Сравниваем кету и горбушу | Определяем лучшего

Красная рыба – это не только деликатес, но и очень практичный продукт. Она имеет большое количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и прочих главных нутриентов. Но все таки, «красная рыба» — это общее наименование для большого количества сортов лососёвых.

Так, «красной рыбой» могут именоваться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и множество остальных разновидностей. И оно очень сильно отличаются между собой. Помимо кеты и горбуши, они очень схожи и часто «подменяют» друг друга на витринах магазинов.

Благодаря этому у хозяек может появиться понятный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в данном материале.

Кета – большой тихоокеанский лосось. Для проживания она подбирает холодные воды и в неволе не размножается, благодаря этому в нашей стране она почти что не ловится. Добывают кету на Аляске, откуда в свежемороженом виде развозят во всем мире.

Размеры кеты – рекордные даже в семействе лососёвых рыб. Она вырастает до 1,5 метров по длине и может весить до 15 килограммов. Собственно, большие размеры кеты в комбинировании с прекрасными пищевыми качествами и делают кету ценной промысловой рыбой.

В общем кета отличается следующими характерностями:

Ярко-розовый цвет мяса, который очень сильно заметен у свежего и слабосолёного филе. При обработке термическим путем насыщенность оттенка чуть-чуть теряется, впрочем качества вкуса будут сохранены;

Тонкий, малозаметный запах, который не легко почувствовать;

Сухая, лишённая жира текстура. За счёт этого филе кеты лучше всего подходит для приготовления стейков и обработки термическим способом – рыба хранит собственную форму и при жарке, и при отваривании, даже относительно маленькими кусочками. Но все таки, как у прочих красных пород, текстура мяса – нежная и тающая независимо от способа приготовления;

Питательность филе кеты – 125 ккал на 100 граммов. Конечно, она варьируется в зависимости от способа приготовления. К примеру, при жарке с применением масла (чего делать не рекомендуется, так как теряется необычный вкус рыбы) питательность возрастает.

Главное положительное качество кеты – много витаминов в мясе. Так, в нём содержатся B5, B6, B9 и B12. Более того, в кете, как и в любой иной красной рыбе, есть очень важные для организма ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Положительные качества

Богата витаминами группы B;

Прекрасно подойдет для обработки термическим способом, включая жарку в виде стейков или варку на пару;

Только настоящего вылова, потому как не водится в неволе.

Минусы

• Почти что не ловится в нашей стране, благодаря этому на полках представлена по большей части импортная.

Подбирая кету, лучше приобретать рыбу осеннего вылова. Она вкуснее, чем пойманная весною.

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она выделяется не только прекрасными вкусовыми качествами, но и зрительно прекрасная. Икра кеты – большая, красная. Размер икринок будет примерно 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что во время приготовления блюд они не лопаются.

Икра кеты отличается большим содержанием белка. Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не делает чувства тяжести в желудке. Кроме того, она имеет много витаминов и прочих полезных веществ.

Также необходимо выделить, что большинство людей считают икру кеты более вкусной, чем остальных лососёвых рыб.

Горбуша – одна из самых популярных и дешевых лососёвых рыб. Она ловится в России и часто выращивается на специализированных фермах. Благодаря этому стоимость на неё – невысокая, а отыскать её можно в любом гастрономе .

Причём, в отличии от остальных лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в различных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы». Однако, в последнем виде она малополезна. А дело все в том, что горбуша – небольшая рыба. В большинстве случаев она вырастает до 70-80 сантиметров и может достигать веса до 5-6 килограммов. Благодаря этому стейки-«шайбы» из неё получаются чрезмерно очень маленькими.

В общем горбуша отличается так:

Бледно-розовый цвет мяса. Однако, он сберегается при обработке термическим путем и увеличивается до насыщенно-красного при солении;

Тонкий запах в солёном и свежем виде, который увеличивается при отваривании или жарке;

Сравнительно жирное мясо. Но все таки, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться определенным людям суховатой. Очень сильно «сухость» становится видна после обработки термическим способом, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – насыщенный и яркий;

Питательность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Конечно, она возрастает при отдельных формах приготовления (к примеру, жарке с применением масла, что сделать не рекомендуется). Слабосолёная и вареная на пару горбуша вполне смогут считаться диетическими блюдами.

Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе имеет йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит преимущественно из крайне важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Положительные качества

Бюджетная цена и широкая распространённость – за счет того что горбуша и ловится, и выращивается в нашей стране;

Приличное количество крайне важных жирных кислот и микроэлементов;

Плотная текстура, которая сберегается при обработке термическим путем.

Минусы

Мясо горбуши может показаться суховатым, тем более после обработки термическим способом, подразумевающей вытапливание жира;

Сравнительно высокая питательность – больше, чем у других лососёвых рыб.

Отличить, где была выловлена горбуша, можно по оттенку брюшка. Если оно белое – это океаническая рыба. Если желтоватое или зеленоватое – это вернувшаяся в пресные воды. Мясо горбуши немного отличается по вкусу в зависимости от места проживания, впрочем определять приемлемый вариант необходимо исходя из своих эмоций.

Икра горбуши

Икра горбуши выделяется наиболее невысокой ценой. Размер – усредненный (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный.

Вкус икры в большинстве случаев зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не очень ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки выделяются довольно плотной оболочкой, которая не лопается во время приготовления или декоре блюда.

Итак, сравним эти несколько видов лососёвых рыб и определим, что лучше.

Подробнее на сайте expertology.ru