Как вкусно подготовить свиной язык: 7 рецептов
Традицией жанра считается приготовление говяжьего языка, впрочем свиной также пользуется большой популярностью. Язык понравился для многих людей за нежную, тающую во рту консистенцию. При правильном приготовлении запах не оставит безразличным даже очень искушённого гурмана. Важным параметром блюда считается невысокая питательность — около 200 Ккал на 100 гр. продукта. Из-за этой причины его можно есть девушкам, следящим за фигурой. Рассмотрим наиболее вкусные рецепты блюд.
Запечённый язык с грецким орехом
- сметана (жирность от 20%) — 140 гр.
- ядра грецкого ореха — 120 гр.
- язык свиной — 2—3 шт.
- лук репчатый — 3 шт.
- соль — по вкусу
- растительное масло — по факту
- зелень — для украшения
- Помойте язык, отправьте его в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Варите около 2 часов на средней мощности, доводя до полуготовности. Нашинкуйте лук, обжарьте его до румяной корки на раскалённом масле.
- Пропустите ядра грецкого ореха через блендер или кофемолку, получившуюся крошку соедините с охлаждённой сметаной. Снимите с языка плёнку, порубите тонкими ломтиками диагонально.
- Приготовьте противень, выстелите его пергаментом. Выложите рубленый свиной язык по кругу, сверху присыпьте обжаренным луком. Залейте блюдо соусом из ореха и сметанки.
- Разогрейте духовку, отправьте противень в середину, выпекайте при 190 градусах на протяжении 45—60 минут. Потом достаньте блюдо, украсьте рубленым укропом.
Сборная солянка с языком
- оливки консервированные — 130 гр.
- язык свиной — 1 шт.
- говяжья вырезка — 350 гр.
- морковь — 1 шт.
- сервелат — 180 гр.
- растительное масло — 55—60 мл.
- картофель (добавляется если есть желание) — 3—4 шт.
- паста томатная — 130 гр.
- сосиски или сардельки — 200 гр.
- лимон — 1/3 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- свежий укроп — 25 гр.
- огурчики маринованные (корнишоны) — 80 гр.
- Помойте говяжью вырезку и свиной язык, отправьте в кастрюлю. Залейте холодной водичкой, довести до кипения. Варите около 2 часов на средней мощности, снимайте появившуюся пенку.
- Пока бульон готовится, почистите морковь и лук. Нашинкуйте хорошим способом, обжарьте на раскалённом масле до оттенка золота. Порубите сосиски/сардельки полуколечками, а язык и говядину — брусочками.
- Смешайте мясо и колбасные изделия с зажаркой, вновь отправьте на сковородку. Подлейте чуть-чуть растительного масла, тушите под крышкой около четверти часа.
- Если сборная солянка будет приготовляться с картофелем, клубни нужно заранее промыть, почистить и порубить кубиками. Отправьте овощ в бульон, отварите до приготовления (15—20 минут).
- Когда картофель сварится, прибавьте к нему зажарку с колбасой и мясом, томите 10 минут.
1 year ago
В данное время слейте жидкость с оливок, если понадобится уберите косточки. - Порубите плоды колечками, то же самое сделайте с корнишонами (заблаговременно удаляя «попки»). Заправьте оливки и огурчики томатной пастой, переместите смесь в кастрюлю с общей массой.
- Варите солянку ещё 5 минут под крышкой, на окончательном шаге поперчите, посолите, прибавьте любимые специи и лавровый лист. После готовки дайте блюду настояться, подавайте с дольками лимона, сметаной, укропом.
Запечённый язык в фольге
- чеснок — 5 зубьев
- масло оливковое — 40 мл.
- язык свиной — 1—2 шт.
- соль — 15 гр.
- укроп свежий — 40 гр.
- тмин — 3 щепотки
- специя для свинины — кол-во по вкусу
- лимонаный сок — 5 мл.
- Почистите чеснок и пропустите его через пресс-давилку, смешайте со специями и солью. Залейте в массу масло оливковое. Промойте язык, замочите его в холодной воде, выдержите 30 минут.
- По окончании заданного срока извлеките, уберите плёнку, натрите поверхность подготовленной пряной смесью. Оберните плёнкой из полиэтилена, выдержите в холодильнике 5 часов.
- Когда язык настоится, отправьте его в фольгу или пакет для запекания. Разогрейте шкаф духовой, поместите в него язык. Готовьте 1,5—2 часа при температуре 180 градусов.
- По завершении приготовления остудите блюдо, порубите тонкими дольками диагонально. Положите на плоское блюдо, опрысните соком лимона или лайма, присыпьте укропом.
Запечённый язык со сметаной
- специя «4 перца» — 5 гр.
- свиной язык — 3 шт.
- майонез — 35 гр.
- сметана 20% — 80 гр.
- сок лимона — 40 мл.
- соль — 15 гр.
- лавровый лист — 4 шт.
- Сполосните язык, замочите его в холодной воде на 1 час. Дальше отправьте вариться, выждите до полуготовности (около 1,5—2 часов). Потом извлеките блюдо, снимите кожицу и плёнку. Порежьте слайсами диагонально.
- Смешайте приправу «4 перца» с солью, натрите мясо. Выложите в форму для выпечки, украсьте рубленым чесноком. Смешайте майонез со сметаной, залейте 80 мл. крутого горячей воды залейте составом мясо.
- Раскалите духовку до 200 градусов, отправьте в середину противень. Выпекайте 30 минут, потом убавьте мощность до 180 градусов. Через пол часа язык будет готов.
