Как замариновать шашлык из свинины

<h1>Как замариновать шашлык из свинины</h1>
Нельзя представить отдых на природе без ароматного и горячего шашлыка. А из чего его подготовить? Правильно, из свинины! Она жирнее говяжьей вырезки и индейки. А из чего подготовить маринад, чтобы мясо стало пикантным и нежным2 Можно применить вино и уксус, сливки и настоящий йогурт. Проводить эксперименты с травами и пряной зеленью, фруктовыми соками и газировкой .

<h2>Предварительный этап</h2>
Только новички выполняют шашлык из замороженной заготовки. Специалисты, которые подарили не один килограмм мяса, применяют свежую вырезку. Они подбирают самые нежные и мягки кусочки. Свиная шейка – прекрасный вариант, но подойдёт и грудка или поясничный отдел. Замороженное мясо понадобится для приготовления котлет, гуляша или пельменей. Но шашлык из такой заготовки выходит чрезмерно жёстким, похожим на поджаренные куски резины. Пропадает приятный вкус.
Не стоит хватать первый попавшийся кусочек мяса. Нет, заготовку для замечательного шашлыка необходимо внимательно просмотреть. Понюхать, потрогать. Удостовериться, что она не пролежала месяц под прилавком. Не подходят экземпляры с очень приличным количеством сала. Жировая прослойка должна быть тонкой, белого или кремового оттенка. Жёлтый цвет указывает на старое и залежавшееся мясо, его нельзя принимать в пищу без долгой термообработки.
Приобретают свинину розового цвета с хорошим запахом. Если у заготовки насыщенно-красный цвет или своеобразный запах, ее оставить лучше на прилавке. Необходимо попросить продавца, чтобы он надавил на приглянувшийся кусочек. Если ямка быстро поровняется, значит, свинья на самом деле днем ранее бегала по загону. Однако в заготовке не должно быть запекшейся крови или слизи.
Специалисты знают, что выбор замечательного мяса – только первый шаг. Грядущий шашлык необходимо правильно почистить. Вымыть под водой из крана, снять полупрозрачную пленку и лишнее сало, свисающее с заготовки. Поделить филе на квадратные или круглые куски размером с кулак трехлетнего ребенка. Если части будут очень маленькими, они превратятся в жёсткие угольки, которыми легче гвозди забивать, чем жевать. Большой шашлык плохо прожаривается и остается в сыром виде в середине.
Чтобы вкус блюда не испортился во время маринования, необходимо подобрать правильную посуду. Пластиковые и металлические емкости выделяют опасные вещества, в следствии которых блюдо приобретает досадный привкус с горечью. Древесные миски выделяют дубильные элементы. Они выполняют свинину жёсткой. Подходят стеклянной емкости или керамики. Можно применить эмалированные варианты.
Мясо, нарезанное на порционные кусочки, разминают руками. Благодаря массажу оно становится более нежным, отлично впитует специи. В маринады не советуют прибавлять растительные масла. Свинина достаточно жирная. Если перемешать ее с аналогичными элементами, на поверхности филе образуется пленка, которая будет удерживать растопленное сало в волокнах. Шашлык выйдет чрезмерно калорийным и вредным, с большим содержанием плохого холестерина.
<h2>Кисломолочные варианты</h2>
Кефир размягчает жёсткие волокна и прибавляет блюду едва заметный кислый привкус. Жирность основы для маринада должна быть минимум 3%. Диетические варианты не подойдут. В 1,5 л кисломолочного напитка добавляют 20–30 г белого сахара, тщательно размешивают.
В кафельной или стеклянной таре перемешивают свинину с натертым луком, заправляют кефирным соусом. Размешивают и разминают руками 5–10 минут, чтобы мясо отлично пропиталось маринадом. Посыпают черным перцем, добавить можно ароматные травы, кориандр или куркуму. Сверху на филе покласть лук, нарезанные большими кольцами.
Другой вариант кефирного маринада приготавливают из кисломолочного напитка и сыворотки. Продукты берут в одинаковых пропорциях, перемешивают до однородности. Заправляют 2–3 ст. л. майонеза и таким же количеством острой горчицы. Французская не сможет подойти, она чрезмерно нежная. Замаринованный шашлык перемешать с луковыми кольцами. Чем больше пряного овоща, тем вкуснее будет блюдо. Убрать миску в холодильник или подвал, покрыть крышкой, а поверх установить груз. Через 40–50 минут мясо можно нанизывать на шампур и поджаривать.
Мясо хранит сочность и становится нежным благодаря настоящему йогурту. В напитке не должно быть сахара, красителей и прочих добавок. Продукт взбивают в одинаковых пропорциях с газированной мин. водой. На 1 кг свиного филе берут по 500 мл каждого компонента. В маринад укладывают щепотку черного перца, «Итальянских трав» или кориандра. Мясо заливают йогуртовым соусом, сверху декорируют толстыми луковыми кольцами и подсаливают. Свинину можно поджаривать на мангале или сковороде. Не зависимо от способа приготовления, она выходит сочной и ароматной.
Замачивают филе в цельном молоке. В кастрюлю с толстым дном выливают 500 мл напитка, добавляют 2 ст. л сахара и 30 г черного перца. Заготовку доводят до кипения и снимают с плиты. Пока молоко охлаждаются, мясо, нарезанное на порционные куски, натирают пастой из чеснока и соли. Филе опускают в тёплый маринад, оставляют на 9 часов. Шашлык, замоченный в кипяченом молоке, необходимо поджаривать с ломтиками сладкого перца, кружочками моркови и помидоров. Овощи нанизывают на шампур одновременно со свининой. Они придают блюду насыщенный запах и пикантный оттенок.
<h2>Алкогольные маринады</h2>
Если времени осталось мало, буквально 1–2 часа, ситуацию спасет пиво. Понадобится 1,5 л темного или светлого и 3–4 больших луковицы. Мясо поделить на большие куски, каждый натереть смесью из черного или душистого перца и соли. Покласть в кастрюлю, добавить пасту из тертой луковицы. Филе с пряным овощем размять руками, а потом тонкой струёй влить холодное пиво. Размешать ложкой, покрыть емкость и укутать полотенцем. Шашлык будет готов к жарке через 50–60 минут. Почитателям острого советуют перемешивать пиво с горчичным порошком. На бутылку алкоголя от 30 до 50 г специи. Во время обжаривания регулярно обрызгивать мясо подсоленной водой.

