Как засолить свиную грудинку в домашних условиях

<h1>Как засолить свиную грудинку дома</h1>
Свиная грудинка заслужено считается многофункциональным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в ежедневном рационе. Вовсе не все домохозяйки знают, как засолить мясо самостоятельно, благодаря этому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные нюансы поэтапно.

<h2>Как подобрать свиную грудинку</h2>
<ol>
<li>Для засолки грудинки дома идеальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда внимательно посмотрите на аромат, он обязан быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.</li>
<li>Нужно отказаться от покупки продукта в больших супермаркетах, в основном, в аналогичных магазинах отпускается «заветренный товар». Предпочтение отдавайте проверенным «домашним» торговым менеджерам, а лучше приобретайте грудинку конкретно на ферме.</li>
<li>Подбирайте такой кусочек, который имеет равные по величине мясные и сальные прослойки. Аналогичная характерность даст возможность засолить грудинку предельно качественно и одинаково.</li>
<li>Перед тем как отправиться за приобретением мяса, приготовьте замечательно наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте приглянувшийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо одинаково, без запинок и толчков.</li>
</ol>
<h2>Подготовка свиной грудинки</h2>
После приобретения самого вкусного кусочка, его следует внимательно приготовить к будущим манипуляциям.
<ol>
<li>Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая лицевой слой.<h3>2 years ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/V1J1bqBbeTU» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Потом помойте мясо под краном, тщательно удаляя допустимый незаметный налёт. Дальше нужно разложить на гладкой поверхности полотенца из бумаги в 4—5 слоёв и обмотать ими грудинку. Аналогичный ход поможет собрать излишнюю жидкость.</li>
<li>Когда грудинка полностью высушена, можно приступать к выбору подходящей соли. Идеальным считается большой поваренный состав, потому как измельчённая смесь просаливает лишь лицевой слой. Аналогичный ход не дает возможность исключить процесс разложения, потому как внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подойдет, потому как сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.</li>
<li>Важное внимание нужно выделить подходящей посуде для засолки. Тут подходят только те ёмкости, которые выполнены из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.</li>
</ol>
<h2>Свиная грудинка: сухой засол</h2>

<ul>
<li>грудинка свиная — 1,2—1,4 кг.</li>
<li>соль поваренная большая — 210 гр.</li>
<li>перец молотый (красный) — на усмотрение</li>
<li>перец молотый (чёрный) — 20 гр.</li>
<li>чеснок — 8 зубцов</li>
</ul>
<ol>
<li>Разрежьте заранее вымытую и сухую грудинку так, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.</li>
<li>Почистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перчик, натрите сыпучей смесью кусочки с каждой стороны.</li>
<li>Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.</li>
<li>Отправьте продукт в холодильную камеру на 24—26 часов, по окончании этого срока вытащите свинину и переместите её в морозильную камеру ещё на день.<h3>3 years ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/C4wx-B_6t-U» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Когда пройдёт фиксированный срок, достаньте грудинку, порежьте ломтиками и оцените на вкус.</li>
</ol>

<h2>Свиная грудинка в рассоле</h2>
<ul>
<li>грудинка — 1—1,2 кг.</li>
<li>вода которая прошла очистку — 1,2 л.</li>
<li>перец «Чили» — 1 стручок</li>
<li>перец (горох) — 12 шт.</li>
<li>лавровый лист — 7 шт.</li>
<li>фенхель (семена) — на усмотрение</li>
<li>тмин — по вкусу</li>
<li>кориандр (семена) — по вкусу</li>
<li>гвоздика — 6 бутонов</li>
<li>картофель — 1 клубень</li>
<li>перец молотый (чёрный) — 10 гр.</li>
<li>горчичный порошок — 10 гр.</li>
<li>чеснок — 7 зубцов</li>
<li>соль поваренная</li>
</ul>
<ol>
<li>Грудинку порежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.</li>
<li>Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, почистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.</li>
<li>Прибавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это случится, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.</li>
<li>Выставьте кастрюлю на плиту, довести до кипения, томите ещё 5 минут. По окончании заявленного срока остудите раствор до температуры 45—50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки так, чтобы жидкость покрывала мясо на 1—2 см.</li>
<li>Накройте кастрюлю крышкой, удалите в холодильную камеру на 2 суток. Потом достаньте, оцените результат, если понадобится увеличьте время выдержки до 3 суток.</li>
</ol>
<h2>Свиная грудинка с чесноком</h2>

<ul>
<li>грудинка свиная — 550—600 гр.</li>
<li>соль поваренная — 100 гр.</li>
<li>чеснок — 6 зубцов</li>
<li>перец молотый чёрный — по вкусу</li>
</ul>
<ol>
<li>Вымытую грудинку порежьте на маленькие кусочки размером 6*9 см., потом сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут размещаться на расстоянии 1—1,5 см.</li>
<li>Почистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, потрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.</li>
<li>Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в контейнер из пластика, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10—12 часов.</li>
<li>После положенного срока замените использованную марлю чистой тканью, если понадобится ещё один раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.</li>
<li>По окончании этого времени почистите поверхность продукта ножиком, удаляя дополнительную соль. Уберите ломтики чеснока, порежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.</li>
</ol>

<h2>Свиная грудинка: засол в мультиварке</h2>
<ul>
<li>свиная грудинка — 1 кг.</li>
<li>лавровый лист — 6 шт.</li>
<li>вода очищенная питьевая — 1,2 л.</li>
<li>шелуха луковая — 2 горсти</li>
<li>соль — 225 гр.</li>
<li>чеснок — 10 зубцов</li>
<li>сахар (предпочтительно тростниковый) — 60 гр.</li>
<li>перец чёрный (горох) — 12 шт.</li>
</ul>
<ol>

<li>Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на 30 минут. По окончании срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, отчасти просушите.</li>
<li>Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её днище заранее замоченной шелухой и лавровыми листами.</li>
<li>Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, прибавьте туда соль и сахар, дождитесь растворения гранул. Потом перелейте раствор в ёмкость мультиварки.</li>
<li>Порежьте свиную грудинку на порционные куски, размером приблизительно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.</li>
<li>Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По окончании срока выставите режим «Подогрев», время выдержки — 8 часов.</li>
<li>Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозильную камеру на 12 часов.</li>
</ol>
На витринах магазинов выложены продукты, напичканные самыми разными добавками и консервантами. Из-за этой причины большинство выбирают солить грудинку дома, получая при этом 100% природный продукт. Приспособьте рецепты «под себя», пробуйте с приправами.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30