Рецепт блюд из яиц, омлеты

РЕЦЕПТЫ ИЗ ЯИЦ, ОМЛЕТЫ

ЯЙЦА В ЖЕЛЕ

8 яиц, 1 стакан куриного бульона (можно из кубиков), 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки вина, 2 ст. ложки уксуса, соль.

Яйца сварить вкрутую, почистить и резать кружочками. Процеженный бульон разбавить 1/2 стакана воды, подогреть, убрать с огня, заправить вином, уксусом и солью, добавить разведенный желатин. Когда заливное начнет застывать, перелить его в стеклянную посуду, уложив в него слоями кружки яиц.

Подавать с жареным картофелем.

«УЖИН ПО-СВОЙСКИ»

2 больших ломтя хлеба, 1 чайн. ложка масла, 2 ломтя отварной ветчины, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 1 стрелка зеленого лука, 1 помидор, 1 маринованный огурец, соль, перец.

Хлеб смазать маслом, сверху уложить ветчину. Сделать глазунью, положить сверху ветчины и красиво оформить рубленым луком, нарезанными помидором и огурчиком.

ЯЙЦА ПО-ИНДИЙСКИ

5 яиц, 1 ст. ложка масла из оливок, 1 луковица, 2 чесночных зубчика, 3 больших помидора, 1 чайн. ложка молотого, острого перца, 2 чайн. ложки сливочного масла, 4 хлебца пита.

Порезанный кубиками лук и колечками чеснок спассеровать в масле из оливок до цвета золота. Добавить нарезанные кубиками и очищенные от кожицы помидоры и перец молотый, подержать на несильном огне до испарения жидкости. Переложить в отдельную посуду. Яйца взбить с 50 мл воды, положить в разогретое на сковородке сливочное масло и готовить, прямо на сковородке взбивая венчиком.

Готовыми яйцами одинаково заполнить разделенные надвое и подогретые в СВЧ печи хлебцы пита, сверху заправить соусом из томата, красиво оформить петрушкой. Подавать горячим.

ЯЙЦА С ГОРЧИЧНЫМ КРЕМОМ

8 яиц, 1 ст. ложки горчицы, 4 капли соуса «Табаско», 1 ст. ложка уксуса, щепотка сахара, 1 стакан несладкого йогурта без фруктов, 3 ст. ложки майонеза.

Яйца уложить в кипящую подсоленную воду, отварить на протяжении 8 минут, остудить в холодной воде и почистить. Горчицу взбить с «Табаско», добавив сахар, уксус, йогурт и майонез. Залить разделенные на половинки яйца соусом, подать с хрустящими тостами, сливочным маслом и салатом из свежих овощей.

ОМЛЕТ «ПО-ГОЛЛАНДСКИ»

800 г картофеля, 5 ст. ложек тертого сыра, 200 г ветчины, 2 луковицы, 1 ст. ложка зелени, 1-2 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, орех мускатный, перец, соль.

Очищенный картофель резать большими дольками. Ветчину с нашинкованным луком поджарить, добавить картофель, солить, закрыть крышкой и поджаривать до приготовления. Потом обсыпать тертым сыром и рубленой зеленью, залить взбитыми яйцами, присыпать тертым мускатным орехом, наперчить и запечь в духовке.

ОМЛЕТ С ТЁПЛЫМ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ

Для салата: по 1 шт. жёлтой и красной паприки, 2 морковки, 150 г корня сельдерея, 200 г зеленого лука, 250 мл овощного бульона, лавровый лист, чесночный зубчик.

Для соуса: 50 г сливок, 3 ст. ложки смеси рубленой петрушки и эстрагона, соль.

Для омлета: 3 яйца, 4 ст. ложки мин. воды, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла.

Резать паприку широкими полосами, все другие овощи мелко порубить. Варить 8-10 минут в бульоне с добавкой лаврового листа и чеснока. Когда овощи будут готовы, вытянуть их и отдельно охладить 100 г бульона.

Из охлажденного бульона, сливок, зеленной смеси и соли сделать соус, которым полить овощи.

Взбить яйца, добавить минеральную воду, сливки и соль. Вылить смесь на разогретую сковородку, через 3 минуты перемешать и довести до приготовления (омлет должен остаться слегка влажным).

ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ

4 яйца, 2 ст. ложки холодной кипяченой воды, соль, молотый черный перец, 15 г сливочного масла.

Вилкой взбить яйца в миске, добавить воду, соль и перец по вкусу. Опять слегка взбить смесь вилкой. Подогреть масло на глубокой сковороде, однако не дать ему потемнеть, влить яичную смесь и вилкой разделить по всей поверхности сковороды, стремясь достигнуть одинаковой толщины по всей территории. По мере запекания омлета «разогнать» вилкой сырую часть ближе к стенкам сковороды. Традиционный омлет должен быть поджаристым снизу и мягким сверху. Когда низ готов, сложить омлет надвое и подержать на выключенной сковороде еще полминуты, чтобы он пропекся внутри. Выложить омлет на подогретую тарелку и сразу подать.

САЛАТ «ЗА УШАМИ ТРЕЩИТ» С ЯЙЦАМИ

1 банка печени трески, 6 отварных яиц, 100 г зеленого горошка, 2 малосольных огурца, 3 ст. ложки жидкого майонеза, 60 г зеленого салата, 1 сладкий перец, по маленькому пучку укропа и петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Лук и перец резать тонкими колечками, листы салата — соломкой. Яйца, огурчики и печень трески мелко порубить. Добавить горошек зеленый, заправить майонезом, солью, перцем и рубленой зеленью. Очень хорошо перемешать, положить в салатницу, красиво оформить и подавать на стол.

САЛАТ «ВОЗДУШНЫЙ» С ЯЙЦАМИ

Головка репчатого лука, усредненное яблоко, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г твёрдого сыра, майонез.

Все компоненты мелко резать и положить на большое блюдо в такой последовательности: лук, яблоко, яйца. Любой слой намазать майонезом. Сверху густо засыпать сыром.

Установить на 1 час в холодильник для пропитки.