Сравниваем сахар и сахарозаменитель | Минусы и плюсы
Сахар нынче есть фактически во всех продуктах. Его добавляют в выпечку, консервы, маринады, соусы, колбасы и многое, многое иное. Повстречать глюкозу можно даже в тех блюдах, где её – как правило – не должно быть. Просто сахар – это и усилитель вкуса, и консервант, и просто добавка к пище.
Конечно, сегодняшнего человека может обеспокоить подобное количество сахара везде. Остаётся лишь контролировать употребление и в кухне дома – либо же переходить на сахарозаменители. Хорошо их особенно много – и фруктоза, и стевия, и аспартам, и ксилит…
Вот только непонятно, что лучше – сахар или сахарозаменитель, и каковы минусы и плюсы каждого продукта. Разберёмся в мелочах углеводов в данном материале.
Польза и вред сахара
То, что мы называем «сахаром» — это глюкоза в чистом виде. А она, со своей стороны, считается чистым углеводом.
Углеводы – очень важный энергетический источник для организма. В метаболитическом цикле они распадаются на прочие полезные вещества и соединения. А уж результаты изменения применяются во всех системах организма – от кровеносной до нервной. Глюкоза важна для работы мышц, передачи сигналов в рамках нервной системы, питания органов находящихся внутри и большинства остальных витальных потребностей.
Разумеется, когда заходит речь о метаболизме, особенно важно исполнять баланс. И употреблении углеводов к этому требуется наиболее правильный подход. А дело все в том, что в метаболитическом процессе глюкоза распадается на гликоген, а он, со своей стороны, преобразуется в жиры.
Подобным образом, излишнее потребление сахара и просто сладких продуктов ведёт к ожирению. Если, разумеется, не «сжигать» излишние углеводы очень высокой физической активностью.
В общем польза сахара состоит в следующем:
Питание организма энергетикой. Она, со своей стороны, применяется для работы всех систем, тканей, органов и клеток в теле;
Большая скорость распада. Глюкоза из сахара очень быстро переваривается и метаболируется, из-за чего организм получает нужную энергию фактически сразу же после еды;
Очень важное участие в кровообращении головного и спинного мозга. Не сладкий достичь отличного кровообращения в мозговых тканях не выйдет. Также, его отсутствие или нехватка приводят к склеротическим изменениям;
Уменьшение риска артрита. Исследования показывают, что у людей, употребляющих сладкое в нормальных или очень высоких количествах, становится меньше риск появления или развития артрита.
Однако если бы сахар был настолько полезен, его бы никто не называл «белой смертью». Вред сахара состоит в следующем:
Увеличение риска ожирения. Безмерно приличное количество сахара в крови при отсутствии физических тренировок приводит к тому, что он откладывается в виде жира. У людей, потребляющих глюкозу много, увеличивается риск развития ожирения;
Увеличение нагрузки на поджелудочную железу. Конкретно данный внутренний орган учавствует в метаболизме сахара. При неумеренном употреблении увеличивается риск развития её болезней;
Ущерб для зубов. Сахар, пускай и опосредованно, приводит к возникновению и развитию кариозного процесса. Бактерии в зубном налёте разлагают углеводы и увеличивают уровень кислотности в полости рта. А уж это активно разрушает эмаль.
Подобным образом, наиболее ярко вред сахара вырисовывается при неумеренном употреблении. Однако это не означает, что можно все бросать и мчаться в магазин за пирожными. Как мы уже говорили выше, сахар нынче встречается фактически во всех продуктах.
Обусловлено это 2-мя очень важными параметрами сахара как кулинарного продукта:
Усилитель вкуса. Сахар считается естественной альтернативой для глутамата натрия, хотя и не такой эффектной. Он увеличивает вкус компонентов, а еще делает его более богатым;
Консервант. Не обращая внимания на то, что сахар считается питательным продуктом для отдельных бактерии, для остальных он даже ядовит. Благодаря этому он вполне может применяться в качестве консерванта. Сахар добавляют в маринады, рассолы и, разумеется, варенья и джемы – он помогает увеличить срок хранения продукта.
Как последствие, вообще отказаться от сахара в кухне дома слишком трудно. Блюда будут либо мало вкусненькими, либо скоропортящимися, либо и то, и другое.
Благодаря этому лучше не отказываться от сахара полностью, а контролировать его употребление. Пускай он остаётся на столах, однако при этом потребляется в очень исключительных случаях.
Итак, подведём итоги.
Положительные качества
Жизненно нужен для организма, так как служит энергетическим источником;
Обладает эффектами усилителя вкуса и консерванта;
Уменьшает риск артрита.