Хочется чего-то пикантного и оригинального? Советуют попробовать винные маринады. Хмельной напиток спасет, если заместь молодого и нежного поросенка продавец подсунул жёсткого и старого хряка. Соус из белого и красного вина растворяет и размягчает мышечные волокна, придаёт блюду сладковато-кисловатый привкус.
Вряд ли можно обойтись без специй и пряностей. В большинстве случаев применяют барбарис, лавровый лист, щепотку гвоздики, а любители острого добавляют смесь из красного и душистого перцев. Филе подсаливают в самом конце, прежде чем начинают нанизывать аппетитные кусочки на шампуры. Свинина из-за комбинирования приправы и алкоголя может стать чуть-чуть жёсткой.
В состав маринада из белого вина входит:
<ol>
<li>барбарис молотый – 10–15 г;</li>
<li>белый винный уксус – 120 мл;</li>
<li>перец ароматный – 1 ч. л.;</li>
<li>вино белое – 100 мл.</li>
</ol>

Продукты перемешать, заправить лавровым листом и залить смесью подготовленное мясо. Свинину держат в таком маринаде от 12 до 24 часов.
Можно создать соус из красного сухого вина. В стакан алкоголя покласть щепотку розмарина и кашицу из 2–3 зубчиков чеснока. Чтобы мясо лучше промариновалось, пряное вино вводят шприцом в филе. Свинину натирают пастой из раздавленного чеснока, соли и душистого перца. Замачивают в остатках алкоголя на день. Шашлык будет жестковатым, но острым и ароматным.
Старое филе с сочным запахом советуют замачивать в белом вине. Берут 500 мл алкоголя, 3 ст. л. простого или яблочного уксуса, 35 г сахара. Продукты размешивают, пока не растворится сухой элемент.
С мясо срезают лишнее сало, однако не выбрасывают. Разделяют филе на порционные кусочки, перемешивают с 2 лимонами. Цитрусы нарезают тонкими кружочками или дольками. В свинину добавляют сало, заправляют луковыми кольцами и виным маринадом. На крышку укладывают груз, оставляют на 7 часов. На шампур нанизывают филе и замаринованный жир, чтобы шашлык вышел более нежным и сочным.
В Греции тоже любят на природе провести отдых и побаловать себя вкусным мясом, приготовленным на костре. Жители солнечной страны маринуют свинину в пикантном соусе из терпкого красного вина. На 250 мл спиртного напитка понадобится:
<ul>
<li>горчица французская, зернами – 60 г;</li>
<li>чеснок – 1 зубчик;</li>
<li>томатный соус – 70 мл;</li>
<li>розмарин – 30 г.</li>
</ul>

