Сравниваем белый и красный лук | Принципиальные отличия
Лук – это едва ли не ключевой ингредиент русской кухни. За счет того, что он отлично хранится – корнеплоды в подходящих условиях могут лежать годами – и при этом обладает богатым вкусом, не ограничивающимся только острыми оттенками, он приобрел популярность и применяется в огромном количестве блюд. Несладкая выпечка, салаты, мясные и рыбные блюда, консервы, супы – вот совсем не весь перечень продуктов, для приготовления которых применяется лук.
Но все таки, лук бывает различный. Даже в виде корнеплодов. Так, к примеру, на рынках или в магазинах можно найти белый и красный лук. Разберёмся, в чём заключаются различия между ними и каковы хорошие свойства каждого из данных сортов.
Белый лук – один из самых распространённых сортов этого корнеплода в нашей стране. Его растят как в средней полосе, так и на юге. Сельскохозяйственная востребовательность этого овоща вызвана тем, что он прост в выращивании и уходе, а еще продолжительно хранится и не просит значимого количества воды для созревания.
Более того, белый лук отличается довольно оригинальным вкусом. Острые оттенки в нём есть, однако не доминируют. Вкусовая палитра – роскошная, от сладковатого до «огненного». Причём при обработке термическим путем или мариновании острота исчезает фактически полностью, а отличительный запах остаётся.
Благодаря этому белый лук довольно активно используется в кулинарии. При варке или жарке он теряет остроту, однако при этом хранит запах – другими словами подчёркивает вкус готового блюда, не меняя его. А при мариновании он становится очень пикантным, из-за чего его можно бывают даже самостоятельно, не боясь ожечь горло.
В свежем виде белый лук применяется нечасто. Его добавляют в салаты или как гарнир к рыбным либо мясным блюдам. Но все таки, свежий белый лук хранит отличительную остроту – и, как последствие, «просто так» есть его может быть достаточно неприятно. На счастье, он быстро маринуется, сразу же после контакта с уксусом или другими маринадами, благодаря этому острота теряется уже во время готовки салата.
Белый лук широко используется и в косметологии, и в альтернативной медицине. Приличное количество фитонцидов и масел на эфирной основе, находящихся в этом корнеплоде, делают его хорошим антисептиком. Белый лук в необделанном виде используется при лечении разных инфекционых болезней, кожных нарывов и мозолей, угревых высыпаний, ожогов, обморожений. Маски из перетёртой луковой массы совершенствуют рост волос, крепят сосочковый слой дермы головы и помогают замедлить, а то и совсем остановить облысение. Также фитонциды и масла на эфирной основе помогают выводу холестерина из организма.
Но все таки, эти активнодействующие вещества могут усилить болезни отдельных органов находящихся внутри (посреди которых желудок и сердце), а еще увеличивают кислотность и артериальное давление. Так что есть этот овощ необходимо с осторожностью. Также, его нельзя давать деткам до 2 лет.
В общем белый лук отличается так:
Применяется в свежем, маринованном, варёном и жареном виде. Применяется слишком широко – встречается фактически во всех несладких блюдах русской кухни. Особенно известный как специя к блюдам из мяса и рыбы, способен скрывать отличительный привкус говядины, который нравится далеко не каждому;
Имеет большое количество полезных веществ, посреди которых – натуральные фитонциды и масла на эфирной основе. Они обладают прекрасными дезинфицирующими и противомикробными качествами, из-за чего лук в самых разных формах используется для лечения большинства болезней;
Подойдет для народного лечения инфекционых болезней (включая простудного характера), кожных нарывов и мозолей, ожогов и обморожений. Улучшает иммунитет. Понижает уровень холестерина в крови. В косметологии применяется для народного лечения угрей, а еще укрепления кожи головы и устранения облысения;
Среди отрицательных моментов – увеличивает кислотность, увеличивает артериальное давление, раздражает слизистые, может усилить болезни желудка, сердца и печени. Белый лук нельзя давать деткам до 2 лет.
