именно во внутренностях, т.е. потрохах), яйцах и молокопродуктах. Некоторые витамины попадаются в природе в форме говоря иначе провитаминов, иные входят в состав коэнзимов.
Витамины играют очень большую роль как антиоксиданты. В человеческом организме витамины не синтезируются, кроме витамина D, который через ряд промежуточных стадий вырабатывается в организме под лучами солнца. Другие витамины должны поступать с пищей. Минус их в пище ведет к дефицитным состояниям и благодаря этому провоцирует разные болезни. Передозировка витаминов также опасна. К обычным заболеваниям, вызываемым дефицитом витаминов, относятся скорбут (цинга), бери-бери (авитаминоз В1), пеллагра, анемия и рахит.
При сбалансированном питании все крайне важные витамины поступают в организм в необходимом количестве, благодаря этому здоровый человек не нуждается в добавочном приеме витаминов в виде специализированных препаратов. Необходимость в витаминах зависит от большого количества самых разных факторов. Детки, подростки, женщины в положении и кормящие матери, профессиональные спортсмены, лица, занятые физическим трудом, и еще люди в возрасте нуждаются в очень высоком количестве витаминов.
Курение и приём спиртного также просит увеличения использования витаминов. Касается это лиц, переживающих стрессовое состояние, и больных, вынужденных принимать много самых разных лекарственных средств. Особенно актуальны витамины при приеме антибиотиков, которые разрушают бактериальный фон кишечника, и еще и витамины, и провитамины, находящиеся в ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).
Некоторые витамины находятся в состоянии очень не простой связи. К примеру, токоферол стабилизирует витамин А. Тетрагидрофолиевая кислота образуется только в помощью витамина С, который со своей стороны просит приема железа. Бета-каротин усваивается исключительно при одновременном приеме жиров.
Содержание витаминов в наших продуктах питания чрезвычайно разнородно. К примеру, в мясе это зависит от периода года, возраста и кормов, употребленных животным. У растений кол-во витаминов также разнится. Актуальны вид почвы, сорт растения, применяющиеся удобрения, степень зрелости, климат, технология уборки урожая, его перевозка и хранение. Определяющим тут также считается технология кулинарной обработки.
Провитамины являются подготовительной стадией синтеза витаминов. В человеческом организме провитамины превращаются в биологически важную форму. Витамины регулируют жизнедеятельность организма и делают функцию защиты.
il y a 2 ans
Они лишены какой-нибудь питательной ценности, но без них нереален вещественный обмен. Плюс к этому, они увеличивают трудоспособность и тонус, и еще совершенствуют самочувствие.
Отличают жиро- и водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины собираются в конкретных органах и тканях. Для перевозки в жидкостных средах организма данный тип витаминов нуждается в защитных оболочках. Водорастворимые витамины содержатся во всех водосодержащих средах организма, т.е. без исключения везде, сначала, в крови. Неиспользованные организмом водорастворимые витамины не скапливаются, а просто выводятся из него.
Ниже приводится список всех витаминов, в скобках дается их терминологическое обозначение.
К жирорастворимым витаминам относятся:
- витамин А (ретинол)
- витамин D ( кальциферол )
- токоферол (витамин Е)
- витамин К (филлохинон)
К водорастворимым витаминам относятся:
- витамин В1 (тиамин)
- витамин В2 (рибофлавин)
- витамин В12 (кобаламин)
- витамин С (аскорбиновая кислота)
- витамин Н (биотин)
- фолиевая кислота
- ниацин
- пантотеновая кислота
В специализированной литературе часто упоминаются такие термины, как В9 (второе название фолиевой кислоты), В10 (смесь витаминов группы В), В15 (пангамовая кислота), В17 (амигдалин, альтернативный препарат в терапии заболеваний в онкологии), F (смесь полиненасыщенных жирных кислот). М (устаревшее обозначение фолиевой кислоты) и Р (растительные флавоноиды). К собственно витаминам эти вещества не относятся, они считаются витаминосодержащими субстанциями.
Витамин А (ретинол) и подходящий провитамин бета-каротин содержатся только в растениях – плодах жёлтой покраски (абрикосах, жёлтых персиках) и зеленых листовых овощах. Ретинол животного происхождения входит в состав молока и печени. В стенках кишок бета-каротин преобразуется в витамин А, который при помощи желчной кислоты всасывается одновременно с жиром и скапливается в печени.
