5 мифов про вред глютена
Сегодня слишком много говорят о глютене, «обвиняя» его в провоцировании самых разных недугов и в комплекте лишнего веса и отложений жира. Что же это за вещество? Кому оно на самом деле может причинить вред? Нужно ли человеку с хорошим здоровьем принимать безглютеновые продукты? Разбираемся подробно в мифах и фактах про глютен.
Что такое глютен?
По собственной сущности, это протеиновое соединение, которое называют еще клейковиной. Такое название глютен получил в силу собственного свойства трансформироваться в на самом деле клейкое, тянущееся, пластичное вещество. Вот, к примеру, если вы возьмёте пшеничную муку, в ней будет много глютена, и при замешивании теста оно будет собственно таким — клейким и тянущимся. Кроме пшеницы, глютен имеется еще в ячмене и ржи, и в некоторых остальных злаках.
Миф № 1: глютен вреден совершенно всем
По существу, система пищеварения более чем 90% людей будет вполне спокойно относиться к наличию глютена в продуктах. Впрочем стоит обмолвиться, что 1% людей страдает генетической патологией — непереносимостью данного вещества — это заболевание называется целиакией. Еще около 7% будут испытывать аллергию на глютен — менее опасную, чем его непереносимость, но тоже могущую спровоцировать кишечные расстройства и воспаления. Да, этим людям необходимо обходить глютен стороной. Однако если вы — здоровый человек, нет никакого смысла в использовании безглютеновых продуктов.
Миф № 2: глютен провоцирует нарушение кишечника
Да, клейковина обладает способностью откладываться в нашем организме, например, в кишечнике. Но, снова же, если организм здоров, и вы не злоупотребляете продуктами с глютеном, можно без зазрения совести есть клейковину и не испытывать при этом никакого неудобства. Для пущей решительности, что не будет у вас расстройства или увеличения живота, можно подбирать бездрожжевой хлеб или такой, который создан из цельного зерна. В общем, стоит прислушиваться к собственному организму — если после употребления белого хлеба вы не чувствуете никаких отклонений, нет и смысла отказываться от этого и аналогичных продуктов.
Миф № 3: глютен провоцирует комплект лишнего веса
Многие проводят параллель между калорийными продуктами и теми, которые содержат глютен, обвиняя последние в провоцировании набора лишнего веса и откладывания жировой массы. По правде говоря, глютен тут не причем, все дело собственно в калориях. Клейковина содержится в большинстве мучных продуктов (мука, хлеб, макароны, выпечка, изделия из теста и т.п.), а они, в основном, очень калорийны. Потому в том, что вы наберете вес, навряд ли будет виноват глютен — стоит контролировать собственно питательность собственного питания.
Миф № 4: глютен провоцирует заболевания
Если говорить о упомянутой выше целиакии, ею невозможно инфицироваться или развить. Данная патология подается только по наследству, и заработать ее, если вы с самого начала здоровы, невозможно. Некоторые говорят, что глютен провоцирует заболевания сердца и диабет, но доказательств этому нет. Скорее можно связать такие заболевания с ожирением (как следствием большой калорийности питания), употреблением пищи, богатейшей вредным холестерином, курением и злоупотреблением алкоголем. Глютен, снова же, будет тут не при чем.
Это заявление необоснованно, так как многие продукты, содержащие настоящий глютен (каши, злаки) будут все же довольно полезными и нужными организму. Иное дело, что на самом деле стоит убрать из питания или свести до минимума продукты, которые включают в свой состав искусственную клейковину (для достижения нужной консистенции) — это и выпеченный на предприятии хлеб, и замороженная картошка-фри, и мороженное, и еще разные бутербродные массы и плавленые сырки. Да и тут сам глютен большой не играет роли, скорее вред нанесёт то, что в готовых продуктах изобилие вкусовых и ароматических добавок, красителей и консервантов.