Также нужно подчеркнуть то, что масла на эфирной основе белого лука очень летучи. Это значит, что после употребления его изо рта возникает плохой запах. Причём освободится от него может быть достаточно сложно – он сберегается даже после чистки зубов.
Но все таки, при обработке термическим путем масла на эфирной основе из корнеплода улетучиваются. Благодаря этому в варёном или жареном виде этот овощ лишается выраженного аромата.
Итак, подведём итоги.
Положительные качества
Роскошная вкусовая палитра – острый в свежем виде, пикантный в маринованном, сладковатый в жареном или варёном;Превосходные дезинфицирующие свойства благодаря большому содержанию фитонцидов и летучих масел на эфирной основе;
Широко применяется в народной медицине и косметологии;
Минусы
Вызывает плохой запах изо рта, который не исчезает даже после чистки зубов;
Приводит к повышению давления артерий и повышает кислотность;
Может привести к обострению болезней отдельных органов находящихся внутри.
Блюда с белым луком стоит очень осторожно принимать при заостренных болезнях кишечно-желудочного тракта. Активнодействующие вещества в его составе раздражают слизистые оболочки, что может привести к обострению симптомов. Более того, не злоупотребляйте луком в альтернативной медицине – заместь лечения простуды или там остальных инфекционых заболеваний можно «обзавестись» гастритом или изжогой.
Красный лук
Красный лук – овощ в «наших широтах» не наиболее распространенный. Его в большинстве случаев завозят из южных стран, потому как для развития этого корнеплода нужны большие температуры. Причём условия климата слишком сильно воздействуют на качества вкуса красного лука.
Сказать, какой красный лук на вкус, слишком трудно. В большинстве случаев он отличается очень сильной остротой, но некоторые определенные корнеплоды и совсем могут быть сладковатыми. Вкус красного лука в большинстве случаев зависит от условий выращивания.
Красный лук может использоваться также, как и белый. Но в полном множестве случаев он применяется в свежем виде. Во время приготовления он теряет и вкусовые, и ароматические качества, а еще лишается всех собственных хороших свойств.
А хороших свойств у красного лука особенно много. Этот овощ выделяется содержанием невообразимого количества витамина C – его даже более, чем в лимонах или яблоках. Также в состав красного лука входят витамины группы B, PP и E. Есть и большое количество антоцианов – природных антисептиков, которые и придают корнеплоду отличительный красный цвет.
Антоцианы обладают прекрасными противомикробными, антибиотическими и дезинфицирующими качествами. Благодаря этому красный лук прекрасно справится с инфекционными заболеваниями, а еще может применяться в качестве дезинфицирующего средства внутреннего и наружного действия. Более того, антоцианы являются антиоксидантами, которые помогают бороться с процессами старения организма, уменьшают опасность возникновения диабета и заболеваний в онкологии.
Конечно, приличное количество антоцианов, фитонцидов и масел на эфирной основе делают красный лук довольно опасным продуктом для людей с болезнями ЖКТ. Он может вызвать ухудшения гастрита, панкреатита, язв, довольно «тяжёл» для печени и сердца. Благодаря этому принимать красный лук следует с самой большой осторожностью.
В общем красный лук отличается так:
Применяется как правило в свежем виде. Плохо подаётся маринованию, при обработке термическим путем теряет полезные и качества вкуса. Вкус разнится от сладкого к обжигающе острому в зависимости от сорта и условий выращивания корнеплода. Используется в салатах, бутербродах, в составе гарниров к мясным и рыбным блюдам;
Имеет много полезных веществ, посреди которых – витамин C, антоцианы, фитонциды, масла на эфирной основе. Благодаря этому красный лук не только помогает бороться с разными заболеваниями, также простудного плана, но и улучшает иммунитет;
Благодаря дезинфицирующим особенностям помогает в излечении большинства инфекционых болезней, как наружных, так и внутренних. Помогает освободится от воспалений, мозолей, натоптышей и прочих проблем. Уменьшает уровень холестерина и минимализирует риск развития диабета, заболеваний в онкологии и прочих проблем;
Среди отрицательных моментов – опасность для органов желудочно кишечного тракта. Может привести к обострению болезней почек, печени или желудка. Конечно, его нельзя принимать деткам до 2 лет.