Минусы
При чрезмерном употреблении вызывает риск ожирения или же просто возникновения лишнего веса;
Участвует в развитии кариозного процесса.
Но основной минус сахара – это, разумеется, его вездесущность. Фактически во всех магазинных продуктах он есть в составе. И благодаря этому очень и очень важно контролировать его употребление, заменив каким-нибудь углеводом.
Польза и вред сахарозаменителей
Сахарозаменители выделяются от сахара по химическому составу. Они состоят из самых разных трудных соединений вроде фруктозы или стевиозида, но в организме эти вещества метаболируются не по цепочке глюкозы. Как последствие, работают они на тело несколько иначе.
Разные пути метаболизма везут к 2-ух важным следствиям:
Не выйдет быстро зарядиться энергетикой. Стевиозиды, аспартам, фруктоза и остальные сахарозаменители метаболируют не быстро и служат «долговременным» энергетическим источником. И, конечно, они бесполезны при гипогликемических кризах;
Даже при чрезмерном употреблении они не «трансформируются» в жиры. И вот это – довольно хорошее свойство сахарозаменителей. Они могут применяться при похудении на стадии жиросжигания, так как тогда организм будет тратить залежи углеводов и гликогена.
В общем любые сахарозаменители являются углеводами в самых разных соединениях. К примеру, стевиозид – сладкое вещество из стевии – состоит из углеводного остатка и неуглеводного агликона. Другими словами он может применяться организмом в качестве энергетического источника, но с учитыванием 2-ух «но».
Во-первых, энергия будет поступать очень медленно. Это немаловважно предусмотреть при физической работе или тренировках. Утомленность наступит быстрее, возникнет сонливость или остальные малоприятные факторы. Снова же, у людей с неустойчивым уровнем сахара в крови вследствие тех либо других болезней поджелудочной железы либо врождённых свойств метаболизма наблюдается гипогликемический криз разной степени тяжести.
Второе, объём потребляемых углеводов окажется ниже, чем кол-во поглощённого сахарозаменителя. В среднем на 100 граммов сахарозаменителя (также из стевии) приходится 85 граммов углеводов.
Важно также разогнать важнейший миф. В сахарозаменителях есть калории! Даже в аспартаме, который обозначается как полностью лишённый оных. Разумеется, питательность намного меньше, чем у сахара, однако не нулевая. К примеру, на 100 граммов аспартама приходится 400 ккал.
Секрет в том, что аспартам или стевия существенно слаще сахара. К примеру, аспартам – в 250 раз. Так что в готовых блюдах его может быть намного меньше, чем сахара, для достижения сладкого вкуса.
Итак, прекрасное время разобраться с пользой и вредом для здоровья.
Не обращая внимания на то, что исследований, подтверждающих полную пользу сахарозаменителей для здоровья, относительные немаловажные достоинства всё же есть. Среди них:
Помощь при похудении. Сахарозаменители могут быть полезны во время лечения ожирения или же просто попытках похудеть. Они метаболируют по другому пути, чем глюкоза, благодаря этому не приводят к возникновению лишнего жира. Организм же, нуждающийся в глюкозе, вынужден сжигать собственные «залежи»;
Профилактика кариозного процесса. Сахарозаменители не образовывают кислой среды в полости рта, таким образом не нарушая целость (также химическую) эмали.
Однако, они – не «панацея». Вред сахарозаменителей вырисовывается в следующем:
Риск предиабета. Излишнее потребление исключительно аспартама и аналогичных веществ может привести к развитию толерантности к глюкозе. А это, со своей стороны, может вызвать диабет. Благодаря этому принимать сахарозаменители необходимо правильно;
Снижение реакции. Некоторые вещества приводят к «замедлению» работы участков мозга, ответственных за очень маленькую и крупную моторику. Это, со своей стороны, вызывает снижение реакции, что может быть страшно для водителя и мастеров остальных профессий, где требуется быстрое совершение действий;
Возникновение приступов голода. Который привык к поступлению энергии из сахара организм может испытывать нехватку углеводов при переходе на заменители оного. И вот тогда он будет вызывать приступы голода. Необходимо не забывать, что потребление других продуктов не сумеет их целиком утолить;
Появление трудностей с пищеварением. У людей с чувствительной пищеварительной системой приём сахарозаменителей может вызвать диарею или такие же расстройства. Снова же, обусловлено это изменением в местных метаболитических процессах в микрофлоре кишечниках, которая также нуждается в привычной глюкозе.
Очередной недостаток вытекает из одного из предыдущих. Который привык к глюкозе организм может начать настолько нуждаться в классическом источнике энергии, что человек начинает неожиданно объедаться сладостями.
Подробнее на сайте expertology.ru