Вино перемешивают с помидорной пастой или соком. Кетчуп не сможет подойти, в нем много консервантов и усилителей вкуса. Чеснок делают мельче в ступе, высыпают в хмельной напиток. Кол-во розмарина можно сделать меньше, ведь у специи довольно крепкий и своеобразный запах. В маринаде из красного вина и томатного соуса свинину держат максимум 60 минут. На шампуры наряду с мясом нанизывают помидоры или кусочки сладкого перца.
В армянском варианте маринада вино заменяют марочным коньяком. На 100 мл спиртного понадобится 2 ст. л. винного уксуса, щепотка молотой гвоздики, семян кориандра, душистого и красного перца. Заготовку разбавляют соком из 1 лимона и заправляют 1 ч. л. соли. Специи придают шашлыку тонкий запах, а коньяк – пикантный и оригинальный вкус.
<h2>Диетические рецепты</h2>
Свинина достаточно тяжёлая и жирная, благодаря этому ее пытаются замачивать в легких соусах. К примеру, в маринаде из мин. воды. Подобный вариант пригодится отдыхающим, которые купили мясо перед самой поездкой на природу. Газированный напиток быстро размягчает и расщепляет мышечные волокна, подготавливая филе к жарке за 1–2 часа.

Свинину, очищенную и нарезанную, перемешивают с луковыми кольцами и приправой «Средиземноморские травы», и еще с кинзой, сушеными томатами и паприкой. Заготовку заправляют свежевыжатым соком из 1 лимона, разминают филе руками и вымешивают, будто бы тесто. Осталось залить свинину газированной мин. водой и покрыть крышкой.
Если появилось желание подготовить шашлык с овощным гарниром, необходимо почистить и поджарить 3 луковицы с 1 крупной морковкой на подсолнечном или масле из оливок. Продукты натирают на терке или нарезают толстыми кружочками. В сковородку с размягченными овощами высыпают 15 г сахара, 1,5 ст. л. французской горчицы, щепотку черного молотого перца и такое же количество соли. Заправляют 150 мл сметанки и пассируют 5 минут. В тёплый маринад выливают 20 г столового уксуса. Охлажденный соус перемешивают с чистым и нарезанным мясом, настаивают грядущий шашлык 3–5 часов.
Жёсткое мясо спасет простой столовый уксус. Продукт объединяют с дистиллированной водой по соотношению 1 к 2. Заправляют сахаром и черным перцем. Мясо в первую очередь вымешивают с луковыми кольцами и солью, а потом заливают маринадом. Настаивают филе под прессом. Свинину во время обжаривания поливают оставшимся соусом или пивом, чтобы она стала мягкой и нежной.
Маринад из уксуса заменяют гранатовым соком. Фруктовые кислоты расщепляют мышечные волокна, размягчая жёсткое мясо. А красные плоды придают шашлыку утонченный и пикантный запах. Не считая свежевыжатого гранатового сока понадобится пучок базилика и петрушки. Во фруктовый напиток высыпают порошок из 4–5 звездочек гвоздики. Свинину нарезают большими кусками и делят на пару частей. На днище миски кладут первую порцию мяса, сверху посыпают луковыми кольцами и солью. Еще один слой свинины приправляют зеленью. Петрушку сменяют с лучком. Когда филе окончится, добавляют гранатовый сок. Настаивают грядущий шашлык в холоде под прессом, чтобы он отлично пропитался маринадом.
Диетический маринад приготавливают из томатной пасты со специями. Понадобится:
<ul>
<li>кориандр;</li>
<li>паприка;</li>
<li>красный перец;</li>
<li>пучок петрушки;</li>
<li>укроп;</li>
<li>черный перец.</li>
</ul>