Однако, ароматических масел на эфирной основе в красном луке мало. Благодаря этому он не приводит к возникновению стойкого плохого запаха изо рта. Если он всё-таки обнаружится, будет достаточно очистить зубы или воспользоваться жевательной резинкой – однако, это основные правила гигиены.
Фитонциды и антоцианы также обладают омолаживающими качествами. Они ведут активную борьбу со свободными радикалами, способными вызвать старение клеток и тканей организма.
Но все таки, из-за значимого количества активнодействующих веществ красный лук практически не применяется в косметологии. Кашицы и пюре из данного корнеплода могут вызвать кожное раздражение, которые в очень тяжёлых случаях и совсем в ожоги преобразуется. Благодаря этому лучше принимать его внутренне, причём в ограниченных объёмах.
Итак, подведём итоги.
Положительные качества
Имеет большое количество активнодействующих полезных веществ, посреди которых – витамины, фитонциды, масла на эфирной основе и антоцианы;
Обладает прекрасными противомикробными и антибиотическими качествами, помогает и иммунитет закрепить, и с уже имеющимися заболеваниями бороться;
Выводит холестерин из организма.
Минусы
Сумасбродный вкус. Красный лук даже из одной партии бывает как сладковатым, так и огненно-острым;
Сильно раздражает слизистые, приводя к обострению имеющихся болезней кишечно-желудочного тракта.
В общем основное при употреблении красного лука – сдержаность. Если есть его просто как приправу и часть салатов либо гарниров – он окажется полезным. Однако если принимать неумеренно, неконтролируемо, стараясь лечить им что-то – то высок риск «столкновения» с его вредоносным воздействием.
Итак, белый лук вкуснее, безопаснее и может применяться в самых разных блюдах, а красный – это колодец полезных веществ. Но этим разница между 2-мя видами овощей не исчерпывается.
Роскошный. От сладковатого к пикантном и острому. Меняется в зависимости от способа приготовления
Многообразный. Луковицы даже одной партии различаются по вкусу. Исчезает во время приготовления (варке или жарке)
Очень активный за счёт содержания немалых количеств масел на эфирной основе
Недостаточно крепкий. Пропадает при обработке термическим путем
В свежем, маринованном, жареном и варёном виде
Ключевые активнодействующие вещества
Фитонциды, масла на эфирной основе
Фитонциды, антоцианы, витамины C, B, E и PP
Ключевой положительный эффект
Противовоспалительный, противомикробный, иммуностимулирующий, антибактериальный
Увеличивает кислотность, увеличивает артериальное давление, людьми с болезнями желудочно кишечного тракта должен употребляться очень осторожно
Сильно раздражает слизистые. Людьми с болезнями желудочно кишечного тракта или органов находящихся внутри должен употребляться с самой большой осторожностью
Приводит к возникновению малоприятного, стойкого запаха изо рта, от которого не избавиться даже жвачкой или чисткой зубов
Слабый, легко нейтрализуется жевательной резинкой или зубной пастой
Две разновидности лука стоит принимать очень осторожно, потому как они все раздражают чувствительные слизистые оболочки органов находящихся внутри. Более того, этот корнеплод не подойдет для питания небольших детей (в возрасте до 2 лет).
А в общем – два вида лука, и красный, и белый, полезны для организма. Но исключительно в свежем виде, который хранит и фитонциды, и масла на эфирной основе, и витамины.
Подробнее на сайте expertology.ru