- Извлеките форму из духовки, остудите продукт, опрысните соком из лимона, присыпьте рубленой петрушкой. Если есть желание прибавьте нарезанные колечками оливки или свежие томаты.
Фаршированный свиной язык
- горошковый перец — 3 гр.
- свиной язык — 2 шт.
- репчатый лук жёлтый — 3 шт.
- репчатый лук фиолетовый — 1 шт.
- белый хлеб — 1 кусочек
- укроп (или иная зелень) — 10 гр.
- болгарский перец — 0,5 шт.
- томат спелый — 1 шт.
- сметана жирная (от 20%) — 40 гр.
- соль — по факту
- сыр твёрдого сорта — 100 гр.
- петрушка (корень) — 1 см.
- перец молотый — 5 гр.
- лавр — 3 шт.
- Сполосните язычки, поскоблите их ножиком, отправьте в таз с холодной водичкой на 30 минут. Приготовьте кастрюлю для варки, опустите в неё лук, разрезанный на 6 частей. Сюда же натрите корень петрушки, всыпьте горошковый перец, лавр, посолите.
- Прибавьте в кастрюлю воду, доведите её до кипения. Когда языки настоятся, прибавьте их в посуду. Варите на средней мощности 1,5 часа. Потом извлеките языки, сполосните их холодной водичкой, одновременно снимая кожицу.
- Берите хлебный мякиш, разломите его, залейте тёплой фильтрованной водой (можно поменять молоком). Помойте перец и томат, уберите несъедобные части, пропустите при помощи мясорубки. То же самое проделайте с фиолетовым луком.
- С помощью острого ножа разрежьте язык вдоль волокон, не доходя до конца. Из мяса должна выйдет открытая книжка. Выскоблите маленькую часть мяса изнутри, делая углубления. Ту секцию, которую вы выскоблили, мелко порежьте.
- Выжмите хлебный мякиш, соедините с нарезанной частью языка и пропущенными при помощи мясорубки овощами. Всыпьте 50 гр. натёртого сыра, тщательно перемешайте. Прибавьте молотый перчик и соль.
- Отправьте получившуюся начинку в разрезанную «книжку» из языка, сколите концы зубочисткой, во избежание расхождения. Приготовьте тару для выпечки, отправьте языки в середину и прибавьте чуть-чуть бульона. Он должен возвышаться на 1,5—2 см.
- Отправьте посуду в шкаф духовой, заранее его подогрев до 190 градусов. Выпекайте треть часа. Когда данное время пройдёт, смажьте поверхность языков жирной сметаной или майонезом. Присыпьте укропом, смешанным с 50 гр. натёртого сыра.
- Вновь выставьте блюдо в духовку, томите до расплавления сырной массы. Когда языки будут готовы, остудите их, порежьте ломтиками. Начинка должна оказаться в середине. Подавайте с чесночно-сливочным соусом.
Суп из свиного языка
- чеснок — 3 зубца
- репчатый лук — 3 шт.
- укроп свежий — 30 гр.
- петрушка свежая — 25 гр.
- свиной язык — 400 гр.
- паста томатная — 60 гр.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 120 гр.
- перец-горошек — 6 шт.
- лавр — 5 шт.
- Сполосните свиной язык, замочите в холодной воде, выдержите 45 минут. Потом ещё один раз промойте, выставьте на плиту, варите 30 минут. Когда данное время пройдёт, поменяйте устаревший бульон новым. Снова отправьте мучиться, однако уже на 1,5 часа.
- После данного времени извлеките язык из кастрюли, снимите плёнку под струёй холодной воды. Если вы проварили субпродукт отлично, плёночка удалится без труда.
- Процедите бульон через сито или дуршлаг. Отправьте в него рубленый лук репчатый, лавр, горошковый перец и очищенные зубья чеснока. Сполосните и почистите картошку, порубите, прибавьте в бульон.
- Нашинкуйте укроп с петрушкой, натрите морковь.
2 years ago
Все смешайте, добавьте к общей массе. Остывший и очищенный язык нашинкуйте слайсами, прибавьте в кастрюлю. Прибавьте в суп томатную пасту, специи, соль. Варите ещё 10 минут.
Язык в кляре
- мука высший сорт — 30— 50 гр.
- язык свиной — 2 шт.
- масло растительное — по факту
- яйцо — 3 шт.
- соль — 3 щепотки
- перец молотый — 3 щепотки
- Сполосните и вымочите язык в холодной воде, продолжительность выдержки составляет 30 минут. Потом отварите его на небольшом огне до приготовления (около 2 часов).
- Начните готовить кляр. Для этого разбейте в глубокую миску яйца, прибавьте к ним перец и соль. Взбейте миксером в густую пенку, плавно вводите муку и продолжайте обработку.
- По завершению у вас должен выйдет кляр, по консистенции напоминающий густую сметану. Когда язык сварится, отправьте его под водопроводную воду, снимите плёнку.
- Порубите мясо ломтиками толщиной примерно 5 мм. Потом каждый кусочек отправьте в яичный кляр, тщательно обмакивая с обеих сторон. Обжарьте на раскалённом масле на протяжении 6 минут (по 3 минуты с одной стороны).
Очень просто подготовить свиной язык вкусно, если исполнять пошаговую инструкцию. Всегда замачивайте мясо перед варкой, в первую очередь снимайте пенку с поверхности бульона. Для облегчения убирания плёнки проводите действия под струёй холодной воды. Рассмотрите рецепты с добавкой грецкого ореха, сметанки, колбасы, томатов.