Мясо, разделенное на куски, перемешать в стеклянной миске с зеленью и специями. Разбавить 2–3 ст. л. томатной пасты дистиллированной или мин. водой. Вылить помидорный соус в филе, настаивать заготовку 7 часов.
Быстро размягчить жёсткое мясо можно при помощи киви. Зеленые плоды делают мельче блендером. Куски свинины перемешивают с лучком, нарезанным кольцами, паприкой и сушеными помидорами. В мисочку высыпают пасту из киви, разминают филе руками. Мясо настаивают от 20 до 30 минут, длительнее нельзя, иначе свинина станет чрезмерно мягкой, похожей на кашу.
Заместь киви применяют лимоны. На 2 кг филе берут 3 цитруса и такое же количество лука. Фрукты и пряный овощ нарезают кольцами, перемешивают с мякотью. Добавить можно чуть-чуть раздавленного чеснока, мелко нашинкованного базилика или петрушки. Свинину придавливают прессом, настаивают 3–4 часа, иногда перемешивая. Мясо перед маринованием слегка отбивают молотком или кулаками, чтобы размягчить.
Кислый привкус дают томаты. Берут 4 части свинины и 1 часть спелых помидоров. Мякоть нарезают кубиками, а овощи – кружочками. Томаты разминают руками, чтобы они пустили сок, потом перемешивают со вторым элементом и слегка подсаливают. Если появилось желание, чтобы шашлык был острым, добавляют черный, красный и ароматный перец, чуть-чуть паприки и молотого имбирного корня.
<h2>Вкусно и дешево</h2>
Маринады с киви, гранатами и красным вином обходятся дорого. Если необходим недорогой и пикантный соус, советуют попробовать вариант со сливками. Подходят бытовые и магазинные, жирность любая. В первую очередь свинину натирают массой из молотого лука и чеснока. Пересыпают в глубокую миску, заправляют останками пряных овощей и сливками. Шашлык отсылают в холодильник на 6 часов.

Любителям китайской кухни понравится азиатский вариант маринада. Понадобится:
<ul>
<li>пучок свежей кинзы;</li>
<li>мед;</li>
<li>соус соевый;</li>
<li>чеснок;</li>
<li>уксус на основе риса;</li>
<li>семена кинзы;</li>
<li>чуть-чуть растительного масла.</li>
</ul>

При помощи блендера перемалывают зелень до однородности. Добавляют зуб чеснока, 60 мл меда. Заправляют 2 ст. л. рисового уксуса, 4 щепотками семян кинзы и 10 мл растительного масла. Взбивают массу и разделяют на 2 половины. Первой порцией соуса натирают очищенные и нарезанные куски свинины. Второй заливают шашлык. За ночь мясо настоится и приобретет пикантный кисло-сладкий привкус.
Девушкам, которые волнуются о фигуре, советуют подготовить жиросжигающий маринад, который возмещает питательность свинины. Понадобится:
<ul>
<li>свежий имбирь – 50 г;</li>
<li>лайм – 1 шт.;</li>
<li>красная луковица;</li>
<li>перец чили – 1 стручок;</li>
<li>чеснок – 6 зубчиков;</li>
<li>соус соевый – 50 мл.</li>
</ul>
Резать имбирный корень тонкими пластинками, перемешать с дольками лайма. Заправить продукты раздавленными чесночными зубчиками, мелко нашинкованной красной луковицей и колечками острого перца. Вылить в емкость с элементами соус соевый, добавить можно щепотку сахара или чуть-чуть меда для более пикантного вкуса. Заготовку размешать, заправить маринадом мясо и настаивать 2 часа.
Свинина приобретет золотой оттенок, если кефир и гранатовый сок заменят обыкновенным чаем. Пакетированный вариант не сможет подойти, только листовая заварка.<h3>12 months ago</h3>
<center><iframe width=»420″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/mWaAKwBR2wE» frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe>
</center>
Приготавливают крепкий напиток не сладкий. Настоявшейся жидкостью темно-коричневого оттенка заливают мясо на 3–4 часа. После чая можно применить овощной или йогуртовый маринад, чтобы размягчить филе.
Чтобы подготовить из старого и жёсткого мяса вкусный шашлык, необходимо взять 0,5 л грейпфрутового сока и перемешать жидкость с 50 г кашицы из кинзы. Напиток перчат и солят по вкусу, замачивают в заготовке свинину на 4–6 часов. Мякоть становится нежной, приобретает легкий запах цитруса и кислый привкус.
Свинина, как и баранина, словно сделана для приготовления шашлыка. Жировые прослойки выполняют мясо мягким и сочным и без маринада. А особые соусы добавляют пикантности и ароматности.

Ноябрь 2024
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30