Дефицит витамина А ведет к гемералопии (куриной слепоте). На продвинутой стадии развивается ускоренное ороговение эпителия, помутнение хрусталика (катаракта), что ведет к слепоте. Иными побочными результатами являются охриплость голоса, процессы воспаления верхних дыхательных путей, бронхиты и камни в почках. В среднем повседневная необходимость в витамине А составляет 1.1 мг. Беременные и кормящие представительницы слабого пола нуждаются в большом количестве этого витамина.
Витамин D (кальциферол) относится к группе стероидов. Самыми основными формами кальциферола являются витамин D2 (эргокальциферол) и витамин D3; две эти формы организм синтезирует из провитаминов эргостерола и 7-дегидрохолестерина под влиянием лучей ультрафиолета солнца. Витамин D содержится в грибах, молокопродуктах и яйцах. Кальциферол большой концентрации входит в состав печени морских рыб. Витамин D изменяет уровень кальция в плазме крови.
Дефицит витамина D — явление очень редкое и вызывается не недостаточным поступлением его с пищей, а в результате дефицита солнца, что приводит у детей к рахиту, а у взрослых – к размягчению костей. Передозировка опасна вымыванием кальция и фосфата из костных тканей. Выведенные из организма кальций и фосфат откладываются в почках и кровеносных сосудах. Очень высокая необходимость в витамине D специфична исключительно для детей. Для взрослых достаточными считаются в среднем 0.5-10 мг витамина D в день.
Токоферол принадлежит к группе 7 витаминов растительного происхождения. Они выделяются стойкостью к очень высоким температурам, их молекулы состоят из хромового кольца и цепочки ненасыщенных углеводородов. Более всего токоферола в проростках пшеницы и семенах хлопчатника; он также содержится в кукурузном, подсолнечном и в соевом маслах. Токоферол стает очень эффективным в жирной обстановке. В его усвоении в первую очередь участвует желчная кислота. В человеческом организме токоферол не подвергается никаким изменениям. Функция витамина Е состоит в нейтрализации вредных и токсичных веществ, поступающих с пищей.
Действие данной группы витаминов еще не до конца исследовано, однако можно считать доказанным, что некоторый дефицит токоферола у грудных младенцев считается следствием недостаточного питания при искусственном вскармливании. К последствиям дефицита токоферола можно отнести гиперкератоз (усиленное ороговение покровов кожи), нарушение зрения и координации движений. Суточная необходимость в токофероле составляет 10-20 мг альфатокоферола.
В человеческом организме витамин К (филлохинон) также всасывается в соединении с жирами (липидами) и при участии желчной кислоты. Витамин К1 содержится во всех зеленых растениях, К2 – в бактериях, вырабатываемых печенью. При нормальном питании дефицита этого витамина не появляется, так как он содержится в необходимом количестве в нашей пище. Основой предпологаемого дефицита филлохинона может быть нарушение всасывания жиров, на фоне чего развивается предрасположенность к кровотечениям, сдерживание свертываемости крови. Повседневная необходимость в витамине К еще не изучена. В норме своего резерва этого витамина в организме хватает на 2-6 недель. Предположительная доза составляет 0.001-2.0 мг в день.
Витамин В1
Витамин В1 (тиамин) обеспечивает усвоение углеводов. Он не устойчив к влиянию большой температуры, щелочей и кислорода. Тиамин содержится во всех растениях и продуктах животного происхождения, тем более его, много в дрожжах, пшеничных проростках, сердце, печени и почках. Симптомами дефицита тиамина являются потеря аппетита, утомленность, тахикардия и на продвинутой стадии – авитаминоз. Суточная необходимость составляет – 0.10-0.12 мг.
Витамин В2
Витамин В2 (рибофлавин) всасывается слизистой кишечника после завершения реакция его взаимного действия с фосфором, из организма выводится почками. Витамин В2 содержится во всех продуктах растительного и животного происхождения, причем в очень высоком количестве в дрожжах, печени и зерновых проростках. У здоровых людей не появляется дефицита этого витамина, так как он в необходимом количестве вырабатывается бактериями, населяющими кишечник. Дефицит рибофлавина приводит к светобоязни, иногда – воспалительным процесса кожи и слизистых, и еще нарушениям работы ЖКТ. Повседневная необходимость в рибофлавине составляет 1.5-2.5 мг.
Витамин В6
В состав витамина В6 (пиридоксина) входят такие действующие вещества как пиридоксол, пиридоксамин и пиридоксал. Витамин В6 считается существенным коэнзимом, участвующим в метаболизме аминокислот, содержится фактически во всех продуктах питания, благодаря этому его дефицит – явление очень редкое. Дефицит витамина В6 приводит к потере аппетита, тошноте и порой к очень высокой болевой чувствительности. Выше мы говорили про то, что витамин В6 занимает важное место в процессе усвоения аминокислот, благодаря этому необходимость в нем зависит, сначала, от численности белков в пище. На усвоение 100 г протеинов требуется ориентировочно 1.5-2.0 мг витамина В6 в день.
Витамин В12
Молекула витамина В12 (кобаламин) состоит из 4-х колец пиррола, группирующихся вокруг атома кобальта. Витамин В12 совмещается в желудке с гликопротеинами, а потом всасывается в тонком кишечнике. Одна из функций витамина В12 находится в участии синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты, являющейся носителем генетической информации. Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения, в основном в печени, почках и яичных желтках. Кобаламин также синтезируется в кишечнике, впрочем выводится с мочой, благодаря этому организм не может им воспользоваться.
Дефицит витамина В12 ведет в пернициозной анемии – одной из форм малокровия. Плюс к этому, может нарушаться координация движений, развиться понос. Очень часто дефицит кобаламина провоцируется заражением гельминтами, в особенности широким лентецом. В норме свой запас витамина В12 расходуется организмом на протяжении 3-5 лет, благодаря этому первые симптомы дефицита появляются не сразу. Повседневная необходимость в кобаламине составляет ориентировочно 5 мг.
Витамин С (аскорбиновая кислота) относится к числу самых знаменитых и очень часто приобретаемых в аптеке. Он увеличивает иммунитет и убыстряет заживление ран. В организме он не синтезируется. Витамин С всасывается в желудке, где подвергается дегидрированию, и потом транспортируется кровью к каждой клетке организма. Выводится через почки. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных процессах, в гидролизе аминокислот лизина и пролина и является неотъемлемым элементом процесса биосинтеза коллагена.
Витамин С содержится в основном в овощах и фруктах, очень много его в сладком перце, томатах, картофеле, цветной капусте, шпинате, квашенной капусте, петрушке, лимонах, грейпфрутах, киви и бананах. В меньших количествах он встречается в молоке и печени. Неустойчив к влиянию больших температур: в процессе кипячения половина его количества рушиться. Симптомы дефицита аскорбиновой кислоты – боли в костной ткани, нарушение сердечного ритма, сдерживание заживления ран, уменьшенное давление и скорбут.
Самая маленькая повседневная необходимость в витамине С составляет 100 мг. Профессиональные спортсмены, курильщики и пациенты люди нуждаются в большом количестве аскорбинки. Прием витамина С большими дозами, к чему нас очень часто призывает реклама, не оказывает никакого действия на организм.
Витамин Н (биотин)
Дефицит витамина Н (биотина) вызывает мышечные боли, высыпания на кожных покровах, ведет к выпадению волос и истощению, и еще очень часто считается основой недугов кишечника. Биотин занимает важное место в процессе усвоения углеводов и жиров. Более всего биотина содержится в печенке и высушеных грибах (лисичках и белых), и еще в цветной капусте. Здоровый человек не нуждается в рекомендациях относительно небольшой повседневной потребности в биотине, так как бактерии, населяющие здоровый кишечник, сами синтезируют биотин. Необходимым числом считаются 30-60 мг в день.
Фолиевая кислота
Фолиевая кислота (второе название – витамин М или витамин В9) считается вероятнее всего не витамином, а витаминоподобным веществом, играющим ключевую роль в процессе роста и деления клеток. Фолиевая кислота содержится в дрожжах, печени и тем более – в зеленых листовых растениях. Дефицит ее изменяет гемограмму (картину крови), ведет к анемии (малокровию) и нарушениям клеточного метаболизма. Очень часто основой дефицита фолиевой кислоты считается пьянство. Повседневная необходимость составляет 150-200 мг.
Ниацин входит в состав комплексного витамина В2 и не относится к собственно витаминам. Ниацин содержится в пшеничной муке, в почках и печени зверей, встречается также в рыбе и мясе, бобовых и фруктах. В человеческом организме ниацин синтезируется из аминокислоты триптофана. Ниацин занимает важное место в процессе метаболизма и участвует в синтезе жирных кислот и холестерина. Дефицит ниацина – явление достаточно редкое – вырисовывается в виде процессов воспаления в кожной и слизистой тканях, и еще нарушает работу нервной системы. Ниацин активизирует клеточное дыхание и участвует в формировании покровов кожи. Повседневная необходимость в ниацине составляет 13-16 мг.
Пантотеновая кислота
Также не считается собственно витамином, содержится фактически во всех продуктах питания; участвует в конечном распаде белков, жиров и углеводов, выведении ядов из организма. Повседневная необходимость составляет 6 мг.
